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발효음식과 효능 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식
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"볏짚과청국장" 검색결과 21-40 / 248건

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    [보건영양학실험]식이섭취를 통한 동물 실험
    식이섭취를 통한 동물 실험1. 실험 목적청국장은 볏짚이나 공기 중에 있는 Bacillus균에 의해 자연 발효된 삶은 콩으로 만들어지며 신진대사를 촉진시켜 체내의 지방을 배출시켜주 ... 먹으므로 영양 손실이 적다. 청국장을 발효시키는 균은 볏짚에 많이 묻어 있으므로 미리 볏짚을 씻어서 말려 두면 언제라도 만들 수 있다. 시루나 소쿠리 그리고 헌 담요가 필요 ... 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼담아 60 ℃까지 식힌 다음
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    | 리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.01 | 수정일 2020.08.06
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    상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량
    , 볏짚 을 가하여 Bacillus 균에 의해 40°C에서 2-3일간 발효시켜 만드는 우리나라의 고유한 전통 발효식품이다(1). 청국장은 주로 볏짚 유래의 Bacillus 속과 같 ... 상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분함량 및 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분함량Measuring of moisture content of c ... pressure heat drying, moisture, infrared moisture measurement서 론대두 발효식품인 청국장(cheonggukjang)은 콩을 삶은 후
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.28 | 수정일 2019.08.03
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    메주의 제조 예비레포트 A+
    장(末醬)으로 나눔.- 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것.- 메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기 ... , 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.개량메주대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 ... 하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식함.① 메주 제조 공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 매달
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    청국장 protease 생성균 분리
    하기 위한 연구가 진행되고 있는 실정이다[11].청국장은 삶은 콩을 볏짚에 깔아 볏짚에 붙어있는 Bacillus속 미생물에 의해 발효된 것으로 오래 전부터 우리가 섭취해왔던 식품임 ... 1. 실험 제목 : 청국장 protease 생성균 분리2. 실험 목적 : 청국장 protease 생성균 분리하고 확인한다.3. 이론 및 원리단백질 분해효소(protease ... 한 생리활성 기능이 보고됨에 따라 가장 효과적인 영양적, 경제적 콩의 섭취 방법으로 인정되어 기능성 식품으로 관심이 증가하고 있는 추세이다. 또한 청국장으로부터혈전용해 활성이 우수
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.19
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    Bacillus균 정리 및 요약 보고서
    으므로 분자유전학, 재조합 DNA실험 등의 연구에 널리 이용.2. 고초균(Bacillus subtilis)의 활용가. 고초균은 볏짚에 많이 붙어 증식한다.나. 청국장을 만들 때 콩 사이 ... 을 촉진한다는 연구결과가 나왔다. 청국장을 만들 때 볏짚에서 증식되는 '고초균'이 소의 장내 미생물을 빠르게 늘려 성장을 촉진하기 때문이다.청국장을 발효시키는 균인 고초균을 2년간 ... 에서 약 2주 정도 두면 곰팡이가 두루 덮인다.4) 메주가 알맞게 뜨면 볏짚을 이용해 십자로 묶고 짚으로 새끼를 꼬아 끈을 만들어 겨우내 선반에 매달아두었다가 이른봄이 되어 장 담그
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14
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    Bacillus subtillis ppt
    ) 의 활용 - 고초균은 볏짚에 많이 붙어 증식한다 . 청국장을 만들 때 콩 사이에 볏짚을 끼워 40 도 근방까지 열이 형성된 상태가 되면 대량증식 - 바실러스균의 일종인 고초균은 호기성 ... 03 Bacillus subtilis 관련 자료 -2 Bacillus subtilis 의 장내활용 – 청국장 발효시키는 고초균 ‘ 한우성장 촉진 ’ 청국장을 만들 때 볏짚에서 증식 ... 계에 널리 분포하는 그람양성 간균 고초균 으로 한국의 간장 , 된장 , 청국장 등에서 분리 단백질 분해효소인 bacterial amylase ( 고온성 , 85~90
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14
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    Beneficial Uses of Food Microorganisms in Your Life(낫토)
    고 있었기에 이번 과제를 할 겸 먹어봐야겠다고 생각하였다. 또한 인터넷에 낫토를 검색해 보면 청국장과 비교한 글을 많이 찾아볼 수 있었다. 일본의 낫토와 우리나라의 청국장의 비슷 ... 적으로 낫토라고 하면 이토히키낫토를 말한다. 이토히키낫토는 대두와 낫토균이 주재료이며, 삶은 대두를 낫토균이 붙어 있는 볏짚으로 싸서 1~7일간 자연 발효시켜 만든다. 옅은 갈색으 띠 ... 을 첨가해서 먹는다. 그리고 낫토는 일본식 생청국장이라고 볼 수 있는데, 청국장은 이를 띄워서 다시 소금, 양념을 넣고 숙성시켜 끓여 먹지만 낫토는 숙성된 상태로 끊이지 않고 바로
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.09 | 수정일 2019.10.20
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    친환경 건축재료(스토로베일)
    스럽게 제거해 준다 . “ 짚으로 지은 집은 음식 냄새가 배지 않았다 . 삼겹살을 구워도 청국장을 끓여도 늘 신선한 공기를 유지 했다 ”스트로 베일 건축의 특징 4. 비교적 저렴하다 . 벽 ... 재료 ( 흙 , 돌 , 나무 , 볏짚 등 ) 2 . 지속 가능한 재료 ( 스틸 , 나무 , 돌 등 ) 3 . 폐자재 재활용 재료 ( 폐목 , 침목 , 재활용 블록 ) 4 . 자연소재 ... 를 혼합한 환경부하 저감재료스트로 베일 - 스트로 (straw) 베일 (bale) 의 합성어다 스트로 (straw) 는 짚 이라는 뜻이다 . 밀짚 , 볏짚 , 보리짚 등등의 통칭이
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    | 리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.08 | 수정일 2025.09.16
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    생태건축(흙, 볏집재료)
    냄새 등을 자연스럽게 제거해 준다. “짚으로 지은 집은 음식 냄새가 배지 않았다. 삼겹살을 구워도 청국장을 끓여도 늘 신선한 공기를 유지 했다”스트로 베일 건축 특징4. 비교적 저렴 ... 화합물, 라돈, 석면, 일산화탄소, 이산화탄소, 오존, 미세먼지, 부유세균등 발생02. 생태건축 재료란?생태건축재료스트로 베일 (볏짚) - 스트로(straw)는 짚이라는 뜻이 ... 다. 밀짚, 볏짚, 보리짚 등등의 통칭이다. 베일(bale)은 그 짚들을 운반하기 쉽게 묶어 놓은 다발을 의미한다.흙 - 주변에서 가장 구하기 쉬운 재료이며, 살아숨쉬는 공간을 만들
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    | 리포트 | 26페이지 | 3,600원 | 등록일 2019.01.08
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    한식의 세계화
    로부터 전래되었다는 뜻으로 청국장이라고도 하며 전시장이라고도 한다.★먹는시기와 만드는방법가을부터 다음해 봄까지 만들어 먹는 식품으로, 콩을 불려 삶아서 볏짚이나 멍석 등으로 싸 ... 해서 수조육류와 채소류등 다양한 재료를 이용한 음식이 발달되는 계기가 되었다.3.세계에 알릴만한 한국음식 3가지1)청국장★청국장의 역사청국장은 조선시대 홍만선의 ‘산림경제’에 의하 ... 는 납두균이 번식하여 끈끈한 향기를 가진 발효 물질로 변한다.★청국장의 효능청국장은 다이어트,고혈압, 고지혈증, 당뇨, 변비, 골다공증, 피부노화 방지에 효과가있는 몸에좋은 음식이
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01
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    누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+
    에서 장기 숙성시킴막장메주로 토장과 마찬가지로 담되 수분을 좀 많이 하고 햇빛이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킴. 일종의 속성된장담북장이것은 된장류라고 하기보다는 청국장 가공품 ... 으로 볼 수도 있다. 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨다.즙장막장과 비슷하게 담되 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킴. 산미도 약간 있음.일본된장 ... 콩을 삶아 메주를 빚고 볏짚으로 묶어 2,3개월 동안 바짝 말림.- 음력 정월 말에서 3월 초 사이 메주를 씻은 뒤 소금물에 담가 40~60일 정도 숙성.- 이후 콩의 수용성
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    발효음식 (낫또,청국장) 바실러스균(나또균)A+ 받은자료 입니다. 만족하실듯 해용
    에도 도움을준다.낫토에 관한 미생물..PAGE:10낫토의 제법은 청국장의 제법과 거의 비슷하다. 예전에는 볏짚으로 삶은 콩을 싸고 볏짚에 있는 야생균의 도움으로 발효를 했으나 지금 ... ubtilis:간상균 분해효소)를이용하여 띄워 만든 것볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스 서브틸리즈는 포자를 형성하는 호기성균으로 최적온도는 40～42℃우리 조상 ... ..PAGE:1낫또와 청국장바실러스 서브틸리스(Bacillus Subtilis)2014117085김다정..PAGE:21. 바실러스 서브틸리스(Bacillus Subtilis
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    | 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.26
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    콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장
    개념 2 ) 청국장의 역사 3 ) 청국장 미생물 4 ) 청국장의 영양성분1) 청국장이란 ? 콩을 불리고 충분히 찐 다음 볏짚을 넣고 고온 (40℃) 에서 발효하면 볏짚에 있 ... ) 청국장 미생물 청국장에는 각 가정에서 가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 서브틸리스 를 이용하여 만들며 , 독특한 향기와 감칠맛을 낸다 } ... 0.84g 0.08mg 14.92㎍ 29.00mg 0.48g 0.38mg 칼륨 칼슘 콜레스테롤 회분 81.20mg 11.00mg 0.00mg 1.64g5 . 청국장 1) 청국장
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    | 리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21
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    상황버섯균을 이용한 청국장의 효능 논문 분석
    콩 균 접종 20~35°C 2~3 일 발효 가열 익힌콩 균 접종 40°C 1 일 발효 과정 introduction 청국장 낫또관여 미생물 introduction 콩과 볏짚에 생육 ... 청국장의 정의와 연구 2 조 2009532001 서두원Contents 1. 청국장의 정의와 종류 2. 연구현황 3. 발효 과정 4. 미생물 5. 기능성 6. 연구 논문분석 ... introduction ? 청국장 ? ! 청국장이란 ?1. 생콩을 이용한 전통 청국장 2. 익힌콩을 이용한 생청국장 ( natto ) 청국장의 종류 introduction 사용하는 콩
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.01
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    각국의 전통 발효식품과 문화
    다. 청국장은 삶은 콩에 볏짚을 넣어 자연발효 시킴으로서 볏짚의 바실러스균 뿐 아니라 공기 중에 있는 바실러스 균의 영향까지 받는다. 그에 비해 낫토는 철저히 다른 균을 차단 ... 하면 삶은 콩을 절구에 갈아 적당한 크기로 만들어 짚을 깐 방에 2주정도 표면을 건조시킨다. 재래식 메주에는 볏짚이나 공기 중에 분포하는 여러 가지 종류의 야생 미생물이 침투 ... 시켜 만든 일본 전통의 발효식품이다. 낫토를 만드는 전통적인 방법은 볏짚 다발 속에 찐 콩을 채워 넣고, 그것을 따뜻하고 습한 곳에 저장해 두었다. 그러면 볏짚에 서식하는 세균인
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30
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    우리나라의 장 종류, 담그는 방법
    이 강하고 매운맛이 난다.한편, 일본에는 청국장과 비슷한 대두발효식품으로 낫토가 있는데 만드는 방법은 청국장과 비슷하다. 낫토는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 40~45℃ 정도의 따뜻 ... ▶ 우리나라 장의 기원“장” 이란 좁은 의미로 간장을 뜻하고, 넓은 의미로는 간장, 된장, 청국장, 막장, 고추장 막장, 어장, 즙장 등을 모두 뜻하며, 이를 장류라고도 한다 ... 대찧어 네모지게 덩어리로 만들어 따뜻한 방 안에서 겉이 꾸덕꾸덕해질 정도로 말리다가 볏짚으로 매달아 말리면서 숙성시킨다. 메주를 띄울 때에, 겉면이 마르기 전에 유해한 곰팡이
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30
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    현대인과 영양 요약
    할 때 단기간에 제조할 수 있으므로 전국장이란 용어를 사용한 것으로 추정③ 『증보산림경제』 : 대두를 잘 씻어 삶아서 볏짚에 싸서 따뜻하게 3일간 두면 생진이 난다.- 청국장 ... 의 영양 : 항암, 면역증강, 혈소판 응집효과가 있고, 변비 예방, 중성지질 및 콜레스테롤 저하 작용 등 여러 가지 생리활성기능을 한다.1-13 청국장- 청국장의 유래 : 고초균을 이용 ... 하여 제조한 대두 발효 식품으로서, 콩을 삶아서 거기에볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 온돌방 아랫목에 2~3일 두면 콩 표면이 회백이 되고 끈적끈적한 실이 나면서 띄어진 식품이
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    | 시험자료 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.03
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    [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)
    에서 고구마를 원료로 고추장을 담갔다.4. 청국장1) 역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 ... 활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고, protease 활성이 강하지 못한 균이 많으면 맛이 저하될 뿐만 아니라, 부패?변질되기도 쉽다.2) 분류와 특징 ... 한국 전통식품목차1. 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. 청국장1) 역사
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23
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    우리는 무엇을 먹어야 하는가? 정크 푸드(junk food)의 대안, 발효식품
    생활 속의 미생물- 분반2영어교육과 김윤하 200810552우리는 무엇을 먹어야 하는가? 정크 푸드(junk food)의 대안, 발효식품오래전부터 우리는 간장, 된장, 청국장 ... 고, 그것을 메주로 빚어 볏짚에 묶고 건조시킨 후, 다시 간수를 넣고 발효시켜 만드는데, 이러한 발효과정 속에서 콩 단백질이 미생물을 통해 아미노산으로 분해된다. 된장이 콩보다 소화 ... 어서 여전히 주목을 받고 있다. 이러한 발효식품의 영향은 우리가 강의시간에 배운 미생물의 역할로 인한 것인데, 라는 영상을 통해서 더 자세히 알 수 있었다.비단 한국의 김치나 된장
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.01.22
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    한국 전통음식과 건강 관리법
    시켜 만든다는 공통점이 있다. 바실러스 섭틸러스는 마른풀, 토양 등 자연에 널리 분포하는 균으로 메주나 청국장을 띄울 때 매달거나 덮는 볏짚에 있는 바실러스 섭틸러스가 콩을 발효 ... 을 이용해 만든 식품의 총칭?발효식품의 종류와 효능? 콩발효식품:대표적인 콩 발효식품인 된장, 청국장, 낫또는 모두 바실러스 섭틸러스(bascillus subtilis)를 이용하여 발효 ... 중에 생성된 단밸질 분해효소로 고혈압억제효과와 혈전용해효과가 있다. 뿐만 아니라, 청국장과 낫또의 특징인 끈적이는 점진물, 이것은 콩이 발효하는 과정 중에 생성되는 물질로, 폴리
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25
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