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발효음식과 효능 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식
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"볏짚과청국장" 검색결과 61-80 / 248건

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    우리나라 전통발효식품에 대한 고찰
    시키고 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.(2 ... 을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔 ... 가 빠르다.Ⅲ. 전통발효식품의 종류와 특징 및 제조방법1.전통발효식품의 유형(1)장류된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08
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    '장'의 종류
    면 1개월 후에는 먹을 수 있다.4. 청국장콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성 ... ‘장’의 종류목 차Ⅰ ‘장’을 주제로 선택한 이유‘장’의 문화Ⅱ ‘장’의 종류Ⅲ 후기 및 느낀 점주제로 ‘장’을 선택하게 된 이유음식을 만드는 데에 있어서 모든 식재료가 중요하지 ... 만 그 여러 식재료 중에서도 가장 기본이 되는 장류에 대해 생각해 보았다. 옛 부터 `그 집의 음식 맛은 장맛에 달려 있다'란 말이 있을 만큼 한국음식의 기본적인 맛을 지켜온 장류
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.08
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    일본 음식 문화
    낫토균만 주입한 후 다른 균을 차단시켜 일정한 맛을 유지 청국장 - 볏집을 넣어 자연발효 시키므로 볏짚뿐 아니라 공기중의 바실러스 균의 영향을 받아 지역 , 날씨 , 콩의 종류 ... 를 석쇠에 구운 뒤 다래라는 양념에 찍어 먹는 요리 4. 한국과 일본의 음식 비교3. 청국장과 낫토 삶은 콩을 발효시켜 누룩곰팡이가 생기도록 만든 속성 장류 낫토 - 바실리스 균 중 ... 등에 따라 다양한 맛이 만들어짐 4. 한국과 일본의 음식 비교 * 먹는 법 – 낫토는 주로 생으로 먹거나 달걀 , 간장 등과 먹는 등 제한적이지만 , 청국장은 샐러드에 넣어 먹
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.11
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    식품가공저장 report - 장류 : 고추장,청국장
    나라에 들어오면서 오랫동안 먹어온 된장에 고춧가루를 넣어 새로운 형태로만들어 진 것이 아닌가 추측된다.1) 메주- 재래식 메주는 삶은 콩을 모양을 만들어 볏짚으로 엮어 따뜻한 온돌방 ... 에 것으로 메주로부터 간장과 된장을 함께 만드는 것이다. 메주는 가을에 메주콩을 삶아 작은 덩어리로 만들어 볏짚으로 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안 매달아두면 볏짚이나 공기로부터 여러 ... 식품가공저장 및 실습실습일자2011년 4월 18일이름-학번-실습제목장류 - 고추장, 청국장.☞ 이론적 배경◆ 장류- 장류는 우리 국민의 식생활에서 빼 놓을 수 없는 조미료일 뿐
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.25
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    발효식품학(청국장, 젓갈)
    의 청국장은 가정에서 가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 콩과 볏짚에 붙어있는 야생 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 것으로 독특한 향기와 감칠맛을 낸다. 그 ... 의 청국장들이다. 청국장은 가정 마다 각각 제조방법이 일정하지 않은데, 그 이유는 볏짚에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르기 때문이다.우리의 청국장은 고초균(Bacillus s ... 1. 청국장1) 청국장의 역사와 유래청국장은 콩발효식품중에서 가장 짤은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.중보산림
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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    한국가정생활사 전국 향토음식 정리
    국이나 칼국수를 끓이며 겨울에는 청국장을 즐겨 먹는다. 경상도 음식처럼 매운 맛도 없고 전라도 음식처럼 감칠 맛도 없으며 서울 음식처럼 눈으로 보는 재미도 없으며 서울음식처럼 눈 ... 에 로 젓국을 넉넉히 넣고 간을 맵게 한다.? 홍어어시욱 : 홍어를 토막내어 양념을 뿌린 다음 짚을 깔고 찐다. 말린 홍어를 불려서 쓰기도 한다.? 낙지구이 : 낙지 발을 볏짚 ... 퍼진 음식으로 전라도에서 나는 풍부한 산물을 골고루 넣어 만든다. 철에 따라 여러 가지 나물과 청포묵, 육회를 얹는다.? 유곽 : 조갯살을 다져서 된장을 넣고 양념한 다음, 껍질
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20
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    한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰
    고, 청국장과 비슷한 시를 외례품으로 간주하며, 이 냄새를 고려취(高麗臭)로 적고 있다. 한국인의 정체성이 메주로 담근 장이라는 콩 발효식품을 통해 확립된 예라고 하겠다. 대두 ... 가 없이는 빚어지지 않는다. 콩을 삶고 찧어서 메주를 쑤고, 볏짚으로 묶어 약 3개월간 띄우면, 그 지역의 땅과 공기 속에서 서식하는 균들이 메주를 자연스럽게 발효시킨다. 곰팡이 ... 제거 작용을 함으로써 비만을 억제하고, 암 예방에 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다. 또한 대표적인 콩 발효식품인 청국장은 발효과정에서 폴리감마글루탐산이라는 점성물질을 생성시켜 혈전
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02
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    효소 식품
    ) 발효 후 급속건조 시킨다 . 3. 율무 효소효소식품 제조법 4 4. 청국장 효소식품 1) 콩을 씻고 물에 담가 불린 후 콩을 찌는 방법으로 익힌다 . 3) 깨끗한 볏짚을 구해 ... 로 식물성 원료 60% 이상 ) 장류 된장 . 고추장 . 청국장 등 - 항암식품 맥주효모 - 아미노산 , 비타민 , 미네랄의 보고인 만병 통치식품 산야초 효소 - 미생물이 당 ... 균을 접종한다 . 종균 : Bacillus Subtilis ( 청국장 발효 미생물 ) 4) 청국장의 호흡을 위해 산소구멍을 낸 후 항아리에서 발효한다 . 5) 발효 후 양념
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13
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    발효 화장품에 관한 정보와 시장 분석, 매출 트렌드 보고서
    때문에 과거 청국장 화장품이 출시 되었을 때 소비자들의 반응은 반신반의였다.발효 화장품은 기초제품부터 기능성과 바디케어 제품까지 확대되고 있으며 발효에 대한 소비자들의 부정적인 시각 ... 의 영양분을 추출 한다”고 말한다. 자연의 과정을 과학적으로 개발했다는 이야기다.1. 영양의 극대화발효 화장품에 담기는 영양분은 발효 식품의 효과와 비슷하다. 예를 들어 콩과 볏짚 ... 에 붙어 있는 바실러스 세균을 이용해 만드는 청국장은 콩 발표 식품 중 가장 짧은 2~3일 내에 완성되는데, 콩을 발효시키면 100g당 1000억 마리 이상 되는 양질의 소화 효소 균
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.30
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    한국 장 문화의 과학성
    종류이다. 된장은 곰팡이, 효모, 세균을 통해 만들어지지만 청국장은 세균만을 통해 만들어진다. 대두를 12~18시간 담가두었다가 1~2시간 푹 삶는다. 그리고 볏짚 등을 넣고 37 ... 은 비슷하지만 여러 가지가 다르다.청국장은 삶은 콩에 볏짚을 조금 넣거나 그대로 자연발효 시키지만, 낫또는 낫또균을 인공적으로 접종해 적당한 온도와 습도를 유지하면서 24시간 정도 ... 시킨 것이다. 이러한 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다. 이에 착생된 미생물이 콩의 성분을 분해 할 수 있
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.05
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  • 판매자 표지 자료 표지
    친환경적 주택의 종류
    스트로베일 스트로베일 하우스■ 볏짚으로 짓는 생태주택-스트로베일 하우스는 육면체로 압축한 압축볏짚(베일)을 이용하여 짓는 집■ 스트로베일 하우스의 장점-재료의 생태성! 온전 ... 하게는 아니더라도 대부분의 재료를 자연소재로 할 수 있다. 목재의 경우 30~40년의 세월이 흘러야 건축재로 사용 할 수 있는 반면, 우리나라의 경우 볏짚은 매년 생산되는 것이기에 구 ... 하기 쉽고 비용이 저렴하다.-탁월한 단열성! 볏짚 뭉치를 통째로 쌓기 때문에 단열과 보온성이 좋아 따로 보온재를 쓰지 않아도 집을 아늑하게 유지해 준다. 당연히 여름에 시원하고 겨울
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.11 | 수정일 2016.11.07
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    식품재료학_된장
    이 담백하다 . 된장의 종류된장의 종류 5. 청국장 : 초겨울에 햇콩 을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가 루와 소금을 넣어 익힌 장이고 , 콩을 쑤어 볏짚을 깔 ... 을 띄워 담근다 . 콩보다 단맛이 많으며 , 남부지방에서 주로 만들어 먹는다 . 4. 담북장 : 볶은 콩 으로 메주를 쑤어 고춧가루 , 마늘 , 소금 등을 넣어 익힌다 . 청국장 ... 의 된장 : 미소된장낫토 : 納豆 ( なっとう ) 삶은 콩을 발효 시켜 만든 일본 전통음식으로 , 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다 . 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.28
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    발효음식에서 미생물의 역할
    하다. 이러한 여러 종류의 균들이 청국장의 맛과 풍미를 좌우하게 된다.일반적으로 청국장은 전통적 방법의 경우 콩을 물에 불려 삶아서, 이를 볏짚과 섞어주어 볏짚내의 균주가 삶은 콩 ... 등에는 누룩곰팡이가 요긴하게 쓰인다. 또 치즈의 발효에 관여하는 푸른곰팡이 등이 발효를 돕는 대표적인 곰팡이류이다.이 외에도 술을 만드는데 관여하는 효모, 장류와 청국장의 제조 ... 한데 이런 미생물에 의해 발효식품이 만들어진다는 사실이 밝혀진 것은 불과 100여 년 전의 일이다. 우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30
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    서류와 두류
    한 소금물에 되직하게 개어 삭혀 두었다가 간장을 뜨고 남은 메주건더기에 섞어 질척하게 만든 된장계절에 따른 된장봄철담북장청국장 가공품으로 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘 ... 겨울철청국장 (퉁퉁장)초겨울에 햇콩을 삶아 2~3일 발효시켜 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 익힌 장두류6조2 청국장 청국장은 콩을 무르게 삶아서 식힌 다음 ... 소독한 용기에 담아 볏짚과 함께 40도의 온도에서 발효 시키면 16~18시간 경과 후 콩에서 실과 같은 끈적끈적한 물질이 나온다. 이것을 10도 이하로 냉각시킨 다음 그냥하
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03
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    아이디어 식품
    시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.2. 개발 상품이 생각난 계기2학기 개강 ... 테트라 팩(종이 용기)에 넣어 공급된다.청국장 : 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장 ... 고 그러다보니 더욱 더 다이어트와 다이어트 식품에 대해 생각하게 되었습니다.그러다 문득 예전에 TV에서 이승철이 청국장 가루로 다이어트를 하는 것을 떠올리게 되었고 그때 청국장과 두유
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.11
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    두부제조 실험레포트
    - 청국장 : 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따듯한 아랫목에 두면, 콩 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 나게 띄워 진다. 여기에 소금이나 마늘, 고추 가루 등 ... 을 섞어 절구통에서 찧어 단지에 다져 넣고 찌개의 재료로 사용하여 온 것으로 간장, 된장, 고추장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 속성으로 발효시킨 제품이다. 청국장은 콩이나 볏짚 ... 에 붙어있는 고초균을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효 시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28
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    발효식품
    )① 제조방법재래식(전통식) : ㉠ 침지한 콩을 삶아 식히고 볏짚으로 싼다 .㉡ 볏짚의 고초균이 증식하며 만든 청국장 + 소금과 양념 → 숙성개량식 : ㉠ 침지한 콩을 볏짚 대신 청 ... 1. 발효식품1) 장류① 정의 : 콩을 주원료로 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등의 발효식품② 제조방법재래식(전통식) : 콩을 원료로 메주를 만들고, 이것으로 된장과 간장 ... 용 메주 사용.개량식 (주로 공장에서 사용): 메주대신 아스페르길루스 오리재(Aspergillus oryze)가 증식한 고추장용 코지 사용,물엿 직접 첨가5) 청국장(담북장, 나토
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19
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    비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)
    은 사실이다.청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 bacillus subtilis(간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효 과정 중에 고초균 ... 으로 숙성기간이 짧다는 점이 비슷하다.청국장은 삶은 콩을 볏짚에 넣어 자연 그대로의 상태에서 발효시키는데, 낫또는 인공적으로 낫또균을 배양해 삶은 콩에 접종하여 발효시킨다는 점 ... 거나국장과 낫또 만드는 법① 청국장 만들기청국장이 처음 문헌에 등장한 것은 1766년 조선 영조(36년) 때, 유중림의 에 “대두를 잘 씻어 삶아서 고석(볏짚)에 싸서 따뜻하게 3일
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01
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    한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이
    과 같은 약품제조와 술, 김치, 간장, 된장과 같은 음식에도 도움을 주는 고마운 점들을 가진 생물이다.3) 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유우리의 재래식 된장은 100%콩 ... 과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효시킨다. 이 바실러스 서브틸러스균은 볏짚을 좋아하므로 볏짚에 균이 많이 있다. 메주에 생긴 이 바실러스 서브틸러스 균에 의해 독특한 우리 된장 ... 한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국
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    | 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03
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    발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오
    된다. 청국장은 집집마다 차이가 이있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 따라 차이가 있기 때문이다.(2) 담뿍장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법 ... 아시아의 대표적인 발효식품 3가지의 특징을 간단히 설명하시오.#한국(1) 청국장 : 콩을 보통 메주처럼 삶아서 60˚c 정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏 ... 짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45˚c로 유지시키면 2~3일 후 에 점질이 생긴다. 이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04
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