"볏짚과청국장"의 검색결과 입니다.

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발효음식과 효능 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식

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"볏짚과청국장" 검색결과 81-100 / 248건

미생물의 산업적 응용

" 발암물질을 감소시키고 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우 ... 미생물학 실험 레포트 양식Theme미생물의 산업적 응용Date&name2010년 4월 6일 3조Abstract직접 액상 요구르트와 요거트 청국장 만들고 온도에 따른 미생물 치사 ... 후 불가리스 35ml 정도 접종하여 잘 섞어준 후 40℃에서 하루 배양한 후 4℃에서 하루 정도 숙성시켰다.청국장 만들기하루정도 불린 콩을 준비한 후 콩을 찌고 종이컵에 조금 담

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.02

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청국장의 모든 것 ..

..PAGE:1청국장안녕하십니까?오늘 청국장에 대한 발표를 받은 ( ) ( ) 입니다...PAGE:2청국장은 무엇인가?콩을 발효한 발효식품가을에서 이른 봄에 섭취볏짚을 이용 ... /볏집과 함께 발효대두청국장한국제조방법원료종류국명일본에 낫토는 세계적으로도 매우 유명한데 이는 연구와 홍보가 매우 활발하게 진행된 결과라 할수 있습니다.하지만 그 기원은 한국 ... 하여 고초균으로 발효 시킨 저장식품단시간에 발효 시켜 섭취주로 찌개의 형태로 섭취노인의 소화흡수에 도움겨울을 나기 위한 고영양식으로 활용됨먼저 청국장이 무엇인지 알아보겠습니다.청국장

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| 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.15

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

는 적기 11월에서 1월로 잘 익은 감이 좋다4.청국장재료콩, (수돗)물, 끓인 물, 종균(볏짚, 말린 쑥), 플라스틱 통, 저울, 찜통, 이쑤시개, 이불, 냉동용 투명 플라스틱 뚜껑 ... 섞는다.*볏짚이나 쑥을 용기의 밑바닥에 깔고 그 위에 익힌 콩을 높이 2센티미터 이내로 쌓는다.*대량 제조시 볏짚을 바닥에 깔지 않고 위에서 밑으로 비스듬히 꽂기도 함.뚜껑(콩 ... 이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장 균은 산소를 좋아함)을 닫고 담요를 덮어 37-43도를 유지하며 2일 이내 발효시킨다.50도 이상시 부패될 수 있슴. 대량

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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콩 발표

)를 털어야 한다.볏짚 마디 부분에 발효가 관여하는 미생물(고초균, 프로테아제 등)이 다량으로 존재하기 때문이다.짚 속에 미생물이 많을수록 된장의 발효를 돕고 발효 중에 생기 ... 에반죽을 발라기름에 튀긴것온쫌: 땅콩이나 기름을 짜고남은땅콩의 박을 발효시킨 식품함두시- 된장이나 간장에 해당담두시- 청국장과 유사하게 만들어짐..PAGE:13세계의 콩 이용 발효 ... 단계: 24시간이 지나면 황록색 곰팡이, 이때부터 48시간 띄운다. (30-34 ℃ 유지)이때 오염되지 않은 깨끗한 볏짚을 사용하고 되도록 볏짚 마디가 노출되도록 재(묵은 이파리

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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조선간장에 관한 내용입니다

2011년 5월 3일 (화)조 선 간 장(1) 간장의 정의우리나라의 발효식품에 장은 콩을 원료로 하여 발효시킨 간장을 비롯한 된장, 고추장, 청국장, 막장 등에 사용된다. 콩원료 ... 에 마쇄하는 것이 좋다. 두 번째, 증자한 콩을 마쇄하여 성형하여 메주모양으로 만든 후, 볏짚을 깔고 약 2주 동안 겉 말림을 한 후에 볏짚으로 메주덩어리를 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안 ... 매달아 둔다. 이때 볏짚이나 공기로부터 곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물들이 자연적으로 접종되어 생육하게 된다. 기업에서 메주 생산을 할 경우 30℃ 정도의 건조공기에서 3일

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

을 촉진하여 감기 등 각종 질병의 예방과 치료에 좋다 .* (5). 청국장* (5). 청국장 - 영양과 효능 청국장은 삶은 콩에 볏짚을 군데군데 꼽아 따뜻한 곳에 놓아 회백색의 포자 ... (5). 평안도 , 황해도 3 장 . 장류의 영양성 (1). 콩 ( 대두 ), 메주 (2). 간장 (3). 된 장 (4). 고추장 (5). 청국장 4 장 . 장류 제조법 (1). 메 ... 에서 주로 식용되었으나 , 독특한 풍미와 영양학적 우수성이 입증되면서부터 전국적으로 생산 , 소비되고 있다 . 청국장에 들어있는 바실러스 균은 변비를 막고 설사나 장염을 예방

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| 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화 ... 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않는데 그 이유는 바로 볏짚을 이용할 때 생기는 고초균 양의 많고 적음에 따라 다르다. 고초균이 많은 볏짚으로 담글때는 청국장이 맛이 좋고, 그렇 ... 화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상Ⅳ. 발효식품(발효음식)1. 메주2. 된장3. 간장4. 고추장1) 밀가루 고추장 만드는 법2) 찹쌀 고추장 만드는 법5. 청국장Ⅴ. 건강

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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일본 낫또와 한국 청국장비교

전에 청국장 푼 물을 콩 500g 당 한 수저 정도로 골고루 뿌려준다.⑤ 발효시키기삶은 콩에 볏짚을 잘라 꽂은 뒤에는 약 40℃의 온도와 80% 정도의 습도를 유지시켜 주 ... 목 차1. 納豆2. 納豆の?史について3. 納豆の作り方4. 한국의 청국장5. 청국장의 유래6. 청국장 어원7. 청국장 만드는 방법8. 청국장의 종류9. 청국장과 낫또의 차이점10 ... 과 콩에 없던 다른 유익한 생리활성물질이 더해져서 콩속의 영양물질 흡수율이 90%이상이나 높아진다. 발효시킨 콩을 생으로도 먹고 찌개를 끓여먹기도 한다.1. 청국장의 유래 http

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.13

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우리 된장 속의 미생물

는 이유는?볏짚 마디 부분에 발효에 관여하는 미생물(고초균, 프로테아제 등)이 다량으로 존재하 기 때문이다. 짚 속에 미생물이 많을수록 된장의 발효를 돕고 발효 중에 생기는 암모니 ... .⑥ 볏짚을 깔고 메주를 겉말림한다⑦ 메주를 띄운다 : 25~40°C의 따뜻한 온돌방이나 보일러실에서 건조시키는데 이 과정에 서 메주의 발효가 일어난다.※ 메주를 볏짚에 매달아서 말리 ... 이 좋은 것은 상품용 개량식 된장(콩 70%, 밀 30%), 청국장, 일본식 된장(콩 50%, 쌀 50%)의 순’이라고 밝혔다.Ⅴ. 된장의 효능된장은 한국 고유의 전통발효식품

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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청국장의 모든 것

2-5. 청국장 잘 보관하는 법2-6. 청국장의 핵심 - 납두균2-7. 유기농에서 중시하는 "음양오행농법"2-8. 일등공신 - 볏짚3. 청국장의 종류3-1. 청국장과 일본 ... 여부에 따라 청국장의 맛이 달라진다. 좋은 볏짚이면 좋은 청국장이 된다는 것이다. 이렇게 만드는 청국장의 성분이나 맛은 삶은 콩을 스텐레스 용기에 담아 전기에 꽂아 만드는 청국장 ... 려면 누룩 곰팡이가 있어야 하고, 청국장이 잘 뜨려면 납두균이 있어야 한다. 이들은 공기 중에도 있지만 볏짚에 특히 많다. 너무 건조한 볏짚의 곰팡이와 균류는 활동을 잘 못하지

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| 리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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미생물- 우리에게 유용한 미생물 발표자료

가 매우 커 작물병해 방지 - 토양 유기물 이용성 향상 및 입단화 촉진고초균 (Bacillus subtilus)유용미생물⌂ 서식장소 : 자연계의 토양이나 마른풀, 볏짚, 낙엽, 퇴비 ... 이 우수하여 예로부터 민간 생활의 장류발효에 이용된 균(청국장, 된장). 고초균은 단백질을 분해하여 아미노산을 많이 생산할 뿐만 아니라 짧은 펩타이드를 다양하게 생산하는데 이 ... 의 설사병 예방에 효과를 볼 수 있음.유용미생물 상호작용에 의한 효과유용미생물우리의 몸의 유익한 세균유용미생물장내세균과 인체와의 관계장 내 세 균혐기성 미생물의 서식장소 영양성분

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| 리포트 | 23페이지 | 4,300원 | 등록일 2014.02.06

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된장의 제조 및 숙성중의 변화

는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다 ... 동안 건조시켜 메주 표면을 말린다. 건조시키는 이유는 표면에 지나치게 많은 미생물(특히 곰팡이)가 생육하는 것을 막기 위함이다.5) 발효볏짚으로 묶어 매달아 약 1개월 동안 자연 ... 의 표면은 갈라지고, 이 틈과 표면에서 Mucor, Rhizopus, Aspergillus와 같은 곰팡이가 자라며, 볏짚과 콩에서 유래한 Bacillus속의 세균이 메주 내부

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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청국장의 생리활성 및 제품에 대한 ppt

7호 21페이지 발췌조상들의 합리적 식생활의 증거 청국장을 만들어 내는 일등 공신은 볏짚에 붙어 있는 고초균이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(간상균 분해효소), 이 고초균이 생산 ... 장 제조에 이용되는 고초균은 포자를 형성하는 호기성균으로 최적온도는 40˜42℃이다. 미생물에 대한 과학적인 인식이 없었던 시절에도 우리 조상들은 볏짚에 청국장을 띄우기에 좋은 것 ... 하는 효소에 의해서 콩에 함유되어 있는 성분들이 분해되어 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질물을 생성한다. 볏짚에 부착되어 청국

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.14

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곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성

며, 발암물질을 감소시키고 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.*청국장의 효능 ... 법4. 간장(soy sauce)4-1 간장의 특성4-2 간장의 제조법5. 청국장5-1 청국장의 특성5-2 청국장의 제조법1.콩의 발효오래 전부터 동남아시아, 중동, 극동, 그리고 ... 지질이 총 지질의 대부분(94%)을 차지하고 있다.3. Natto3-1 Natto의 특성한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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[발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또

한 방에 사흘간 두면 실이난다고 청국장 만드는법을 상세히 기술해 놓았다.콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 발효식품류 중 ... 에서 식용했던 것이 지금은 우리나라 전국에서 식용하게 되었다. 청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않은 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 ... 발효식품학 Report한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또한국에는 많은 전통발효식품들이 있다. 그 중 한반도에서 출발한 청국장 문화는 일본뿐만 아니라 실크로드를 따라 중국의 서역

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10

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음식세계화 청국장

'에 대한 설명이 나온다. '대두를 잘 씻어 삶은 후 고석(볏짚)에 싸서 따뜻하게 사흘간 둠면 실이 난다'고 청국장 만드는 법에 상세히 기술해 놓았다.우리나라의 청국장과 유사한 일본 ... 의 낫또가 있는데 대표적인 두류 발효식품이다. 청국장은 삶은 콩에 볏짚을 조금 넣거나 그대로 자연발효 시키지만, 낫또는 낫또균을 인공적으로 접종해 발효시킨다는 점에서 차이가 난다 ... 는 간장, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다. 그중에 청국장을 세계화 하고 싶다.청국장의 역사는 고구려 시대까지 거슬러 올라가므로 대략 1,400년 정도 되는 셈이다. 옛 고구려

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.24

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청국장

, 된여 조미한 것을 말한다. 표는 각국의 청국장 원료와 제품을 나타낸다.국명종류원료제조방법한국청국장대두B. subtilis /볏집과 함께 발효일본Natto대두B. subtilis ... 되된 청국장이 있다면 이를 소량 물에 풀어 삶은 콩에 골고루 뿌린 후 발효시키는 방법이다.⑤ 발효시키기삶은 콩에 볏짚을 잘라 꽂은 뒤에는 약 40℃의 온도와 80% 정도의 습도 ... 《청국장》◈서론요즘 쌀쌀한 겨울바람이 불어온다. 이럴 때면 많은 사람들이 청국장 을 그리워한다. 청국장은 퉁퉁장(충청도), 담북장(경상도), 떼장(평안 도), 썩장(함경도

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.01 | 수정일 2019.02.21

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된장

으 로 메주를 쑤어 목침만한 크 기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁 여서 띄운다. 30∼40일이 지 나 메주가 잘 떴을 때 메주를 쪼개어 볕에 말려 장독 ... 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩 ... 은 청국장 발효균으로 널리 이용되고 있는데 1900년도 초에 일본의 Sawamura가 청국장에서 세균을 분리하여 증자한 콩에 접종하면 항상 같은 청국장이 됨을 발표하고 이 균

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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친환경 건축재료

스럽게 제거해 준다 . “ 짚으로 지은 집은 음식 냄새가 배지 않았다 . 삼겹살을 구워도 청국장을 끓여도 늘 신선한 공기를 유지 했다 ”스트로 베일 건축의 특징 4. 비교적 저렴하다 . 벽 ... 재료 ( 흙 , 돌 , 나무 , 볏짚 등 ) 2 . 지속 가능한 재료 ( 스틸 , 나무 , 돌 등 ) 3 . 폐자재 재활용 재료 ( 폐목 , 침목 , 재활용 블록 ) 4 . 자연소재 ... 를 혼합한 환경부하 저감재료스트로 베일 - 스트로 (straw) 베일 (bale) 의 합성어다 스트로 (straw) 는 짚 이라는 뜻이다 . 밀짚 , 볏짚 , 보리짚 등등의 통칭이

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| 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.18

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청국장

어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.2. 청국장의 영양청국장은 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수 ... 지만 이것이 오래 되어 썩어서 식용으로 할 수 없을 때는 이미 식품이 아니다. 아래에서는 청국장이 무엇으로 만들어지는지 어떤 성분들을 가지고 있는지 알아 볼 것이다.1. 청국장청국장 ... 은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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