"된장 제조공정"의 검색결과 입니다.

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춘장 된장 제조공정 식품기사 ABM ABC

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"된장 제조공정" 검색결과 321-340 / 364건

[미생물학] 효모의 당발효

적으로 행해져 오는 식생활 문화도 우리나라에서는 자리잡고 있다.곰팡이는 치즈, 된장 등을 이용하고 효모를 이용하여 식품을 만들기도 한다.효모는 발효할 때에 대표적으로 알콜과 이산화탄소 ... 를 생성하게 되는데 알콜을 이용한 식품제조공정은 주류 가공제품에 이용이 되고 이산화탄소생성을 이용한 식품가공 공정은 빵 제조에 이용되고 있다. 효모의 발효과정에서 생성되는 이산화 ... & Coworkersxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx4. Abstract효모는 보통 출아법으로 번식하는데 이 중 Saccharomyces cerevisiae는 빵제조, 주류 제조 등에 많이 이용되고 있

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.14

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단체급식 문제

이나 공정에만 발생되었다고 쉽게 식별할 수 없는 원가를 말한다.나-식재료비는 직접원가에 해당하는데 직접원가란 특정 목적 하에 발생되었거나, 특정 부서 혹은 특정 제품 제조 공정에서 발생 ... 다. )산의 첨가 ( 산을 첨가하면 TMA과 결합하여 비린내가 감소하게 된다.)향신 채소의 첨가, 간장 된장의 첨가, 알코올 첨가, 우유의 첨가( 카제인이 여러 가지 물질을 흡착하는 성질

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.15

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햅쌀밥 촉진전략

함을 두루 갖추어 후발주자로서 경쟁우위를 갖춘 상품이라 할수 있다. 또한 청정 미역을 참기름에 볶은 미역국의 맛과 우거지와 된장으로 맛을낸 추어탕의 맛을 내어 흰쌀밥이 주는 간편 ... 들의 시장 진입에 대비하여 이미 다양한 제품군을 형성하고 있음④ 공정과정의 고비용상품의 질을 높이기 위해 최고의 품질을 갖춘 쌀을 15℃ 이하에서 저온 저장할 뿐 아니라 무균화 포장 ... 으로 생산하기 때문에 공정 과정에서 추가되는 비용이 만만치 않다.3) Opportunity(기회)① 소비자 인식의 변화20~30대 싱글족외에 40~50대의 즉석밥에 대한 긍정

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.16

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[전통식품] 고추장산업의 현황과발전

다.라. 제조방법 비교- 공장고추장 제조공정전통고추장과 공장산 고추장의 제조방법상의 차이점은 공장고추장은 전분질원료로 밀가루를 주로 사용하고 있으며, 고추장메주 대신에 코오지 ... 를 사용한다. 또한 엿기름에 의한 당화 대신에 감미원으로 물엿을 주로 사용하고 있다는 점이다. 순창지역에서생산되고 있는 공장 고추장의 제조공정의 개략적인 내용은 그림 1괴 같다.먼저 ... 정도), 탈수한 후 마쇄한다. 엿기름은 전체고추장 량의 5%정도를 물에 침지한다. 마쇄된 찹쌀을 엿기름물에 넣고 당화한 후(식혜 제조공정, 1시간 30분 정도 가열) 냉각하고 위

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.20

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[식품관련과목수강생] 광고속의식품과과학

,최근 식품광고의 경향④ 식품의 안전성강조 경향 식품의 안전성에 대한 욕구 - '무첨가물' 강조 *무방부제 : 햄, 고추장, 된장 *무설탕 : 과자류, 음료, 껌 *무색소최근 식품광고 ... 의 경향① 기능성 식품의 강조 - 기능성 식품이란?? 어떤 식품이 기능성 소재를 함 유하도록 특수 제조된 식품 - 기능성 식품 성분의 첨가를 소 비자에게 인식 시킴으로써 자사제품 ... , 식품회 사의 소비자존중 이미지를 살리기 위한 식품공정의 차 별화를 강조 예) 썬업리치(콜드필링 생산 방식 콜드체인시스템), 파스퇴르 우유(저온살균) 카스맥주 비열 처리 구운감자

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| 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.30

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[식품학] 한국의 전통 발효식품의 미래

ulture)을 사용하지 않은, 원료나 공기중에서 유입된 천연미생물에 의한 자연발효공정에 의하여 생산되고 있다. 그렇지만 고품질 발효식품의 생산, 또는 표준화 제조공정을 위하 ... 의 과학T 003청국장1993. 1. 7. (공고92-66)1T 010젓갈류*1994. 8. 5. (고시93-38)6T 014고추장1993. 1. 7. (공고92-66)23T 015된장 ... 에 대한 제조방법 및 특성에 대한 설명을 영문으로 시도하였다7. 한국 고유의 발효식품(indigenous fermented foods)인 전통발효식품(traditional

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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[농산가공]우리 전통 식품 한과

을 많이 사용하고 있다. 넷째로는 간장과 된장으로 음식의 맛을 내며, 동시에 장류, 김치, 젓갈 같은 발효식품을 많이 먹고 있다. 다섯째로는 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법 ... 적으로 들어가면 고추장, 된장, 약과, 감식초등 그 수가 정말 다양하다. 게다가, 옛 부터 우리나라는 사계절이 뚜렷하고 기후가 온난하여 일찍부터 농경문화가 정착되어, 벼를 비롯한 곡류 ... 된다. Ory과(正果)류. 가 있다.이렇게 많은 종류의 한과를 경쟁성이 있게 만들기 위해서는 제조과정이 중요하다. 우리 전통 식품은 제조 과정이 있지만은 대량생산하거나, 일정한 맛과 양

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| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.10.28

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[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료 ... ) 된장- 보편적인 조미식품으로 간장을 뜨고 난 찌꺼기에 소금은 넣어 만드는 재래식 된장을주로 먹음.- 된장발효에 사용되는 미생물ㆍ재래식된장에는 세균인 Bacillus subtilis ... < 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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[건축설비2] CLEAN ROOM

제조공정100~1,000회복실10,000~100,000식육가공1,000~100,000무균병실100~10,000된장,장물제조공정10,000-100,000신생아,미숙아실10,000 ... 많이 사용한다.1) BIOLOGICAL CLEAN ROOM(BCR)이란?미생물을 대상으로 하는 BCR(Biological Clean Room)은의약품 제조 공정의 GMP(Good ... 에 준하는 Clean Room이 적용되고 있으며,이미 레토르트 식품 저장 기간이 긴 식품(간장, 된장, 햄, 소시지 등)의 제조 공정과 주류와 음료 충전 공정 등에서는 크린룸이 적용

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.01

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[식품계열] 두부제조

의 가공품 중 중요한 것은 간장, 된장, 두부, 납두, 콩나물 등이다. 이들의 소화율을 보면 볶은 콩은 50~70%, 간장은 98%, 된장은 85%, 두부는 95%, 콩나물은 55 ... 하여 콩의 가용성 성분을 용출시켜서 두유를 만들고 그 중의 단백질을 응고제로 응고시킨 것이 두부이다.두부의 제조방법선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기 ... 동결법은 냉동기와 원심 분리기를 써서 공업적으로 만든 것이고 자연 동결법은 자연의 기후를 이용하여 만든 것으로 공장 규모로 제조한 것보다는 향미가 우수하다.ㄴ 기름 튀김 두부

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.05

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[경영] 오복식품의 조직혁신

하였으며, 1990년에는 된장 KS 표시 허가를 취득하였다.1995년에는 농협주관 품질품평회 은상을 수상하였으며, 1996년 3월에는 국내외적으로 문제가 되었던 MCPD 문제를 공정개선 및 ... 한 자재, 설비, 공구, 창고의 개선을 통한 공장 LAY-OUT 개선으로 생산의 효율화를 꾀하였다.ⅲ) 설비 LAY-OUT 개선간장 제조시 가장 중요한 공정의 하나인 배합공정 ... Ⅱ. 오복식품의 조직혁신Ⅲ. 오복식품의 경영혁신의 평가와 문제점 및 향후방향Ⅰ. 오복식품의 소개1. 오복식품의 연혁(주)오복식품은 한국 전통의 장류전문 제조업체로 1952년 12월

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.28

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[미생물]◆미생물 관련 생명공학과 응용되는 사업부문◆

에의 공급원으로써 미생물을 이용한 콩발효식품인 된장③ 고추장 = 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 여러효소에 의해 매운맛, 짠맛, 구수한 맛이 조화를 이룬 우수한 발효식품 ... 직, 항생물질, 유기화합물, 의약품등에 얼마나 많은 범위내에서 산업적 공정에 이용되는 지를 조사하였습니다. 유전공학과라고 하여 응용될수 있을지는 모르는것이지만, 레포트를 준비 ... 감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상③ 단백질, 필수 아미노산, 필수 지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.01

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[문화]일본문화의 이해~

에 은어, 송어, 청어, 삼치, 도루묵 등이 일부에서 만들어지는 것에 지나지 않는다. 그 제조공정은 다음과 같다.재료 -> 조리 -> 소금빼기 -> 소금첨가하기 -> 마무리 절임반 ... 적으로 국물에 모두 된장을 넣고, 그 속에 반드시 둥글게 생긴 가가미모찌가 들어간다. 우리나라 사람들이 떡국과 함께 나이를 한 살 더 먹는다고 생각하듯이 일본 사람들 또한 조니 ... 는 요리와 술을 준비하게 하였다.장군의 지시를 받은 조리장은 평소에 자기가 갈고 닦아온 실력을 평가받을 좋은 기회라고 생각하고 최선을 다하여 진수성찬을 차렸다.산해진미의 음식과 열 가지

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| 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.23

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[식품 가공] 간장

간장의 의미간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다. 장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기 ... 에 큰 재해가 온다고 할 만큼 간장 담그기는 우리 가정주부들의 큰 연중행사의 하나가 되어 왔으며, 그 집의 장맛으로 음식의 솜씨도 가늠하였다고 합니다. 우리 나라 고유의 간장과 된 ... 습니다. 간장의 '간'은 소금기의 짠맛을 의미하고, 된장의 된은 '되다'의 뜻이 있으며 간장은 에 '지령'이라 표기되어 있고, 서울말로 '지럼'이라 하였는데 그 어원은 아직 밝혀지

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.01

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[원가회계] ABC / ABM 에 대하여 (사례)

한 후 50년동안 전통의 장류(간장, 고추장, 된장 등)를 생산해 온 업체로서 이 업계에서는 최다의 품목을 보유하고 있는 업체이다. 오복식품은 끊임없는 연구 개발로 다른 업체보다 발 ... 와 업무기여도원가범위제조원가에 한함기존의 오복식품의 원가방식은 제품별 원가계산을 위한 종합원가계산이다. 그러나 이는 다양한 공정과 활동이 존재함에도 불구하고 이를 수용할 능력이 되 ... 으로서의 기능의 적합성을 상실하고 말았다.직접노무비가 제조원가의 대부분을 차지하던 1920년대와는 달리 제조기술의 급속한 발전과 생산의 자동화로 인하여 제조원가중 제조간접비가 차지

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| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.11.30

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[조직행위론]사례 연구 - Slade Company

와 고무로 된장갑을 착용한다.2) 작업실의 나무지부분 : 상대적으로 건조하고 냄새가 없는 안정적이고 적절한온도와 온도가 제공됨? 도금실 근로자들의 wage수준 → 중부 미시건 지역 ... 사례분석 보고서 ( The Slade Company)1. 머리말The Slade Company는 산업 기재를 위해 고안된 금속제품을 제조하는 잘 나가는회사이다. 앞으로 사례분석 ... 의 경우 텀블링 바렐들과 도금기계를 포함하는 부서는 지속적인 공정으로 인해 차가운 수분과 산성 수증기나 부식성 소다로 가득차 있다. 이곳은 직공들을 도금 작업에 쓰이는 여러 가지

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.21

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원가회계

다.제조경제는(Manufacturing economics)생산과정을 단순화하고 소수의 모델을 장기간 생산하고 동일한 부품을 사용함으로써 능률적으로 제조경제를 이룰 수 있다.또한 다 ... 아하고 그래서 손님이 많이와 매출이올른다고 식당 주인은 생각한다.하지만 본인은 반찬을 많이주면 망한다고 주장한다. 그리고 된장, 상추,마늘, 파절이 또는무우채만 주라고 한다.어떤집 ... 하고 있다는 점과, 제조되는 생산품이 시장에서 우량품(Best-made)으로 취급되는 것과, 탁월한 고객서비스와 경쟁상대보다 가격이 저렴하며 편리한 지역적 위치 등이 큰 역할을 한다

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[영양학] 발효식품

하여 드실 수 있습니다.★장류#간장-메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다.#된장-간장을 담가 떠내고 난 건더기,메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀서 장물을 내 ... 을 맞출 때, 돼지고기 편육을 먹을 때 등 쓰임 새가 너무나도 다양한 새우젓은 젓 종류를 그다지 즐겨먹지 않는 사람에게도 인기 있는 반찬이라고 할 수 있다.《2》된장 만드는 과정 ... ★전통된장의 종류*막된장-간장을 가르고 난 고형분을 말한다.*토장-막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하였거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성 시킨다.*막장-토장

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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[식품위생관리] 식품중에 들어있는 발암성물질

, 과자, 밀가루, 된장 등에, 비타민B는 밀가루, 국수, 된장, 간장 등에 가공 공정 중 파괴된 비타민을 보충하고자 첨가된다. 리신 등의 아미노산 강화는 필수아미노산이 결핍 ... 대용식, 이유식 등에 사용되고 있다.우리나라에서는 식품 제조 공정 중에 가수분해, 중화, 소포, 여과, 흡착, 이물질의 제거를 위해 사용되어지는 것도 식품첨가물로 취급된다. 식품 ... 의 제조공정 중 발효, 농축공정에서 발포를 억제시켜 작업을 원활히 진행시키기 위해 규소수지 등이 사용되고, 간장의 여과보조제로서 탈크를 사용하며, 설탕, 포도당 등의 탈색 및 술의 나다.

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.03

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[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

으며 재래식 간장은 순 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조하는데 반하여 개량식 간장은 콩과 밀로 제조하며 부산물인 된장이 나오지 않는다.재래식 간장과 개량식간장들을 양조식 간장이라 하 ... 을 주원료로 하여 만든 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을 수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수 ... 아 α화된 전분질 원료에 황국균을 증식시켜 만든 코지로 장을 담그는 개량식 제조법으로 구분할수 있다.한편 가정이나 일부 제조업체에서는 재래식 장류제조방법을 다소 개량하여 황국

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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