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춘장 된장 제조공정 식품기사 ABM ABC
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"된장 제조공정" 검색결과 21-40 / 364건

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    농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물
    다. 증건차의 제조공정은 증열 →냉각→조유→유념→중유→정유→건조이며 배건차는 잎덖음→유념→볶음의 과정을 거쳐서 제조된다.한국산업규격(KS)에서는 녹차를 3종류로 나누고 규격을 규정 ... 을 발효시켜 만드는 음식을 말하며 주변에서 많이 볼 수 있는 된장, 술, 간장, 치즈, 요구르트 등이 종류로 있고 많이 이용되는 미생물은 젖산균, 효모 등이다. 발효식품은 미생물 ... 는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.< 목차 >1. 서론2. 본론1) 수퍼푸드 녹차2) 발효식품 김치3. 결론4. 참고문헌1. 서론요즘
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27
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    식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    . 쇼트닝(shortening)의 특성으로 옳지 않은 것은?① 결정성 유지 ② 제과제빵에 사용 ③ 유지의 가소성 제공 ④ 불포화도 매우 낮음48. 마가린 제조 시 사용하는 공정 ... 은② 간장 ③ 된장 ④ 고추장90. 과일의 저장 중 호흡률이 높아지면서 품질이 급격히 변화하는 시점은?① 성숙기 ② 호흡상승기 ③ 휴면기 ④ 저장기91. 채소류의 저장 중 수분 ... ② 레시틴 ③ 세레브로시드 ④ 스핑고미엘린40. 달걀의 비린내 제거에 효과적인 조리법은?① 저온 장시간 가열 ② 소금 첨가 ③ 레몬즙 첨가 ④ 고온 단시간 가열41. 식용유의 발연점(s
    시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01
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    식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장
    의 작용밥법 등에 따라서 여러 가지방법이 있다. 이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 ... 채소 발효식품? 제조공정양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균↑소금? 원 료속이 찬 결구형의 양배추를 6~8일간 방치하여 썰을 때 잘 부서지 ... 한 맛이 난다. 부원료인 무는 중 정도 이상의 큰 것 으로서 결이 고운 것이 좋으며 일반적으로 조선 무가 좋다.? 제조법 : 배추 → 찢기 → 절이기 → 씻기 → 물빼기 → 속넣
    리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20
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    (푸드마케팅) 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품
    어야 한다. 하지만, 장기보존식품의 경우 특수한 처리를 했기 때문에 오랫동안 보관하면서 먹을 수 있다. 캔에 들은 제품이나 된장, 고추장 등 장류의 경우 장기보관이 가능하기 때문 ... ’과 ‘HACCP’가 있다. 소비자중심 마크는 기업의 모든 활동을 소비자 관점에서 소비자 중심으로 구성하여 관련 경영활동을 하고 있는지 평가하여 부여하는 인증제도다. 인증은 공정거래위원회가 담당 ... 하고 운영은 한국소비자원이 한다. 물품을 제조, 수입, 판매하는 기업이 소비자 중심으로 경영을 한다면 이 인증마크를 신청할 수 있다. 소비자중심 마크를 인증받게 되면 우수기업 포상
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.17
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    Biogenic Amines 레포트
    성도 가지고 있기 때문에 위험하다.발효식품은 제조공정에서 유산균이나, 효모 및 곰팡이와 같은 많은 종류의 미생물을 사용하기 때문에 그 일부로 인해 biogenic amine이 생성 ... 될 수 있다. 유익균으로 알려진 젖산균도 상당량의 putrescine, tyramine, histamine, cadaverine 등을 생성한다. 한국의 대표적인 음식인 된장, 간장
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07
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    생활폐기물
    과 자갈, 잡초를 털어낸 후 일정한 크기로 뭉쳐 운반이 쉽도록 묶어서 마을 공동 집하장에 보관합니다.⊙고철 분리수거고철에는 철강제조공정에서 발생하는 자가발생 고철과 철강재를 이용 ... 물 쓰레기만을 선별하여 배출하면 됩니다.- 비닐, 병뚜껑, 은박지, 젓가락 등의 이물질과 필요시 소금성분이 많은 된장, 고추장, 간장 등은 별로 배출하고 김치 등을 씻어서 배출 ... 하여 공업용, 소비재 제품을 제조하는 과정에서 발생하는 가공고철, 사용후 소비자로부터 처리된 철강폐기물로서 재사용이 적합하도록 처리된 노폐고철을 들 수 있습니다. 가정에서 분리배출
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.03.22 | 수정일 2021.12.29
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    가공학실험, 레몬청만들기
    이 필요하지 않다. 산지특성 및 기타정보은 나트륨과 염소의 화합물로 식염이라고도 한다. 우리나라를 비롯해 외국에서도 모두 사용한다. 섭취방법은 김장용 배추 절일 때, 간장이나 된장 ... 되어있다. 헤스피리딘, 나린진 등이 포함되어 있다.또한 레몬청을 만드는 목적은 식품의 품질손실을 최소화하여 장기간 일정한 품질의 식품을 보존하여 지속적으로 이용하는데 있다는 것을 알 ... 수 있다. 주요공정인 밀봉이 완벽하게 이루어지지 않는다면, 미생물에 의해 식품을 더 이상 이용할 수 없을 정도의 미생물에 의한 변질을 제외하더라도 원료 자체의 효소 등에의해 내용
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06
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    샘표식품 전기설비,공무팀 고품격 기업분석 + 자기소개서
    , 간편 ·양념, 티아시이키친, 새미네부엌 등을 제조, 판매합니다. 주요 원재료는 탈지대두(간장), DNS맥(간장), 대두(된장, 간장)로 해외에서 사전에 물량을 확보하여 구매 ... 추진 사업샘표식품은 장류인 간장, 된장, 고추장, 쌈장과 장류 외 연두, 폰타나(fontana), 백년동안, 질러(Ziller), 순작(純作), 국수, 반찬 ·통조림, 기본양념 ... ', '샘표 국 찌개용 맛간장' 을 출시하였습니다. 또한, 2017년부터 국내최초 이중안심밀폐용기를 적용한 '회간장', '우리아이 순한간장', '계란이 맛있어지는 간장', '만두가 맛있
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    | 자기소개서 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.07
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    푸드마케팅 중간과제 (1. 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명하시오. 1. 신선 편이 농산물과 신선 편의 식품의 개념 및 유사점과 차이점을 비교하고, 유통되고 있는 제품을 각각 1종씩 선택(이미지첨부필수)하여 제품 표시 사항을 모두 설명하시오.
    즉석 분식류 레토르트 식품류 시리얼류 빵류 등 고추장 된장 김치 등 국내 전통식품도 이미 가공상품화 되어 널리 소비되고 있다. 경제성장으로 인한 소득증대, 여성의 사회 참여 확대 ... 이 농산물에 대해 정의하고 있다. 식품공전에서는 신선 편의 식품을 농·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것 ... 긴 기간은 아니다. 신선편이 정보로는 원산지, 중량, 생산자, 제조일과 유통기한, 보관방법, 내용물 등을 표시한다. 그 외에도 다른 가공식품과 같이 영양성분과 영양권장량에 따른
    방송통신대 | 7페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.03 | 수정일 2023.03.08
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    전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이
    전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... )개량식 된장대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 등의 과정 을 거쳐 포장 후 ... (Aspergillus oryzae)을 접종하여 균의 최적온도인 33∼ 36℃에서 3일간 제국하고 침지, 증자한 대두와 밀쌀 등을 혼합하여 숙성시켜 만든 된장을 말한다. 제조과정이 복잡하지 않
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10
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    세계의음식 음식의세계
    는 나씨 청년에게 오리에 미나와 들깨를 넣고 끓여먹으면 대단히 맛 이 있다는 요리법을 알려주었다고 한다. 이후 청년은 미나리와 된장, 들깨 등 양ㄴ염을 고루 곁들인 오리 탕을 팔 ... 는 효갈비 내지는 노 갈비라는 이름이 유래했다는 말이 있고 한양에서 담양으로 유배 내려온 선비가 한양에서 유행하던 떡갈비 제조법으로 만들어서 유래했다는 설도 있고 갈비모양이 자른 떡 ... 로 한다. 고들고들하게 익힌 보리밥을 큰 그릇에 넣고 무생채, 각종 야채, 고추장, 참기름, 깨 등을 넣고 잘 비벼서 만든다.1-2, 자신이 자라온 가정에서 가장 즐겨 먹었던 대표
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.02
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    식생활과건강 기말 족보
    의 색깔이 각기 다른 이유에 대한 설명으로 옳은 것은?1) 홍차의 붉은색은 찻잎을 볶거나 쪄내는 등의 공정과 밀접한 관련이 있다. -녹차2) 자스민차, 보이차 등은 녹차의 제조방법 ... 고기&들깻잎2) 아욱&새우3) 된장&부추4) 우유&옥수수5) 치즈&감자6) 참깨&시금치7) 팥죽&새알심8) 돼지고기&새우젓9) 고구마&사과or동치미10) 생선&무11) 초콜릿&아몬드 ... 2019년도 1학기 기말고사1. 다음중 식품상식에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?1) 미역의 알긴산은 장운동을 촉진하므로 변비가 생기기 쉬운 산모에게 좋은 식품이다.2) 빈혈
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    | 시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05
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  • 판매자 표지 자료 표지
    영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표
    >철분영양학>무기질>철,구리,아연"식요>소화기>역류성식도염"조리>두류>간장,된장 제조과정""영판>생화학적검사>거대적아구성빈혈, MCV, MCH, MCHC""조리원리>과일>숙성과저장 ... >급성사구체신염>부종,단백뇨""영양학>비타민>비타민E,C>항산화"영양교육>과정>평가>형성평가A4"위생학>법정감염병>장출혈성대장균,비브리오패혈증"식품위생>세균성식중독>산소요구성"영양 ... 변화단계모델, 사회인지론"조리>달걀>기포성식품위생>자연독>동물성>조개독"조리>유지류>참기름,들기름"단급>위생관리>조리장의구분 이유(교차오염)"식품학>냄새>채소>시니그린, 알릴이소티
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    | 시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19
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    중대재해 발생시 대응 매뉴얼
    , 붕대로 감아준다 . ① 소주 또는 된장 등의 민간요법을 피한다 . ② 혈관의 수축을 일으켜 추가 손상을 줄 수 있으므로 , 얼음을 직접 닿게 하지 않는다 . ③ 붕대 압박 시 ... 한다 . ① 너무 차가운 물이나 얼음은 지양한다 . ② 소주 또는 된장 등의 민간요법을 피한다 . ③ 터지지 않은 수포는 일부러 터트리지 않는다 . ① 화상 부위 조임 증상 ( 부종 악화 ... 재해의 종류 및 의미 비교 제조물책임법 상 제조물 책임 중대재해처벌법상 중대시민재해 특정 원료 또는 제조물 , 공중이용시설 또는 공중교통수단 의 설계 , 제조 , 설치 , 관리
    서식 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.20 | 수정일 2023.07.12
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    누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+
    ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. Name & Coworker : 20160960 ... 을 이용한 막걸리용 코지제조(황국균) 방법을 체득할 수 있다.- 누룩제조, 코지 제조 및 된장 제조 방법을 체득하여 전통 문화를 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 누룩 제조 ... , 황국균(분말형태), Incubator, 스푼 등- 된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등◎ 실험
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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  • 자료 표지
    고추장 제조 결과레포트 A+
    3조 고춧가루 물 조청4조 고춧가루 물 소금8. Discussion이번 실험은 대표적인 전통식품 중 고추장의 제조에 대해 알아보았다. 고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 ... 으며 규모가 큰 공장에서는 개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. 된장 메주는 콩 ... 1. Theme : 고추장 제조2. Date : 0년 0월 0일 0요일3. Name & Coworker :4. Purpose- 고추장의 발효원리를 이해하며, 실습을 통해 체득
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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  • 자료 표지
    누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+
    던 효소가 용출.- 쌀 전분을 가수분해 하게 되고 거기서 나오는 포도당을 표모가 알코올로 전환.- 그래서 아밀라제가 많이 생산된 누룩이 좋은 누룩임.[3] 된장 제조공정① 재래식 ... 1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 ... 함.- 따라서 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    메주의 제조 예비레포트 A+
    ] 재료 및 설명① 황국균(Aspergillus oryzae)- 누룩곰팡이의 대표 균으로 청주, 일본식 된장, 간장류 제조에 사용되는 고오지(국)제조 곰팡이.- 집락은 처음에는 백색인데 분생자가 생기면 황색에서 황록색으로 되고 오래되면 갈색으로 됨. ... 을 주원료로 함.- 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것을 제조, 가공한 것.- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장 ... 하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식함.① 메주 제조 공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 매달
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)
    하거나 복원시키는 데 기술적 필요성이 인정되었으며, 동 식품 섭취를 통한 식용색소의 안전성 평가 등을 통해 사용이 인정되어 사용할 수 있습니다. 문) 삶은 무청에 된장을 (7:3 ... 의 비율)혼합한 된장시래기의 식품 유형은 무엇인가요? 삶은 무청 70%에 된장 30%을 혼합한 된장시래기는 ｢식품의 기준 및 규격｣ 제5. 13. 13-2 4) (1) 절임식품에 해당됩가 ... flitration)은 액체 중에 여과되거나 분산된 물질을 입자의 크기나 분자의 크기별로 분리할 수 있는 공정이다. 온도, 유속, 압력, 유입 농도 5. 역삼투와 한외여과의 차이점을 서술하시오
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    | 시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29
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    CJ제일제당 기업분석,CJ제일제당 마케팅,CJ제일제당 경영전략,CJ의 역사,CJ의 시장현황,햇반 마케팅,햇반 성공사례,햇반 전략사례
    % 저온침지 공법 3NP 공법두부 두부의 제조공정두부 두부의 제조공정두부 두부의 제조공정두부 두부의 제조공정두부 CJ 제일제당의 3NP 공법 저온침지두부 소포제 NO 유화제 NO ... 적 전략기업전략 2 - 시장공략 CJ 해찬들 된장 2 종 출시 된장 시장 공략 강화 ‘시골된장’과 ‘명품 시골된장’ 출시 국내 대형 브랜드 제품 최초로 청국장 이 함유된 된장 한식 ... 메주 98% 를 바탕으로 콩 , 정제소 금과 주정 ( 酒精 ) 이외에는 아무것도 넣지 않음 “ ‘시골된장’ 이라는 제품명을 된장을 대표하는 브랜드로 육성할 것”CJ ‘ 자일로스
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 71페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.11
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2025년 11월 28일 금요일
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