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춘장 된장 제조공정 식품기사 ABM ABC
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"된장 제조공정" 검색결과 221-240 / 364건

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    김치발효와 미생물
    , 고추장, 된장바실러스 발효아미노산단백질 + 바실러스균 → 아미노산 + 이산화탄소 + 에너지술, 빵알코올 발효에탄올포도당 + 효모 → 에탄올 + 이산화탄소 + 에너지식초초산 발효 ... + 에너지간장, 고추장, 된장바실러스 발효아미노산단백질 + 바실러스균 → 아미노산 + 이산화탄소 + 에너지술, 빵알코올 발효에탄올포도당 + 효모 → 에탄올 + 이산화탄소 + 에너지식초 ... 질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 준다.김치의 제조공정절임 - 원료배합 - 담금 (젖산발효 시작단계) - 배추의 최종농도 : 3% - 소금
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    | 리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11
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    대두단백질의 분리
    성 탈지콩가루는 고변성 탈지콩가루에 비하여 착색이 덜 되지만 조직이 단단하여 간장이나 된장 제조를 위한 양조용으로 이용된다. 이에 비하여 저변성 탈지콩가루는 두부의 원료, 분리단백 ... 에 의하여 제조된 제품은 NSI가 떨어진다.농축대두단백질 제조 공정3) 분리대두단백질(SPI, soy protein isolate)분리대두단백질은 NSI가 90 이상인 탈지대두박 ... 적 요소들이 거의 제거되므로 고단백 식품소재로서 여러 가지 용도로 다양하게 이용될 수 있다.분리대두단백질 제조 공정4) 섬유상 대두단백질(fibrous soy protein)섬유상
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09
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    [유전공학]된장을 통한 연구와 고찰
    의 개발 등으로 인하여 판매가 신장 되지 않고 있으며, 오랜 기간 숙성으로 인하여 색, 맛, 냄새 등 품질관리가 용이하지 않아 된장 제조 공정의 새로운 공정개선이 요구된다. 이러 ... 용해(Kim, S. H.외 4명, 1994) 등의 기능성이 우수한 것으로 밝혀지고 있다. 된장은 미생물을 이용하는 가장 복잡한 양조기술이 요구된다. 된장을 제조할 때 메주에서 성장 ... 이 함유되어 있습니다. 재래 된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이독의 오염, 특히 강력한 발암물질은 aflatoxin오염에 대한 우려가 있습니다. 그러니 비록 aflatoxin
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01 | 수정일 2021.07.03
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    식품살균법의 종류 및 특성
    , 조미식품 제조원료용 전분5 이하가공식품 제조원료용 건조식육 및 어패류분말, 된장분말, 고추장분말, 간장분말, 가공식품 제조원료용 건조채소류, 효모∙효소식품, 조류식품, 알로에 ... 살균 방식 : 다관식 열교환기 사용 참고 사항 : 핵산계 조미료를 첨가한 경우 살균과 함께 phosphatase의 파괴를 병행하여야 함▶ 된장김치의 경우 냉장 보관을 하거나 보존료 ... 와 함께 효소, 독소의 불활성화 미생물의 균수 저하도 기대할 수 있으나 보조적인 저장방법이 병행되지 않는 한 오래 저장할 수 없음식품의 동결, 건조 또는 통조림 공정에 있어서 전처리
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    | 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19
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    두부,적,구이의 역사에 대해서
    이다.또 다른 메커니즘은 바로 혈압을 낮추는 성분이 콩 단백질에 내제되어 있다는 것이다. 콩 발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재한다. 이 콩 ... 목 차1. 두부- 두부의 시발과 전수- 두부의 기록과 역사적 흐름- 두부의 제조과정- 두부의 종류- 두부의 영양학적 효과- 신문기사 발취내용 < 순두부도 세계화 >- 신문기사 ... 에서 수련을 했었는데 그를 동반한 승려들이 식생활 개선을 위해 두부를 연구 발명해 류안에게 대접했고, 그 맛을 본 류안이 대량제조의 명령을 내려 두부의 발명권은 류안에게로 돌아가
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.12
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    통조림과 병조림에 대하여
    도 적만 해도 상상할 수 없는, 신비한 요리 타임캡슐이다.통조림의 제조공정통조림의 제조공정은 원료의 종류에 따라 조리공정이 약간씩 다를 뿐 그 외는 별차이가 없으며, 일반적으로 다음 ... 과 같은 공정에 의하여 제조된다.원료 → 세정 → 조리 → 담기 → 조리액 채우기 → 탈기(脫氣) → 밀봉 → 살균→ 냉각 → 검사 → 상자에 넣어 포장하기 → 운반 등이다.먼저 ... 하여 탈기와 밀봉을 동시에 행한다.밀봉은 다음의 살균조작과 아울러 통조림 제조에 있어서 가장 중요한 공정으로서 캔 속에 미생물·공기·수분 등이 침입되는 것을 완전히 막아 제품
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28
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    [임상영양학] 체중조절용 식품
    ), 토란(0.9)두류말린 완두콩(6.0), 대두(4.5), 팥(4.3), 강낭콩(3.7), 비지(2.3), 된장(1.9)종실류참깨(2.9), 피넛버터(1.8), 호두(1.8), 땅 ... 관련 식품식사 대용식품 - 일상식사 대용식품과 체중 조절용 식품으로 분류정상인의 한끼 식사대체를 목적으로 하루에 필요한 영양소를 조절하여 제조, 가공된 식품식 사 대 용 식 품식품 ... 에 필요한 영양소를 가감하여 정상인 또는 체중의 감소, 증가가 필요한 사람의 한끼를 대용할 수 있도록 제조, 가공한 식품 분말, 액상, 페이스트상, 편상, 덩어리 등의 형태일상식사
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21
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    라면 응용조리(미소된장 뚝베기라면)
    는 깍둑썰고,흐르는 물에 씻는다.- 실파는 송송 썬다.- 팽이버섯은 밑동을 잘라 씻어 물기를 뺀다.2. 국물을 만든다.- 다시마 우린 물에 청주를 넣고 팔팔 끓이다가.- 일본 된장 ... 을 체에 내려 풀고 한소끔 끓인다.3. 라면을 넣어 끓인다.- 라면은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.(또 끓여야 되니 데치는 정도)- 된장국물에 재료를 넣고 끓이 ... 면서 라면을 넣고 물녹말로 농도를 맞춘다.-소금, 후춧가루는 나중에 넣는다.(참고 국물의 텁텁한 맛을 없애려면)일본된장은 오래 끓이지 않아야 텁텁한 맛이 덜 납니다. 일본된장 대신 재래식
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18
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    일본으로 건너간 한국의 음식
    었고, 또 술이 되더라도 알코올 도수가 낮아 취하는 속도가 느렸다. 그러나 백제인에 의해 대륙 문화인 누룩의 사용이 유입되면서 술의 제조공정도 바뀌게 되는데 일본 고대 역사책인 「코지키 ... .일본인들은 `미소`라고 해서 된장을 즐겨먹고 있다. 두 말할 나위 없이 이 된장도 콩으로 메주를 삭혔던 고대 한국인들이 일본에 건너가서 퍼뜨린 식문화이다.일본의 대표음식 ... 을 이용한 술 제조법을 전하기전까지 일본의 술은 사람의 침을 이용한 발효법을 사용하고 있었다. 일본에는 구치카미사케라는 술이 있었는데, 이 술은 그 이름에서 드러나듯 쌀을 찐 뒤 그것
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.02
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    [라면][라면 어원][라면 장단점][라면이 꼬불꼬불한 이유][라면과 건강][일본 3대라면][면][나트륨][수프]라면의 개념, 라면의 어원, 라면의 장단점, 라면이 꼬불꼬불한 이유, 라면과 건강, 일본의 3대라면 분석
    를 분말화하여 별첨한 형태의 라면을 생산하게 되어 오늘에 이어지고 있다.Ⅲ. 라면의 장단점1. 장점라면은 값이 싸고 사용이 편리한 대중식품이다. 제조 시 증숙 및 유탕 공정에서 충분 ... . 단점Ⅳ. 라면이 꼬불꼬불한 이유Ⅴ. 라면과 건강Ⅵ. 일본의 3대라면1. 삿포로식 미소(된장)라면2. 하카다 라면3. 키타가타 쇼유(간장)라면참고문헌Ⅰ. 라면의 개념면을 증숙 시킨 후 ... 라면의 개념, 라면의 어원, 라면의 장단점, 라면이 꼬불꼬불한 이유, 라면과 건강, 일본의 3대라면에 관한 분석Ⅰ. 라면의 개념Ⅱ. 라면의 어원Ⅲ. 라면의 장단점1. 장점2
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    | 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.10.24
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    우리나라의 발효식품
    열매 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키 는 고추장 담금으로 변천?발달 ... 되 간장, 된장 등과 달리 매운맛에 있다. 고cnt가루의 매운맛성분은 캅사이 신라고 하는 특수성분으로 0.01∼0.02%정도가 함유되어 있다. 고추장의 매운맛은 자극 성이 있 ... 는 카로텐은 황색을 띠우게 된다.(2) 된장1) 된장의 역사와 유래?된장(doenjang, soybean paste)은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장 류의 하나로
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19
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    국제인사관리
    쟁이 참여하는 것이 현지인과 친해지는 좋은 방법임...PAGE:222. 현지인력 관리전략 사례! 잠시 쉬어가기“스태이크를 즐겨먹는 유럽인들에게 된장 맛을 가르친다” 유럽 현지 법인 ... 에 빠짐 → 영화사 포기2..PAGE:10Chapter 10. 국제인사관리일본기업의 국제인사제도 특징일본식 평생직장 제도 : 제조업에게는 유용, 하지만 서비스업에는 적절치 못함제조 ... 한 국토에 다양한 민족들로 구성된 나라인 만큼 출신지에 대한 배려가 필요하며,예를 들어 사원 기숙사의 방 배정에는 되도록 고향이 같은 사람들을 배정③ 부하사원들을 관리할 때는 공정
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    | 리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.08
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    [배양][배양법][고체 배양법][춘란 배양법][발효용 비료용 누륵종자 배양법]배양에 영향을 주는 요인, 고체 배양법, 춘란 배양법, 발효용 비료용 누륵종자 배양법에 관한 분석
    실험적이고 경험에 의존한다.2) 고체배양기술의 이용분야(1) 메주메주는 우리나라의 전통 장류인 된장과 간장을 제조하는데 오랫동안 이용되어 온 식품원료로서 발효의 주역인 ... 에는 살균력이 대단히 약하다. 그러나 가시광선을 장시간 조사하면 생육 저해 현상이 나타나므로 어두운 곳에서 미생물을 배양하는 것이 일반적인 상례이다.자외선은 살균력이 강하므로 자외선 등 ... 가 낮아 온도조절이 어렵다. 강제통풍이 유일한 온도조절 방법이다.③ 세포성장과 발효공정상의 매개변수를 신속히 측정하는 것이 어렵다.④ 기질의 낮은 수분함량으로 인해 배양가능한 미생물
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    | 리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.05.06
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    실험보고서-대두단백질
    가 있어서 사료용으로 이용된다. 중변성 탈지콩가루는 고변성 탈지콩가루에 비하여 착색이 덜 되지만 조직이 단단하여 간장이나 된장 제조를 위한 양조용으로 이용된다. 이에 비하여 저변 ... 가 떨어진다.농축대두단백질 제조 공정3) 분리대두단백질(SPI, soy protein isolate)분리대두단백질은 NSI가 90 이상인 탈지대두박을 원료로 한다. 물 또는 알칼리로 분산 ... 식품소재로서 여러 가지 용도로 다양하게 이용될 수 있다.분리대두단백질 제조 공정4) 섬유상 대두단백질(fibrous soy protein)섬유상 대두단백질은 분리대두단백질, 농축대두
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14
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    식품미생물학 레포트
    고, 또 콩으로 발효시켜 된장과 간장을 만들어왔다.이와 같이 인류는 미생물의 작용을 인식하지 못하면서도 이를 잘 이용하여 왔다. 발효를 일으키는 미생물(효모)의 존재를 알게 된 것 ... 하였다닐산)를 제조하였다. 이 방법은 발효와 정제공정 후에 합성공정을 추가해야 하는 단점이 있었다. 최근에는 인공변이주를 사용하여 5′-IMP(이노신산)을 제조하거나 5′-XMP(크산 ... -nucleotide를 얻는 RNA 분해법이 공업생산 방법으로 확립되었다.이 방법의 주요공정은 다음과 같다.효모균체의 제조5′-Phosphodiesterase 생산RNA의 5′
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    | 리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.21
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    가공식품의 이점과 문제점
    색소, 고추씨로 만든 가짜 고춧가루* 밀가루, 비지, 인공감미료, 조미료, 공업용 타르 색소를 섞어 만든 가짜 고추장, 간장, 된장* 공업용 유지로 정제한 가짜 식용유* 농약, 항생 ... 다. 가공에 의한 소화흡수 개선이나 영양소의 강화는 그 식품의 영양 가치를 높인다. 가공식품은 일반적으로 신선식품보다도 장기간의 보존이 가능하다. 더구나 가공에 따라서 적절한 위생 ... 만 아니라 수급(需給)의 원활한 조절이나 가공식품의 장기간 품질유지를 하기위해서도 중요하다. 식품의 저장에 따라서쪽 생활은 안정되고, 식생활은 다양화하고 계절감을 언제라도 맛볼 수
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    | 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04
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    구연산발효에관해서
    효소 등이다. 간장과 된장을 비록한 각종 양조, 유기산 발효, 펙틴이나 녹말분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다. 강한 효소를 갖고 있으며 음식이 부패 ... 되어 청량음료의 산미료, 잼, 젤리 제조시의 응고촉진제, 그리고 다른 식품 및 의약품산업에 발효구연산이 널리 이용되고 있다.2. 발효식C6H12O6 + 3/2O2→C6H8O7 ... 농도(시간)-배지의 당농도 : 10~15%, 발효기간 : 6~7일간수 율-수득율 : 60%~90%, 축적량 : 60g/ℓ7. 정제공정의 개요-발효액에 열을 가하고 석회를 첨가
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.09
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    세계주방용품1위 휘슬러(Fissler) - 독일제조업 디자인의 자존심과 프리미엄 브랜드 마케팅 PPT 다국적기업
    전세계 주방용품 1위 기업 휘슬러 Fissler의 프리미엄 브랜드 마케팅휘슬러 Fissler프리미엄 주방용품 제조업체 창립: 1845. 독일. 칼 필립 휘슬러 (Carl ... 휘슬러 Fissler벤츠와 함께 휘슬러는 독일 제조업의 자존심 (이정환. 2007.04.10. 이정환닷컴) 100% 독일 현지 수작업 생산 브랜드 인지도 5위 (독일. 96.3 ... 핵심기술과 관련특허특허출원: 200여종 프릭션 공법 순간 고압, 고온으로 열판을 삼중 결합하는 공정 냄비 바닥스테인리스 사이에 알루미늄 판을 넣어 바닥 전체에 열을 고르게 전달
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    | 리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.27 | 수정일 2019.03.22
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    지역발전론 - 지역경제 활성화, 지역사회발전 - 성공사례 분석 포함
    ● 인근 마을로 친환경농업의 확산, 권역별 특성화된 친환경농업 육성 발전 - 구운리 산천어 마을 - 장촌리 된장 마을 ● 농업경영구조 개선 - 마을단위 경영마인드제고 : 개인이 아닌 ... 성 ● 김영삼 [문민정부]의 출범과 함께 1995년 지방자치제에 의한 단체장의 선출 - 지방자치제의 부활 의의 ● 김대중 [국민의 정부] 출범이후 2기, 3기 지방정부의 구성 ... ● 주5일 근무제의 확대 시행으로 농촌 휴양의 가능성 증대 ● 도시와 농촌이 함게하는 농업 : 토고미 나눔의 농사가족● 기업과 농촌의 상생 및 체험학습의 장 제공 (삼성전기 1사1
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    | 리포트 | 44페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.14
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    효성 최신 기업분석 및 면접 후기 & 관련 기사
    합격은 보장된 것”이라고 조언한다.효성 지원자들이 주의할 점은 너무 튀지 말아야 한다는 것이다. 오래 된 회사일수록 톡 쏘는 칠리소스보다는 된장 같은 사람을 좋아하는 편이 ... 격려하는 사람국제적 감각과 기준으로 행동하는 사람회사의 개요 :주식회사 효성(이하 "회사")은 1966년 11월 3일에 설립되어 화학섬유류의 제조, 가공및 판매, 수출입업 및 ... 대행, 전자기계, 기구 및 부품의 제작ㆍ판매업, 그리고 전기기기 제조 및 판매업과 토목건설업 등을 주요영업으로 하고 있습니다.회사는 1973년 6월 30일에 한국증권선물거래소 유가
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    | 리포트 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.15
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2025년 11월 27일 목요일
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