"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패측정" 검색결과 461-480 / 564건

[식품공학]요오드가

가량을 I2량으로 환산하여 표시한다.측정방법에 따라서 각각 halogen의 조성, 작용시간이 달라서 각각 다른 결과가 나타나므로 측정법을 명기하여야 한다. Iodine가는 유지 ... 의 비율은상대적으로 감소하였다고 한다.이 실험은 옥도가의 의미를 이해하며 와이스 공정법을 이용하여 불포화도를 측정하고 실험치와 이론치를 비교하여 유지에 대한 이해를 하기 위함이다.2 ... 옥도가는 유지의 이중결합의 개수에 영향을 받는 값인데 산패유는 이중결합에 산소가 결합하여 식용유보다 적기 때문이다. 하지만 이렇게 산패유가 더 많이 나온이윤는 산화생성물 때문인 것

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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우유의 신선도 검사

의 탈수작용으로 카제인 마이셀이 수화성과 전하를 상실하여 응고된다.이 원리를 이용하여 우유의 신선도를 측정 및 산패 여부 판정하는 것이 이 실험의 목적이다.실험 방법 :① 1~2 ... 우유의 신선도 검사서론유즙류는 포유동물의 유선에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색의 불투명한 액체이다. 유즙류에는 우유, 산양유, 물소유 ... 다. 이 같은 비중은 우유를 집유현장에서 측정하게 될 때의 저장온도가 5-6℃ 범위인데 그때의 비중은 1.0285-1.0331 정도의 범위이다. 우유의 비중은 지방함량의 영향을 크

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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TBA의 측정

1. 실험제목 (Title) : TBA의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 TBA value를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. TBA ... value는 비색분석법으로 UV-spectrometer로 용액의 색의 농도를 측정하여 물질을 정량하는 방법이다. 우선 유지의 TBA value를 측정하기 위하여 시료인 신선유, 산패 ... -OH↓RCH + CHOCHCHO malonaldehyde지방질의 함량이 많은 육류 및 생선 등은 신선도가 저하됨에 따라 유지가 변질된다. 따라서 TBA값을 측정하여 유지의 산패정도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 성질

에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정 ... 수이다.RCOOH + KOH ---> RCOOK + H₂O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.산가는 유지의 보존,가열 ... 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며,특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.09

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천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망

함유하고 있는 식품은 특히 쉽게 산화되어 과산화물을 형성하고, 산화분해와 중합반응에 의해 산패취를 발생시키며 활성산소를 발생시켜 독성을 나타낸다 )). 활성산소는 보통 강력 ... 나 peroxyl radical 을 상당히 제거해 준다고 알려져 있다. 그뿐 아니라 세포 내의 Ca2+ homeostasis를 유지시키는데도 관여하며, 사람에서도 lipoxygenases ... 처럼 로즈마리의 항산화 성분인 carnosic acid와 carnosol은 free radicals을 총체적으로 낮출 수 있는 천연의 물질이라고 할 수 있겠다.3. 항산화능을 측정

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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[생명공학실험] lipidanalysis

(Acid value)의 측정 원리유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가하게 된다. 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 ... 에 나타나는 척도가 되기도 한다. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 산도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2 ... 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다. 산가는 지질중의 유리지방산의 양을 나타내는 것으로 간주할 수 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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요오드가

한다는것도 알수있다. 산패식용유 가 생각보다 굉장히 옥도가가 크게 측정되었다. 산패식용유는 본래 식용유보다 옥도가가 적게 나와야하지만 크게 나온 것은 다른유지에 비해 산패가 심하 ... 되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다.일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합의 부분 ... 식물성유아마인유175∼200★ 요오드가의 측정목적 ★유지의 불포화도를 알 수 있다.(※불포화지방산을 많이 포함한 유지 일수록 요오드가가 높다.)이중결합에는 halogen이 잘 부가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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유지의물리적화학적성질

에 의 비중은 일반적으로 15℃에서 측정하는데, 불포화지방산이 많을수록 또 저급지방산이 많을수록 유지의 비중이 크다. 한편, 같은 유지라 해도 고체상태의 유지와 액체상태의 유지 ... 용매추출)210317354콩기름(정제)2563263566.점도(viscosity)유지의 끈적끈적한 정도를 나타낸다. 유지의 점도는 온도에 따라 변화하므로 25℃에서 측정 ... 으로 상당히 변화된다.1.산가(acid value)유지의 산가는 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요로하는 KOH의 mg 수로 유지의 산패정도를 알아내는 방법이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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유지질

지방산이 많이 함유.⇒ 다른 유지에 비해 낮음(고급지방산 또는 불포화지방산의 함량↑ - 굴절율↑)? 요오드가(Iodine value): 26～35; 지질 100g에 흡수되는 요오드 ... 의 양을 g으로 표시.- IBr 또는 ICl을 흡수하는 지방의 성질→ 지방을 구성하는 불포화지방산 함유율 측정- Halogen 화합물 한 분자는 각 불포화 2중 결합에 흡수⇒ 지질 ... ’; 사방 육면체, 상당히 안정하며 β형으로 전환하는데 수개월이 걸림.융해온도 64℃,β; 삼사체. 융해온도 72℃.- 지방의 냉각시 α→β’→β(가장 안정한 형)로 전환2. 유지방구

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.12 | 수정일 2013.11.18

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[식품화학] 유지의 산가

1. 실험 주제유지의 산가 측정2. 서론이번 실험은 산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하는 실험이다.유지는 가공·저장·이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 ... 의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성하는데 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다.산가는 유지의 산패 정도를 측정하는 방법으로 유지 1g ... 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다.산가 값을 측정하여 유지의 산패정도를 알아보고자 한다.3. 원리1. 지질(lipids)지방질은 단백질

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.07

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제면(국수)

는 방법이다. 이때 끓고 있는 솥으로 면선이 들어가 즉시 삶아지는 형태가 된다. 현재는 중국 일부 지역에서 그 명맥을 유지하고 있다.▣ 제면에 있어서 반죽에 영향을 주는 여러 가지 요인 ... 으로 평가 할 수 있다.- 물 성 : texture meter로 탄력성, 껌성, 응집성, 경도, 씹힘성 측정- 인장강도 : 조리후 texter meter로 측정- 탁 ... 도 : Spectrophotometer로 측정- 아밀로그램 : 아밀로그램 측정▶ 국수의 품질국수의 품질특성은 국수의 종류에 따라 크게 다르다. 국수의 경우는 말랑말랑하거나 연하고 매끄러운 것

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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< 식품 분석 및 실험> 우유의 산도

에 들어간 0.1N-NaOH는 거의 비슷하였다.신선한 우유와 산패한 우유의 산도를 측정하였는데 별 차이가 없었다. 특히 유통기한이 4월 26일로 되어있던 우유의 산도를 측정 ... % 이상인데 우리가 측정한 우유의 산도는 신선유 0.144%, 산패유 0.153%로 신선할 때인 0.14~0.16% 범위에 포함 되어 있으므로 우유가 신선하다는 것을 알 수 있 ... 1. 실험 내용 : 우유의 산도 측정2. 실험 원리 및 목적- 원리: 일정량의 우유를 중화시키는 데 필요한 alkali의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질 전량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」

. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2-R + n KOH n ... -원리: 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가한게 된다. 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다.{ 산가는 지질중의 유리지방산의 양을 나타내는 것으로 간주할 수 있다. 미정제된 유지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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동물 실험

하여 보완해야 한다. 특히 항산화제 첨가 없이 만들거나 불포화지방산과 같이 산패하기 쉬운 재료가 많이 함유된 사료는 특별한 취급과 저장법이 필요하다.(4) 사료의 오염성사료의 오염 ... oxi 형태의 것이 있는데, 대부분은 금속제이다. 먹이통의 조건으로는 동물이 사료를 먹기 쉬울 것, 흘리지 않을 것, 청결상태가 유지될 것의 세 가지이다. 먹이통의 설치 위치는 동물 ... 를 깔아 주어 배설물이 잘 제거되도록 해야 한다.⑤ 동물 cage와 물 컵은 항상 청결하게 유지시키고, 식이용 그릇은 한 주일에 한번은반드시 씻어 주어야 한다.동물 취급을 잘못하

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.28

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[식품분석] 조지방 정량

과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에서 측정한 흡광도 혹은 100배로 한 값이다. 이 발색의 정도를 이용하여 유지의 산패 정도를 예측할 수 있다.◎유지의 정량 방법◆Soxhlet ... value)라고 한다. 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 저장온도의 영향을 받거나 공기중의 산소 및 미생물(효소)의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화중 하나로 ... ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 삼패도를 나타내는 척도가 된다.◆TBA가유지 3g중 산패에 의해 생성된 말론 알데히드와 TBA시약

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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한식조리기능사기출문제(조리학)

하면 생기는 자극적인 냄새는?㉮ 유리지방산의 냄새㉯ 아미노산의 탄화취㉰ 지방의 산패취㉱ 아크로레인(Acr0lein)의 냄새6. 채소를 블랜칭(blanching)하는 이유가 아닌것 ... 은?㉮ 미생물 멸균 ㉯ 효소파괴㉰ 공기 추출 ㉱ 선명한 녹색유지[풀이 - blanching : 데치기 ]7. 조리용 기계 ? 기구를 설비하려면 다음의 조건을 갖고 있는 것을 선택 ... 높은 것은?㉮ 쇠고기 ㉯ 달걀㉰ 생선 ㉱ 곡류[폐기율 : 버리는 비율 ≠ 가식부율]26. 튀김 요리시 튀김 기름의 온도를 측정하려 한다. 온도계를 꽂는 위치는 어디가 좋

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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[식품화학]유지의 물리·화학적 성질

고유의 융점을 나타내기 때문에 유지의 융점은 예민하지 못하며 불명확하다.2비중(specific gravity)유지의 비중은 일반적으로 15℃에서 측정하는데 불포화지방산이 많 ... 1. 유지(oil and fat)유지는 일명중성지방이라고도 하며 상온에서 액상으로 존재하는 것을 유(oil)라 하고, 고체로 존재하는 것은 지(fat)라고 한다.천연유지는 여러 ... 종류의 지방산으로 된 트리글리세리드를 주성분으로 하는 혼합물이며 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 성분인 글리세롤이 아니라 그 구성지방산의 종류에 따라서 유지의 물리 화학

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.21

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[실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

1 = 17.23mg/g5g고찰 : 산가는 유지의 산패정도를 측정하는 기준으로 활용되어질수 있다. 적정을 할때 미량으로도 색이 변하기 때문에 적정을 할때의 정확성이 요구 되 ... 150mg1g고찰 : 식용유를 sample 로 사용하였는데 이 식용유는 산패가 상당히 진행되었다고 볼수 있다. 산패란 유지가 공기중의 산소, 열, 금속이온등 효소의 작용을 받 ... 는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다.방법1 시료 5

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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당뇨와 관련된 식이요법, 운동요법

지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때, 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 수소 ... 와 결합해 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.트랜스지방산을 많이 ... 는 기초 물질이다.② 그래서 소화기관인 위(胃)를 건강하게 유지시켜 위장병을 억제하며 소장의 흡수기능을 평준화 시켜 6m나 되는 소장 전부가 제기능을 발휘할 수 있도록 조정해줌

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.01

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[농산가공]우유의 신선도 측정

의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다. 우유의 신선도 및 산패 여부 판정을 조사하기 위해 시행한다. alcohol test결과 신선하고 산패되지 않은 것은 음성(무침전 ... 색소를 풀어서 시중에 판매되지 않게 한다.)6)유지방측정측정 원리는 어느 것이나 모두 유지측정기에 넣은 일정량의 우유 속의 지방을 진한황산으로 분리하고, 그 부피를 구하여 지방 ... 의 비중에서부터 간접적으로 지방의 무게를 알아내어 그 비율을 구하는 것이다. 예를 들면, 전유용 배브콕유지측정기에 의하면 검유(檢乳) 17.6mℓ,황산 17.5mℓ를 넣고 진탕

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.20

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