"된장 제조공정"의 검색결과 입니다.

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춘장 된장 제조공정 식품기사 ABM ABC

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"된장 제조공정" 검색결과 121-140 / 364건

기업혁신,경영혁신,혁신경영,혁신기업,경영혁신사례,오토코마에두부,혁신경영사례

는 어떤 것일까 ? What? -6/35-3 . 기업 연혁 -7/35-ㆍ 2000 년 3 월 오타마 두부 출시 ( 산와토유 식품 ) ㆍ 2000 년 8 월 오타마 두부 미소 된장팩 ... 가치 사명 + 인재상 -12/35-5 . 공정의 혁신 -13/35-4. 공정의 혁신 – 업태 변경 자신들만의 독자적인 브랜드 구축 대기업의 원가 후려치기 한정적인 이윤창출 PB 제조 ... 오토코마에 두부목 차 1. 혁신이란 ? 2. 기업 선정의 이유 3. 기업 연혁 4. 기업의 가치 , 사명 , 인재상 공정의 혁신 6. 제품의 혁신 7. 마케팅 8. 총 매출 및

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.27

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전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

발효 식품의 역사와 유래3. 콩의 역사 및 영양4. 메주의 역사 및 제조공정1) 메주의 역사2) 메주 속의 미생물3) 메주 제조공정5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장 ... 의 분류 및 종류2) 재래된장 제조공정3) 개량된장 제조공정4) 된장류의 차의점5) 된장의 식품학적 의의6. 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 간장의 분류 및 종류2) 재래양조 ... 고추장 제조공정4) 고추장류의 차의점5) 고추장의 식품학적 의의8. 전통 장류발효식품과 인류의 건강1) 된장의 영양2) 전통된장에서도 피 응고 막는 물질 발견3) 염분 공급 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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사회적 기업 바리의 꿈 조사 (비즈니스 모델, 사회적 성과, 향후 전망, 전략적 권고 사항)

에서 일제시대 이후 끝없이 유랑하는 고려인의 한 맺힌 역사에 청시로 종지부를 찍어주고 싶다"고 덧붙였다.▲ 자연콩 된장다음은 구체적으로 바리의 꿈이 어떤 제품을 만들어서 수익을 내고 있 ... 청국장이고, 그것을 가루, 말림, 환 형태로 제조했다. 청국장 말림은 콩이 작고 알차서 씹어 먹는 맛이 아주 고소하다고 한다. 청국장 가루는 물이나 요플레 같은 것과 섞어 먹으면 좋 ... 하는 계기가 됐으면 한다”고 말했다.청국장 제조업체인 바리의 꿈은 연해주 청국장이라는 상품 아이템의 차별성이 돋보인다. 실제로 연해주에 정착한 고려인들이 직접 자연농법으로 제조

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| 리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.25

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안전한식탁, 위생적인먹거리 기말고사 과제

을 의미한다. 즉 어떤 두부나 콩기름, 된장 등이 GM식품이라면 그 식품들은 GM콩이라는 GMO를 원료로 하고 있다는 것이다. 그리고 이러한 식품들의 원료가 되는 GM콩, GM옥수수 ... 안전한 식탁, 위생적인 먹거리 기말고사 과제2. 유전자 재조합 식품이란 무엇이며어떤 식품들에 적용되고 있으며 그 장단점을 들어 자신의 의견을 제시하시오.안전한 식탁, 위생적인 먹 ... 식품들에 적용되고 있고 그 장단점은 무엇인지를 여러 관련 책들을 바탕으로 하여 알아보고자 한다.GMO란 말 그대로 유전자를 재조합하는 기술을 이용하여 어떤 생물체의 특정형질을 가진

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.10

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간장의 제조

은 조직이 단단하여 보통 조리법으로는 소화율이 50-7%에 지나지 않으므로, 옛날부터 된장(85%), 두부(95%), 간장(98%) 같은 소화되기 쉬운 식품으로 만들어 이용해왔으며 ... 으로 두 가지 간장 각각의 장·단점을 서로 보완한 간장이다(2). 이번실습에서는 산분해 간장을 제조하였다.산분해 간장은 화학간장 또는 아미노산 간장이라고도 하며, 이는 단백질 원료 ... , 향 등 풍미가 떨어진다는 단점이 있다. 산분해 간장의 제조공정은 크게 산분해, 중화, 여과, 정제 및 배합 단계로 나눌 수 있다. 산분해 단계는 원료를 산(acid)로 분해

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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효소 식품

로 식물성 원료 60% 이상 ) 장류 된장 . 고추장 . 청국장 등 - 항암식품 맥주효모 - 아미노산 , 비타민 , 미네랄의 보고인 만병 통치식품 산야초 효소 - 미생물이 당 ... 생물 대사산물을 함께 섭취 가능 . 제조공정효소식품 제조법 4 1. 산야초 효소 산야초 잎과뿌리 , 순을 채취하여 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다 . 항아리에 산야초와 벌꿀 ... ) 발효 후 급속건조 시킨다 . 3. 율무 효소효소식품 제조법 4 4. 청국장 효소식품 1) 콩을 씻고 물에 담가 불린 후 콩을 찌는 방법으로 익힌다 . 3) 깨끗한 볏짚을 구해

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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시판되고있는인스턴트제품의종류및특징

합니다. 셋째로, 미학적 기준에서 볼 때 유선형이 시각과 미각에 더욱 어울린다는 점도 빼놓을 수 없습니다.③ 스프의 제조 공정1.베이스(Base) 제조공정 : 소고기 및 그 외의 주원료 ... 사양에 따라 혼합한다.3.포장공정 : 혼합 완료된 수프를 자동포장기를 이용하여 포장 한다④ 라면의 제조 공정1.배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다2.제면공정 ... 베이스, 양지무우베이스 분말, 무장국베이스분말 {소맥분(밀), 유당(우유), 된장(대두)} 특정성분 함량/스프중 건물기준 무 6.5%(국산), 파 6.3% (국산 12.7% 중국

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04 | 수정일 2015.10.20

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사업계획서(전통식품제조공장설립)

전통식품 제조공장설립사업계획서(안)전통식품 제조공장 사업계획(안)1) 1차 침채류2) 2차 기능성식품 (음료)3) 3차 쨈류, 통조림4) 4차 장류(된장, 간장)5) 5차 발효 ... Out)1) 전처리 공정도원료입하→검 수→절 단→오존세척(농약성분중화)→절 임→세 척→탈수 (건조)→정선된 원료 염도검사2. 생산 공정부재료배합→검 사→생 산→포 장→숙 성→포 장→숙 ... 식품(젓갈류, 절임류)목 차1. 사업의 개요2. 사업추진계획(안)3. 사업의 전망4. 사업의 목적및 기대효과5. 사업의 종류6. 조직도7. 생산공정도8. 기계설비 및 배치도(Lay

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.19

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콩의 이용과 용도

뒤에 체로 걸러서 국물을 솥에 달이면 간장이 된다. 건더기는 항아리에 담아두면 자연히 삭아서 된장이 된다.3.3.3. 청국장간장이나 된장을 담아 식용한 때에 청국장도 제조 ... 으나 메티오닌과 지방이 부족하므로 제조공정중 이들을 첨가해 주는 것이 일반적이다.두유의 품질에 가장 큰 영향을 주는 것은 향미성분으로써, 이중 가장 중요시되는 성분들은 콩 자체의 단백질 분자 ... 속에 소수결합으로 둘러 싸여 있어 일반적인 용제추출이나 정제방법으로는 제거하기 어려운 n-hexanol과, 제조공정 중 lipoxygenase의 작용으로 형성된 ethyl

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.03

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된장의 연구동향 및 시장제품

의 역사2. 된장의 종류3. 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8. 참고문헌메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남 ... 을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법이 《증보산림경제(增補山林經濟)》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간 ... 로 이송된 증자된 소맥분에 종국(황국균)을 접종 하여 약42시간동안 증식시켜 단백질및 탄수화물을 분해하는 효소를 생산하는 과정된장의 제조 공정원료혼합/ 사입원료배합 살균충진 포장과정메주

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| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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발효식품 기술

. 고추장의 제조공정? 고추장은 전분의 가수분해로 생성된 당분의 단맛, 메주콩 단백질의 가수 분해로 생긴 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 capsaicin에 의한 매운맛, 소금의 짠맛 ... 의 도움으로 전분질원을 분해하는 방법이다.< 그림 2-5 > 재래식 고추장 제조공정② 개량식 고추장? 개량식 고추장은 전분질원을 현대식 설비로 제국하여 전통식의 메주를 대신 사용 ... 을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물을 말한다.1.1.1.1. 간장의 제조공정① 재래식 간장?대두와 소금과 물을 주원료로 사용하며 전분질 원료는 원칙적으로 첨가하지 않는 특징이 있

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| 리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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된장보고서

는 오히려 미생물의 작용과 발효에 의해 제조된 우리 된장의 우수성이 과학적으로 증명되고 있다.우리나라의 된장이 다른 나라에 비해 특유의 구수한 맛을 유지하며 발달해올 수 있었던 것은 우리 ... 적 검사- 된장에 관여하는 미생물 - 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있다. 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이 ... 과 비교하여 약 10배의 HEMF가 생성된다. 그 요인에는, 장류의 원료에서는 된장보다 헤미셀루로오스와 단백질이 많이 함유되어 있고, 양조공정에서는 초기에 저온하에서 국곰팡이를 생산

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

다는 기록이 많다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.2. 된장의 효능요즘은 서양 의학계에서 영양학적 가치와 효능 ... 한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품 ... 를 혼합하여 침장원으로 하는 젓갈3) 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈4) 기타 젓갈3. 젓갈의 필수조건Ⅲ. 한국전통음식(전통식품) 된장1. 된장의 유래2. 된장의 효능

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| 리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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콩류의 가공

가. 된장 제조 이론 ⑴ 된장의 종류 ㈎ 전통식 된장 전통식 메주 + 소금물 → 발효 - 액체 : 간장, - 불린 메주 : 된장 (재발효) - 콩 단백질의 분해 → 펩티드 및 아미노산 ... : 전체가 콩이므로 감칠맛↑, 색깔↑⑵ 된장의 제조 원리원료의 녹말 당분(단맛 생성) 아밀라아제(메주 속의 당화효소)(가) 당화 작용생성된 당분의 일부 CO2 + 알코올(향기성분 ... 된 소금이 고루 섞이지 않았을 경우된장제조공정세척 및 선별수침 및 증자1차 발효 및 뒤섞기2차 발효냉각섞기분쇄담금㈎ 세척 및 선별 : 콩을 물로 깨끗이 씻어 이물질, 불순물 제거

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| 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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스타벅스 그린마케팅

‘ 된장 브랜드 ’ 라는 오명 속에서도 고가격을 유지하면서 프리미엄 친환경 원두 구매 , 커피의 전문성 전달 등 스타벅스에 대한 소비자의 지각 가치 를 높이기 위해 노력 커피한잔 ... 들에게 자유무역거래가의 3~4 배 가격을 지불해 경제적인 자립과 지역사회의 환경을 보호 2000 년부터 공정거래 기구 TransFair USA 와 제휴 환경 보호와 경제적 안정에 기여 ... 하는 방식으로 재배 4P 전략 PRODUCT 윤리 구매 1 공정무역 커피 이탈리안 로스트 유기농 초콜릿 초콜릿 바4P 전략 PRODUCT 환경발자국 줄이기 2 친환경 종이컵 머그컵

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| 리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.11.29

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음식에 대해

14일. 쓰레기만두 제조공정업체라고 발표되었던 업체들 중 하나였던 비전푸드의 신영문 사장을 자살로 몰고 가는 비극까지 일어났다.게다가 더욱 비극적이었던 것은 뉴스와 신문에서 탑뉴스 ... 다. 어떤 음식을 같이 먹어야 得이 되고 어떤 음식을 같이 먹으면 失이 될까?-된장과 부추 : 항암 효과가 높은 된장은 소화가 잘되는 우리의 전통음식이다. 하지만 된장에는 나트륨 ... 이 들어 있는 소금이 많이 들어가 있다. 부추에 많이 함유된 칼륨은 체외로 배설될 때 나트륨을 같이 배출해 낸다. 된장과 부추를 같이 먹으면 된장에는 없는 비타민 A와 C를 보완

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| 리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.12 | 수정일 2019.01.08

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식품품질관리보고서

화시켜 전통장류의 성장 발판을 마련하였다. 집적화된 제조업체들은 경쟁을 통해 우수한 제품과 더 많은 유통망을 확보하기 시작했으며, 고추장에서 벗어나 된장, 청국장, 장아찌로의 사업범위 ... 들은 하고 있으며, 특히 제품에 대한 품질관리 측면을 강조하기 위해 자신들이 보유하고 있는 다양한 인증, 제품의 제조 공정, 기타 품질과 관련한 정보를 게시 및 홍보하고 있다.지금 ... 장치 하고 있으며, 직원들에 대한 위생교육과 HACCP교육을 정기적으로 함으로써 위생관리에 대한 직원들의 의식 또한 철저히 하고 있다.마지막으로 제조 공정 중의 품질관리를 위해 원료

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.27

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식문화의 변화에 따른 마케팅전략

김미된 쌈장도 많이 제조되고 있으며, 청국장의 경우 특유의 냄새를 제거한 제품도 등장- 은근한 맛을 선호하는 식문화의 영향으로 일본식 간장과 된장도 인기▷ 된장의 경우 타 장류 ... 에 비해 공장생산품의 사용율이 현저히 낮음- 시판되고 있는 상품된장의 상당수가 일본식 된장(일명:미소)의 제조법에 근간을 두고 있어 전통 한국식 된장과 맛에 차이가 있음· 콩 100 ... %인 전통 된장과 달리 콩과 밀가루를 이용해 제조하기 때문에 구수한 맛이 떨어지고, 끓였을 때 끝 맛이 텁텁해짐- 구수한 맛이 볏 짚이나 공기 중의 세균 바실러스에 의해 결정

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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생활속의경제학,대형마트,전통시장,재래시장마케팅,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

은 세제(34.2%), 치약(12.2%), 식용유(11.9%), 된장(9.4%) 순이었다.왜 이런 결과가 나왔을까. 시장조사센터 경영혁신지원실 강성한 팀장은, 전통 시장의 경우 ... 하는 재래시장의 현실- 대형마트의 불공정 거래- 대형마트 가격에 대한 오해와 진실결론- 상생경영 사례- 재래시장변화의 성공사례- 전통시장 활성화의 움직임출처/참고자료대형마트가 존재 ... 회견에는 대형마트 모형, 마트의 상징 카트와 죽어가는 중소상인 퍼포먼스가 절실한 중소상인들의 비참함을 표현하고 있다.서울뉴시스/2008-03-19 /김명원기자대형마트의 불공정 횡포

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| 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.29

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된장

을 부운뒤 대추,고추 그리고 소금을 군데군데 얹는다.16. 마지막으로 새빨갛게 불에 달군 참숯을 그대로 항아리에 넣는다.※된장에 대해1.된장을 만드는 공정에서 바실러스 서브틸리스가 없 ... 된장한국 음식은 거의 모두 간장· 된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛 은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹 ... 었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, 중국의 《위지(魏志)》에 “고구려에서 장양(藏釀)을 잘 한다”는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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