"고추장제조"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 춘장 monascus 김치사업 김치산업 식품저장 고추장 제조

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"고추장제조" 검색결과 61-80 / 2,527건

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

CCSY27 및 쌀누룩을 이용하여 제조한 쌀-밀 막걸리의 품질 특성 분석 연구, 호주 티트리(멜라루카 알터니폴리아) 오일 및 그 성분의 항산화 활성 평가 연구, 당조고추(Capsicum ... 연구계획서저는 고대 식품공학과 연구실에 들어가서 당뇨병성 염증에 대한 비파잎 추출물과 우르솔산의 보호 메커니즘 연구, 콩 발효식품(된장 및 간장)에서 분리된 Bacillus 그룹 ... 의 다양성과 이들의 청국장 발효특성 분석 연구, 오믹하게 조리된 면의 에너지 효능 및 식감 평가 연구, 고지 방식으로 유발된 비만 쥐의 간과 혈청의 대사 분석 연구, 유도 결합

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.15

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농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

있다. 때문에 이러한 섞음의 과정을 잘 거쳐 탄생한 한국의 김치는 최고의 발명품이자 한민족의 독특한 음식이라고 할 수 있다.1) 김치의 제조 특성한국 김치의 최대 특징은 고추 ... , 기름, 조청, 육수, 고추장, 천초, 후추, 청각, 꿀, 석회, 백반, 엿기름 등을 사용하였다.젓갈류로는 새우젓, 황새우젓, 소라젓, 조개젓, 창란젓, 꼴뚜기젓, 전어젓, 밴댕이젓, 조기젓, 준치젓, 멸치젓, 조개젓, 곤쟁이젓(새우젓) 등이 있다. ... 되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

해보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사한국학중앙연구원에서 저술한 한국민족문화대백과사전에 따르면 〃농경 문화권이었던 한국의 발효식품은 된장·간장·고추장·식초와 같은 조미 양념 ... 는는 크게 간장, 된장, 고추장, 청국장으로 구분되며 콩이 주원료이다. 콩을 삶고 으깨서 메주로 빚어내면 발효가 시작된다. 우리나라의 메주는 황국균 외에 털곰팡이·뿌리곰팡이·푸른 ... 장은 간장을 빼고 난 덩어리에 메주 가루를 더 넣거나 삶은 곡류를 추가하여 섞은 후 다시 3-6개월을 숙성하여 만든다. 고추장은 보통 콩과 쌀을 6:4로 혼합하여 고추장과 메주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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고추의 종류 및 특성

용, 관상용 등으로 나누며 모두 식용에 이용된다.약용사용 시 혈액순환촉진을 위한 연고제조, 동상약등의 제조에 사용되고 있다.? 분포고추의 원산지는 열대 미주로보고 있고 이미 2000년전 ... 에 장갑을 사용해 종자를 채종해야 하는 특징이 있다.? 재배방법고추의 재배에는 건과용과 청과 즉 풋고추용이 있다.풋고추는 조리하기가 용이하며 비타민도 많이 함유되어 앞으로 점점 수요 ... 목 차1. 서론2. 본론고추의 종류 및 재배방법3. 결론4. 참고문헌1.서론고추는 우리 식생활에 있어서 중요한 요소이다. 특히 우리나라에서는 김치 소비량이 많아 조미채소로 일부

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.18 | 수정일 2022.06.08

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제조공정설명서(절임류-고추무침)

고추무침 제조공정 설명서번호공정명가공방법 및 조건사용설비작업팀구역1-1원료입고염장고추 입고검사기준에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/실험실"1-2부재료입고염장 ... 척실5원재료탈수세척된 고추를 21℃이하의 온도에서 xxhr이상 탈수한다"탈수통, 누름판"생산탈수실"6-1,2""원,부재료 계량"배합비율에 따라 원.부재료를 계량한다"저울 , 바가지 ... 에 맞게 계량된 공산품을 혼합한다배합기생산2차가공실8내포장계량된 제품을 내포장재에 포장한다"전자저울, 용기. 바가지(주걱)"생산2차가공실9금속검출"포장된 제품을 금속검출기기에 통과

리포트 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.07

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식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

의 작용밥법 등에 따라서 여러 가지방법이 있다. 이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 ... 한 맛이 난다. 부원료인 무는 중 정도 이상의 큰 것 으로서 결이 고운 것이 좋으며 일반적으로 조선 무가 좋다.? 제조법 : 배추 → 찢기 → 절이기 → 씻기 → 물빼기 → 속넣 ... 하고는 있으나 고추와 젓갈을 가미하여 한번 더 변용을일으키면서 전혀 다른 제3의 채소절임으로 둔갑한 김치에 감히 견줄 바가 못 된다. 피클뿐만 아니라 배추나 오이를 소금이나 식초에 절인

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품

과 기능 강화에도 좋다. 그래서 나이가 들면서 발생하게 되는 골절이나 기타 뼈 관련 문제를 예방하는 데에 연어 섭취가 상당한 도움을 주는 것으로 알려져 있다.2. 고추장의 제조와 특성 ... 하는 것은 아니다. 매운 음식을 섭취하는 것이 건강에 좋지 않다는 것이 잘 알려져 있기 때문에, 맛을 돋울 정도로만 매운 수준을 좋아하는 편이다. 현재 고추장의 기원과 역사에 대해서 ... 는 여러 가지 학설이 있다. 현대와 비슷한 형태의 고추장은 고추장의 주재료인 고추가 임진왜란을 통해서 일본에서 건너왔기 때문에 16세기 이후에 등장했다는 해석이 주류를 이루고 있

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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청주시 임기제공무원 농산물가공기술지원관 운영 시간선택제 임기제 라급 자기소개서

에 새로운 가치를 부여하는 일에 큰 보람을 느끼기 때문입니다. 아버지의 배 과수원에서 수확 후 저장이 어려워 버려지는 과실을 사용해 만든 ‘과일고추장’이 지역 특산품으로 소규모 판매 ... 술지원관이라는 점에 큰 공감과 책임감을 느껴, 이번 공고에 지원하게 되었습니다.저는 그간 식품제조 현장에서 제품개발, 품질관리, 공정 설계, HACCP 운영 등 실무를 폭넓게 경험 ... 보조를 맡으며 전통 발효식품 가공 프로젝트에 참여했고, 졸업 후 중소 식품제조업체에 입사하여 7년간 제품개발 및 위생·품질관리 업무를 담당하였습니다. 특히 HACCP 인증을 준비

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.22

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[조리원리및실습]북어구이(A+)

북어구이본 실험은 한식 중 북어를 이용해 북어구이를 만들어보는 것을 목표로 하였다. 방법은 북어포, 간장, 설탕, 파, 마늘, 물, 후추, 깨소금, 참기름, 고추장을 이용 ... 을 북어에 발라 달군 석쇠로 1차 구이하고, 고추장, 설탕, 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름, 물, 간장으로 만든 양념장을 북어에 발라 2차 구이하여 완성하였다. 그 결과, 완성 ... ), 깨소금(5g), 참기름(15ml), 고추장(40g), 식용유(10ml)기구 및 기기 : 가위, 그릇, 칼, 도마, 숟가락, 석쇠, 젓가락방법 :1. 마른 북어는 찬물에 불렸

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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김치의 제조 특성, 가치

는 상고시대 소금 절임, 소금과 술에 절임, 장에 절임, 소금과 식초에 절임으로 시작하여 삼국시대에 식품 발표기술이 좋았다는 기록과, 조선중기 이후부터 고추와 젓갈사용의 발달이 이루어지 ... 재료로 나눌 수 있다. 김치 제조시 첨가되는 부재료는 김치의 종류, 지역에 따라 다소 다르나 일반적으로 고추, 마늘, 파 생각 등은 공통적으로 사용된다(안종건 외, 2020 ... 다(안종건 외, 2020). 김치는 식욕을 증진하여 건강에 기여한다. 김치의 기호적 가치에 해당하는 식욕증진 기능은 제조시 첨가한 고추, 파, 마늘, 생각, 소금 등 여러 가지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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식품기사 기출문제 모음

의 Fructan고초균과 세균온도? "Bacillus natto, 생육온도는 36도에서 최적 "고추장고추장 주된맛 4가지 "단맛, 구수한맛, 짠맛, 매운맛"고추장 제조의 주된 미생물 ... Aspergillus oryzae고추장제조에서 녹말의 당화시 온도가 너무 낮으면 번식하는 균? 젖산균간장* 간장의 종류"① 한식간장 (재래식 간장) : 메주를 원료로 하여 식염수를 섞 ... . 주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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[일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

) 고추장제조과정 중 amylase에 의한 당화작용으로 탄수화물에서 생성된 당류의 단맛, protease의 단백질 분해작용으로 생성된 아미노산의 구수한 맛, lipase의 작용으로 생성 ... 된 지방산과 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛 등의 조화에 의해 특유한 맛을 이룬다. 고추장은 다른 식품과 달리 장기간의 발효 숙성이라는 과정을 통하여 고추장 내에 존재하는 원부재료 ... 되며 고추장내에 원부재료들의 분해를 주도하는 것은 고추장의 메주와 전분질원에 따라 숙성 중 생장하는 미생물의 종류와 수가 영향을 받는 것으로 알려져 있다.3) 항비만용 아밀라아제

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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샘표식품 자기소개서

어, 순창 고추장의 연구 개발 사례는 지역 특산물을 활용해 세계적인 제품으로 성장시킨 샘표식품의 역량을 보여줍니다.저는 샘표식품의 일원이 되어, 전통을 존중하면서도 현대적이고 혁신 ... 제조사에서 아르바이트를 하며 제품의 포장 및 검수 과정을 담당하며, 식품 제조와 품질 관리의 중요성을 체감했습니다. 당시, 제품의 작은 결함이라도 소비자에게 부정적인 영향을 미칠 수 있음을 배우며, 세심함과 품질 관리의 중요성을 깊이 이해하게 되었습니다.

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.01.05

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(푸드마케팅) 1. 자신의 농산물 구매 경험을 회상하여, 해당 농산물을 구매한 주된 이유를 식품(음식)

에서 장을 볼 때면 한 번씩 청양고추를 꼭 구매해서 간다.2)푸드 요인이마트에서 청양고추를 구매한 이유는 신선했기 때문이다. 야채코너를 가면 여러 종류의 고추가 있는데 그중 청양고추 ... 이 느껴지지는 않았다.3)환경 요인내가 청양고추를 구매한 곳은 이마트다. 다른 마트를 가지 않고 이마트를 가는 이유는 여러 가지 장을 한 번에 보기가 편하기 때문이다. 이마트는 해산 ... )소비자 요인나는 지난주 토요일에 이마트를 가서 청양고추를 구매했다. 약 2천 원 정도 하는 청양고추로 10개가 좀 넘게 들어 있었다. 내가 청양고추를 구매한 이유는 요리할 때 이용

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.15

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농축산식품이용학 ) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.

의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.제목: 건강한 삶을 위한 식단목차1. 서론2. 본론(1) 마늘의 끝은 어디인가(2) 고추장의 특징과 가치3. 결론4. 출처 및 참고문헌1 ... 아 건강에 유해하다는 의견이 있지만, 고추장, 간장, 고춧가루, 양파, 마늘, 생강 후추, 청주만으로도 제조가 가능하기 때문에 발효된 저탄수화물 고추장은 맛과 건강을 모두 충족하는 조미료로 사용할 수 있다. ... 이다. 따라서 마늘은 맛뿐만 아니라 현대 사회에 간편식을 대체 가능한 음식으로 활용도가 높고 쉽게 접근할 수 있어서 훌륭한 식품으로서 충분한 가치를 가지고 있다.2) 고추장의 특징

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.05

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[식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

여 제조하여도 항암 기능성 및 저장성이 증진된다. 또한, 청국장 제조 시 사용되는 콩의 종류에 따라 항돌연변이 및 항암 활성이 달라지는데 해콩을 쓰는 것이 묵은 콩을 사용하는 것 ... 등이 있다. 한편 콩을 이용한 제품으로는 발효 두유, 템페, sufu, 간장, 미소, 나토, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다. 그리고 생선류를 이용한 제품으로는 bagoong ... 으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요 미생물1) 세균류유산균, 비피더스균, 바실러스 속 균등을 들 수 있다. 발효에 참여하는 젖산균은 주로 당

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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2021년 2학기 음식과 세계문화(음세문) 중간고사, 기말고사 기출문제

중국 쓰촨요리에 주로 사용되는 것으로 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향이 있는 것은?두반장간장춘장굴소스다음 중 연결이 옳지 않은 것은?B.C. 5,680년경 – 콩 – 남 ... 않는 것은?콩고추토마토옥수수모히토 칵테일 제조에 필수적으로 쓰이는 민트의 종류는?스페어민트페퍼민트캣민트애플민트케냐의 음식문화에 대한 설명으로 옳은 것은?식사 시, 차를 마실 때 ... 10%를 맥주제조에 사용호프로 인해 쓴맛이 강한 맥주가 만들어짐콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표적인 발효식품은?미고랭나시고랭템페가도가도김치에 대한 설명으로 가장 옳지 않

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.20

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

한 향미를 가지고 있는콜로이드상의 조미료임- 된장은흡착성이 강하여 비린내 성분을 흡착하여 어취를 제거함-간장: 생선의 맛에 풍미를 주고,단백질의 응고를 촉진시켜 살을 단단하게 함⑥ 고추 ... ,알긴산, 카라기난-한천 : 홍조류(우뭇가사리)에서 추출된 복합다당류 ***> 아가로오스와 아가로펙틴으로 구성> 안정제,젤리나 양갱제조, 미생물 고체배지 등에 쓰임-알긴산 : 미역 ... 시킴조리전에 첨가 시 어육이 부서지므로조리 중에 첨가하는 것이 좋음④ 마늘,파,양파의 첨가:황화합물(황화알릴류)을 함유하고 있어 어취를 약화시킴⑤ 된장과 간장의 첨가- 된장은 독특

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

를 가장 잘 반영하는 대표음식 1가지를 제시하시오(A4용지 1장 내외 분량).2. 우리나라 발효음식 중에서 ‘장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화’의 생성 배경과 특성을 설명 ... 는데 영화 이후 돼지국밥을 찾는 사람이 증가했다.Ⅱ. 우리나라 발효음식 중에서 ‘장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화’의 생성 배경과 특성을 설명하고, 대표적인 장류에는 어떤 것 ... 는 방법은 증보산림경제에서 시작해 오늘날까지 된장 제조법 기본을 이룬다.2. 대표적인 장류첫 번째로 된장이다. 된장의 종류에는 담뿍장, 집장, 청태장, 팥장, 생황장, 막장, 비지장

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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중국 요리에 대하여

사용하여 맛이 진하며 기름기가 많음 맛이 다양하고 진하고 얼얼하고 맵고 시고 향이 독특함 ※ 마파두부 – 고추기름에 고기 , 고추 , 두반장 ( 중국식 고추장 ) 과 두부를 졸여 ... 요리의 기본적인 분류3. 사천요리 → 사천 요리는 조미료와 향신료가 다양하고 파 마늘 생강 고추들의 재료로 자극적인 맛을 내는 것이 특징임 3 초 ( 고추 산초 후추 ) 를 많이 ... 만든 음식 ※ 간소 ( 깐쇼 ) 새우 – 마파두부와 재료가 비슷하며 튀겨낸 새우에 고추기름 , 고추 , 두반장을 넣고 볶아 만든 요리 중국 요리의 기본적인 분류4. 광둥 요리 → 옛

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2021.12.21

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