"볏짚과청국장"의 검색결과 입니다.

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발효음식과 효능 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식

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"볏짚과청국장" 검색결과 41-60 / 248건

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(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

(?)와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기 ... 하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다. 단백질과 아미노산의 중요 급원으로 독특 ... 1. 실험 제목: 고추장 제조2. 서론실험목적고추장을 제조할 때 첨가하는 찹쌀가루와 멥쌀가루의 여러 가지 물성 차이와 관능적 차이 및 특성에 대해 알아본다. 또한 각각의 재료

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

: Bacillus subtilis· 개량식 고추장 ---후첨식을 많이 사용: 발효 먼저하고 나중에 고춧가루를 넣는 것· 청국장 --- 볏짚의 Bacillus subtilis(고초 ... (유해균, 즉, 김치 간장 등의 회백색 피막(곱)형성)· 한식간장 --- 메주를 따뜻한 곳에 보관(볏짚, 공기)로부터 아밀라제, 프로테아제, lipase 분비=맛, 향기↑· 한식된장 ... 균), 또는 B. natto(납두균)으로 청국장 제조시 점질물질 생성, 발아 최적온도는 40℃ 전후, 청국장균 포자 발아 충격조건은 100℃에서 1분 또는 85℃에서는 30분간

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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[청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석

에 다져 넣고 찌개의 재료로 사용하여 온 것으로 간장, 된장, 고추장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 속성으로 발효시킨 제품이다. 청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균(Bacillus ... subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효 시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정 ... 마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두

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| 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.04

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장류

년면 치료가 되고, 머슴들이 명절에 어쩌다 술병이라도 나면 된장국으로 속풀이를 했다고 전해진다.(3)청국장의 역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로, 콩과 볏짚 ... 이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고, 활성이 강하지 못한 균이 많으면 맛이 저하될 뿐만 아니라 부패, 변질되기도 쉽다.3.전통장류의 제조방법(1)간장류Ⅰ.재래 ... 장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함하지만 오늘날에는 이들을 통틀어 장류로 일컫는다. 그러나 원래 중국의 장은 우리가 알고 있는 장과는 다른 일종의 식해와 같은 것

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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청국장이 혈당조절과 지질대사 및 혈압에 미치는 영향

) 소화 잘됨 특이한 풍미 우수한 영양성분청국장 제조방법대두 – 세척 – 침지 – 물빼기 – 증자 종균 증두 발효볏짚 속 바실러스균10~20시간청국장의 성분(100g당)열량(kcal ... 청국장이 혈당조절과 지질대사 및 혈압에 미치는 영향목차서론 -청국장이란 본론 -청국장의 효능 혈당조절 지질대사조절 항고혈압 요약청국장콩 발효식품(Bacillus subtilis ... 나이아신 (mg)비타민C (mg)1062834.000.060.211.20혈당 감소항암효과혈전용해능콜레스테롤 감소중성지질 감소항산화성고혈압 방지정장 작용청국장 효 능실험방법SD계(n=21

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.14 | 수정일 2014.05.26

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[청국장][청국장 종류][청국장 제조법][청국장 보관법][청국장 효능][뇌졸중]청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중

을 푼다. 이것으로 만든 두부는 성질이 차갑기 때문에 기를 움직인다. 볶아서 먹으면 몸이 더워지고, 술에 담갔다가 먹으면 풍증(風症)에 효과가 있다.Ⅳ. 청국장의 제조법콩→증자→볏짚 ... 과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 있었던 고초균이나 납두균 ... 청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 청국장의 유래Ⅲ. 청국장의 종류1. 전통 청국장2. 생 청국

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

. 하지만 볏짚을 이용하게 되면 바실러스 서브틸리스 외에 다른 균주들도 함께 감염되어 청국장에서 냄새가 더 많이 난다. 요즘에는 냄새가 좀 덜 나는 바실러스 리체니포미스로 만든 청국 ... 과 청국장은 볏짚에 있던 바실러스 서브틸리스에 의해 삶은 콩을 발효시켜 만든 발효식품이다. 메주가 발효되는 과정을 보면 공기 중에 있는 균주와 볏짚에 있는 균주가 발효를 돕는다. 볏짚 ... 와 발효유3) 김치4) 된장과 청국장5) 간장6) 고추장7) 젓갈8) 빵9) 술10) 식초참고문헌1. 유산균이란?장내세균 중 하나인 유산균은 흔히 알고 있듯이 유익균 중에서도 으뜸

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용이 인정되며 부패균 ... 는 바로 볏짚을 이용할 때 생기는 고초균 양의 많고 적음에 따라 다르다. 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장이 맛이 좋고, 그렇지 않으면 맛이 저하될 뿐만 아니라 부패, 변질 ... 장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물2. 간장의 영양 성분Ⅳ

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| 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

사례 청국장 콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장 우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏 ... 발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 ... . 코티지 치즈 10. 크림 치즈 11. 가공 치즈 Ⅱ. 발효식품 사례 식초류 Ⅲ. 발효식품 사례 주류 1. 청주 2. 소주 Ⅳ. 발효식품 사례 고추장 Ⅴ. 발효식품 사례 청국장 Ⅵ

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품미생물 발효식품

식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. 유 발효식품으로는 치즈·버터·요거트·빵 제품 등이 있다.Ⅰ ... ubtilis가 증식한다. 메주 덩어리를 짚으로 묶어 매다는 것은 볏짚에 부착되어 있는 고초균, 거미줄곰팡이, 털곰팡이, 효모들을 서식시켜 이들의 분비효소에 의해 콩 단백질을 분해 ... , 된장등의 콩 발효식품은 발효라는 연구가 형성되기 이전부터 우리 조상들이 만들어왔다. 알게 모르게 미생물을 우리는 경험적으로 이용해 왔다. 그래서 발효 식품을 전통발효식품측면

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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5대 영양소와 발효식품

을 맛있게 만들어 주는 고초균이 볏짚에 붙어 있기 때문이다. 따라서 좋은 볏짚을 써야 맛있는 청국장을 만들 수 있다.③ 김치우리나라의 음식 문화를 대표하는 것이 바로 김치다 ... , 된장찌개는 물론이고 쌈을 싸 먹거나 나물을 무칠 때도 사용한다. 된장을 담그려면 우산 콩을 잘 삶아 으깬 다음 벽돌이나 둥근 메주로 만들어야 한다. 메주를 짚으로 묶어서 잘 말리 ... 면 검은색, 흰색, 푸른색의 곰팡이가 자라기 시작한다. 잘 마른 메주를 볏짚과 함께 따뜻한 곳에서 발효시킨 다음 소금물에 담가둔다. 그러면 메주가 삭아서 소금물이 간장으로 변한다

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.25 | 수정일 2015.09.04

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된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

까지 침투가 되지 않아 균일하게 발효되지 못하는 원인이 된다.? 건조 : 햇볕이 들고 자연통풍이 잘 되는 곳에서 깨끗한 볏짚을 깔고 건조한다.눌러보아 겉은 말라 균열이 조금 나고 속 ... 에는 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 청국장·된장 같은 발효 식품 제조에 이용되는 유기물 분해 미생물이다.- 식물조직의 pectin과 다당류를 분해하지만, 일부계 통 ... REPORT과 목:식품미생물학제출날짜:담당교수:교수님《목차》1. 된장의 정의1) 된장의 정의2) 된장의 종류3) 식품학적 의의2. 된장의 제조과정3. 된장에 관여하는 미생물1

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| 리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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발효식품

다. 콜레스테롤 감소 - 몸에 나쁜 혈청 콜레스테롤 양을 감소시키고 혈전을 만드는 피브린의 분해를 활성화 시켜 동맥경화를 예방한다청국장주재료 : 메주콩 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 ... (Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것이며 6달이상 걸려야 먹게 되는 된장과는 달리, 청국장은 2-3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제적인 면 에서도 아주 효 ... 율이 높은 콩발효 식품이다. 청국장의 주요효능 노화방지 - 비타민E는 토코페롤이라 불리는데 이것이 지 방의 산화를 방지한다. 당뇨병 예방 - 당뇨병 에는 비타민B2의 보급이 예방과 치

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| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

숙성시킨 것 . 요즘에는 메줏가루에 보릿가루 , 엿기름 , 고춧가루 , 소금을 섞어 따뜻한 곳에서 30-40 일간 숙성시킴 청국장 콩을 쑤어 볏짚과 40℃ 에서 2-3 일간 띄움 ... 발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 한 음식 맛 창출 ◎ 단독 또는 복합 이용 , 장아찌 등 밑반찬 침장원으로 재이용2. 장류 장 ( 醬 ) 콩을 원료로 하여 발효시킨 것 된장 , 간장 , 고추장 , 청국장 , 막장

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| 리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

.식힌 그릇에 메주가루, 고춧가루를 넣고 고루 휘저어 섞어 하룻밤 둔다.8.다음날 분량의 소금을 넣고 고루 저어 간을 맞춘다.Ⅵ. 장류와 청국장콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50 ... ℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 있었던 고초균이나 납두균의 발육으로 점질물 ... 장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 분류1. 간장1) 재래식 간장2) 개량식간장3

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| 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

의 짠맛이 조화를 이룬 것이다. 청국장은 전통식(볏짚에 붙어 있는 고초균을 이용하여 제조) 개량식(볏짚을 사용하지 않고 Bacillus subtilis 균을 접종)이 있다. r ... 다.콩)이 있다. 소포제로는 거품을 제거하기 위해, 규소수지, 글리세린 지방산 에스테르, 대두 인지질 등이 이용한다.장류는 조미식품, 콩을 주원료로 하여 만드는 된장, 간장, 청국장 ... , 고추장 등으로 제조방법은 재래식과 개량식이 있다. 황국(Aspergillus oryzae), 흑국(Aspergillus niger),백국(Aspergillus kawachii

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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[장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석

에 볏짚을 넣으면 잘 발효된다. 원료인 콩에 따라서 청국장의 맛이 달라지는데 황백색이 나는 국산 황태가 가장 좋다.Ⅴ. 장류와 된장한국 음식은 거의 모두 간장?된장?고추장 등 장류 ... , 가을철에 담그는 청태장?팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.1) 재래식 된장재래식은 11～12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2～3일간 말린 후 볏짚을 깔 ... 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 장류와 메주Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 청국장Ⅴ. 장류와 된장1. 된장의 종류1

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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세계의 콩 발효식품

에는 청국장, 간장, 된장이 있다.청국장은 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지 ... 는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효 ... . 다른 재료를 첨가하면 여러 가지 변형도 가능하다.특히 한국의 된장과 간장에는 토양균의 일종인 Bacillus라는 세균이 작용하여 특유의 풍미를 내는데 이는 볏짚과 연관이 깊

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

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[된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합

가 펴야 된장을 담그는 이유3. 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유Ⅵ. 된장과 풍습1. 장 담그기 좋은 날2. 장 담글 때 금지사항3. 장독 풍경Ⅶ. 된장과 된장제조방법1 ... 는 고마운 점들을 가진 생물이다.3. 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유우리의 재래식 된장은 100%콩과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효시킨다. 이 바실러스 서브틸러스균 ... 은 볏짚을 좋아하므로 볏짚에 균이 많이 있다. 메주에 생긴 이 바실러스 서브틸러스 균에 의해 독특한 우리 된장 맛이나 향기, 항암물질이 생기는 것이다. 메주의 발효과정에서 발암물질인

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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[식품과 건강] 발효식품

목 차1. 발효식품1) 정의2) 발효식품의 발전 과정3) 발효식품의 장점2. 된장과 청국장3. 김치1) 김치의 기원과 발달과정2) 김치의 영양3) 김치와 건강4) 김치의 전망4 ... 하였을 때, 시안화물을 생산하는 시안 배당체(cyanogenic glycoside)가 제거되는 것이 그 예이다.2. 된장과 청국장콩 발효식품은 삼국시대부터 애용해 오던 음식이 ... 는다.한편, 청국장은 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간인 2~3일 만에 완성할 수 있으며, 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정받고 있

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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