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춘장 된장 제조공정 식품기사 ABM ABC
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"된장 제조공정" 검색결과 41-60 / 364건

  • 자료 표지
    [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리
    ubtilis, Rhizopus spp. 등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장 ... , 혼합장 등(2) 제조원리① 재래식 방법 : 간장과 된장을 만들 때 메주가 반드시 필요 → 메주 제조 : 콩 삶기, 성형, 발효(띄우기)과정을 거침- Asp. oryzae, B. s ... 및 숙성시킨 것을 제조하거나 가공- 분류 : 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장
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    | 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02
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    예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”
    한다.Method*누룩 제조 일반공정 / *된장 제조 일반공정〔원료 전처리 공정〕밀쌀>선별>물에 담금>탈수>증자>증자한 밀쌀콩>정선>물에 담금>물 뺌>증자>증자 콩〔일반 된장의 제국과 발효 ... 공정〕증자한 밀쌀>황국균접종>제국>입국>증자한 콩, 식염 혼합>담금,발효,숙성>갊>된장〔콩 된장의제조과 발효공정〕증자한 콩>으깨면서 성형>황국과 분쇄한 볶은 밀을 혼합한 종균 산포 ... < 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k
    고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 제조공정은 다음과 같다.콩 ... 만드는 유용한 미생물이 그 원료에서 잘 자랄 수 있도록 환경 요소를 조절해 주어야 한다.3. 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이 ... -8006001,2001,6005409006001,200② 제조 방법1) 고추장 메주의 제조콩은 8～10시간 담가서 물을 빼고 멥쌀은 5～6시간 담근 후에 물을 뺀다. 콩은 시루에 넣고 찌
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    | 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12
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    장류의 모든것
    : 재래식과 일본식 방법올 혼용해서 공장에서 대량으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장 일본된장 미소 , 인도의 tauco 를 비롯한 춘장 재래된장의 제조공정 재래된장 재래 ... .61 7.42 3.50 4.71 4.71 1.70 4.89 0.80 1.05 0.84 ( 단위 : mg/g) 쌀미소의 제조공정 일본된장 ㄴ 일본 된장의 성분 일본된장 미소의 성분 ... ) Bacillus subtilis 가 주로 관여하는 메주로 조선간장의 부산물 일본된장 : 콩과 Aspergillus oryzae 를 번식시킨 밀코지를 이용하여 제조 개량식 된장
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    | 리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27
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    레몬청 제조 결과 레포트
    의 숙성: 된장과 간장은 대두와 쌀, 보리 등 곡류를 원료로 하여 이를 발효시킨 식품으로 제조공정의 주요부분인 발효과정이 곧 숙성과정이 된다. 숙성기간 동안 미생물의 각종 효소에 의해 ... 시켜 거품생성을 좋게 한다. 위스키와 브랜디 같은 증류주는 나무통에 채워 최저 2~3년, 보통 7~8년 정도 숙성시키는데 이 과정을 거치면서 맛이 부드럽게 개선된다.③ 된장·간장 ... 된장과 간장의 독특한 풍미에 관여하는 저분자물질이 생성된다.④ 고기의 숙성: 가축의 근육은 도살 후 사후경직을 거치면서 점차 연화되고 풍미도 향상된다. 이러한 변화가 진행될 수 있
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10
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  • 자료 표지
    예비&결과보고서 “된장의 발효와 제조방법”
    의 제조 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다. 메주는 지역 ... 지 않아 숙성에 오랜 시간이 걸리지만 복합균 특유의 풍미를 형성한다.는 메주용 대두, 재래식 베주, 된장, 고추장과 개량식애 의해 제조된 담금 직전의 코지 믹스쳐, 간장, 된장 ... 및 된장중의 항산화성 물질을 검색하기 위해선 클로로포름으로 지용성 갈변물질을 추출하고 그 잔사로부터 메탄올과 물을 1:1로 혼액하여 수용성 갈변물질을 추출하여 한 후 칼럼
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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  • 자료 표지
    예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법”
    의 제조 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다. 메주는 지역 ... 지 않아 숙성에 오랜 시간이 걸리지만 복합균 특유의 풍미를 형성한다.는 메주용 대두, 재래식 베주, 된장, 고추장과 개량식애 의해 제조된 담금 직전의 코지 믹스쳐, 간장, 된장 ... 및 된장중의 항산화성 물질을 검색하기 위해선 클로로포름으로 지용성 갈변물질을 추출하고 그 잔사로부터 메탄올과 물을 1:1로 혼액하여 수용성 갈변물질을 추출하여 한 후 칼럼
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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  • 자료 표지
    콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장
    및 제조공정도 5 ) 고추장의 효능 6 ) 고추장의 영양성분1) 고추장이란 ? 메주가루에 질게 지은 밥이나 떡가루 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금물을 섞어서 간을 맞춘 ... 다 . ◈ 고 혹은 소르브산칼륨 1.0 이하 ( 소르브산으로 ) ◈ 고추장의 규격4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 재래식 고추장 제조공정도4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 개량식 고추 ... 장 제조공정도5) 고추장의 효능6) 고추장의 영양성분 Β 카로틴 나이아신 나트륨 단백질 당질 레티놀 466.60㎍ 0.54mg 502.00mg 1.18g 8.60g 0.00
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    | 리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21
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  • 자료 표지
    식품기사 필기 정리(2019~2015)
    관여점 : 통조림 확실히 살균되었는가 평가? 불용성 두부응고제 : 황산 칼슘? 쌀 도정도 결정 방법 : 색, 쌀겨량, 도정시간 및 횟수? 포도주 제조 공정 : 파쇄 주발효 압착및여과 ... 후발효 앙금분리 숙성 여과 병입? 액란 건조 전 당 제거 : 난분 용해도 감소 방지, 변색 방지, 이취생성방지? 분리대두단백 제조 공정 : 탈지, 불용성물질 분리, 단백질 침전 ... 노그래프 : 점탄성 측정? 익스팬션링 주 역할 : 내압의 완충작용? 된장 숙성 : 아밀라아제 당화 작용-단맛, 알코올 발효, 프로타아제-구수한맛? 밀가루 제빵 특성 영향 요인
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    | 시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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  • 자료 표지
    [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리
    , 어육소시지류, 어육햄류, 치즈)▷ 황산제일철▷ 황산알루미늄칼륨 (된장에 사용해서는 안 됨)6) 표백제- 식품을 가공하거나 제조 시 식품 중의 색소가 산화 등에 의하여 퇴색, 변색 ... 함으로써 그 의의를 갖음→ 식품첨가물 자체를 식품으로 섭취하지는 않으므로 단독으로는 식생활과 관계× (비식품)- 목적 : 가공상, 보존상- 효과 : 식품제조공정의 능률화와 품질안정효과 ... 냄새- 결점 : 제조공정 中 순간적으로 열을 받으므로 향료의 신선미가 약간 떨어지고 다른 향료보다 비쌈- 종류 : 에스테르류, 고급케톤류, 지방산류- 개별 성분규격이 있는 품목
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    | 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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    안철수 국회의원 초청 특별강연 및 좌담회 감상문
    의견이라는 된장은 풍부했다. 아무래도 정치인이 되기 이전의 풍부한 경험이 묻어나는 강연이다 보니 공감이 가거나 고개가 끄덕여지는 말은 많았다.하지만 안 의원이 주장하는 것에 대한 ... 도 불공정하다는 문제가 있다. 이를 극복하기 위해서는 창업에 국한되지 않은 기업가 정신 교육, 창업 멘토링, 금융계의 대출 관행 개선, 아웃소싱, 정부의 R&D 정책 등의 방안이 있 ... 하지 않다. ‘Instagram’은 미국 실리콘밸리에서 시작해서 2년만에 1조원에 합병되었다. 그러나 우리나라는 대기업에서 M&A하는 것이 아니라 ‘인력 빼가기’를 한다. 불공정
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.15
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    예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조
    을 넣 넣어두면 맛이 좋다.>동아장아찌(전라북도)= 동아는 씨를 빼고 썰어서 소금에 간했다가 된장에 박는다.>무말랭이장아찌(평안도)= 무를 채로 썰어서 말린다. 고춧잎 말린 것과 섞 ... 어서 장조림 간장을 부어 둔다. 고춧가루도 섞으며, 참기름·깨소금으로 무친다.>콩잎·팥잎장아찌(경상도)= 콩잎·팥잎을 골라 부드러운 것을 차곡차곡 겹쳐서 된장에 박아두면 노랗게 익 ... 는다.>싸장(평안도)= 기장쌀로 밥을 지어 된장에 두부장과 같이 박아서 삭히면 도루묵알처럼 보이고 끈끈해지고 맛이 있다.>마른오징어장아찌(경상도)= 오징어 껍질을 벗겨서 알맞게 구워
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    [일반생물학실험]아밀라아제의 활성과 온도
    되는데, 오늘날 녹말의 당화에는 누룩곰팡이로 만든 누룩 또는 맥아에 함유된 당화효소 등이 이용되고 있다. 간장에는 강력한 단백질 분해효소를 함유한 누룩곰팡이가, 식초에는 아세트산균이, 된장 ... 하게 녹말을 거의 완전히 가수분해하여 포도당(글루코스)으로 변화시키므로 포도당 제조에 이용되고 있다. 다당류를 가수분해하는 효소로서 녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코젠 ... -am oryzae에서도 존재한다. 기름으로부터 제조된 밀과 보리에서도 α-amylase가 존재한다. 그 뿐만 아니라 α-amylase는 맥아, 곰팡이, 세균 등에 존재한다.② β
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.26 | 수정일 2020.08.06
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    콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료
    에서는 거의 살기 힘들다 산소 절대적으로 필요[제조공정]원료처리 접종 발효관리 제성[청국장의 특징]1) 풍미 단백질분해물- 글루탐산 유기산 –프로피온산, 호박산, 낙산 쓴맛 ... , 어장, 두장 일본 - 7세기경, 한국의 장이 전해짐 우리나라 고려 – 장 자체를 메주라하며, 장은 간장, 된장을 말함 조선 – 청국장이 전래됨 고추장의 등장Ⅲ. 장류1.간장류 1 ... 장유 또우요유 자바간장 어간장 무염간장2. 된장류[된장류의 분류] 1)조선된장 -막된장,토장,막장, 즙장 등 2) 일본된장(미소) - 원료에 따라 : 쌀미소, 보리미소, 콩미소
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    | 리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12
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  • 자료 표지
    우리는 무엇을 먹어야 하는가? 정크 푸드(junk food)의 대안, 발효식품
    어서 여전히 주목을 받고 있다. 이러한 발효식품의 영향은 우리가 강의시간에 배운 미생물의 역할로 인한 것인데, 라는 영상을 통해서 더 자세히 알 수 있었다.비단 한국의 김치나 된장 ... 는데, 같은 원료를 가지고도 제조 공정에 따라 다양한 치즈가 만들어질 수 있다. 특히 처음 치즈가 만들어진 과정은 매우 흥미롭게 느껴졌는데, 우연히 양의 위 주머니에 우유를 담 ... 고 햇빛에 노출시켰더니 흰 덩어리가 형성된 것이 바로 오늘날 치즈의 시초였다.한국에도 역시 유명한 된장, 김치 등의 발효식품이 있다. 김치에는 수많은 유산균이 있기 때문에, 김치를 먹
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.01.22
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  • 판매자 표지 자료 표지
    세계의 음식 -음식의 세계 강의정리
    (튀김덮밥)5) 라멘- 중국요리 ‘라우미엔’의 일종으로 전래- 간장, 된장, 돼지뼈, 닭뼈 등 다양- 쿠우슈우(하카타 라멘), 도쿄라멘(닭 뼈), 소유라멘(간장), 삿포르라멘(된장 ... 지 않았다. 육류를 대신할 대두가 중요한 단백질의 공급원 역할을 하게 되었다. 그로 인해 대두를 이용한 된장(미소), 두부, 간장(소유), 낫또등이 많이 만들어졌다.7. 혼젠(본선 ... 삼매 생활은 궁중요리를 보다 더 세련되게 하고 음식재료의 범위가 국제적으로 호화스럽고 광범위하여 기교가 가미된 최고의 수준을 이루게 하였다. 서태후가 특히 좋아했던 금어압장은 생선
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    | 방송통신대 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.12 | 수정일 2021.05.01
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  • 자료 표지
    공장설립 사업계획서(식품-은행자금신청용)
    ,453,350원2,441,307,734장류 제조(된장, 청국장 등) 해산물 도, 소매(미역, 다시마 등)비 정규직 포함 17명 (성수기, 비수기에 따라 다름)충남 서산시 운산면주식회사 ... 의 금액 : 5,000원합계4인100,000주100%500,000,000원Ⅰ. 회사 일반현황주 주 구 성9제품 외부도제품 외부도업소납품용 된장제품의 내부특징제품 내부도제품 외부도가정 ... 용 된장가정용 소형 청국장제품 내부도제품 내부도다시마(마트판매)미역줄기(마트판매)미역줄기(마트판매)Ⅱ. 사업영역 제품현황사업분야 영역11제품 외부도제품 외부도제품의 내부특징제품 내부
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    | 리포트 | 23페이지 | 35,000원 | 등록일 2016.03.28
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    예비&결과보고서 “고추장발효와 제조공정”
    < 고추장발효와 제조공정>Theme 고추장발효와 제조공정Date 2017. 5. 18 목요일Name & CoworkerPurpose 두류의 가공과 발효에 대해 이해하고, 그 중 ... 여 일본으로부터 우리나라에 전개되고 있다고 전해진다. 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장과 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장을 담그는 과정으로 발달하였다.주 재료 ... 은 메주가루도 사나흘 밤이슬을 맞히면서 말려야 좋다. 이로 인해 메주가루의 특유한 냄새가 없어진다.가정용 고추장(개량고추장)의 제조에는 제국과정은 찐 찹쌀(콩)에 황국균을 살포 한 후
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    예비&결과보고서-7주차-키틴, 키토산 추출
    은 게, 새우 등의 갑각류뿐 아니라 여러 다른 생물종의 외골격에도 20～30% 정도 함유되어 있고 균류에도 많이 들어있다.된장만 먹어도 키틴을 섭취할 수 있다. 된장을 발효 ... 한다.시약: 40%수산화나트륨 용액 - 특급 시약의 입상 수산화나트륨 240g을 이온교환수 360g에 용해한다. 10% 초산, 95% 에탄올Method*키토산 추출 일반제조공정 ... 위해 키토산으로 제조한다.*키토산의 항균원리1. 음전하(-)을 띠는 미생물의 세포막과 양전하(+)를 띠는 키토산 분자사이의 상호작용으로 세포의 투과도가 변화됩니다.2. 미생물
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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  • 자료 표지
    식품저장학 시험대비 요점정리
    , 육즙 보존• 바로 먹거나 김밥 or 전자레인지 이용• 에틸렌 – 비닐알코올 용기 사용 (EVOH)④ 가스흡수제• 사출성형 용기 (주입)• 된장, 쌈장• 갈변 최소화 위해 산소 및 ... 이산화탄소 흡수제가 첨가된 선도 유지제 사용 – 내용물에 의한 선도 유지제의 오염 및 흡수 기능 저하 방지 위해 그 중 리드 필름 사이에 부착2. 유통기한• 유통기한 : 제품 제조일 ... : 퐂아을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요 없는 시점• 품질유지기간 : 적절히 보관할 경우 식품고유의 품질이 유지될 수 있는 기한, 식품 업체가 자율적으로 설정 (정부x
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    | 시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28
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2025년 11월 28일 금요일
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