"된장 제조공정"의 검색결과 입니다.

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춘장 된장 제조공정 식품기사 ABM ABC

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"된장 제조공정" 검색결과 81-100 / 364건

식품기사 필답형 문제및 풀이모음

+ 12에 매우 중요한 정보를 준다.예1. 제조공정도2. 작업장평면도3. 용수 및 배수처리계통도식품제조현장에서 위해물질의 혼입과 오염을 방지하기 위한 제도인 HACCP을 적용하기 위한 ... 되어 단맛을 제공한다.단백질은 아미노산으로 분해되어 된장의 경우 구수한 맛을 제공하며, 그 외 단백질 분해물들은 풍미를 제공한다포도주 발효 방법 2가지1) 과실에 부착한 야생효모 ... 염지 방법 : 피빼기 - 염지 - 수침식육가공품 제조 시 첨가하는 아질산나트륨의 기능 3가지와 화학식을 쓰시오- 식육가공품의 고기의 발색제로 사용- 보수력, 결착력 증가- 방부성

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| 시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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식품첨가물 목적 및 장점, 단점, 종류

은 반가운 일이다. 비타민A는 유제품, 햄, 소시지, 빵, 과자, 밀가루, 된장 등에, 비타민B는 밀가루, 국수, 된장, 간장 등에 가공 공정 중 파괴된 비타민을 보충하고자 첨가 ... 시킬 뿐만이 아니라 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것이다. 식품위생법 제2조 제2항에는 식품첨가물이란, “식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품 ... 도조절제 등을 사용하게 되었고 이는 식중독으로부터 우리를 보호한다. 또한, 식품첨가물의 사용은 유통 범위를 확대시키고 원재료를 장기간 보관할 수 있으며, 그로인해 식품 가격의 폭등

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| 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.12.06

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유과학 Lab 3 (-)

며 농경문화가 발달한 동양은 콩 단백질을 원료로 하는 된장과 두부가공식품이 발달하였다.② 주요 치즈의 제조 공정도③ 치즈 제조원리 : 치즈의 제조원리를 간단히 설명하면 우유를 살균 ... Lab 3. String Cheese 의 제조1. 서론 (Introduction)목적 : String cheese를 직접 만들어 보면서 제조 원리와 방법과 그 이외의 치즈 ... 에 대하여 이해한다.①치즈(cheese)의 기원 : 고대 기록에 따르면 치즈 제조가 시작되었던 시기는 4,000년 전 이상으로 거슬러 올라갈 수 있으나, 최초의 치즈가 누군가에 의해

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10

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판매자 표지

소스와 드레싱 오일을 종류별로 다양하게 맛볼 수 있는 테마 레스토랑 창업계획서

상품 구성● 소스 종류는 다음과 같이 요리 컨셉에 따라 구성구 분아시안 소스에스닉 소스양식요리용고추장, 된장막장, 홍식초, 춘장, 두반장, 굴소스,팟타이 소스쌀국수 소스오리엔탈 ... 이익 4.8백만● 연간 매출 2.8억, 영업이익 57백만■ BEP 오픈 12개월차 달성 예상숙련도■ 다양한 제품을 구비, 소분하여 판매하기 때문에 제품 제조에 대한전문성은 필요하지 ... 상품소분 하여 소량 판매아시안 요리용 오일을직접 조리/ 제조하여 소분 판매 진행■ 나만의 DIY 소스 즉석 혼합 및 판매● 고객이 원하는 소스 종류를 즉석에서 혼합하여 새로운제품

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| 리포트 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.08.31 | 수정일 2018.11.14

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

, 보리고추장, 밀가루 고추장 등으로 분류할 수 있다.종래 우리 가정에서 만들어 왔던 재래식 고추장은 제조공정이 바람직하지 못하고 당화 및 단백질 분해가 덜 되어 품질이 좋지 않 ... 장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 분류1. 간장1) 재래식 간장2) 개량식간장3 ... ) 아미노산 간장2. 된장1) 재래식된장2) 개량식된장3) 쌀된장3. 고추장1) 재래식 고추장2) 개량식 고추장Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 된장Ⅴ. 장류와 고추장1. 밀가루 고추장

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| 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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조리과학 대두에 대해서

때 단백질과 지방질이 더 많은 것을 알 수 있다.재래식(한식, 전통식) 고추장의 제조공정도는 다음 표와 같다.2) 개량식(공장식) 고추장개량식 고추장은 공장에서 주로 제조되는 방법 ... ……………………………………………………………………………………………………………………31) 된장……………………………………………………………………………………………?………?……?………32) 고추장 ... ……………………………………………………………………………………………………………………81) 대두………………………………………………………………………………………?……………?………?……82) 된장

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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기업의 원가절감사례(캐논의 셀생산방식, 오복식품의 ABC원가회계)

생산에서 1952년 12월 창업 후 50년 동안 전통의 장류(간장, 고추장, 된장 등)을 생산하는 업체로서, 끊임없는 연구 개발로 다른 업체보다 발 빠른 인증 획득으로 품질의 우수 ... 서 처음 공정부터 최종 공정까지를 책임지고 완수하는 ‘사람 중심의 자기완결형 생산방식’이라 할 수 있다. 또한 셀 생산방식을 수행하고 있는 작업자는 목표 생산 대수에 도달한 시각 ... 미터, 즉 대형공장 5~6개의 규모를 절감하였다.이러한 성과 이외에도 종업원의 보람과 달성도가 증가하며, 공정개선이 쉽다는 장점이 있다.이리하여, 캐논은 2002년 9월 결산 시

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.16

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두류가공제품 조사

가 있다.3) 비지콩을 갈아 두부를 만들기 위해 콩국을 빼고 남은 찌끼로서 단백질 함량은 떨어지나 섬유질 등이 남아 있어 고유의 질감을 가지고 있다.4) 된장메주로 장을 담가서 ... 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 재래식 된장과 메주에 직접 소금을 알맞게 부어 넣고 익혀서 장물을 떠내지 않고 만든 개량식 된장으로 나눌 수 있다.5) 간장양조간장인 재래식, 개량 ... 다. 두유는 콩의 정선, 탈피, 침지, 데치기, 열수마쇄, 여과 또는 원심분리, 조합, 유화, 탈취, 살균, 포장공정에 의해서 만들어진다. 두유제조 과정에서 탈피는 정선된 콩을 5

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.24

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[간장][개량식간장][간장시장][간장마케팅][영양성분][제조과정]간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅사례 분석

. 냄새제거 효과6. 살균효과7. 약리효과Ⅲ. 간장의 영양성분Ⅳ. 간장의 제조과정1. 메주의 제조 공정2. 개량간장의 제조공정Ⅴ. 간장과 개량식간장Ⅵ. 간장과 간장시장Ⅶ. 간장 ... hiang-yu, 일본에서는 shoyu라 칭한다. 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후 ... 여과하여 여액을 간장이라 하고 나머지를 된장이라 하여 식용해 왔다.간장 제조 과정은 공정별로 대별하면 원료 처리 공정, 제국 관리 공정, 담금 발효 숙성공정, 여과 압착 공정

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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원가회계 유용성 사례

동안 전통의 장류(간장, 고추장, 된장 등)을 생산하는 업체로서 이 업계에서는 최다의 품목을 보유하고 있을 뿐만 아니라 끊임없는 연구 개발로 다른 업체보다 발빠른 KS인증획득 ... 의 정확성낮음높음총원가 계산실시 안함판매유통별 총원가 계산배부-보조부문-제조간접비단일한 배부기준다양한 배부기준에 의해 활동별, 공정별 배부원가요소별 단일한 배부기준다양한 배부기준에 의해다. ... 별 수익성을 평가할 수 없었으므로 노선손익과 이해관계가 있는 본사의 일부 임직원만이 원가정보를 필요로 하였으며, 국내 및 해외에 있는 영업 지점장들은 지점의 이해와 직접적으로 관련

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.14

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농심, 켈로그 기업소개와 생산관리

에서원료의 기능성에 주목하여 청국장, 된장 등의 발효소재 연구에도 매진하고 있습니다. 농심은 생활 습관 병 예방 및 노화, 비만 억제를 위한 기능성 신규 peptide 탐색, 생체 ... 습니다.켈로그 컴퍼니와 합작한 농심켈로그에서의 제조공정도 마찬가지이다. 첫 단계로 몸에 좋은 천연 곡물과 재료를 엄선한다. 둘째로 거대한 압력솥에서 골고루 찐다. 셋째로 맛있게 익혀진 재료 ... 으로 완벽하고 체계적인 검사시스템으로 제조 공정이 마무리가 된다.세계 최대 곡물 제조업체인 켈로그 사(Kellogg Co.)는 2006년경부터 자사제품들 중 일부의 지방함유율을 낮추기 습니다.

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.13

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[경제학] 라면 제품조사

제면공 정 증숙공 정 성 형 공정 유 탕 공정 냉 각 공정 수프제조공정 포 장 공정1963 년 9 월 삼양식품 라면이 처음에 출시 할 때 100g 1 봉지 = 10 원 회 사 이윤 ... 음식 으로 등극 닭 국물 수프에 이어 된장 맛 라면 등장 70 년대 짜장 라면 , 칼국수 , 김치라면 등의 등장 라면의 인기에 힘입어 뽀빠이 , 라면땅 같은 라면과자 도 등장 간장 ... , 된장 등을 이용한 전통적인 장맛을 바탕으로 한 국물 등장 80 년대 생기고 넘어지고 없어지는 라면회사들 ( 라면의 춘추전국시대 ) 매콤하 고 얼큰한 라면국물 쇠고기 맛 국물

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| 리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.24

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[회계관리]활동기준원가(ABC) - 오복식품에 대한 활동기준원가계산 -

해 100%)불고기 요리에 적합.- 오복식품의 제품 및 제조과정제품소개Ⅱ. 본 론자 매 품콩알 찌개 된장저온 숙성시킨 된장의 콩알 사용. 찌개 류 제조 시 편리.짜장저온 숙성시킨 된장 ... 시킨 된장에 다시마액을 첨가.양념 쌈장기존의 쌈장에 각종 양념 첨가. 중간공정의 반제품을 숙성.우리콩 재래식 된장국내산 우리콩, 우리밀 100%사용. 재래방식의 콩에 국자를 띄 ... 과정Ⅱ. 본 론제품소개- 오복식품의 제조과정종국제조제국숙성압착배합포장제품증자사입숙성배합,살균포장밀가루 제국분 해간 장고추장 된 장제조 과정간장고추장 된장Ⅱ. 본 론오복식품의 ABC

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.10

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농산가공품 조사 12

-제품명: 중력1등-식품의 유형: 밀가루 1등급-원재료명: 밀100%(미국 호주산)-제조원: 백설[사진출처: 직접촬영 (이마트)]밀가루는 원료와 제조공정에 따라 강력분, 중력분 ... 은 식품을 가열 ·살균하여 금속제의 깡통등에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품. 통조림과 유사한 방법으로 제조되는 식품으로 병조림과 레토르트 식품등이 있다.-제품명 ... 다. 가정이나 일반적인 조리공정을 통해 제조된 빵에 경우 밀, 효모, 설탕, 소금, 팽창제등에 기본 제빵재료에 부수적인 재료를 첨가하는 것이 일반적이다. 하지만 공장에서 제작되는 가공

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.04

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경영전략보고서 - 장수기업 샘표

어 있는 간장, 된장 등의 제품에 대해 관심을 돌리게 되었습니다. 간장, 된장 등의 장류를 생산하는 기업은 많이 있지만 그 중 50년 이상의 전통과 브랜드를 지닌“샘표”를 선택 ... 에서의 성공요인135. 공정과정에서의 성공요인146. 기타 성공요인16III. 결론191. 시사점19참고문헌20Ⅰ. 서론1. 기업 선정이유한국인의 생활 속에서 없어서는 안 되는 것들이 있 ... 습니다. 그 중 식생활에서 우리가 매일 접하는 것들을 둘러보면 한국 음식의 기본이 되는 간장, 된장, 고추장 등의 장류가 있습니다. 우리는 이렇게 우리의 실생활에 깊숙하게 파고들

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.03

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미생물의 식품이용

미생물의 식품이용과목명 : 담당교수 : 제출일 :-- 학과 000000 ***개요 유산균 유산균의 작용 비피더스 균 바실러스 서브틸러스 균 김치의 효과 된장의 효과 고찰- 개요 ... 는 요구르트나 치즈 그리고 그 밖의 유제품, 심지어는 간장이나 된장에까지도 함유되어 있는 것으로 잘 알려져 있다. 이밖에 된장에서도 유용한 균인 바실러스 서브 틸러스가 함유되어 있 ... 전통음식 김치,된장에 함유되어있는 유산균과, 요구르트에 다량 함유되어있는 비피더스균 대해 살펴보고자 한다.1. 개요유산균이란? 우리가 흔히 유산균이라고 알고 있는 이 세균은 락트

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

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발효 화장품에 관한 정보와 시장 분석, 매출 트렌드 보고서

되어 왔으며 우리가 즐겨먹는 김치와 된장, 요구르트 등은 그 대표적인 발효식품이다.발효 기법은 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며 최근 이러한 발효 ... 기법은 식품뿐 아니라 의약품과 한약, 화장품 영역까지 확대되고 있다.의약품의 제조과정의 경우는 우리에게 익숙하지 않으나 발효와 화학합성, 천연물 추출 등의 방법에 의해 만들어 지 ... 다.천연발효화장품이란불포화지방산이발효를 통해 천연유지+천연계면활성제+천연 보습제+천연방부제+천연살균제로 변한 것을 말한다.구분천연발효화장품일반화장품공정과정발효과정혼합과정보습제발효생성

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.30

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식품의 조미와 조미료에 관한 연구

에 따라 사용순서가 정해져 있는 것이 많다. 동양요리 중 끓이는 것일 때에는 대개 제일 먼저 설탕을 넣고 소금, 식초, 간장, 된장의 순서로 넣는다. 감자 등 녹말이 많은 식품 ... 로 설탕보다 나중에 넣는 것이 좋다. 된장은 끈기가 있어 오래 가열하면 입자가 서로 엉켜붙어 눌어붙기 쉬우므로 나중에 넣는 것이 좋다. 그러나 이것은 요리마다 약간씩 차이가 있다. 예 ... 를 들어 된장의 냄새 빼는 효과를 이용하려면 된장을 미리 넣고 오래 끓이는 것이 좋다.한국의 조미료한국의 전통적 조미료에는 단맛에는 꿀, 조청, 설탕, 신맛에는 식초, 신 과일, 짠

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| 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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생태친화적기업 제일제당

그림처럼 해찬들 고추장,된장용기 중량의 25% 를 차지 하는 flange 부위를 bridge 기법을 적용하여 기존 강도를 유지하는 동시에 용기의 중량 감량을 추진하였다.용기 감량 ... 의 중요성도 알리면서 21세기를 선도하는 생태친화적 기업의 이미지를 구축할 수 있었다. CJ는 사업장 에너지 개선활동, 친환경 포장재 개선, 그리고 공정폐기물, 반품, 감축 및 재 ... 다.⑶ 정기적인 환경보고서 발간과 지역주민 및 이해관계자를 사업장에 초청하는 등 환경관련 방침, 정보를 공개하고 있다.4) CJ제일제당 생태친화적 경영 추진 배경CJ제일제당은 국내 최대

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.03

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미생물학 리포트

구균, Streptococcus)과 같은 젖산균이 숙성시킨다. 간장, 된장을 포함하는 전통장류는 콩을 재료로 하여 곰팡이(털곰팡이, 거미줄곰팡이), 세균(고초균과 젖산균), 효모 ... 의 발효로 만들어지며, 특히 웰빙식품으로 잘 알려진 청국장은 고초균(Bacillus subtilis)이 핵심역할을 한다. 요구르트는 젖산균인 락토바실러스(Lactobacillus ... 은 사람은 우두바이러스와 마찬가지로 가볍기는 하지만 병을 앓는 부작용이 생기기 마련이다. 이런 부작용 없이 항체만 몸에서 만들어지게 하는 백신을 생명공학기법으로 제조하는 기술도 이미

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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