"된장 제조공정"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

춘장 된장 제조공정 식품기사 ABM ABC 식품분석 실험

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"된장 제조공정" 검색결과 241-260 / 364건

구연산발효에관해서

효소 등이다. 간장과 된장을 비록한 각종 양조, 유기산 발효, 펙틴이나 녹말분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다. 강한 효소를 갖고 있으며 음식이 부패 ... 되어 청량음료의 산미료, 잼, 젤리 제조시의 응고촉진제, 그리고 다른 식품 및 의약품산업에 발효구연산이 널리 이용되고 있다.2. 발효식C6H12O6 + 3/2O2→C6H8O7 ... 농도(시간)-배지의 당농도 : 10~15%, 발효기간 : 6~7일간수 율-수득율 : 60%~90%, 축적량 : 60g/ℓ7. 정제공정의 개요-발효액에 열을 가하고 석회를 첨가

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.09

다운로드 장바구니
콩,두부에 대해서

질. 흰콩으로는 된장, 고추장, 간장, 콩가루, 두부 등 많은 가공품이 만들어지고 콩자반을 해먹기도 한다. 조리하기 전에 4-5시간 동안 4배 정도의 물을 붓고 충분히 불려야 삶 ... 의 에는 두부 국을 먹었다는 이야기가 적혀 있으며, 허균은 서울 장의문밖 사람들이 두부제조기술이 뛰어나다고 기록해 놓았다. 우리의 두부제조기술은 외국에까지 알려질 정도로 유명 ... 했는데, 명의 선종은 세종에게 조선인의 두부제조 솜씨를 극찬하면서 두부 만드는 부인들을 보내달라는 칙서를 여러 차례 보냈다. 그때마다 여인들이 명나라에 가서 기술을 전수해 주었다. 일본

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.12.04 | 수정일 2021.05.28

다운로드 장바구니
[발효식품] 간장

는 간장으로 우리 조선간장과 유사하다. 대두나 탈지대두만을 주원료로 하고 장유를 뽑고 남은 것은 된장으로 이용한다는 점에서 조선간장과 닮은 점이 있으나 메주제조 과정이 크게 다르 ... 의 함량이 적어 개량식에 비해 맛은 떨어지나 염분의 성분이 더 많은 편입니다. 간장, 된장의 맛을 좌우하는 아미노산은 영양적으로 매우 중요한 성분으로, 숙성기간 에 따라 큰 차이 ... 이 단순한 노동집약형 1차 가공산업으로 제품에 투입되는 원부재료의 구성비는 품목별로 50∼80%(예: 된장 50∼55%, 고추장 55∼70%)를 차지한다.장류제품은 저장, 숙성 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

다운로드 장바구니
[식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

어야 함 유통기한은 6개월된장제조법(재래식)⑴세척 (원료대두를 깨끗이 세척한다) ⑵증자가열 (가열하여 찐다. 콩과 물을 같은 양으로 솥에 넣고 3～4시간 동안 삶는다.) (3)분쇄 (삶 ... 의 가공)장류( 된장,청국장, 간장) 두부 유부 두유 대두식용유 콩나물 콩고기 땅콩버터된장대두를 주원료하여 증숙, 성형하여 발효. 아스퍼질러스(aspergillus)속 리조퍼스 ... (Rhizopus)속 뮤코(Mucor)속 페니실륨(penicillum)속 등의 곰팡이 바실러스(Bacillus)속의 세균 또는 효모공산품으로서의 된장 규격한국전통식품표준격 수분 10.0

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

다운로드 장바구니
Bacillus subtilis의 optimum condition

ubtillis유산균은 된장을 구성하는 미생물의 하나. 몸에 이로운 바실러스균은 우리 몸의 장내 부패균의 활동을 억제해 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌과 같은 발암 촉진 ... 장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. 또한 유전공학에서 재조합 DNA기술의 플라스미드(Plasmid)로서의 이용으로 매우 중요 ... 하게 사용되고 있다. 이는 플라스미드(Plasmid)는 유전 조작된 미생물 공정의 핵심 구성요소이기 때문이다. Bacillus는 이러한 플라스미드(Plasmid)에 사용되는 숙주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.12

다운로드 장바구니
시판 간장의 염도 비교

또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류가 있으며 재래식 간장은 순 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조하는데 반하여 개량식 간장 ... 으로 제조공정은 다음과 같다.간장은 발효 중 생육하는 미생물에 의하여 lactic acid, phosphoric acid, tartaic acid, acetic acid 등이 생기 ... 을 써서 만든 개량 메주로 담는다. 따라서 품질이 균일하고, 감칠 맛이 강하다. 재래식 간장이나 개량식 간장은 모두 발효(양조)간장으로, 제조하는데 시일이 오래 걸리므로 공장에서는 콩

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

다운로드 장바구니
[인문]발효산업

의 우수성을 자랑한다. 전주 국제 발효 식품 엑스포는 오랜 세월을 거쳐 숙성되고 발효돼 인류의 지혜로운 먹거리로 자리 잡은 세계의 전통음식이 한자리에 모인다.고추장, 된장 등 ... 한 메주 냄새를 내고 단백질 분해효소 등 각종 효소를 생성한다.1) 고추장전분질에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등이 있다. 된장보다 전분질 함량이 많은 것 ... 이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높은 비타민이 포함하고 있다. 단백질, 지방, V-B2, V-C, 카로틴 등 영양성분 다양하다.2) 간 장고농도의 식염과 글루타민산등의 아미노산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.03

다운로드 장바구니
동결건조(freeze drying)

시작하여 1985년 라면 스프와 천연조미료를 제조하면서 이 밥법이 확대, 이용되었다.▣ 동결건조 이용식품차류(커피, 홍차, 녹차), 인스턴트 된장, 인스턴트 라면용 스프, 스프 ... 제조공정의 자동화에서 컴퓨터와 다양한 제어 이론의 적용이 확대되고 있는 추세인데, 동결건조는 제어변수가 많고 건조물의 물성을 실시간 측정하기 어렵기 때문에 최적의 건조방법과 소요시간 ... 활성물질의 주사제제를 이 방법에 의해서 제조되었다. 구미 각국에서는 처음 커피를 주 대항 품목으로 하고 그 외 홍차, 스프류, 과일 등 비상식품이나 레저용 식품에 조금씩 이 방법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

다운로드 장바구니
상표애호도에 관하여

등 을 따져가며 구매하는 편이다. … 고추장이나 라면, 된장 같은 식료품도 브랜드를 보고 구매하기 보다는 나와 가족의 입맛에 맞는 것을 구매하려 하고, 가격이 저렴하거나 1+1 ... 브랜드를 보지는 않는다. 우리 같은 아줌마들은 싸고 양 많으면 무조건 좋다. (웃음) 식료품 같은 경우도 우리가 제조 공정을 눈으로 보지 않는 이상 정말 좋은 것인지 구별하기 힘들

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.02

다운로드 장바구니
클린룸설비에 대하여

,000무균 수술실100 이하햄, 소시지 제조공정100~1,000회복실10,000~100,000식육가공1,000~100,000무균병실100~10,000된장, 장물제조공정10,000 ... 산업, 전자산업, 의학품제조, 식품제조산업, 광학기계, 병원, 실험실 등 광범위한 범위까지 다양하게 적용되고 있다.◎ 클린룸의 역사와 발전 배경- 19세기 후반 세균의 발견 이후 ... 기 때문에 이들의 제조 기술은 거의 미세가공을 기본으로 하고 있음. 제품의 품질에는 공기 중 육안으로 식별이 불가능한 먼지나 세균 등이 큰 영향을 미치기 마련- 식품, 의료, 의료시설

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.09.13

다운로드 장바구니
조리기능사 요점정리 - 위생학

(Rininin)4) 곰팡이 식중독(마이코톡신에 의한 중독)① 아플라톡신 식중독 : 아스퍼질러스 플라브스(Aspergillus flavus)라는 곰팡이가 재래식 된장?곶감 등에 침입 ... 1. WHO의 식품위생에 대한 정의; 식품위생이란? 식품원료의 재배?생산?제조로부터 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 친 식품의 안정성?보존성?악화 ... ④ 경제성, 안정성등의 조사, 연구⑤ 조리사, 영양사의 지도, 단속⑥ 식품등의 규격?기준관리⑦ 식품 제조⑧ 기술행정과 관련된 종합계흭의 수립 및 조정⑨ 식품생산 통제⑩ 식품위생 감시

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

다운로드 장바구니
[식품화학]<식품화학>콩,된장,청국장,메주 수분정량과 조회분

들의 일반 및 제조 과정에서의 특징>1. 식품 공전에 의한 정의2. 제조 공정3. 메주와 된장의 숙성 중의 성분 변화(1) 상압가열건조법1) 상압 가열 건조법의 원리.2) 장치 및 기구3 ... (moisture balance, Kett FD 600) 를 이용한 실험 결과1) 시료별 수분함량 결과① 된장 가루.② 콩가루③청국장 가루④ 메주가루2) 적외선 수분 측정기 ... (moisture balance)로 수분함량 측정 결과에 대한 각 시료별측정치 분석.3) 적외선 수분 측정기에서 온도를 달리하였을 경우① 된장 가루.② 콩가루③청국장 가루④ 메주가루4

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.21

다운로드 장바구니
[식품포장학]시중에 유통중인 제품 재질 조사 및 포장 재질과 식품의 상관관계

은 포장도 있다.③ 고추장시중에서 판매되는 고추장의 포장은 대부분 된장의 포장과 똑같다.(2) 토마토 케첩미국에서는 1983년에 Heinz사에서 PP/EVOH/PE의 병포장에 케첩 ... 시중에 유통중인 제품 재질 조사 및포장 재질과 식품의 상관관계1. 시중에 유통중인 제품재질조사1) 조미식품의 제품 재질(1) 장류의 포장① 간 장간장의 소비지 단위 포장은 과거 ... 하기 위하여 금속캔 내면에 epoxy-요소 수지, epoxy-phenol 수지로 코팅한다. 플라스틱 병으로서 간장의 포장에 사용되는 재질은 HDPE, PET가 있다.② 된 장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.18

다운로드 장바구니
라면

→ 증숙 → 성형 → 튀김 → 냉각 → 스프첨부 → 포장의 공정을 거쳐 만 든다. 건조스프는 육류추출물을 전조·분쇄한 뒤 조미료·향신료·식염 등과 혼합하여 만 든다. 장기간 저장이 ... 특유의 약간 짜고 매운 맛이 나는 라면삿포로 라면의 진수는 삿포로가 발상지인 미소(일본식 된장)국물. 여기에다가 잘게 썬 야채를 얹어 마무리를 하는 것이 정통 삿포로식 라면이 ... 음식이 고 다만 사진과 제조 방법등만을 보고 레포트를 작성하기도 찜찜했다. 그래서 다시 생각을 바꿔서 다른 나라에 기원을 두고 있는 다른 나라 음식이지만 우리들이 흔히 접하고 먹

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

다운로드 장바구니
[자연과학]농산가공 식품의 예

주류: 막걸리, 약주, 청주, 소주, 숭늉, 식혜, 현미차장류: 고추장, 된장기타: 미숫가루, 식초, 미강유◎ 보리(대맥)보리의 거친 껍질에는 섬유질, 회분, 펙틴 성분이 많아 이 ... 과 여러 유기 물질에의한 복향기와 색이 조화된 조미료.②단백질이 응고되어 국물이 맑아지고 농축되며 살균효과가 생긴다.* 된장: 간장을 만들고 난 찌꺼기에 소금을 넣어 만든 것* 두유 ... 공정에는 정선→도정→겨빼기→제품화의 여러 조작이 있다. 정미가공은 농촌에 있는 소규모의 정미소와 정부미를 도정하는 대규모 정미공장에서 실시하고 있다.⇒ 쌀 가공 식품들주.부식

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

다운로드 장바구니
[생명공학] 생명공학(된장,청국장)

가 나와 있으나 면역증강물질이 포함돼 있다는 연구결과는 처음 나온 것이다.6. 전통 간장, 된장의 기능성 물질 탐색, 동정 및 기능성 강화 제조공정 설정 -한국식품개발연구원연구책임자 ... 성 강화 제조공정 설정의 1차년도 연구로 장류의 항암성, 혈압강하 효과, 면역활성을 측정할 수 있는 실험 조건들을 설정하고 간장, 된장 추출물의 생리활성을 검색하였다.항암성 측정 ... 효과가 비교적 높게 나타났다.혈압강하 효과의 측정은 농림부 품질인증 전통식품 수종을 대상으로 활성을 측정하여, 순수하게 정제된 된장의 혈압강하 활성물질을 얻었다.전통식으로 제조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

다운로드 장바구니
[경영]일본 라면

------------------ 4가. 제1세대 라면나. 제2세대 라면다. 제3세대 라면3. 라면의 재료와 제조공정 ------------------------------ 5 ... 가. 재료나. 공정다. 면발의 제조공정라. 면발의 제조공정4. 일본과 한국의 라면 전래 및 역사 ------------------------ 8가. 일본의 라면 전래 및 역사나. 한국 ... 으로 옮겨지게 된다. 이렇게 해서 라면은 전 국의 소비자와 세계 속의 라면으로 달려간다.다. 면발의 제조공정1) 배합공정소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.2) 제면공정반죽

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.29

다운로드 장바구니
[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

열매 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키 는 고추장 담금으로 변천·발달 ... 게 된다.(2) 된장1) 된장의 역사와 유래■된장(doenjang, soybean paste)은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장 류의 하나로 오랫동안 상식해 온 ... 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 된장도 수천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한가공식품이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

다운로드 장바구니
[자연과학]두류

공정 >①조선간장원료 콩↓수세.침지↓증자↓마쇄.성형 소금↓ ↓띄우기 염수 →생 간장 →달임 →간장↓ ↓ |메주 ------→ 담금→숙성→분리--- |→메주덩어리 --→숙성 →막 된장 ... 식품3.간장간장의 ‘간’은 소금기의 짠맛을 의미하고, 된장의 ‘된’은 ‘되다(hard)’의 뜻간장은 우리나라 전통 발효식품이면서 장기간 저장할 수 있는 기본적인 조미료이다. 장류 ... ②원료에 따른 분류- 일본간장- 어(魚)간장③조선간장을 숙성 년한에 따른 분류- 청 장- 중 간장- 진간장④조선간장의 또 다른 분류- 다린 간장- 생 간장..PAGE:12< 제조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.21

다운로드 장바구니
[발효식품] 간장

간장 제조 방법10. 간장 발효 및 관련 미생물11. 간장의 품질과 성분12. 장류 판매 현황1. 간장의 의미간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이 ... 간 장- 목 록 -1. 간장의 의미2. 간장의 역사3. 간장의 제조방법4. 간장의 종류5. 간장의 영양6. 간장의 효능7. 간장의 제조방법8. 재래식 간장 제조 방법9. 양조간장 ... 다. 장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

다운로드 장바구니

이전10개 8 9 10 11 121314 15 16 17 다음10개

파워링크

신청하기