"고추장제조"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 춘장 monascus 김치사업 김치산업 식품저장 고추장 제조

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"고추장제조" 검색결과 41-60 / 2,527건

[식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

한 단백질의 공급원이었으며 식품의 장기저장 방법 등의 식문화 발달에 많은 기여를 해왔다. 장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 그 제조 방법에 있어서 아직도 재래식 방법 ... 으로서도 중알 수 있다.< 고추장의 제조 공정별 기술 >- 침 지 -원료를 정선 한 후 세정을 하여 제거되지 않은 불순물을 제거한다. 전분질 원료에서 쌀은 세정 후 5시간 정도 침지 ... 효소의 최적 활성 조건에 맞추면 된다. 이때 품온이 너무 떨어지면 젖산균이 번식하여 시어지는 수가 있으므로 주의를 요한다.- 제 국 -재래식 고추장제조에서는 고추장 메주를 첨가

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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[식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

식품가공학실험과목담당교수님교수님제출일식품공학과학번이름1. 서론(실험 배경 및 목적)고추장은 옛날부터 전해 내려온 우리나라 고유의 전통적인 대두 발효식품으로 제조과정 중 ... 의 매운맛, 소금의 짠맛 등의 조화에 의해 특유한 맛을 이룬다.고추장의 품질은 제조원료, 혼합비율, 담금방법, 담금시기 등에 딸라 상이하고 그 제조방법 역시 일정한 기준이 없이 지역 및 ... , 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다.우리나라 고추장에 대한 연구는 1960년대 초반부터 주로 제조방법이나 성분 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

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[식품화학]검은콩을 첨가한 고추장의 제조

에 관한 연구가 수행되었으나 고추장 전반에 관한 연구는 아직도 미미한 실정이다. 또한 국균에 의해 제조되는 개량식과는 달리 메주의 제조과정에서부터 다양한 균류가 관여하는 고추장에 대하 ... 여는 최근에야 재래식 메주와 고추장 숙성중의 미생물상의 분포에 관한 일련의 연구가 진행되었다. 이번 실험에서는 전통적인 고추장제조에 요즘 각광받는 검은콩을 첨가하여 고추장의 물성학 ... 기름가루 600g, 소금 210g, 물, 기타각종 실험도구 및 조리기구{{{색차계 산도계, pH미터{염도계3. 실험방법 물성적 측정방법(1) 고추장의 제조1). 밀가루(125g

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12

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[식품영양]콩의 영양성분, 이소플라본과 레시틴, 두부제조법, 고추장

. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 전통식제조방법은 원료의 배합비율이나 제조조건이 지역이나 가정마다약간씩 다르다. 고추장의 원료비율을 보면 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 ... 또는 밀과 같은 곡류 2.5리터, 메주가루 2.6리터, 고춧가루 2리터, 소금 3리터가 필요한데 제조공정을 보면 전통식 찹쌀고추장의 제법은 다음과 같다. 즉, 찹쌀가루를 시루에 쩌 ... 기엉긴 두부를 꺼내고 칼로 일정하게 잘라 2∼3시간 동안 물 속에 담그어 응고제를 제거한다.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.콩은 8∼10시간, 멥쌀은5-6시간 침지해서

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.21

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[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장2 ... . 고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성 ... 시각적 효과까지 고루 갖춘 장이 되는 것이다. 하지만 전통식 고추장은 제조과정이 복잡하고 시간이 오래 걸린다는 단점을 가지는데 하루가 다르게 산업화, 핵가족화 되어가는 오늘날

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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식품미생물학 chapter16 발효식품

, Torulopsis 속)③세균 : 단백질을 분해하는 Bacillus subtilis와 산 생선능력이 있는 Bacillus mesentricus 등이 중요4. 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 ... 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다. 그 후 30~40년 후에 고추장이 처음으로 만들어졌다고 한다.2)고추장의 제조· 단백질 원료인 ... · 효모 : Candida, Rhodotorula 속2. 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. 콩과 볶

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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보성전통고추장영농조합법인 (보고서 6건)

대표자명	이금숙	사업자번호	416-81-*****	설립일	2013-08-20
기업규모	중소기업	업종분류	장류 제조업
제공처

농업회사법인순창전통별미고추장(유) (보고서 2건)

대표자명	이은영	사업자번호	407-81-*****	설립일	2010-11-03
기업규모	중소기업	업종분류	장류 제조업
제공처

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만능 양념장과 요리

가제조회사고추장1T간장1/2T물엿1T다진 파1T다진 마늘1/2T다진 생강1T물엿1T맛술1T참기름1T통깨1T목초가루3g조리법/제조법▲만드는 법재료들을 분량대로 섞어 사용한다.요 리 ... 기름2고운 고춧가루1통깨1설탕1조리법/제조법▲만드는 법재료들을 분량대로 섞어 사용한다.요 리 명간장과 고추장을 이용한 양념장분 류점 포 명작 성 자시 행 일산 출 량준비시간총재료비 ... 원가비율판 매 가식 재 료수 량단 위단 가제조회사식 재 료수 량단 위단 가제조회사간장20㎖고추장20g다시마 물60㎖약간 거칠게 다진 마늘10g양파즙30g참기름3㎖설탕15g물엿30

노하우 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.05

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목 차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장 ... 의 제조 과정2. 고추장의 특성과 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효란, 미생물이 혐기적 조건에서 식품에 작용하여 사람에게 이로운 유기물이 만들어지는 과정을 뜻한다. 똑같은 상황 ... 로부터 고추장이 밥도둑이라는 말이 있을 정도로 잘 만들어진 고추장 한 가지로도 밥을 먹을 수 있을 정도로 고추장 자체로도 매우 좋은 맛을 낼 수 있다. 그러면, 고추장은 어떤 과정으로 제조

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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제조공정도(절임류-고추무침)

고추무침 제조공정도(염장고추/염장마늘입고)"부재료(염장마늘)""용수(직수관/상수)""원재료(염장고추)""공산품(고추장/제재염/고춧가루/다진마늘/다진생강/물엿/통깨/식초/L ... ""계량6-2""계량6-1""계량6-3""배합7-1""배합7-2""내포장8""금속검출9""외포장10""보관/출하11"

리포트 | 1페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.07

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

. 메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. 그 외에도 보리쌀, 밀쌀, 밀가루, 멥쌀, 찹쌀 ... 하였다. 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도 ... 았다(천정자, 2020).소독한 항아리에 메주를 넣고 소금물을 부어준 다음 참숯, 대추, 홍고추를 띄우고 햇볕이 잘 드는 곳에 둔다. 40~50일이 지나 발효가 잘 되면, 장 가르

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

, 고추장, 청국장이 있다. 이들의 제조과정에서 발효할 때 나오는 성분으로 다양한 맛을 내는데 단백질에서 유리아미노산과 펩타이드가 나와 구수한 맛을 내며 녹말에서 글루코세가 나와 ... 돌연변이 기능을 하며 항산화 기능, 간암세포의 선택적 사멸과 인터페론의 생산으로 바이러스 저항성의 기능성을 갖추고 있다. 된장은 제조과정에서도 큰 역할을 차지하는 고형분이 절반 ... 을 구성하고 있고, 단백질, 당질, 그리고 소량의 지방으로 구성되어 있어 다양한 맛을 내며 항암, 항산화의 기능성도 갖추고 있다. 고추장은 단백질, 지방이 각각 10% 정도를 이루

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. 한식양념(향신료)의 특징 7생강 7겨자 7후추 8고추 8참기름 8들기름 8깨소금 9마늘 9파 95. 참고문헌10 ... ·물엿·꿀의 단맛, 식초의 신맛, 매운맛을 내는 고추장 등이 있다.○ 향신료에는 생강·겨자·후추·고추·참기름·들기름·깨소금·마늘· 파·등이 있으며 독특한 향기·색깔·매운맛을 낸다 ... .조미료소금, 간장, 된장, 고추장, 식초, 설탕, 물엿, 꿀향신료생강, 겨자, 후추, 고추, 참기름, 들기름, 깨소금, 파, 마늘□ 한식양념(조미료)의 특징○ 소금- 소금은 짠맛

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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(푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

: 나트륨의 함량은 2,128mg으로 1일 권장 나트륨섭취량은 2000mg인 것과 비교했을 때 고추장에는 상당히 많은 나트륨이 포함되어 있다는 것을 알 수 있다. 나트륨은 짠맛 ... 을 내며 음식의 간을 결정하는 주요 요소이다. 하지만 섭취량이 높아지면 고혈압과 당뇨, 비만 등의 여러 질병이 발생되므로 섭취를 줄여야만 한다. 음식의 매운 맛을 내려면 고추장 ... 기준일 때 그 절반인 약 1000 kcal를 탄수화물로 섭취할 것을 권장하고 있으며 이는 250g 정도이다. 하루 섭취 탄수화물에는 미치지 못하지만 고추장은 반찬양념으로 쓰기 때문에 밥과 함께 먹는다는 것을 생각하면 고추장 섭취를 줄일 필요가 있다.

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.26

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학교급식 표준 레시피 26

후 절단3. 말린 고추는 세척 후 씨를 빼고 절단4. 마늘, 청양고추는 세척후 분쇄5. 당면은 물에 담근다.6. 닭고기는 마늘, 후추, 간장, 설탕 양념장을 만들어 재워둔다.7 ... 급별초등? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명산채비빔밥(중식)? 어울리는 식단 또는 행사애배추된장국, 견과류단호박찜, 배추김치, 유기농식헤, 약고추장사용 식재료 명(총량/kg ... 버섯 1.5kg,쇠고기 2kg,파 0.2kg,마늘 0.05kg, 고추장 0.8kg, 된장0.3kg, 참기름 0.05kg, 참깨 0.05kg, 물엿 0.1kg,달걀 100개.조리

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.12

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[독후감]후쿠시마 오염수 방류가 걱정스러운 당신에게 '식탁위의 일본사'를 읽고

들이 된장 제조법과 같은 새로운 조리법을 가지고 들어왔다. 섬나라라는 지리적인 특징으로 인해 일본은 여러나라와 꾸준히 무역을 진행하였다. 고려, 중국 뿐만 아니라 베트남, 필리핀 ... 이 일본으로 건너가 변화를 거듭해 이제는 고급 식사가 되었다고 한다. ‘고추’의 이야기도 재미있다. 고추는 가지의 사촌이고 페루가 원산지다. 피망은 고추의 겉껍질을 먹기 위해 개량 ... 되었고, 파프리카는 피망보다 껍질이 더 도톰하고 달다. 이들은 모두 pepper라는 단어를 쓰는데 아메리카 대륙을 발견한 콜롬버스가 고추를 후추의 일종으로 오인하면서 모든 고추 종류

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.03

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다. 김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 나 또한 이러한 전통 발효식품을 즐겨 먹는 편이다. 그 중 ... 여 기술하도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지 선택한국인이라면 김치와 된장, 고추장 등의 발효식품이 없는 식사를 생각하기 어려울 정도로 우리에게 발효식품은 매우 ... 는 발효식품이다. 그래서 이 과제의 주제를 된장으로 선정하게 되었다.2. 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

되고 있는 치즈 역시 발효식품이며 한국사람들이 즐겨먹는 된장이나 고추장, 김치도 발효식품에 속한다. 발효는 미생물에 의한 것으로 발효덕분에 음식의 맛이 더 깊어진다. 내가 좋아하 ... 조상들은 발효법을 이용해서 여러 가지 음식을 만들어 먹었다. 가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹 ... 었다. 근래에는 발효식품이 가정에서 만들어 먹는 것이 아니라 공장에서 만들어져서 나오고 있다. 그래서 대형마트를 가보면 여러 식품회사에서 만든 된장, 고추장과 같은 장류와 김치 종류

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

활성이 향상된 새로운 키메라 엔도리신 연구, 피버퓨(Tanacetum parthenium) 추출물의 항산화 성분 및 크로마토그래피 정량 연구, 발마보리를 이용한 고추장 당화물의 품질 ... 연구, 비이온성 계면활성제 혼합물을 사용하여 제조된 에멀젼에서 베타카로틴의 화학적 안정성에 대한 계면 특성 및 항산화 극성의 영향 분석 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 액체 ... 특성 연구, 여주 함유 된장의 발효 중 이화학적 특성 및 생리활성의 변화 연구, 얼음 핵생성 억제에 대한 진동 자기장의 효과 및 신선한 절단 망고 슬라이스의 과냉각 보존을 위한 그의 적용 연구 등을 하고 싶습니다.

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.11

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