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춘장 된장 제조공정 식품기사 ABM ABC
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"된장 제조공정" 검색결과 301-320 / 364건

  • 자료 표지
    가공식품 과연 안전한가?
    또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품 -미생물을 이용하여 단백질 녹말 등을 분해 시켜 독특한 향과 풍미가 나는 것( 청주 맥주 약주 위스키 과실주 간장 된장 고추장 등)8 ... 들이 일정하게 작용하지 않기 때문에부패가 원래 저장기간보다 촉진 될 수 있다.단점3설명4.식품첨가물이란?식품위생법 제2조 3항에서 첨가물이라 함은 식품을 제조 가공 또는 보존을 함에 있 ... 물텐소 포 제식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 첨가물규소수지추 출 제식품의 어떤 성분을 용해 추출하기 위해 사용되는 첨가물n-헥산이 형 제빵의 제조 가공
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14
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    [경영학] (주)진미식품 기업보고발표
    을 생산한다 라는 내용에 위배되는것이기 때문이다. 위의 과정을 비교해보면 기본적인 골격을 같지만 진미는 나름대로의 다른 제조과정을 개발하여 된장을 만드는 것을 볼수 있다. 1공정 ... 은 제조방법,계절,재료에 따라 그종류가 매우다양하다. 여기서는 가장 보편적이고 커다란 항목에 대해서만 알아보기로하자.된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 (재래식 ... →→↑↑물) →→→↑위의 과정은 일반적인 재래식 된장 제조과정이다. 여기서 진미식품과의 제조과정에서 차이를 구별해보자.대두 → 정선 → 세척 → 침지 → 증자 → 냉각 → 제국 (식염
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21
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    [발효식품] 젓갈의 유래와 특징
    가공식품으로 나눌 수 있다.수산 가공식품 - 그중에서도 발효식품인 젓갈은 식물발효식품인 된장, 간장 등의 장류와 더불어 한국인의 식생활을 특징짓는 식품이다. 본 연구에서는 젓갈 ... 은 염장 발효시킨 식품으로서 '축'과 '해'는 같은 제조기술을 사용하여 만들고 단지 사용 원료가 다를 뿐 오늘날의 생선 식해와 유사한 것으로 판단된다. '지'는 주로 어육장(漁肉裝 ... 의 기록으로 왕비를 맞이하는 절차에서 쌀 술 간장 된장 육포 등의 식품류와 젓갈을 이용한 기록이 있다. 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로는 '해'가 사용된다고 한다. 우리
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03
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    [식품가공] 식품의 가공사 연구
    를 통 중요한 조미료로서 조상의 지혜가 짧은 발효기간에 효율적인 생산공정에 의해서 얻어지며, 필요에 따라서 산분해간장 등이 첨가되기도 한다. 현재 대량으로 생산되는 양조간장의 제조공업 ... 이다. 이는 주로 동남아 지역에서 중요한 소스로 이용되고 우리 나라에서도 일부 어간장이 생산되어 조미료로 이용되고 있다.2. 된장류1) 된장과 식문화모든 나라의 식문화는 역사 ... 에서 된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 부식 내지 조미료로서 모든 음식의 기본이었다. 탄수화물을 주식으로 하는 우리의 식문화에 단백질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04
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    [식품공학]두류가공법과 종류 자료
    후에 먹을 수 있다.-재래식 고추장의 제조 공정-찹쌀 → 담그기 →파세 ?→ 반대기 만들기 →찍기보리쌀 →파쇄 → 물 뿌리기 → ?중자 → ?재우기??????????????????제품 ... -?????????????????????????????소금???????????????????????????????└─── ???????????짠맛-5) 시판되는 된장?4. 고추장된장 맛이 가미된 것으로써 짠 맛, 구수한 맛, 매운맛 ... 두류가공제1장 콩나물 및 두부의 가공1. 콩나물??콩을 발아시켜 자라게 한 것을 콩나물이라고 하며, 우리 식생활에 많이 이용되는 부식으로 특징은 값이 싸다. 비타민 B1, B2
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20
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    [일반생물] 곰팡이의 구조와 생태
    : 균사의 위쪽에 부채살 모양의 노란색 포자를 만든다. 술이나 간장, 된장 등을 만드는 데 이용된다.? 효 모 : 균사가 없고 단세포로서 구형이며 출아법으로 번식한다. 알코올 발효 ... 를 준다. 이상과 같이 곰팡이는 사람에게 많은 해를 주지만, 사람의 생활에 이용되고 있는 것도 꽤 많다. 옛날부터 한국을 비롯하여 중국·일본 등에서는 된장·간장·식초·술 등의 양조 ... 곰팡이 등이 많이 이용되고 있다. 또 현재는 세계적인 식품으로 된 치즈제조의 마지막 발효공정인 숙성 과정에서 푸른곰팡이 가운데 Penicillium roqueforti 및
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.26 | 수정일 2017.02.07
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    식품가공 및 저장실습
    하고 있었으며 이조시대에는 장류를 담그는 방법이 많이 발달하였다.고추장은 고춧가루가 우리나라에 들어오면서 오랫동안 먹어온 된장에 고춧가루를 넣어 새로운 형태로 만들어 진것이 아닌가 ... 목차2007년 4월 16일?고추장---------------------2007년 4월30일?김치 이론------------------?통배추김치-----------------?굴 ... 무침---------------------?요구르트의 제조------------2007년 5월 7일?오이소박이------------------?부추김치----------------
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    | 리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11
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    [환경보건학]식품 첨가물과 건강장애에 대하여 쓰시오
    , 콩 등의 곡류 저장 중에 해충의 침해를 방지하기 위하여 사용되는 것.21. 소포제 규소수지- 식품 제조 공정 중 생긴 거품을 없애기 위해 첨가하는 것.22. 용제- 식품 속의 첨가 ... 다.우리는 버섯전골을 즐겨 먹으면서도 버섯을 키우는데 살포되었던 살충제에 대해서는 누구도 의심하지 않는다. 그리고 어느 식당이나 똑같은 맛을 자랑하는 된장 찌개의 된장이 수입 콩깍지로 만없다. ... , 콩, 옥수수 4. 햄, 소시지 5. 유부Ⅵ.결론식품 첨가물과 건강장애에 대하여 쓰시오.Ⅰ.문제 제기1.식품첨가물의 정의식품위생법 제2조 3항에서 첨가물이라 함은 식품을 제조 가공
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.24
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    [생명공학] 인간의 단백질원으로 활용 할 수 있는 자원과 그 특징
    여름철 쌈장으로 많이 이용한다.- 제조 공정...콩을 물에 불려 푹 삶은 후 따끈할 정도(40℃)로 식히기 → (1)에 보리메주를 골고루 섞어서 비닐턴넬에 넣어 25℃에서 2일간 ... 화학과 생명자원 레포트목차..1.콩류2.계란3.조개류4.쇠고기5.고추장6.두부7.된장8.버섯류9.우리 몸의 단백질이 부족하게 되면 어떻게 될까?인간의 단백질은 생체 내에서 가장 ... 장은 조미료인 동시에 기호식품으로 간장, 된장과 함께 대표적인 발효식품이다. 고추장은 탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 만들어진 아미노산의 감칠맛, 고추
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02
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    전통 장류
    제조 방법떡 고추장, 그리고 밥 고추장 제조 공정은 다음과 같다.( 식혜 고추장 제조 공정과 비교하여 5%의 엿기름 첨가의 유무가 다르다.)찹쌀 -> 이물질 제거 -> 침지 ( 24 ... 12우리나라 전통 장류목차서론본론1. 콩2. 장류[1] 된장[2] 간장[3] 고추장3. 전통적 장을 담글때의 주의 점4. 장 담그는 법에 따른 도별 분류결론서론우리나라에서 장류 ... 으로 내려와 생산되었기 때문에 초기의 장은 콩을 주원료로 하였고 장류의 발전과정에서 보리쌀, 쌀을 소재로 한 막장류가 나오면서 이조시대의 문헌에는 20여종의 장류가 수록되고 있다.된
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    | 리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.08
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    Food Culture의 새로운 이야기 Welstory(삼성 에버푸드)
    지정 (삼성전자 기홍 와이즈뷰홀)10. 01. 위생안전지도사 사내인증 노동부 인정증서 획득11. 05. 2차 특허등록 - 저장성과 향미가 우수한 된장 및 이외 제조방법병원선 미 ... 시스템 가동을 하고 있다.5. 안전한 전처리/조리가열음식 중심온도 기록 관리로 안전한 음식을 제공하고 균질의 맛을 보장하는 표준화된 조리공정체계를 구축하고 있다.6. 맛있는 식사 ... 청 지정 HACCP사업장 보유를 하고 있다. 또한 국가공인 식품위생검사기관 축산물위생검사기관으로 지정되었으며 한국능률협회컨설팅 주뢰 식품안전경영대상 단체급식부문과 고객만족경영대상
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.06
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    [식품] 밀가루에 대해
    용으로 쓰인다. 또한 간장과 된장의 원료로도 쓰이며 밀기울은 좋은 사료이다. 밀짚은 질기고 빳빳하여 밀짚모자 등을만드는 데 이용한다.2. 밀가루밀가루에는 밀의 껍질 ·씨눈 등이 들어 있지 않 ... 는 다단식 제분방법에 의해 질이 좋고 순도가 높은 밀가루를 제조한다. 이것에는 파쇄 ·체가름 ·순화 ·분쇄의 4공정이 있다. 1 파쇄:2개의 줄홈롤 사이에서 밀입자를 전단(剪斷 ... 량의 5%를 차지한다.밀의 품질은 이용 목적에 따라 평가 기준이 다른데, 양조용으로 재배할 때는 밀알의 배젖이 차지하는 비율이 큰 것이 유리하며, 밀가루 제조를 목적으로 할 때
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.15
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    [식품미생물] 식품공장의 미생물 관리
    제조공장, 청량 음료수 제조공장, 과자류제조공장, 간장 또는 된장제조공장, 주류제조공장, 드레싱류 제조공장, 두부제조공장, 식용기름제조공장 등이 있다.공장에 운반된 식품재료는 이미 ... 과정을 거친 후 식료로서의 형태를 갖추게 하는 장 소가 식품처리장이라면, 그것을 재료로서 가공하고, 제품화하는 장소가 식품공 장이다. 식육제품제조공장, 어육제품제조공장, 유제품류 ... 식품 공장의 미생물 관리♤ 식품의 제조가공, 보존, 유통과정 유래의 세균오염 ♤1) 식품 처리공장에서의 오염인간이 식료로 하는 모든 것은 특수한 조건 하에서 무균적으로 사육 재배
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.19
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    [식품 영양]세계 5대 건강 식품
    었는데 오늘상 함께한다. 따라서 일본은 콩 특유의 담백한 맛과 영양을 살린 두부, 된장국, 간장, 콩기름 등의 가공식품이 발달 돼 있다. 특히 콩을 발효시킨 일본식 된장 미소와 우리의 청국 ... 은 ogurt요구르트는 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품으로 본래 발칸 기장 중동, 특히 지중해연안 제국에서 제조되고 음용 되었다. 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방 ... 한다고 하여 제조와 음용이 전세계적으로 보급되었다.그리스인들은 이 요구르트를 수 천년 동안 섭취해왔는데 우리가 흔히 간식으로 생각하는, 시중에서 접할 수 있는 달콤한 액상형태
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23
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    [발효미생물학] 맥주 발효에 관한 이해
    와 lactose 는 발효시키지 못함. 4. Saccharomyces rouxii -간장, 된장의 내삼투압성 효모로 향기생성에 필수. 5. Saccharomyces mellis -내삼투압 ... “맥주 발효에 관한 이해”2004.10.12과 목 명 : 미 생 물 공 학1. 맥주의 역사 `3. 사용균주와 유전적인 특성발 표 목 차2. 생물학적 물질대사 경로4. 맥주제조 ... 발달하기 이전부터 인류가 즐겨 애용해 온 기호식품으로 미생물의 알코올 발효를 이용하여 제조하고 있다. 주세법상 주류라 함은 알코올 1°이상의 음료를 말한다. 알코올 1°이상
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.12
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    [경상] 경제난과 중소기업의 역할 변화
    어 건강의식이 고조됨에 따라 저염간장, 마늘간장, 올리고당 첨가간장 등으로 고급화되고 있다. 된장시장도 급신장 하고 있으며 특히 쌈장시장은 매월 60%의 신장세를 보이고 있다. 이같 ... 게 나타나고 있고 중화학과 경공업 부문간 생산과 수출의 증가율의 격차가 확대되고 있으며 일부 경공업에서의 중소제조업과 유통업 등 서비스업 분야에서의 영세업자들은 경기호황을 체감하지 못하 ... 는 경기의 양극화 현상을 보여주고 있다. 이러한 부도율 상승은 한국경제의 구조조정 과정에서의 한계중소기업이 퇴출하는 것이므로 구조조정기간동안 지속될 것으로 보인다.부도율은 제조업
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.01
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    [식품위생관리]식품에 포함된 발암성 물질의 종류와 내용 연구(가정학과 식품위생관리 E형)
    와 종지만, 사람의 생활에 이용되고 있는 것도 꽤 많다. 옛날부터 한국을 비롯하여 중국,일본 등에서는 된장, 간장, 식초, 술 등의 양조식품을 만드는 데 누룩곰팡이의 균사에서 분비 ... 는 세계적인 식품으로 된 치즈제조의 마지막 발효공정인 숙성 과정에서는 푸른곰팡이 중에서 Penicilliumroqueforti및 Penicilliumcamemberti가 활용 ... 이 높다. 이 화합물은 발암물질이 아니지만 입안의 침안과 장의 박테리아에 의해서 아질산염로 변화되며 이것은 다시 신체에 존재하는 여러 화합물과 반응하여 니트로소아민이라고 불리는 화합물
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.03.25
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    [식품첨가물학] 조미료
    료가 등장한 것은 훨씬 후세의 일이다. 즉 곡류를 띄워서 조미료로 양조 (釀造)한 것이 된장·간장 등으로 나타나게 되었으며, 케첩과 소스 등은 중세에 토마토가 유럽에 들어온 뒤 ... 한 냄새와 맛을 억제하는 등 여러 가지 좋은 효과를 나타낸다. 안정성도 커서 보통, 식품의 가공조리 조건에서 안정하게 사용할 수 있으나 효소에 의해서는 분해되므로 간장이나 된장 등 ... 에서는 BC 15세기 무렵부터 과일을 원료로 제조하였고 동양에서는 BC 6세기 무렵부터 곡류를 원료로 만들었다고 한다. 소금절이를 발효시켜 산미를 첨가하면 감칠맛이 생기므로 오래 전
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    | 리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.09
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    [발효식품] 발효식품
    을 가지는 저장김치류의 장점에는 못 미친다.김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등을 ?담근다?는 말에는 ?삭힌다??익힌다?는 뜻이 포함돼 있다. 유해균의 번식 발육을 저지해 부패를 막 ... 적 원인은 발효에 있으며, 발효는 한국 식문화의 두드러진 동일성이다. 한국인의 기조식품인 간장 된장 고추장의 맛이 발효에 의한 삭은 맛이요, 된장 고추장으로 만드는 장아찌류나 찌개류것이다. ... 을 선택해, 이를 잘 관리해 줘야 한다. 현재 우리나라 공장들은 김치 제조의 이론과 실제를 일치시키지 못하는 몇몇 어려움들을 겪고 있다. 특히 대량의 신선한 재료를 동시 처리하는 연속
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15
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    발효식품 피클에 대해서
    목차Ⅰ. 서론1. 피클의 정의2. 오이피클의 유래Ⅱ.본론3. 피클의 원료4. 피클의 제조공정5. 파클 만드는 방법6. 피클 제조상의 주의사항7. 피클의 분류8. 피클의 발효와 미 ... 을 억제하기 위하여 식초절임이 발달하였다. 미국에서는 동양과 같이 간장, 된장, 청주 등이 없으므로 된장절임, 간장절임, 박절임과 같은 침채류는 없고 소금절임과 초절임을 주원료로 한 ... 의 제조공정오이 세척 탱크 채우기 세우기 염수살수 산 생성 불어내기 소금첨가 완충작용 접종 발효 저장5. 피클 만드는 방법우리나라에서는 짱아치란 말로 오이, 감, 단무지, 생강
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.17
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2025년 11월 27일 목요일
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