"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패측정" 검색결과 521-540 / 564건

[식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

, 가공, 조리중 생성된 성분?식품 섭취후 생성된 유해성분?물리적 생성물 - 산패된 유지화학적 생성물 - 조리에 의한 가열분해물?생리적 생성물 - 체내에 생성된 N-nitrosamine ... ) 일반세균① 식품 1g당 세균수를 측정하여 세균오염의 정도를 총합적으로 판단2) 대장균군① 분변성균과 비분변성균이 있으며 분변오염, 불충분한 살균, 살균후 재오염의 지표② 그람 ... 간편, 조사 후 무변화단점 ; 자외선 닿는 표면만 살균, 잔류효과 없음, 단백질 공존시 흡수되어 효과 감소, 지방산의 산패발생 가능, 직접 조사시 각막염, 결막염, 가벼운 화상

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.04.19 | 수정일 2024.10.24

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가공식품(식품첨가물)의 문제점

팔리는 유명 과자 제품 10개 제품에 대해 트랜스 지방산과 중금속 함량, 당 지수 등의 측정을 전문기관에 의뢰하였다. 그 결과 과자 속에는 겉포장에 표기되지 않은 정체모를 첨가물 ... 시에는 칼슘 결핍 현상이 나타나며, 나아가 골세포나 혈관세포 등의 부실을 초래하는 원인이 된다.▶ 식용유지과자 등의 가공식품을 제조하는 데 이용되는 식용유지는 대부분이 식물 ... 성으로써 불포화지방산의 함량이 상대적으로 더 높다. 다시 말해 우리가 주로 먹고 있는 식용유지는 대단히 불안정한 기름이다. 원천적으로 변질이 쉽게 일어날 수밖에 없다. 이 문제는 제유사업

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.01

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유산균과 발효식품[김치]

로 유지된다. 총산도는 김치내에 함유된 당분의 함량에 따라 차이가 있지만 대략 0.8∼1.2%정도로 최대로 달하며 강한 산미를 띤다.제Ⅳ발효단계는 산도, 총균수, 젖산균비, 젖산비 ... 가 낮아지는 시기이다. 젖산균의 번식은 정지되면서 사멸되기 시작한다. 이 단계에서는 내산성이 강한 미생물이 살아남게 되며, 특히 효모에 희한 산패현상이 나타나며 김치의 표면에 얇 ... 은 막을 형성하기도 한다.(2)김치의 숙성중 미생물수의 변화김치 담금초기의 미생물 수를 평판법으로 측정해 보면 104∼105/ml 정도이다. 그러나 산도 0.3%에 이르러 생세포수

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

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[식품화학] 유지

eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다.이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용 ... , 레시틴, 콜레스테롤, 왁스(밀납), 색소 등을 함께 용출시키기 때문에, 유기용매로 얻은 지방을 조지방(crude fat)이라고 한다.산패유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치해 두 ... )의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화 중 하나로 유리지방산이 생성된다. 그러므로 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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[밀가루]밀가루

가 중요하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형 성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법 ... 과 밀가 루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.4) 그 밖의 품질 특성- 점도-밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 물의 혼합액의 점도를 측정 ... 에 의한 반죽의 시험은 물리성과 기계적 측정치를 수량적으로 평가할 수 있는 장점이 있다. 반죽은 액체는 아니나 흐름(비가역적 변형)의 성질을 보이며, 고체도 아니나 탄성(기계

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.29

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[생명공학] Carbohydrate analysis, Protein analysis, Lipid analysis

pectrophotometer)* 식용유, 버터, 마가린 (신선한 것과 산패한 것) 각각 1 g씩 준비한다.* 유지용매(95% 에탄올(ethanol)과 에테르(ether)를 같은 양 ... 방법을 이용하여 탄수화물을 정량 분석한다.? Lowry법의 원리를 이해하고 이 방법을 이용하여 단백질을 정량한다.? 유지의 성질을 이해한 뒤 유지의 분석방법을 익히고, acid ... 1∼2시간 전에 전원을 켜서 측정파장을 조절한 후 안정화 시키는 단계가 필요하다.)* 1% CuSO4?5H2O (4℃에 보관)* 1 N Phenol 시약* 0.1 N NaOH

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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[분석화학실험] 젖산 및 암모니아의 정량

HCl의 소비량은 18.8ml로 측정되었다. 이값으로 식에대입 하였을때 순젓산은 55.298 중젖산은 25.583 유리산은 69.514 총젖산은83.730으로 나타났다. 암모니아 ... : NaOH의 역적정 소비량(f`: NaOH의 factor)2) 토의비누화반응유지에서 알카리 처리로 유리지방산이 알카리 염으로 되는 반응이다.에스테르류가 가수분해되어 카르복시산 ... 과 알코올이 되는 반응 즉 에스테르화반응의 역반응이다. 예전에는 유지(油脂)·밀랍에 수산화알칼리를 반응시켜 비누·글리세롤또는 고급알코올을 만드는 반응을 가리켰다. 반응식은 다음과 같

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.16

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식품위생의 상세분석 및 식품위생 대책

를 해결할 수가 있는 실마리를 찾을 수가 있었고, 이전까지만 하더라도 생존을 위해 척박한 자연과 맞서 싸우면서 노동활동을 통한 식생활의 영위로 체력과 건강유지를 위하여 각종 영양소 ... are the hydrocarbone tails of three fatty acid]산패racidity:-지방산: 포화 지방산 ->keto acid -> methyl keton ... : 휘발성 염기질소의 정량, 유기산의 정량, pH의 측정(3) 미생물학적 검사:- 초기부패상태: 단백질이 풍부한 식품의 경우 107∼108/g까지- 식육이나 어육의 경우 부패 초기

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.02.09

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[세포생물학]산화적 스트레스와 노화

함을 의미한다. 따라서 GSH가 GSSG로 산화되면 이 비율은 급격히 변화하게 된다. 이러한 세포 내 산화-환원 상태는 산화에 따라 민감하게 변화하는 형광 색소를 이용하여 측정할 수 있 ... 다. Glutathione system은 세포 내에서 산화-환원 항상성을 유지하는 중요한 완충 작용을 하고 있다.2) 반응 산소(Reactive oxygen s pecies ... 은 증거가 제시 되었다.가장 먼저 연구된 산화적 손상은 지질에서 보고 되었다. 지방의 산패는 지질 과산화 연쇄 반응(autoxidation)의 결과이다. 지질의 산화는 cyclic

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.21

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[식품과 영양] 식품과 영양 노트 정리

)AO = 15 ∼ 30%)Cholesterol 섭취량 ＜ 300mg/day○ 유지의 화학적 성질1. 산패산소지방산 불포화 결합 ――→ 과산화물 산패(유독성, 고체상태)과산화물 ... 대사↑, 더우면 기초대사↓┫ 영향인자기초대사 대부분은 체온유지 ┃6. 근육량 ┫7. 내분비 호르몬(갑상선) → Thyroxine ←phenylalamine┛· 측정법(기초대사)1 ... 식품과 영양◎ 식품 섭취 목적사교적, 생명력 유지◎ 영양소○ 필수적(몸에서 만들어지지 않고 음식을 통해서 섭취)○ 기능① 에너지 공급-생명력② 생물체 구성③ 생체 반응1

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.26

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[분석화학] 비누화가 요오드가

요약(Abstract)이번 실험에서는 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하였다. 비누화가는 지질 1g중의 유리지방산의 중화 및 ester의 검화에 필요한 KOH의 mg수이고 ... , 요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 우선 비누화가 측정은 대두유와 팜유 일정량(1.5g 상당)을 취하여 검화용 플라스크에 정취하고 여기에 과량의 0.5N-KOH ... 때흡수되는 요오드의 g수를 나타낸다. 유지류의 특성을 나타내는 수치의 일종으로서, 실제로는 염화요오드의 흡수량을 측정하여 산출한다. 염화요오드는 불포화지방산의 탄소-탄소 이중결합

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.30

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식품분석 실험 글루텐 형성 실험, Gluten Development,

.e.3가지 시료는 같은 방법으로 보관을 한다.-보관 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어글루텐이 잘 만들어지지 않고 지질이 산패하여 글루텐 형성을 억제 할 수 있으므로 직사광선 ... 안정성을 키운다. 유지는 반죽의 신전성을높이고 계란, 우유는 수분의 역할 뿐만 아니라 반죽에 매끄러움을 준다.2)11cc의 물을 넣어 숟가락으로둥글게 돌려가며 70번 저어거의 한 ... 덩어리가 되게 한 후200번 눌러 반죽하여 매끈한 덩어리로 만든다1)강력분, 중력분,박력분 20g정확히 측정6. 실험방법??4)손으로 물기를짜고, 표면 물기를닦아낸 후 10분간정치

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.11

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유지의 화학적실험

와 냄새 흡수에 의한 산패이다.이 실험은 산화된 유지와 깨끗한 유지의 과산화물가(유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg당량으로 유지 ... 의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. )을 구하여 유지의 산패정도를 비교하는 것이다.우선 이 실험을 위하여 깨끗한 식용유와 사용했던 식용유 ... 1.Theme: 유지의 화학적 실험2.Date: 2001년 11월 12일3.Name & Coworkers: 공현정 & 권오연, 권현영, 권수인.4.Abstract유지 또는 유지

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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[생활화학]부엌에서의 화학

의 함량은 Dean and Stark 증류기를 이용하여 측정될 수 있다. 다양한 미생물의 성장을 멈추게 하기 위한활성저하 또한 나타나있다. 궤변의 다음 단계는 많은 위험한 미생물 ... 시간 조리도 더 많은 영양소의 손실을 가져온다.② 굽기 : 영양소 함유량은 굽는 동안 감소될 수도 있다. 약산성 조건은 굽는 동안 티아민을 안정하게 유지하는 데 도움을 준다. 빵 ... '~으로'에 강조점을 둘 수 있다.3) 산패짧은 사슬의 휘발성이 있고 불쾌한 냄새가 나는 산물의 복합적 혼합물을 생기게 한다.4) 기름과 지방의 가열기름이나 지방의 가열스펙트럼에는 세

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.06

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ANTICHAP LIPSTICK

유로 일반적으로 만들고 있으므로 발 한, 발분, 산패 등의 현상을 인한 경시적 변질이 일어나지 않도록 주의 한다. 발한 발분은 유성기제의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산 패 ... 되기 쉬우며 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다. 이를 방지하기 위해서 산화 방지제를 적량 배합하는 방법이 있다.◈ 일반적으로 요구 ... 되는 성질· 표면에 색소, 유지류 등의 석출이 없고 매끈한 외관일 것· 적당한 감도,부착성,퍼짐성이 있고,보통 사용온도에서 변화되지 말 것· 발한이 적을 것(발한이란 온도 및 습도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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[식품과소비자]식품관련기사스크랩

, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈 소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 정리하면 액체 상태 ... 점원에게 물어보라.-잘려지거나 껍질이 벗겨진 상태로 구매한 모든 제품은 제품의 질과 안전을 유지하기 위해 두 시간 내 냉장 보관해야 한다.-냉장고 온도는 항상 화씨 40도 이하 ... 했다. 전문기관에 유해물질인 트랜스지방산, 중금속 함량 측정을 의뢰했다.검사 결과 트랜스지방산은 한 과자의 경우 1개(35g)당 0.3g이 들어 있었다. 1개만 먹어도 세계보건기구

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.13

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[식품영양]우유가공품의종류와제조원리

았을 때는 Lipase가 잔존하여 지방을 분해하게 되며 오랜 저장으로Lipase가 재활성화되어 산패취를 낼 수도 있다.4. 제법수유→원유검사(신선도 및 알콜 Test pH측정)→냉각 ... 고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 보관 - 유화액은 냄 새를 빨아 들이므로 밀폐한 채 보관 산패 되면 불쾌한 (버터) 냄새가 난다.6 ... 공정』5. 규격1) 수분(%) : 4.0 이하2) 유고형분(%) : 96.0이상3) 유지방분(%) : 26.0~28.04) 적정산도 : 1.3이하5) 세균수 : 50.000/g이하6

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.08

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[저장성] 식품의 shelf life 예측

의 품질수명, 품질유지가능기간 또는 상미기간 )을 저장성이라고 하며, 유통기간으로 많이 알려져 있다. 우리나라는 식품공전에 식품별로 권장유통기간을 정하여 관리운영하다가 1996년 일부 ... 에 상관없이 항온기에서 고온이나 저온을 설정하여 열화의 진행이나 품질의 변화를 측정② 항온기에서 가습 또는 건조방치실험: 흡습에 의한 열화의 유무판정이나 건조상태에서 변화를 관찰 ... 한다.③ 항온항습기에서 방치실험: 포장된 제품의 차단성과 온도, 습도 변화에 따른 내용물을 품질 변화 측정.④ 일광방치, 자외선방치, 광선에 대한 보존성 실험3. Shelf Life

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13

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[위생학]요점정리-식품과 식중독

은 의미: 단백질의 변질을 부패, 탄수화물 및 지질의 분해를 변패, 지질의 산화 및 분해를 산패,탄수화물의 미생물 작용에 의한 유용물질 생산을 발효- 식품의 구성성분과 관련 ... 2O(다당류) 탄소화합물3.부패의 판정부패를 판정하는 방법- 사람의 5관을 이용하는 관능시험법- 식품 중의 생균수를 측정하여 판정하는 미생물학적 방법- 부패생성물을 화학적으로 측정 ... 면 미생물 생육이 정지- 식품을 0~10℃에서 보존하면 냉장, 0℃ 이하로 동결보존하면 냉동- 저온저장의 장점 : 미생물 생육을 저지하고 대사속도나 호흡률을 감소시켜 선도를 유지

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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[조리학]곡류의 유래와 특징에 대한 조사

와 함께 거의 제거되어 버린다. 배아에 존재하는 지질은 불포화지방산으로 산패를 방지하기 위하여 도정하는 동안 거의 제거디어 저장성을 높인다.벼알의 총중량으로 볼 때 왕겨가 20%를 차지 ... 을 주는 중요한 성분이다. 쌀 전분의 특성중에서 물에 팽윤되고 가열에 의해 호화되며 파괴되는 상태나 끈기의 차이를 amylograpg(viscograph)라는 계측장치로 측정 ... 하다.제거된 보릿겨에는 지질함량이 적기 때문에 유지 추출은 하지 않는다.C. 좋은 보리를 구별하는 방법 및 보존방법, 용도보리의 감별법은 손으로 만져서 부드러운 것과 흰색이 좋다. 또한

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.13

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