"볏짚과청국장"의 검색결과 입니다.

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발효음식과 효능 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식

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"볏짚과청국장" 검색결과 121-140 / 248건

유기농 업체 사업계획서

해 저온 발효숙성시켜 만든 부드럽고 순한 우리콩된장) 청국장(1등급 토종콩으로 만드는 전통 청국장) - 가공 간식류 계란 쿠키(부드럽고 담백한 영양만점 계란쿠키) 미미제과식품 오곡 씨 ... 그린한겨레 초록마을해가온 유기농 하우스육류한우, 국내산 돼지 (식물성사료)냉동육 (원산지 등급표시)직접사육한 한우 냉장육만 취급한우 (유기농 볏짚사료사용)유기한우 (구미 등 6개목장 ... 담근 배추김치) 깍뚜기 열무김치 - 가공 장류 간장(안동 하회마을의 전통 장담그기 비법으로 담근 전통국간장) 고추장(우리밀로 만든 깔끔 고추장) 된장(우리콩과 우리밀을 혼합

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| 리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.23

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된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

.♣ 청국장콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40℃ 보온장소에 2∼3일 띄운다. 고추·마늘·생강·소금으로 간을 하고 절구에 넣고 찧는다.♣ 집 장여름에 먹는 장의 일종으로, 농촌에서 퇴비 ... )을 띄워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.♣ 담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루 ... , 마늘, 소금 등을 넣어 익힌다. 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은, 메주를 쑤어 5∼6cm 지름으로 빚어 5∼6일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7∼10일 삭힌다

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15

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콩과장류식품파워포인트

분정도 으깨어질 정도가 되도록삶는다.삶은 콩을 볏짚과 섞어 준다. 2-3일후 청국장 발효냄새가 나고 콩 표면의 갈색이 진해지고 하얀 실이 생긴다.완성된 생청국장청국장의 효능노화 ... 작용혈액을 맑게 한다비타민의 체내합성 촉진청국장고초균 많으면 맛이 좋고, 부패 변질 가능성 적다된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다발효식품 중 가장 짧은 시간에 완성 가능냄새 ... 가 특이하고 영양적 경제적으로 가장 효과적인 콩의 섭취방법청국장의 제조과정대두를 깨끗이 씻은 다음 콩의 양의 3배정도 되는 물을 붓고 10시간 정도 물린다.압력솥에다 콩을 넣고 20

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| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02

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청국장에 관해서...

을 감소시키고 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 ... %정도 증가한다.3) 종균 준비- 깨끗한 볏짚을 구하기 어려우면 지존의 맛있는 청국장을 종균으로 사용한다. 우선 뜨거운 물로 소독한 컵에 물 한 숟가락(80℃)을 넣고 소독된 젓가락 ... 에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇에 짚을 몇 가닥

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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[식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토

.낫토의 제조방법?낫토의 제법은 청국장의 제법과 거의 비슷하다. 예전에는 볏짚으로 삶은 콩을 싸고 볏짚에 있는 야생균의 도움으로 발효를 했으나 지금은 순수균의 스타터를 이용한다.삶 ... 들.?(1)한국-청국장 : 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45로 유지시키면 2~3일후 ... 에 점질이 생긴다. 이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 담아서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다. 청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10

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콩. 옥수수를 이용한 제품

주름 등 문제성 피부에 관계없이 모든 사람들이 클렌징크림으로 사용할 수 있다.4-2. 콩기름 클렌징 공정과정5. 청국장청국장의 주요 원료는 볏짚, 납두균 메주콩, 설탕, 소금, 마늘 ... , 생강, 고춧가루 등인데, 청국장은 끈적끈적하게 점성이 있으며 다른 장류에 비해 제조기간이 짧은 반면 영양성분은 많은데, 측히 단백질함량이 높다. 된장보다는 특유의 청국장 냄새인 ... 아미노산 질소 또는 암모니아 함량이 오래된 것일수록 많이 나는데 이 냄새가 다소 꼬릿한 냄새를 풍긴다. 청국장은 다이어트, 변비, 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 골다공증, 피부 노화

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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검은콩 청국장 결과보고서

는다.?③ 바실러스균 접종하기삶은 콩을 적당히 식히고 넓게 펼쳐서 바실러스균을 접종한다. 1kg당 1% 정도로 섞으며 접종균은 깨끗한 볏짚(재래식)을 이용하거나 이미 만들어진 청국장을 사용 ... 식이요법에도 빼놓을 수 없다. 아침을 거르기 쉬운 맞벌이 부부들은 조리가 간단한 편의식을 선호하는데 그 중 웰빙식품으로는 미숫가루와 생식, 분말화한 청국장 등을 들 수 있다.건강 ... 식품으로 각광받는 청국장은 콩을 발효시킨 음식으로 바실러스균을 접종시켜 콩을 발효시키면 발효균주가 증식하면서 콩이 분해된다. 청국장에 있는 토코페놀은 항산화 작용으로 노화를 방지

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.29 | 수정일 2015.08.14

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[된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

적쑤어 목침만한 크기로 빚어 2～3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 30～40일이 지나 메주가 잘 떴을 때 메주를 쪼개어 볕에 말려 장독에 넣고 하루 ... 으로, 봄철에 담그는 담북장?막장이 있고, 여름철에 담그는 집장?생황장, 가을철에 담그는 청태장?팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果 ... 된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ. 된장

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

을 한 엿꼬장도 있다.(3) 청국장청국장은 대개 가을부터 다음 해 봄까지 만들어 먹는 식품으로 가정에서 손쉽게 만들 수 있다. 콩을 불려 삶아서 볏짚이나 멍석 등으로 싸서 더운 곳 ... 이 번식하여 끈끈한 향기를 가진 발효 물질로 변한다. 볏짚에는 납두균이 많이 들어 있어 청국장을 띄울 때에 짚을 넣으면 발효가 빠르다. 오래 두면 변질되기 쉬우므로 겨울철에 만들 ... 으로도 간장을 사용하였다고 한다. 갈증이 심할 때 냉수에 간장을 타서 마셔 갈증을 해소했으며, 기름에 의한 화상에는 간장을 화상 부위에 발라 통증을 감소시겼다고 한다.(3) 청국장

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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콩류 및 유제품

에 다져 넣고 찌개의 재료로 사용하여 온 것으로 간장, 된장, 고추장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 속성으로 발효시킨 제품이다. 청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균 ... (Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정 ... 마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두

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| 리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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“Bacillus속 균주를 이용한 청국장 제조시 갖는 특성”

Ⅰ. 청국장이 기능성식품임에도 불구하고 특이한 취기로 인한 기피하는 현상청국장은 삶은 콩을 볏짚에 쌓아 40~42℃로 48시간(2~3일가)발효시켜 볏짚에 붙어있는 Bacillis ... 했을 때 생리기능성 물질의 생성과 점질성이 낮은 것으로 보고된바 있다.그렇다면 과거 우리가 직접 만들었던 청국장의 냄새를 감소시키기 위한 방법에는 어떤 것들이 있는 알아보고 청국장 ... 제조시 관여하는 Bacillis균주의 역할과 그 특성 및 청국장의 기능성 특징에는 어떠한 것들이 있는지 살펴보기로 하겠다.Ⅱ. Bacillus균주가 청국장에 미치는 품질적인 특징1. 청국장 균주의 선발과 발효방법

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.17

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[식품]전통발효식품에 관하여

∼3만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 온 것이 사실이다.청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis ... 점질물을 생성한다. 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스 서브틸리즈는 포자를 형성하는 호기성균으로 최적온도는 40∼42℃이다. 우리 조상들은 이 균이 볏짚에 많이 부착 ... 부터는 여러 가지 전통발효식품 중에서 대표적인 김치, 청국장, 젓갈에 대해서 알아보고자 한다.Ⅱ.본론1.김치김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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[식품]청국장에 대해서

다르다. 그래서 어떤 균주를 사용하느냐가 중요하다.전통적인 방법으로는 삶은 콩을 볏짚과 섞어주어 볏짚내의 균주가 삶은 콩으로 이동하여 콩을 발효시키는 것이다. 개량형의 청국장은 특정 ... 균주만을 직접 접종하여 발효시킨다. 집에서 청국장을 제조하실때는 마땅한 장비가 없으니, 전통적인 방법을 사용하는 것이 좋다. 만약 볏짚을 구하기가 힘들 경우, 그냥 삶은 콩을 발효 ... 청 국 장식품공학과 4학년 정형주청국장 발표 순서청국장이란? 청국장의 유래와 역사 청국장의 영양 청국장의 효능 청국장과 일본의 낫또 비교 된장과 청국장 비교 청국장 만들기와 보관

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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[식품영양]청국장의 제조공정과 효능

국장’이라는 명칭이 처음 기록되었으며, 제법도 소개되어 있다. 우리가 알고 있는 청국장의 전통 제조 방법은 이 때의 것과 비슷하다.대두세척수침가열볏짚을사이사이넣어줌아랫목에서 발효 ... 에서 숙성기간이 가장 짧은 속성장이다. 청국장을 만들기 위해서는 우선 메주콩과 이물질을 제거한 볏짚이 필요하다. 콩을 삶은 뒤 그것을 짚 위에 얹은 후 다시 짚을 사이사이 놓고 행주 ... 대량 생산 방법: 시대가 변화하고 생활환경이 바뀌다보니 집에서 직접 청국장을 만들어 먹기 어렵게 되었다. 청국장 제조에 필요한 볏짚도 구하기 어려워졌고, 다가구가 사는 아파트 등

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.02

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슬로 푸드

으로 담환을 돕는다고 한다. 재래식 된장은 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이 된다,장 종류에는 이외에도 고추장, 청국장 등이 있다.3)젓갈젓갈은 수산 동물을 소금에 발효시킨 것이 ... 하다. 인분냄새가 진동하고 여기저기 볏짚들이 흩어져 있는 등 그 옛날 우리의 건강한 농촌이 그대로 남아 있다.유치면 신덕마을 일대 천혜의 소나무 숲에서 전국 최대 규모로 재배 ... 으며, 소고기 하나로 120여 가지의 다양한 맛을 낼 수 있다.우리나라는 간장, 된장, 고추장 등 장류의 원료인 콩의 종주국으로서 대두민족이라 불렸으며 수많은 김치와 젓갈, 막걸리 등

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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건축의 담틀의 형태

노래에 나오는 초가집이 바로 토담집이다.요즘 짓는 토담집은 지붕을 목구조나 기와로 시공하는 경우가 많다.? 볏짚을구하여 지붕을 잇는 것이 어려울 뿐만 아니라 보수하기 어렵고, 요즘 ... 의볏짚으로는 예전에 보던 지붕선을 만들어 낼 수 없기 때문이다.? 그것은벼의 품종이 옛날과 다르기 때문이다.토담집은 옛집의 개념으로 3칸 형태(약 10평에서 15평이내) 또는 건물 ... 은 흙벽이 연기를 흡착하여 흩어져 버립니다. 또한 단열재로 밀폐시키지 않았기 때문에 흙벽 미립자 사이로 공기가 순환함으로써 쾌적한 환경을 유지시킵니다.청국장 등 음식을 할 때 나

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.20

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생활 속 미생물 이용사례

고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻어있기 때문이다. 볏짚에 묻어있는 균을 고초균 ... 로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다. 청국장의 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불린 후 익히고 볏짚이 깔린 시루에 삶은 콩을 담거나 콩 사이사이에 볏짚 ... 한 점질물이 생성되면 청국장이 완성되는 것이다. 청국장은 지방이나 가정마다 일정하지 않은데, 그 이유는 발효 개시제라 할 수 있는 볏짚에 부착된 고초균의 종류가 다르기 때문이다. 즉

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.10 | 수정일 2014.07.04

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한국과 중국의 음식문화에 대한 조사와 각 음식문화의 장단점

%가 파괴된다고 한다.세 번째로는 청국장을 말할 수 있다. 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성할 수 있 ... 시켜 청국장으로 만들면 0.56mg으로 원래 콩보다 훨씬 급증한다. 또한 비타민B12는 채식으로는 섭취하기 힘든 영양소인데 유일하게 청국장으로 섭취할 수 있다. 청국장의 레시틴과 사포닌은 되었다. ... 과목명한국과 중국의음식문화에 대한 조사와각 음식문화의 장단점학과:학번:이름:교수님성함:중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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발효의 정의,간장의 종류

질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 ... 질 등 우수한 성분들을 섭취해왔다.청국장은 삶은 콩을 광주리 따위의 공기가 잘 통하는 용기에 담고 담요로 싸서 35∼40℃를 유지하면 20시간 이내에 끈적거리는 진이 생기고 특유 ... 의 냄새가 나면서 만들어진다. 청국장은 그 유사품이 일본, 중국, 동남아시아에도 있는데 일본의 규슈지방과 한반도의 남반부, 중국의 동해안, 히말라야의 남쪽 기슭에 이르는 일대를 학자

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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[다이어트]청국장으로 다이어트

장이 탄생한다고해도 과언은 아니다. 원래 고초균은 볏짚에 많이 묻어 있다. 그래서 청국장의 발효를 볏짚 안에서 시키는 것인데, 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 꽂으면 발효 ... 와 청국장의 차이는 제조 방법에서 그 차이를 보일 뿐인데, 청국장이 자연의(볏짚의) 바실러스균에 의존하는데 비해 낫토는 낫토균을 접종시키는 것이 바로 그 것이다. 물론 요즘 시중 ... 기에 좋을 정도로삶는다.③.삶은 콩을 볏짚과 섞어주어 발효시킨다. (잘 냉장/냉동 보관된 청국장이 소량 있다면, 이를 물에 풀어서 삶은 콩에 골고루 뿌린 후 발효시켜도 된다.)온도는 약

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.05

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