"된장 제조공정"의 검색결과 입니다.

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춘장 된장 제조공정 식품기사 ABM ABC

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"된장 제조공정" 검색결과 161-180 / 364건

발효의 개요

으며 히브리시대 즉, 구약성서에도 빵효모, 포도주, 식초 등의 기록이 있다.? 우리나라에서도 수천년 전부터 곡자를 만들었고, 약주를 빚었으며, 또 콩을 발효시켜 된장과 간장을 만들 ... 제조· 김치속 제조 등15452장류 제조업[콩, 보리, 밀, 탈지대두 등을 발효시켜 메주 및 각종 장류를 제조하는 산업]· 간장제조· 고추장 제조· 춘장 제조· 된장 및 청국장 제조 ... 하여 밀가루를 반죽하여 빵을 만들거나 이것을 발효시켜 맥주 같은 것을 만들었던 것이다. 그 예로는 고대 이집트인들의 묘비에서 빵제조와 맥주양조의 그림을 조각한 것을 볼 수 있

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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[생물학]【A+】발효 미생물 생명공학

는 해당작용도 여기에 해당한다. 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것은 젖산균간장, 된장 등 콩을 이용한 전통발효 식품 김치, 젓갈과 같은 소금 절임류 발효식품 치즈 ... 공업의 대표적인 생산물질은 시트르산·젖산·아세트산으로, 시트르산은 청량음료의 제조원료로 수요가 증가하고 있다. 젖산은 식품공업·음료·피혁공업·의약 및 기타 여러 곳에 사용되고 있 ... 無 라고 상표에 표기를 할 정도로 웰빙식품을 찾는 요즘 시대에 맞지 않음.발효 의약품 발효 의약품이란, 의약품 제조 과정에서 어떤 성분그대로가 아닌 세균이나 곰팡이의 '발효

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| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.19

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막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

변화 막걸리 열풍이 갖는 의미 고찰 막걸리의 유래 막걸리의 제조공정 막걸리의 다양한 이름 막걸리의 맛과 효능 막걸리 , 주류 ( 主流 ) 가 되다 막걸리의 인기 세계화의 전제조건 ... 막걸리의 유래○ 원료 : 전분질의 재료 , 누룩 , 물 ○ 제조공정 ④ 누룩생성 ③ 곰팡이 접종 후 보자기에 쌈 ② 원료 찜 ① 원료 세척 ⑧ 살균처리 ⑦ 숙 성 ⑥ 2 단 담금 ... ⑤ 1 단 담금 막걸리의 제조공정○ 막걸리의 이름은 ‘ 막거른 술 ’ 에서 비롯됨 ○ 맑지 않고 탁하기 때문에 탁주 ○ 농부들이 애용해왔기 때문에 농주 ○ 텁텁한 맛과 고급주

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| 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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[A+] 한국, 일본, 중국 동아시아 3국의 라면 및 라면산업의 전망/ 역사와 유래/ 마케팅믹스/ SWOT / STP / 4P / 라면시장분석/ 종류/ 라면 비교/신라면/농심/하얀국물/꼬꼬면/남자라면/진짜진짜/돈라면/라멘

: 신라면 610원- 일본: 된장라면, 간장라면, 소금라면 등 120~200엔. 환산하면 1200원~2000원- 중국: 캉스푸 대표상품 2위안. 환산하면 280원3) Place ... 게 개량 되었음)5위 : サンヨ40;札幌一番みそラ40;メン(산요 삿뽀로 이치방 된장라면)3. 삼국의 라면 비교한국중국일본특징?기름에 튀긴 유탕면이대부분이다.?고추, 고춧가루, 마늘,김치 ... 직후인 1870년대 요코하마 등 일본의 개항장에 들어온 중국 사람들이 라면을노점에서 만들어 판매하면서 일본에 라면이 처음 알려지게 되었다.우리에게 익숙한 인스턴트 라면은 1958년

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| 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.29

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cj그룹의 녹색경영사례

(Solvent-free)도입하여 플라스틱의 사용감소와 생분해성을 증대 시켰다.? 구조 개선을 통한 용기 중량 감량 추진. -> 해찬들 고추장, 된장용기 중량의 25% 를 차지 ... 합니다. 즉, 기업의 비전에서부터 제품의 기획, 설계, 공정 및 소비자에 이르는 모든 경영프로세스에서 환경 친화적인 개념을 도입하여 경영하는 것을 말한다고 할 수 있습니다.- 녹색경영 ... 2006년도 이후에는 각 사업군의 해외진출을 적극적으로 전개함으로써 글로벌기업으로의 도약을 성공했습니다.- CJ그룹의 기업환경 방침사업장 에너지 개선활동: 건물 지붕에 투명채광판 설치

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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라면산업에 대하여

시킨다.⑦ 냉각공정:상온으로 냉각시킨다.⑧ 수프제조공정:주원료를 고압처리하여 진공농축, 진공건조시킨 다음 각 원료를 혼합하여 포장한다.⑨ 포장공정:수프를 첨부하여 완제품으로 포장한다.전망 ... .대책◆ 라면에 부는 「된장」 바람웰빙 바람을 타고 「된장」을 수프 재료로 한 라면이 속속 출시되면서 변화를 일으키고 있다. 한국야쿠르트가 지난해 9월 「장라면」을 출시한 데 이어 ... , 삼양식품은 11월 「된장라면」을, 오뚜기는 지난 2월 「미소라면」을 출시했다. 이들 제품은 웰빙 붐 속에서 부드러운 맛을 선호하는 소비자들을 겨냥, 한결같이 된장을 수프 재료

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.05

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고추장에 대하여

기간 발효시키는 특징이 있으며 개량식 고추장에 비하여 고춧가루 사용량이 월등히 높다.**전통고추장의 일반적인 제조공정 6개월 이상메주가루,고춧가루간장,소금**떡고추장의 일반적인 제조 ... 목차1.고추장의 역사와 정의2.고추장의 종류3.고추장 제조방법4.고추장의 효능5.시중에 판매되고 있는 고추장1.고추장의 역사와 정의고추장을 식용한 역사는 고차가 16세기 이후 ... 임진왜란 전후에 일본에서 도입되었으므로 고추를 사용한 고추장의 제조는 16세기 이후가 될 것이다.고추장이 우리나라에 등장한 것은 1700년대후반으로 추정되고 있는데 『증보산림경제

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

공정이 단순하고 숙성후의 제품은 독특한 감칠맛을 가지고 있어 예부터 오늘에 이르기까지 반찬이나 김치의 조미료로 많이 이용되어 왔다.2. 젓갈의 기원젓갈류의 제조 기원은 원시 토기문화 ... 갈은 일부 굴젓이나 명란젓에서 관찰되나 장기저장이 어렵다. 대부분의 젓갈류는 20% 내외의 식염을 포함하며 저장기간은 3개월이상 수년이 될 수도 있다.은 우리 나라 젓갈제조에 사용 ... 되는 일반공정도이다. 우리나라 젓갈제조기술의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법을 공통적으로 사용하여 2~3개월의 상온발효에서 어체 원형이 유지되는 발효젓갈을 얻음과 동시에 발효기간

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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식품첨가물MSG의 실체와 대처방안

가와 가쓰오 부시, 서양의 스톡(Stock), 우리의 다양한 육수가 대표적이다. 그리고 콩 단백질을 분해한 된장과 간장, 우유에서 만드는 다양한 치즈, 젓갈 등은 숙성으로 분해 ... 로써 일반적으로 조미료라고 부른다. 대부분의 식품 재료들은 본래의 맛을 가지고 있거나 가공 공정을 통해 맛을 생성하지만, 그 맛을 더 보충할 목적으로 다른 물질을 첨가하는 경우가 있 ... 어 있다. 제조방법을 요약하면 L-글루탐산의 결정을 물로 씻고 알칼리로 중화시켜 활성탄으로 탈색한 후에 감압 하에서 농축하여 만든다. 무색의 침상결정이며, 글루탐산모노나트륨 자체

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| 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.02.26

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조리원리 (물, 연료, 설탕)

, 무기질, 단백질, 지방 등 크기가 모두 다른 물질들이 섞여서 분산되어 있다. 또한 녹말이나 된장을 물에 넣고 젓게 되면 잘 분산되나 젓다가 멈추면 즉시 가라앉는다.이와 같이 가장 작 ... . 이렇게 해서 처음 생산되는 것이 슈크로스(sucrose)만 남은, 99% 이상 순수한 백설탕이다.황설탕갈색설탕은 설탕 제조 공정에서 백설탕이 생산된 후 몇 번 더 정제 과정을 거치면서 4 ... 하면 망상 구조를 형성하고 있는 분산질의 흡수성이 약화되어 액체의 일부가 분리되는 수가 있다. 젤라틴 겔, 한천 겔, 펙틴 겔 등은 제조한 후 시간이 경과하면 이러한 현상을 보이

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24 | 수정일 2015.11.09

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고추장의 연구동향과 시장제품

고추장인삼 고추장 호박씨 고추장 사과 고추장 복숭아 고추장 과실즙 고추장 쌀눈 고추장 죽염 고추장전통 고추장개량고추장고추장 제조 공정2006년도 매출현황기타,10.40%CJ ... 고 추 장목 차고추장이란…. 고추장의 식품학적 의의 고추장의 성분 고추장의 맛과 향과 색 고추장의 종류 고추장 제조 과정 고추장 시장점유율 고추장 수출 수입 현황 관련 제품고추장 ... otene, 비타민C는 항돌연변이 및 항암작용고추장의 성분고추장의 일반성분(100g당)고추장, 간장, 된장의 일반 성분 비교(100g당)고추장의 맛과 향과 색단맛:Amylase에 의한

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.18

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다양한 우리나라의 음식

만으로 제조, 고초균과 황국균 이용장류(2) 장의 우수성 우수한 단백질 급원 식품 저장성이 뛰어난 식품 우수한 기능 - 된장의 항암효과 - 노화 방지 기능 - 간 기능 강화 - 고혈압 ... 빚는떡-송편,단자,수수경단(그림-쑥구리단자와두텁단자) 부풀리는떡-증편,약식쑥구리단자두텁단자석탄병.웃지지.부꾸미부꾸미웃지지송편,화전,약식,증편주악,인절미장류(간장,된장)(1) 장류 ... 의 분류 제법의 차이-재래식,개량식 공정의 차이-양조, 산분해, 혼합 국가간의 차이 일본식 : 곡물(쌀, 밀, 보리 등)을 혼합하여 제조, 황국균이용 한국식 : 콩 단일 원료

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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생선통조림 제조공정중 생물학 및 열공학적 특성

R/E/P/O/R/T생선통조림 제조공정 중생물학적 & 열공학적 특성Ⅰ. 서론통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품 ... 는 제품이 있다. 종류별로 나누면 생선조개류·과일류·채소류·육류가 있다. 가공방법별로 나누면 생선조개류는 삶기·소금물절임·조미·된장절임·꼬치구이·기름절임·토마토 담금·향신료 담금 등 ... 이 있다. 이러한 통조림 중 국민소득의 증대와 식생활 개선의 일환으로 많이 보급되고 있는 생선통조림의 제조공정 중 생물학적, 열 특성에 따른 변화에 대해서 알아보도록 한다.그림 1

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

시으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말한다.재래된장은 간장과 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근 후 볏짚으로 싸서 고초균에 접종되도록 한다. 발효가 끝나 ... 면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 재래간장을 만들고, 부산물인 고형분은 소금을 첨가하여 항아리에 재워두면 재래된장이 된다. 따라서 이런 된장의 맛은 간장의 맛과 밀접한 관계가 있 ... 다.된장은 간장을 거르고 남은 건더기에 소금으로 간을 맞춘 다음 항아리에 담는다. 메주를 만들었을 때의 1/10에 해당하는 콩을 삶아 찧어 혼합하여 담으면 맛이 더욱 향상

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| 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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[조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

) 란 ? - yoghurt 나 cheese 와 같은 발효유 , 된장 등을 만들 때 발효를 위해 첨가하여 사용하는 미생물 용어정리Ⅰ . 서론 젖산균이 란 ? - glucose 등 ... 실의 전반에서 오염되므로 공정 때 깨끗이 닦아야 함 4-3. 후기 가스생성 - 치즈 제조 후 몇 주만에 생기는 gas 는 Clostridium sporogenes ... 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese ** 대학교 식품영양학과 홍 길 동목차 Ⅰ . 서론 Ⅱ . 본론 1 – yoghurt A. Yoghurt 의 제조과정 B

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| 리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.01

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개량식 고추장의 제조

고추장의 제조Making in KochujangAbstract This experiment was made Kochujang using Meju. Kochujang c ... 이나 담금 방법에 따라 품질이 다르나 고추장의 품질은 코오지에 따라 크게 좌우된다고 할 수 있다. 고추장의 코오지는 재래식의 경우 일반적으로 고추장용 메주를 제조하여 이를 이용 ... 품질의 차이가 크며, 각각의 원료, 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다(3).재래식 고추장은 찹쌀을 5시간 정도 물

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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빵

. 건조빵 효모Ⅲ. 빵이란무엇인가Ⅳ. 빵의 어원Ⅴ. 빵의 역사Ⅵ. 제빵재료학Ⅶ. 효모Ⅷ. 빵의 제조방법Ⅸ. 제빵공정Ⅰ. 발효와 발효공학발효는 라틴어의 fevere에서 유래된 말 ... 신화에 나오는 포도주, 서양의 주요식품인 치즈, 요구르트, 동양의 간장, 된장 등의 발효식품은 발효식품은 인류의 문명사와 그 역사를 같이한다. 중세기에 이르러서도 미생물의 실체 ... 에 넣고 반죽하는 방법으로 반죽온도는 27℃ 전후가 좋으며 발효는 60~180분 사이로 한다. 장점은 풍미와 식감이 좋으며 제조시간, 노동력, 작업장 면적이 준다. 또한 발효시간

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| 리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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당류

면 조형성이 좋아진다. ⑨ 크림 제조 시 거품을 잘 일게 하고 거품을 오래 보존하는 성질이 있다.Ⅰ. 당의 종류 1. 천연감미료설탕 * 생리적 성질 설탕을 먹는 즉시 장의 상부 ... , 청주, 장유, 된장(일본식)등의 발효식품에 포함되어 있는 천연의 당질로서, 포도당 발효 감미료로 칼로리가 없으며 비부시성의 당질이다.(3) 자일리톨(Xylitol ... 은 포도다이나 설탕이 아미노산과 만나 갈색물질이 멜라노이딘(melanoidin)을 형성하는 반응이다. 간장, 된장의 갈변이나 계란을 칠한 식빵의 갈변 같이 당류와 단백질을 함유한 식품

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| 리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.09

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효모, 곰팡이, 세균등을 이용한 식품

. oryzae)을 접종시켜 33~38℃에서 3일간에 걸쳐 국을 제조한다. 제조공정 중에는 품온이 39℃ 이상이 되지 않도록 해야 한다.3.균주 된장제조에 쓰이는 곰팡이는 청주에서와 같이 ... 다. 재래식 된장에서는 간장을 뜨고 난 찌꺼기가 된장이 된다.개량식 된장은 전분질 원료에 따라 쌀된장, 밀된장, 보리된장으로 나눌 수 있다. 개량식 된장과 재래식 된장의 제조방법 ... 도 있다. 개량식 된장에 비하여 재래식 된장은 그 맛이나 영양가로 보아서 권장할 만한 것은 되지 못한다. 그러나 폐기물을 이용하고 각 가정에서 간단히 제조되며 한국인의 식성에 젖

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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판매자 표지

[식품관리제도] HACCP system의 개념, 역사, 현황 및 개선점

업체 중 12개(80.0%), 된장은 5개 업체 중 4개(80.0%), 조미간장은 5개 업체 중 4개(80.0%), 조미김류는 16개 업체 중 16개(100.0%), 라면류는 4개 ... 적으로 다루어야 할 관리방안을 말한다. 즉 식품의 제조, 가공, 유통 등과 관련된 유해요소를 사전에 분석하여 중요 관리점을 선정, 관리함으로써 위해를 사전에 차단하는 예방차원의 관리체계 ... ), 다이옥신, 잔류농약,? ?잔류수의약품, 미승인 첨가물, 알레르기 유발물질, 기타 공정에서 생성되는 화학물질물리적(Prrysical)위해요소?- 이물 : 금속, 돌, 유리, 쇳

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.12

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