"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 농축산식품이용학 파리의아침 발효역사 발효 공학 일본음식문화

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 601-620 / 3,690건

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서평, 한국의 음식이란 무엇인가

음식은 과연 어떠한 역사와 발전을 겪어왔을까. 그리고 이를 통해 앞으로의 한국음식이 나아갈 방향은 어떠하며 우리는 어떠한 마음가짐으로 한국음식을 즐기고 발전해나갈 수 있을까.2 ... . 식민지하의 조선 음식론‘한식’은 한국음식의 줄임말이다. 이미 우리에게는 익숙한 단어에 불과하지만 이는 우리 한국인의 깊은 문화와 역사를 자랑한다. 한식은 ‘안순환’이라는 대한제국 ... 를 가지고 있었으며 이를 통해 우리나라 음식이 독자적으로 가지는 문화를 특색 있게 발전시켰다. 그가 평가한 조선음식의 특징은 지금까지도 유용하게 전해지고 있는데, 계절마다 다른 재료

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.04

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발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)

전통발효식품실습 2015 Dept. of Korean Cuisine 세계와 발효 목차 Core Value 발효 이론 정의 한국의 발효 세계의 발효 술 과 발효 발효 & 발효식품 ... 을 할 경우 부족하기 쉬운 성분이지만 우리는 된장, 간장을 통해 효율적으로 섭취해 올 수 있었다. 한국음식이 세계인의 건강식품으로 자리매김한 것도 결국 발효의 힘이다. 따라서 한국 ... 의 장은 채식과 발효음식 문화를 대표적으로 설명할 수 있는 한국 음식문화의 정수이다. ②간장 우리 발효식품의 핵심은 ‘콩’이다. 간장은 대표적인 콩 발효식품이다. 콩을 삶아 띄워

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13

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식초와 홍차 발효

음 우리생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효 라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패 라고 함 . ※ 발효 와 부패 의 차이점 예 : 김치 , 요구르트 등 미 ... . 발효 초산발효당류나 전분질이 풍부한 곡류 , 과실류 , 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것 - 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품 ... 나 허브티 , 전통차도 다들 음용의 의미 차의 정의 03. 차“ 녹차 백차 청차 황차 홍차 흑차 ” 발효법에 따른 차의 종류 03. 차찻잎을 발효시켜서 만든 대표적인 차 . 녹차 ( 비

리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.28

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배추김치 만들기

배추김치 만들기1. 목적- 배추김치가 되는 원리를 이해하고, 배추김치 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.2. 서론김치는 우리나라 고유의 발효식품으로서 배추, 무, 오이 등 신선 ... 증가됨에 따라 지역적인 특징을 살리지 못하고 있는 현실이다. ^{3)4)} 우리나라의 대표적인 전통식품의 하나인 김치의 대량 생산을 위하여 김치의 제조 및 숙성과정을 과학적 ... 한 채소와 젓갈류, 향신료 등 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다.^{ 1)}주재료 이외에 부재료의 사용 여부와 주재료의 형태에 따라서도 품질과 김치명이 달라지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)

다. 이러한 유산균은 유용미생물이라 분류되며 미생물의 한 종류에 속하는데, 이 미생물은 전통적으로 내려온 발효 식품인 포도주, 맥주, 탁주, 약주 등의 주류 뿐 아니라 김치, 장류 ... 엄테르무스으로 분류한다.출처- 식품미생물학, 82P일반적으로 발효와 관련이 있는 미생물은 대부분 중온균에 속하며, 사람에게 영향을 끼치는 병원균도 사람의 체온인 37℃ 정도 ... 을 더 좋게 만들어 주는데, 혐기성세균의 발효가 잘 되는 조건은, 옹기·프라스틱 용기·밀폐용기 등을 사용하여 공기를 잘 차단시키고, 발효시킬 식품을 통에 넣을 때는 차례대로 넣어 공기

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11

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농업이슈

산 농식품의 안전성을 전면에 부각하여 프리미엄 소비계층을 타깃으로 한 수출확대 추진- 한국 전통의 맛을 기본으로 하되 중국소비자들의 기호를 감안한 다양한 현지화 제품 개발 필요? 한 ... 측에 수입김치 위생기준 개정(?비멸균 발효형 제품은 대장균군 기준적용을 제외한다?는 단서조항을 삽입)을 지속적으로 요구- 2012년 정부는 한?중 정상회담 시 발효식품에 대한 ... ) 대중국 수출가능성과 향후 과제51-2. 한?미 FTA 발효 4년, 농축산물 교역 변화와 과제91) 한?미 FTA 이행과 농축산물 교역 동향92) 주요 품목별 수입 실태101-3

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.28

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식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

한 수산물 및 수산특산물, 수산물 품질인증 부여식품 명인전통식품의 계승·발전과 가공기능인의 명예를 위하여 지정하여 보호·육성하는 제도가공식품산업표준 KS 인증제도가공식품 표준화(KS ... , 술 제조 시 우리 농산물 사용 촉진으로 국내 생산농가 보호 등의 효과를 기대할 수 있다.*인증대상 : 탁주(막걸리), 약주, 청주, 과실주1. 식품 표시 제도 (Food ... 음료두유류두유액, 두유, 분말두유, 기타두류발효음료류유산균음료, 효모음료, 기타발효음료인삼·홍삼음료인삼·홍삼음료기타음료혼합음료, 추출음료, 음료베이스특수용도식품영아용조제식, 성장기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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<축산식품학> 두당과 족발

의 소화를 크게 도와 주어 , 음식궁합이 조화된 식품이다 ■ 족발의 미래 … 세계화 세계인의 입맛에 맞는 맛있는 족발을 한국적인 전통을 고집하면서도 위생적으로 생산 (HACCP 인증 ... 을 적출한 상태의 고기 ●정 형 [ 整形 , trimming] 고기에서 여분의 지방이나 고기를 잘라내어 모양을 갖추는 일 ※ 참고자료 : 농촌진흥청 용어해설 , 한국민족대백과 , 식품 ... 된다 . 즉 , 당시의 혼란한 상황에서 말갈인 · 거란인들이 우리 나라에 흘러 들어와 양수척 ( 楊水尺 ) 이라는 이름으로 정착 하였다 . 이들이 그 뒤 화척으로 변모했다가 조선시대

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.15

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식품미생물 발효식품

, 된장등의 콩 발효식품은 발효라는 연구가 형성되기 이전부터 우리 조상들이 만들어왔다. 알게 모르게 미생물을 우리는 경험적으로 이용해 왔다. 그래서 발효 식품을 전통발효식품측면 ... -2 발효식품 선정 이유발효식품이란 미생물을 이용한 식품이고, 일상생활에서 많이 접할 수 있는 식품이다. 대표적인 전통 발효식품으로 김치, 된장, 간장 등을 들 수 있으며, 외국 ... 식품으로는 낫또, 미소 등을 들 수 있다. 우리는 미생물을 이용한 여러 발효 식품들을 접하고, 또한 미생물을 활용하여 새로운 발효식품을 만들기도 했다. 우리는 발효식품을 식단

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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SPC기업분석. 업종분석. 직무분석. 채용정보. 발전방향. 면접답변

질 위탁검사기관 으로 지정받아 공인시험기관으로써 신뢰성을 확보했습니다.-2012년 6월에는 한국의 전통 천연발효종을 개발해 독자적인발효기술을 통한 다양한 우리밀 제품을 개발하는 등 ... 의 경영이념과 본업을상징합니다.-1945-20031945.10.01. 삼립식품의 전심 상미당설립1972.10.16. (주)샤니의 전신 한국인터내쇼날식품(주) 설립1985.06.07 ... -2010-20132010.04.28. 던킨도너츠, 국내 최초 로스팅 원두커피 수출2010.12.23. 파리크라상, 고용창출 우수기업 선정2011.04.01. 샤니 삼립식품, 기업합병

자기소개서 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.02.09

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음식문화축제 행사 기획안 (행사계획, 축제기획, 컨벤션기획, 전시회기획, 박람회기획, 경연대회기획, 문화관광, 행사프로그램 개발)

– 우리 농수축산물 전시 및 홍보우리식생활 발전, 한식의 세계화, 식품관광 산업 활성화를 위한 요리공모전한식의 세계화 베스트한식 요리 공모전 한식요리 세계화를 위한 각종 전통요리 ... 한 난타 공연3) Food Court 운영전국 전통(향토)음식 및 체인점 음식 판매 전국 전통주 및 와인 등 음료 판매 필요 시 야외 특설 부스 활용천연조미료와 발효식품 제조법 설명회 ... 명인 작품 전시경연 대회강연이벤트전시폐막식 폐막 공연제1전시관 푸드코디네이터전 한국식품외식산업 특별기획전시(우리농수축산물 전시 및 홍보) 채용 및 창업4. 일정별 행사내용3일차

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.02.17

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2020-1 음식과 세계문화 중간고사 기출문제

로 얼얼하고 매운맛을 의미하는 마라가 있다.4) 면류와 만두가 주식이다.5. 다음 중 기원전 10,000년 이전의 식문화로 옳지 않은 것은? (4)1) 초기 고대 사람들은 식품을 주로 ... 지 않은 것은? (2)1) 일본의 전통 가정식을 말한다.2) 인간을 존중하는 정신을 표현하는 사회적 관습이라는 의미이다.3) 계절과 지역별 행사와 관계가 깊고, 음식을 담는 그릇 ... 하고 있다.2) 조리법에 있어서도 찜 조리법이 발달하였다.3) 유목민의 전통적 식문화가 남아있어 오늘날에도 말고기를 즐겨 먹는다.4) 육류 중 양고기를 선호하여 특유의 냄새 제거

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24 | 수정일 2020.06.27

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세계의 의식주

. 의식주의 변화 ( 우리나라의 경우 )IV. 세계 지역별 전통의복과 식생활 및 주생활1. 동아시아 (1) 한국 - 한복 의생활식생활 주생활 • 밥 , 국 , 김치 , 반찬을 먹 ... 음 . • 된장과 고추장 , 김치 등 발효 식품이 발달함 . • 숟가락을 주로 사용 . • 점차 서구화되어 퓨전 음식이 증가함 . • 대표적 음식 : 불고기 , 비빔밥 , 떡갈비 등 ... 관중의 저서 ' 관자 ( 管子 )' 목민 ( 牧民 ) 편에는 ' 의식족이지영욕 ( 衣食足而知榮辱 )', 즉 “입고 먹는 것이 충족돼야 명예와 수치를 안다” . I. 의식주- 전통

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.08

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[식품조리] 분자요리, 한국 전통요리

분자 요리 레스토랑2. 전통 발효식품 -15-2-1. 전통 발효식품의 정의2-2. 장류의 역사2-3. 한식의 세계화2-4. 한식 세계화의 시장 환경2-5. 전통 발효식품 세계 ... 을 쪄서 밀로 만든 누룩을 섞어 발효시킨 것으로 우리의 시 만들기 원리를 응용하여 숙성한 두장을 소쿠리에 받아 그 즙액을 간장으로 먹거나 두장에 소금을 섞어 숙성 후 된장형태로 이용한 것04) ... 학이나 물리원리에 의해 설명하고 또 물리 화학적 원리를 요리에 적용하는 식품 과학분야에서 가장 최근에 생겨난 분야 가운데 하나이다. 또한 기존의 메뉴에 새로운 요리를 덧붙이고 요리

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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유럽의 음식문화(글로벌문화 레포트, 과제)

가 풍부하다. 북유럽은 생선을 가공하거나 저장식품으로 만들어 먹으며, 건조, 훈제, 영장 기술이 발달했다. 이는 긴 겨울을 대비하기 위한 것이다.북유럽의 전통요리에는 ‘스뫼르고스보르드 ... 게 다양한 종류의 맛있는 음식이 넘쳐난다. 언젠가 떠날 유럽의 음식에 대해 알고 싶었다. 또한 우리나라에서는 젓가락을, 인도에서는 오른손을 사용하는 것처럼 그 나라의 식문화나 식습관 ... 에 관해 알고 음식을 즐기고 싶었다.2. 본론유럽은 넓고 다양한 나라가 있는 대륙으로, 그만큼 나라별 주요 음식이 다르다. 그렇기 때문에 우리는 유럽은 네 가지로 나누어서 조사

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2023.02.15

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도자이야기와 인성 기말고사 정리 (a+)

구멍들이 있는데 이를 막지 않기 때문에 숨을 쉬는 것이다. 또 시유 후 손가락으로 문양을 그리는 것은 장식효과와 숨구멍을 트여주는 효과를 준다.두번째로 방부성이다. 옹기는 발효 식품 ... 적 자연스러움과는 달리 우리 민족 고유의 자연미인 것이다.따라서 도자기는 우리의 빛나는 문화이자 예술이다.5. 전통장작가마와 장인정신에 대하여도자기는 가마에 넣고 빼는 순간 고칠 ... 으로 흐르 유행하며 활발히 제작되었는데 특히 일본에서는 차 스승을 둘 정도로 심취하며, 이에 더욱 우리의 도자기를 가지고자 하였다.3. 옹기에 대하여옹기란? 잿물을 입히지 않고 구운 질

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.30 | 수정일 2022.07.11

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일본의 문화

시되어 왔으며, 흰밥과 먹는 것이 보편적이고, 찜 요리나 과자 등의 맛을 내는 데에도 쓰인다.● 낫토(納豆)なっとう메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특 ... 1. 전통예능가부키(歌舞伎 : かぶき)가부키는 일본의 전통 연극으로서, えど 시대(江?時代 : 1603～1861) 초기에 생겨나 17세기에 완성되었다. 초기에는 대부분 여자 배우 ... (舞:まい), 연기(技:わざ)로 재구성하는 대중 연극이다. 관중 가까운 곳에서 연기를 하기 위해 통로(花道: はなみち)를 두고 무대 장치를 복잡하게 꾸미는 것이 특색이며, 우리나라

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19

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[중국문화] 중국음식문화

은 요리는 우리 나라 사람들에게도 아주 친숙하다.사회문화적 특성각각의 민족 음식은 그들의 생산 활동이나 거주 환경, 쉽게 접할 수 있는 재료 등과 관계 있을 뿐 아니라, 전통 관념 ... 의 기본 양념으로 이용된다. 우리 음식은 이렇듯 많은 정성과 시간으로 발효시킨 된장과 간장을 기본으로 사용하여 만든 음식이기에 겉으로는 담백하고 소박해 보여도 그 안에는 엄청난 숙성 ... 의 맛과 은은한 맛이 있을 뿐 아니라 건강에도 큰 도움이 된다.그 뿐이 아니다. 우리나라의 수많은 발효음식을 보라. 주된 반찬인 김치와 된장찌개의 된장이 발효음식이고, 대부분 밑반찬

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.30 | 수정일 2019.01.22

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전통생명기술-발효기술-교사용

학년 반 번호 이름학습 목표· 우리나라 발효 기술의 우수성을 설명할 수 있다.· 발효식품의 제조과정을 이해할 수 있다.1. 우리나라 전통 생명 기술⑴ 된장과 고추장1) 된장 ... 에 (발효) → 된장/간장* 고추장고추장재래식(엿기름가루 :당화)+(찹쌀가루) 20%+ 메줏가루, 소금, 고춧가루개량식(물엿)+(찹쌀가루) 20% + 메줏가루, 소금, 고춧가루2) 된 ... 류· 뇌졸중과 뇌출혈 등 예방→ 바실러스균· (다양한 맛)의 조화· (영양적)으로 우수한 식품· 켑사이신 → (체지방) 분해 → 비만 예방과 치료에 도움을 준다.⑵ 김치1) 김치

시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.02

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빵속에 숨어있는 과학원리에 대하여

하게 이용되어온 효모는 가장 오랜 기간 동안 인류에게 길들어진 생물체로서 전통적인 발효산물 생산을 위한 숙주에서 생명공학 기술의 도입으로 현재에는 다양한 식품 및 의약품 소재 생산 ... 다. 실생활에 적용 되고 있는 예를 알아보자면 첫 번째, 우리나라 사람들이 매우 좋아하는 술에도 효모는 들어간다. 보통 와인이나 과실주가 과즙에서 발효시키면 만들어 진다. 우리가 즐겨 ... 목차- 빵이란 식품을 선정하게 된 이유- 식품 속에 숨이 있는 과학 원리- 실생활에서 적용되고 있는 예- 활용 방안- 식품 속에 숨어있는 과학원리에 대하여 -- 빵이란 식품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.06

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