"볏짚과청국장"의 검색결과 입니다.

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발효음식과 효능 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식

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"볏짚과청국장" 검색결과 161-180 / 248건

한국전통식품 레포트 5

설명하시오.고추장 메주 쑤기① 메주콩과 찹쌀을 5 대1의 비율로 준비하여 찐 다음 절구에 찧는다.② 어른 주먹만한 크기로 둥글게 모양을 빚는다.③ 방바닥에 볏짚을 깔고 그 위에 작 ... , 청국장, 청국장가루, 쌈장 등의 품질은 모두 콩에 달려있다. 콩의 주성분은 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 그리고 지질(20%), 전분이 1% 이하로 만들어진 식품이다. 이외 ... 이 거의 단백질에 싸여서 함께 응고된다.- 두산 백과사전 EnCyber & EnCyber.com- 네이버 백과사전 http://100.naver.com4. 고추장용 메주의 특징에 대하

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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[한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

눌러 담으면 청국장이 된다. 청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메 ... 1.된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.세계는 갈수록 생태계가 파괴되고 대기오염도 심각해짐에 따라 이미 오래 전부터 선진국에서는 콩 ... 엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아보고 그차이점과 공통점을 본다면, 한국에는 청국장과 된장이 있는데, 청국장은 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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동서양 발효음식에 관한 조사

민족들이 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용 ... 으로 완성시켜왔다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이 들 저장성발효음식은 오늘날 ... 하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성 할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.무, 배추 등을 소금에 절여서

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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쌀의 종류와 된장의 종류 조리방법

는 발효식품이다.특히 바실러스균(고초균)의 작용으로 만들어진다.차이점된장 : 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 ... 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품이다.청국장 : 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏 ... .http://blog.daum.net/internkorea/81935783. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.공통점모두 콩으로 만드

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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[식품영양]발효식품의 기능성

) 청국장 ……………………………………………………………………………… 23. 발효식품의 장점 …………………………………………………… 24. 각 발효식품들의 기능 ... …………………………………………………………………………… 4(4) 간장 …………………………………………………………………………………… 5(5) 청국장 ... 면 호화작용이 일어나 반죽이 묽 어지게 된다. 여기에 고춧가루와 소금을 넣고 골고루 섞은 후 항아리에 담아 햇 볕에서 일정한 기간 방치하여 숙성시키면 고추장이 된다.(4) 청국장청국장

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.23

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한국의 음식- 장(된장)

크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 30∼40일이 지나 메주가 잘 떴을 때 메주를 쪼개어 볕에 말려 장독에 넣고 하루쯤 가라앉힌 말간 소금물 ... 에 담그는 담북장·막장이 있고 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 ... 한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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슬로우푸드

말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 30∼40일이 지나 메주가 잘 떴을 때 메주를 쪼개어 볕에 말려 장독에 넣고 하루쯤 가라앉힌 말간 소금물을 붓는다. 메주콩과 물 ... 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 ... 을 증진시켜 주기도 한다.(2) 된장한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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[식품미생물] 청국장

하고 따라서 청국장 발효시에는 공기가 충분히 통기될 수 있는 상태로 해주어야 한다.4)청국장의 재래식 제조법가을에서 초봄까지 메주콩을 쑤어 식기전에 시루에 볏짚을 깔고 그 위에 뜨거운 ... 아 일정기간 동안 다시 숙성을 시킨다.콩 증자 볏짚과 함께 발효(40~50℃) 마쇄 숙성 청국장소금,고추가루,마늘이와 같이 우리 조상들은 고초균이 볏짚에 많이 부착되어 있는 것을 알 ... )제법에 관한 부분에서 대두를 잘 씻어 삶아서 볏짚에 싸서 따뜻하게 3일간을 두면 생진이 난다. 고 하였다. 이 설명으로 보아 그 당시 전국장이라 불리는 것이 현재의 청국장이라 볼 수

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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발효공학

기능성 식품 추출물의 항산화성, 항돌연변이원성 및 세포독성 효과6) 발효정도에 따른 국내산 야생차 추출물의 항균활성7) 청국장 균주의 선발과 발효 특성발효공업1) 유기산의 발효공업2 ... 을 포개어 씌움, 4주간) → 햇볕에 말림 → 다시 재우기(2개월) 순으로 한다.2) 메주가 만들어지는 원리: 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물 ... 과 향기를 내는 미생물이 더 번식한다.3) 메주의 기능- 비만 해결: 청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데, 이러한 비타민

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| 리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

는 것고, 발효시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 ... 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두는 Bacillus natto를 이용해서 발효 시킨 것으로 식용방법은 청국장과 달리 간 ... 장이나 겨자와 함께 주식인 밥과 함께 그대로 식용하고 있다. 최근 청국장의 소비량은 발효와 조리과정 중 발생하는 불쾌취로 그 소비량은 날로 감소되고 있지만 청국장은 콩으로부터 유래

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| 리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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된장의 유래, 종류, 효과, 만드는 법, 콩문화 발효권

. 이것을가루로 만든 다음 찹쌀풀과 엿기름 삭힌 것을 합하여 가지, 오이, 무, 박, 우엉 등을 넣고 봉하여 볏짚이나왕겨를 땐 잿더미 속에 묻어두고 짚을 때면서 익힌다.5.밀양된장 ... 으로구수한 고향의 맛을 상징하게 된 식품이라고 할 수 있다.2. 된장의 종류1)종 류된장은 간장보다 한층 다양하게 발달하여 청국장, 담북장, 막장, 빰장, 가루장, 볶음장 등이 있다1 ... .청국장 : 초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 익힌 장2.담북장:볶은 콩을 다시 삶아 띄워 굵은 고춧가루와 마늘, 생강을 넣어 소금

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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한국의 슬로시티

유기농법과 순환농법을 하며 생활하고 있다. 그 곳에는 인분냄새 진동하고 여기저기 볏짚들이 흩어져 그 옛날 우리의 건강한 농촌 그대로 남아 있다.진정한 슬로푸드인 표고버섯은 유치면 ... 고 있다. 이곳 장의 특징은 간장, 고추장, 된장, 청국장에 모두 죽염을 기본 재료로 사용한다는 것이다 이는 창평을 대표하는 또다른 맛이다.- 창평쌀엿 : 창평 삼지천마을 돌담길 ... , 결정지의 각 단계를 거쳐 천일염을 생산하고 있다. 증도면 선착장에서 소금박물관 옆 대초리 쪽으로 가다보면 길옆으로 넓게 펼쳐지는 염전을 볼 수 있으며 특히 국내 최대 염전인 태평염전

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.19

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(감상문)우리는무엇을먹고살았나-숨쉬는음식김치, 미생물의 신비 된장

을 제거시키는 역할을 한다.- 금줄의 역할장을 담그고 항아리를 금줄로 두른다. 금줄의 재료인 볏짚에서는 된장을 발효하는 바실리스 서브틸리스가 자란다. 볏짚이 발효 미생물의 보금자리가 되 ... 아 이를 직접 발효시키는 한겨울의 속성장이다. 반나절 삶을 콩을 발효시키기 위해서 볏짚을 사용한다. 이 발효법은 고려시대 한방도로부터 이어졌다고 보고 있다.눈이 많은 지역에서는 발효 ... 의 100에 달하는 것이다. 이러한 유산균이 장 속에 정착해서 외부의 이질균등을 일으키지 않도록 방어기능을 한다.김치는 콜레스테롤을 쌓이지 않도록 해준다. 김치를 먹으면 먹지 않

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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[식품]발효식품

의 만주지방에서 기마민족들이 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙 ... 이 를 증보하여 펴낸 에도 '전국장'에 대한 설명이 나온다. "대두를 잘 씻어 삶은 후 고석(볏짚)에 싸서 따뜻한 방에 사흘간 두면 실이 난다"고 하면서 청국장 만드는 법을 상세히 ... , 발효식품2. 우리나라의 발효식품2-1. 우리나라 발효식품의 예2-2. 김치의 역사2-3. 청국장의 역사3. 김치와 청국장3-1. 김치3-2. 김치의 영양성분3-3. 김치의 효능3

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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대두

어 네모 반듯하게 빚는다.2~3일간 말린 후 볏짚으로 묶어서 따뜻한 곳에 매달아 한 달 이상 발효시킨다. 발효된 메주는 표면의 먼지나 곰팡이 등을 깨끗이 털어낸 뒤 소금물에 넣어 숙성 ... . 시중에 나와 있는 대두 제품된장콩 음료간장 청국장 고추장 콩나물 유부 두부 두부과자 등 중국의 콩 가공식품 중국은 콩 가공식품에 대하여 수 천 년의 역사를 가지고 있으며 현재 ... 에 식용유지의 원료로서도 중요하다. 콩을 가공한 식품으로는 두부, 유부, 된장 등 그 종류가 아주 많다.항암식품 대두이소플라본은 여성호르몬과 유사한 작용 이 있음이 알려져 있다. 이

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| 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.06

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한국의 장(醬)

기름 삭힌 것을 합하여 가지, 오이, 무, 박, 우엉 등을 넣고 봉하 여 볏짚이나 왕겨를 땐 잿더미 속에 묻어두고 짚을 때면서 익힌다.④ 밀양된장(경상도)콩을 삶다가 쌀가루와 밀가루 ... ,이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려서 몇 달 동안 숙성시킨 것으로, 말려서 술안주나 군음식으로 이용한다. 보통 "낫또"라고 하면 일반적으로는 청국장에 해당하는 이또비끼낫또를 뜻 ... ㆍ두시 :중국에는 두시라는 발효식품이 있다. 삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사

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| 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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[교양] 청국장이란?

명확한 근거는 찾을 수 없으며, 아마도 전국장에서 유래된 것이 아닌가 짐작될 뿐이다.3. 청국장 제조 방법 및 특성청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 아랫목 ... 하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질물을 생성한다.볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스 서브틸리즈 ... 서론요즘 쌀쌀한 겨울바람이 불어온다. 이럴 때면 많은 사람들이 청국장 을 그리워한다. 청국장은 퉁퉁장(충청도), 담북장(경상도), 떼장(평안 도), 썩장(함경도)으로 불리

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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식문화의 변화에 따른 마케팅전략

%인 전통 된장과 달리 콩과 밀가루를 이용해 제조하기 때문에 구수한 맛이 떨어지고, 끓였을 때 끝 맛이 텁텁해짐- 구수한 맛이 볏 짚이나 공기 중의 세균 바실러스에 의해 결정 ... 김미된 쌈장도 많이 제조되고 있으며, 청국장의 경우 특유의 냄새를 제거한 제품도 등장- 은근한 맛을 선호하는 식문화의 영향으로 일본식 간장과 된장도 인기▷ 된장의 경우 타 장류 ... 성’을 높임.-‘무균화 포장기술’을 이용해 6개월이상 상온 보관가능(‘무균화포장’은 일반 대기중의 먼지 나 미생물이 통제된 ‘클린룸’에서 다단계의 위생처리 과정을 거친 포장재를 사용

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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된장에 대하여

는 줄은 볏짚을 엮어서 만들 새끼줄을 사용한다. 지푸라기 속에 고초균과 같은 미생물이 많은 수록 된장의 발효를 돕고 발효 중에 생기는 암모니아의 불쾌한 냄새도 없애주기 때문이다. 메주 ... 영양학과 박건영 교수에 의하면 항암효과는 된장의 종류에 따라 달라지는데, 예전의 방법대로 만든 재래식 된장이 가장 항암 효과가 크고 그다음으로 시판된장, 청국장, 미소된장 순이 ... 나715년)에 ‘전국장’이라는 이름으로 처음 나온다. 전쟁이 나도 빨리 만들어 쓸 수 있다고 해서 ‘전국장’이라고 했다는 어원과 함께, “대두를 잘 씻어 삶아서 고석(볏짚)에 싸

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.09

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(식품)한국전통식품

전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다.청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다. ... -된장 :콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효 ... 제출일자: 2004년 10월 12일 화요일출석번호: 101 이름: 이승희1. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히?비교 설명하시오.-청국장 :콩을 보통

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.21

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