"된장 제조공정"의 검색결과 입니다.

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춘장 된장 제조공정 식품기사 ABM ABC 식품분석 실험

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"된장 제조공정" 검색결과 181-200 / 364건

의류섬유의 종류와 특징

에서 삼베행주롤 사용한 것은 향균기능을 이용.③ 신경통에 대마 씨앗 일정량을 닭에 넣어 삶아 먹거나 초상집 두건을 삶아 먹는 지혜는 마취, 진통 기능을 인지.④ 된장 담은 후 장독 ... 으로 원단을 만들고 옷이 제작되는 공정에서도 인체에 유해한 화학 처리를 하지 않는다. 곽 실장은 “실제로 아토피로 고생하는 자녀를 둔 부모가 오가닉 코튼 제품의 주 고객층”이 ... )가 원사와 제품의 전공정에 대해서 심사를 거친 OE마크, 70% 이상의 오가닉 코튼 원사를 함유하고 윤리적으로 생산된 제품에게만 부여하는 GOTS 인증마크가 있다.◆ 식물 섬유 ‘마

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.01

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한국조리 레포트

되며, 깔끔한 뒷맛으로 식품 및 음료수의 제조 등에 사용되기도 한다.(2)황설탕황설탕은 설탕 제조 공정에서 백설탕이 생산된 후 몇 번 더 정제 과정을 거치면서 열이 가해져 황갈색을 띠 ... 은 당과 단백질을 함께 가지고 있으므로 amino-carbonyl 반응은 조리, 가공 중에 일어나며 식빵껍질의 갈색, 불고기의 갈색, 간장이나 된장의 갈색 등 식품에 좋은 갈색과 풍미 ... 움, 용융등의 제조공정을 거친 것이다.구 분원료 및 처리과정염도(NaCl 함량)주요성분 및 특징천일염염전애소 태양열을 이용하여 농축93%천연미네랄 함유,일부 불순물재제염정제염+천일염

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.03 | 수정일 2014.10.21

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

1. 된장저희 집안은 일반 된장이 아닌 호박을 첨가한 호박된장을 먹습니다.☞호박된장주성분: 대두,보리,호박,고추씨가루,식염 ▶ (국내산)▣ 제조공정 및 방법 ▣1.원료선별 및 ... :항아리에 담아 1년 동안 숙성시킨다.6.2차혼합:1년동안 숙성된 된장에 호박농축액(푹 삶아 가염하여 1년동안 숙성한),보리가루,천연방부인 고추가루를 혼합한다.7.2차숙성:6 ... 하면 진이 없어짐.11. 소금(된장), 고춧가루 (초피;영남지방에서 추어탕에 첨가하는 조미료로서 제피, 계피, 산초로 잘못 인식하고 있는 사람이 많음), 마늘, 파, 해조류 또는

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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[미생물][효소][항미생물제][형질개량][유전체]미생물 특징, 미생물 종류, 미생물 세포이론, 미생물 생물학적 산화과정, 미생물과 효소, 미생물과 항미생물제, 미생물 형질개량, 미생물 유전체 연구, 미생물 효과

으로 된장의 암 예방에 대한 약리성 효과를 실험하였다. 메주덩이를 먹인 쥐가 안 먹인 쥐보다 오히려 암 발생률이 적다는 결과였다.일본에서 암 예방 식품을 조사한 것 중 된장이 으뜸 ... 으장 간장과 고추장의 경우도 시판 제품보다 가정에서 직접 담근 재래식 고추장과 전통적으로 발효한 양조간장이 항암 효과가 더 높은 것으로 나타났다.결국 된장을 상식하면 암세포에 대항 ... 의 막 안정성문제· ATP나 RNA의 고분자물질을 수송하는- 다공성 막의 안정성이 떨어지는 문제10. 고온균의 생물공학적 관점생물공정 : 반응을 빠르고 효율적으로 진행- 효소 : 높

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.05.21

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밀봉살균법과 통조림제품

절임, 조미, 된장절임, 꼬치구이, 기름절임, 토마토 담금·향신료 담금 등.일반적인 수산물 통조림의 종류생선 통조림의 제조공정수산물 통조림의 품질 및 분류꽁치원료를 구어서 통에 담 ... 조림의 제조공정 8. 수산물 통조림의 품질 및 분류 9. 수산물 통조림의 가공기술 및 가공공정 10. 참고문헌목 차밀봉 살균법* 용기 내외의 공기 유동을 차단 * 외부로부터 미생물 ... 기술 및 가공공정* 보일드(boiled)통조림 식품에 아무런 조미를 하지 않고, 단지 주입액으로 식염수만 사용하여 제조. 소비자들의 입맛을 맞게 조미하여 식용하도록 만든 제품

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| 리포트 | 23페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.06.20

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경영혁신의 사례

한다는 전략을 세우고 있다.2) 학습조 도입7개초로 편성되어 각 주제를 정해 6개월 간 수행했다. 주제의 내용을 보면 생산직의 경우 된장1파트는 공정개선, 된장2파트는 설비개선, 고추장파트 ... 제2절. (주)진미식품1. 회사소개대전에 본사가 위치한 진미식품은 1948년 10월에 설립되어 고추장, 된장, 쌈장, 간장 등을 만드는 한국전통의 장류직품 전문 제조업체다 ... 목차1장. 서론----------------------------------------2(1). 연구의 배경 및 목적---------------------------2(2

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24 | 수정일 2015.06.11

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밀봉살균법과 통조림제품

- 가공방법별 : 생선조개류는 삶기, 소금물절임, 조미, 된장절임, 꼬치구이, 기름절임,토마토 담금·향신료 담금 등.< 일반적인 수산물 통조림의 종류 >7. 생선 통조림의 제조공정 ... < 목차 >1. 밀봉살균법2. 밀봉법에 의한 식품 종류3. 밀봉 처리하는 방법4. 밀봉법에 의한 통조림의 역사5. 통조림의 규격6. 수산물통조림 제품7. 생선 통조림의 제조공정8 ... . 수산물 통조림의 품질 및 분류9. 수산물 통조림의 가공기술 및 가공공정1) 수산물 보일드(boiled)통조림2) 기름 담근 통조림3) 가미 통조림10. 참고문헌1. 밀봉살균법

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.06.20

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청정원,해찬들 광고 비교분석

1. 선정동기외식조리학을 전공하는 학생으로서 식품이나 식자재에 관심이 많은 편이다. 특히 된장, 고추장, 간장 등의 발효 전통 조미료의 경우 한국음식 맛의 기둥이라 할 수 있 ... (1) Segmentation(시장세분화)인구통계적 변수인구통계적 변수특성25~35세 가정주부고추장을 소비하지만, 직접 제조하지 못하는 젊은 주부층35~50세 가정주부고추장을 직접 ... 제조할 능력은 있지만 제조하는 것을 귀찮아 하는 주부, 직장을 가진 전문직 여성20~30대 싱글 직장인혼자살기 때문에 고추장과 같은 기본적인 조미료는 필수이지만, 직접 담가먹

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| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.02.16

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발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비

생성,간장의 향미성에 중요한 역할22. 된장에서 중요한 균들-재래된장 : Bacillus subtilis-개량(일본)된장 : Aspergillus oryzae-MCPD / DCP ... 대표적인 것Saccharomyces mali ducleaux (방향우수) / S.mail risler(맛 우수)6. 맥주제조시 hop의 역할을 성분과 관련지어 설명맥주제조에 쓰이 ... 를 올려 수분이 약 3%까지 저하되면 배조를 완료함. (총 18~36시간 )배조가 끝난 맥아는 맥아근(malt culm)을 제고하고, 습기를 방지하면서 20도씨에서 보관9. 맥주제조시

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| 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20

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치즈의 원리와 종류

. 또, 젖산만을 생성하는 정상발효 (효모발효)와 동시에 다른 물질 (알코올 · 이산화탄소 · 아세트산 등)을 생성하는 혼합발효 (헤테로발효)의 두 형식으로 나뉜다. 이들은 된장 ... 치즈에 대해 알아 볼까요??치즈 속 미생물 미생물 제조 공법 응용의 예 완제품에 대한 동향1. 치즈란??치즈의 정의 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료 유를 유산균에 의해 ... 의 formage(불)로 변형 우리나라에서는 1967년 임실에서 처음 제조치즈의 제조과정Lactose(유당)에서 starter를 사용해 유산생산 응고과정 : 응유소를 첨가하여 우유를 응고

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.26

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태안 자염

고급 소금으로 인정받았습니다.『부잣집 장맛』이라는 말도 자염으로 간장과 된장을 담갔기 때문에 생겨난 말입니다.아직도 나이 드신 어른들은 천일염을 왜염이라고 부르며 소금으로 인정하지 ... 은 김치나 된장을 담갔을때 젖산균의 개체수를 증가시키는 작용을 하기 때문에 발효식품에 사용하면 좋습니다. 유리아미노산이 들어있는 태안자염은 구수하고 감칠맛이 나는 천연의 맛소금입니다 ... 에 특수제조공정(특허출원)으로 수 차례 침적, 침전, 정수 분리 과정을 거쳐 맛과 성분은 옛 그대로 살리면서 불용분과 중금속을 제거한 위생적인 소금입니다. 특수제조공정으로 제품

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22

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산업 조직론 대한전선과 미원

조미료 ‘아지노모토’는 경쟁상대 없이 우리나라에서 판을 치고 있었다. 그는 조미료를 직접 만들기로 작정하고 1955년 일본으로 건너가 조미료 제조공정을 익히고 부산으로 돌아와 무역 ... 낡은 양옥에 차려놓은 실험실에서 실험도구와 씨름하고 있다. 그곳에서 시중에 선보인 ‘햇살담은 조선 된장’을 만들어 냈고 ‘냄새 안나는 된장’개발에 박차를 가하고 있다.1.5

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.09.20

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두류 및 두제품

균·효모류 -> saccharomyces족b. 간장과 된장-제조공정 : 26~29℃에서 3일간 발효시킨 메주를 건조시키거나 또는 그대로 식염수에 담근다. 18%의 염도에서 단백질 ... 이 증식하여 pH가 차차 낮아지고 된장과 간장의 특유의 맛과 향기가 형성된다. 숙성 후 고형물과 액체를 분리하여 고형물은 된장으로, 그리고 액체는 가열하여 효소 및 미생물을 불활성화 ... 다. 각종 된장의 맛 성분은 간장과 유사하다.-간장과 막장의 여러 가지 형태명칭제법특징진장 1(진간장, 묵은장)여러 해 묵힌 간장색깔이 진해지고 감칠맛이 강하다.진장 2절메주를 간장

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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두부

낮은 것이다.또 다른 메커니즘은 바로 혈압을 낮추는 성분이 콩 단백질에 내제되어 있다는 것이다. 콩 발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재 ... 되고하는 공정이 콩의 불림이다. 여름철에 5∼6시간, 겨울철은 20∼24시간의 장시간이 필요하다. 최근 이러한 장시간의 문제점을 개선키 위해 많은 연구가 진행중에 있으며, 이웃 일본 ... 있으며 하루 25그램 이상의 콩단백질을 섭취하면 심장질환의 위험을 크게 낮출 수 있다고 밝혔다. 이 새로운 규정이 채택되면 두부나 콩햄버거, 두유같은 콩을 이용한 식품 제조업체

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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유화제

, 만두피의 소맥분에 대하여 0.3% 첨가하면 보형성과 광택이 향상된다.- 캐러 멜등에기름의 5~10%정도 첨가하면 제조공정에서 기름이 분리되지 않는다.- 츄잉껌 기초제의 5~15 ... 다. 마가린 물방울 분리 현상방지, 가열시 기름 튀는 현상방지 쇼트닝 빵 과자류의 흡수력 방지 노화방지, 제조공정의 개선 아이스크림 Over-run의 향상, 보형성 향상과 감촉개선 양과자 ... %)에단독 또는 모노글리세라이드와 병용한다.- 간장을 제조할 때 제국(製麴)공정에 레시틴을 첨가하면 효소력의 강화와 여러 점에서 효과가 있다.-비스켓ㆍ쿠키ㆍ크래커(유지성분에 대해 0

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.06

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고추장유래

및 단백질을 분해하게 한 다음 조미료 및 향신료를 배합하여 숙성시키는 것으로 그 제조 공정은 그림 39와 같다.나) 원료처리○ 전분질 원료 : 쌀 고추장 원료로서 쌀은 멥살이나 ... 목차*****고추장 유래**********고추장의 종류**********고추장제조법**********조 단백질 측정**********미생물수 측정**********조 단백질 변화 ... 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시(川椒醬)'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천

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| 리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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면두부 제조 repprt5

하고 있고, 그 중에서도 전남 및 경북에서 가장 많이 재배하고 있다. 우리나라는 대두 문화권에 일찍부터 자리 잡고 있어서 콩을 이용한 음식이 된장, 간장, 청국장, 두부, 콩나물 등 ... 면두부 제조科目名 : 農産加功學 및 實驗擔當敎授: 안동현 교수님學科: 食品工學科學番: 200813004이름: 朴那榮提出日子: 2010年 5月 10日Ⅰ. 緖論Ⅱ. 材料 및 方法1 ... 면 콩이 가진 단백질이나 다른 성분들이 상하지 않고 인체에 흡수될 수 있다. 이는 가장 유용한 형태로 변해있는 영양물질을 그대로 먹을 수 있는 것이다."고 밝혔다.두부의 제조방법

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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이상한 나라의 경제학 독후감

에 공장을 짓고 생산한 순창고추장은 이제 4만여 톤의 연간 생산량을 자랑하는 한국의 대표적인 고추장 브랜드로 성장했다. 1980년대만 해도 고추장이나 된장은 반드시 집에서 담가 먹 ... 다. 전통적인 시장 경제학이 만들어낸 이상한 일들의 가장 대표적인 예로 저자가 든 것이 바로 순창 고추장이었다. 오늘날 국내 유명 식품제조 대기업인 (주)대상이 1989년 전라북도 순창 ... 어야 하는 한국 전통 음식의 대표들이었다. 하지만 이 기업은 옛날부터 왕에게 진상되던 고추장을 생산하던 순창에 공장을 짓고 제품을 생산함으로써 고추장의 고급화를 유도한 것이

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.05

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고추장

다.< 고추장의 제조 공정별 기술 >- 침 지 -원료를 정선 한 후 세정을 하여 제거되지 않은 불순물을 제거한다. 전분질 원료에서 쌀은 세정 후 5시간 정도 침지하고 분쇄하며, 보리 ... 1.서론고추장은 간장, 된장과 더불어 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 전통발효식품으로 전통식 고추장은 개량식과는 달리 메주를 띄우는 과정에서 많은 종류의 곰팡이와 세균류가 증식 ... 다. 장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 그 제조 방법에 있어서 아직도 재래식 방법을 탈피하지 못 한 채 각 가정에서 각기 다른 방법으로 제조해 왔다. 그러나 최근

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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젓갈에 대한 모든것

식염을 사용하여 동물이나 날짐승 생선 등의 고기육을 염장 발효 시킨 식품으로 장과 해를 유사한 제조기술로 보고 단지 사용하는 원료가 다른 것으로 구분한다. 지는 주로 어류를 사용 ... 으로는 수산발효 식품을 최초로 언급한 서적은 서기 683년에 쓰여진 삼국 사기의 기록에서 신라 신문왕 왕비의 폐백 품목에 쌀 술 간장 된장 육포 등과 함께 젓갈이 언급되어 있다. 고려시대 ... 다. 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 한다. 젓갈은 제조 공정이 단순하고 숙성 후의 제품은 풍미가 독특할 뿐만 아니라 소화

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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