"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패측정" 검색결과 501-520 / 564건

lipid analysis

게 되는데 이 유리 지방산이 유지의 품질과 신선도의 기중이 된다. 유리 지방산의 양은 유지 1g을 중화시키는데 필요한 KOH의㎎수로 측정되며 이를 유지의 산 값이라고 한다.이번 실험 ... 를 나타내는 기준이 된다.유리 지방산의 양은 유지 1g중에 들어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수로 측정되며 이를 유지의 산값이라고 한다.* 산가(酸價, acid ... value)산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도이다. 유지를 공기 중에 오래 방치하면 산소, 빛, 세균, 습기 등에 의해 유리지방산이 증가하며 이를 산패(酸敗)라고 하

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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[유지가공] 유지의 굴절율 측정

.4515 × (0.0001171 × 요오드값)굴절율은 지방산의 사슬길이, 이중결합의 수에 비례해서 커지므로 유지의 정성뿐만 아니라 화학적 변화를 추정할 수 있는 중요한 측정방법 ... 유지의 굴절율(Refractive index)굴절율은 어떤 온도에 있어서 공기로부터 시료유지에 들어가는 빛의 입사각의 정현(正弦)과 굴절각의 정현과의 비를 말한다. 이것은 유지 ... 의 물리적 성질 중 중요한 하나로 유지혼합물의 성분결정, 분산, 가열산화도의 측도로서 사용되어지며 특히 요오드가는 굴절율과 비례하여 불포화지방산의 함량을 알 수 있다.{굴절율 = 1

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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[화장품] 화장품의 산가 측정법

산가 측정법1.실험목적산가는 유지의 함유돠어 있는 유리지방산의 양의 값의 비례하는 값으로 시료 1g을 중화하는데 소비되는 KOH의 양을 mg으로 나타낸 값을 나타낸다.지방산 ... 가 증가함으로 산가는 유지의 신선도를 알수 있는 값이다.산가을 측정하여 지방산의 종류를 알아보고자 한다.2.실험원리산가측정법의 화학반응식o∥R-COH + KOH → H20 + R ... 의 경우 알킬기의 길이에 따라 산가가 달라진다.유지의 경우에는 같은 종류의 유지라 하더라도 원료의 저장조건,채유방법에 따라 산가가 다르고 또 정제한 후에 유지의 산화가 진행되면 산가

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.06

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[식품 분석학] 황산화제

에너지를 획득한다. 그러나 이와 같이 생명유지에 절대적으로 필요한 산소이지만 안정한 분자상태인 기저삼중항산소 체내 효소계, 환원대사, 화학약품, 공해물질, 광화학반응 등의 각종 ... (antioxidant)란 고분자물질 · 석유제품 · 유지류 · 비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동산화를 방지하기 위해 첨가하는 물질로써 산화방지제라고도 한다.이 작용 ... 의 산화제가 이용되고 있다. 국내에서의 항산화제 개발 연구는 대부분 식품소재를 재료로 하여 항산화활성의 유무 및 활성의 강도를 측정하고 식품의 보호제로서의 항산화제의 이용에 국한

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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수분함량과 수분활성도

분정에서는 조직감 변화, 부피 감소, 효소 반응 및 미생물 생육 억제, 유지 산패 등이 일어난다. 흡탈습으로 인한 식품 품질 저하는 수분 조절제를 첨가한다든지 수분을 차단하는 포장 ... 는 7 에서 12 이며, 강한 염기성 용액의 범위는 12 에서 14 이다.1.4 pH를 측정하는 방법)pH를 측정하는 방법은 크게 나누어 전위차를 측정하는 방법과 수소 이온 농 ... 도 지이것을 표준 수소 전극 또는 염화수은 전극과 조합하여 전지를 만들어 그 동전력을 측정해 구하는 방법이다. 산염기 지시약을 사용할 때에는 수소 이온 농도를 알고 있는 표준액을 몇

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.16 | 수정일 2014.06.04

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유기산 발효

기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산패의 원인 ... dehydrogenase의 활성이 강하게 유지된다. 그러나 세포내 pH가 높게 유지되는 조건에서 젖산균을 배양하면 lactate dehydrogenase의 활성이 낮아져서 ... 활성측정으로 Kubicek와 Bowes 등이 밝혔다.최근에는 EMP경로는 구연산 생산에 가장 중요한 대사과정이고 EMP경로의 대사조절이 구연산 생합성에 중요한 영향을 미치므로 이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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[식품학] 유지의 변패

에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 mg당량이다. 과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있 ... 변패. 둘째, 가수분해에 의한 변패. 셋째 산화에 의한 산패가 있다.1. 유지변패의 분류1) 냄새의 흡수유지 및 유지를 함유한 식품이 휘발성 물질 즉 나쁜 냄새를 흡수 ... 를 흡수하여 일어나는 산패로서 통상의 유지 산패를 뜻한다.- 상온 또는 상온보다 조금 높은 온도에서 일어나는 자동산화- 140∼200℃의 고온에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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[제과제빵학] 유지의 모든것

유지의 정의유지(Fats and Oils)는 자연계에 있는 대단히 중요한 유기화합물의 하나로 물에 불용성이며, 글리세린과 고급지방산과의 에스테르, 즉 화학적으로는 트리글리세드 ... (Triglycerides)인 단순지질의 하나이다. 순수한 유지는 탄수화물과 마찬가지로 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있으나 산소와 수소의 구성비, 분자구조, 활성단의 수와 특성 ... 이 다르므로 탄수화물이 친수성인데 비하여 유지는 친유성인 것을 비롯하여 모든 물리적 성질이 다르다. 지방(Fats)과 기름(Oils)이란 용어는 근본적으로 다른 물질이 아니고 평상온도

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.22

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[실험보고서] 유지의 화학적 실험

에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg당량이라 말할 수 있다.우선 준비해야 할 시료는 분식집에서 튀김용으로 썼던 식용유이고 필요한 기구 ... 질세롤로 분해되어, 어떠한 nqfzho한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.② 산화(oxidation)에 의한 산패 : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패 ... 되는 경우인데, 자동산화과정과 가열산화 과정이 있다.③ 변향(flavor reversion)에 의한 산패 : 어떤 식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불쾌한 냄새와 맛을 나타내

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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(포장학)기능성 필름:Ag-zeolite 필름

을 일으키는 물질로는 미생물이외에도 산패를 일으키는 산소, 물 또는 수분(water vapor), 빛, 벌레 및 기타 동물류 등이 있다. 이같은 오염원으로부터 효과적으로 식품 ... 을 보호하기 위하여 기존의 식품 포장에 특수한 기능을 수행할 수 있도록 개발된 것이 기능성 포장(active packaging)이다. 기능성 포장은 식품의 영양학적 품질과 안전성을 유지 ... 하면서 기능성 포장재 또는 기능성 포장 보조제가 적극적으로 포장물질과 식품간의 상호작용을 일으키게 하거나 포장 내부의 공기조성을 조절하여 최적의 저장조건을 유지하게 한다기능성 포장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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[식품영양]유지

의 유지가 연화되면서 부치의 팽창에 따라모세관속에서 상승되는 온도- 연화법 측정방법: 유지를 모세관에 넣음 --> 얼음물(0℃)에서 하룻밤을 두고 평형에 이루게함 --> 물이 든 ... 의 유리지방산을 중화하 는데 소요되는 KOH의 mg 수. 산패한 유지는 산가가 높다.- 비누화가(saponitication value) : 유지를 비누화하는데 필요한 알칼리 성분의 양 ... 유지란?상온에서 액체인 유(Oil), 상온에서 고체 또는 반고체인 지(Fat)의 총칭이다. 유지는 많은 가공식품에 있어 필수 불가결한 원료인데, 식품의 미각과 구조와 기능에 중요

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24

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[화공실험]유지의 비누화가

[화공실험1]실험 6. 황산구리 중의 구리 정량(결과 리포트)화 학 공 학 전 공1. 목적?KOH, NaOH를 이용하여 비누화가를 측정할 수 있다.?유지의 구성 지방의 함유도 ... 를 알아본다.유지의 일반식유지의 일반적 성질R-COO-CH2R-COO-CHR-COO-CH21.상온에서 색, 냄새, 맛이 없는 중성물이나공기중에 오래 방치 하면 산패한다.2.물에 녹 ... 으로 사용되는 외에 완하제로서 약품으로도 사용된다.?증류수4. 실험방법?유지시료 1g을 측정하여 삼각플라스크에 담는다.?따뜻한 물에 유지를 녹임?0.5N KOH 에탄올 요액 25ML

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.12

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[식품물성]수분활성도(water activity) 측정

에 있는 것에는 미생물의 성장 및 효소 작용, 유지의 산패, 비효소적 갈변 등이 있다.미생물의 번식과 성장 - 실제로 이용할 수 있는 일정량 이상의 수분이 필요하므로 수분활성은 미 ... activity) 측정1. 제 목수분활성도(water activity) 측정2. 서 론식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(aw)를 측정함으로써 등온흡습곡선(MSI)을 그려보 ... 흡습곡선(MSI)의 형태와 위치는 시료의 조성, 시료의 형태(무정형 또는 결정상태), 전처리 여부, 온도 및 측정방법 등의 영향을 받는다. MSI의 일반적인 특성은 이렇다.① 대부분

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04

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[식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

에 따른 물의 흡수률을 측정함으로써 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성을 조사할수 있다.3. 준비물* 시료 및 기구장치기구장치: 메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 온도계, 물시료 ... : 강력분, 중력분, 박력분4. 실험상의 유의점1) 실험을 하기 전에 모든 용기를 깨끗이 닦는다.2) 물의 양을 조금씩 넘어 측정 상태를 넘지 않도록 한다.3) 밀가루가 물을 잘 ... ) dough형태에서 글루텐을 분리할 때 물에 글루텐이 떨어나가지 않도록조심한다.5. 실험 과정① 밀가루 무게를 잰다.② 덩어리 반죽을 만든다.③ 글루텐의 무게를 측정

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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[미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

생물에 의해 오염되면 에틸알코올은 초산으로 되어 알코올음료로서의 가치를 상실하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 하며, 같은 현상이라 하더라도 처음부터 초산을 얻을 목적으로 할 ... 경우에는 초산발효라고 한다.2. 부패의 판정식품의 부패는 미생물의 증식에 의한 것이므로 실험적으로 미생물의 수를 측정하거나 부패산물의 양을 측정함으로 부패의 진행정도를 판정할 수 있 ... 의 측정발성 염기질소(VBN : volatile basic nitrogen)의 함량이 증가하므로 화학적으로 이의 함량을 측정하면 부패정도를 알 수 있다. 어육은 극히 신선한 것은 VBN

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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[식품화학] 유지의 산패

을 중화하는데 필요한 0.1N KOH의 ㎎수㎖-KOH/5g 유지♣ 유지의 산패도 측정방법{과산화물가 (POV)유지중의 과산화물의 함량 유지1㎏당 과산화물의 밀리몰수, 밀리당량수 ... ♣ 산패의 종류1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패(자동산화,가열 산화)2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤 ... 로 분해, 비산화적 산패의 한 종류-화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리-효소적 가수분해 : 효소 lipase3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가 일어나기 전에 불

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[식품마케팅학]식품마케팅학 1장

칩 측정기기 생산기술 등1)식품의 정의 * 생물 - 생명유지 - 영양소 에 이용되는 물질 energy원 * 즉 유해물질을 함유하지 않고 영양소를 1종류이상 함유하고 있는 천연물 ... engineering 분야 : 발효공정, 분리정제공정, 세포배양 및 생물반응기, 생물전환기술 등 8) 생물적 검정 및 측정 system 분야 : 안전성 및 효능 평가 기술, Bio 센서 Bio ... -생활인의 식품이용시기에 따라 상이 -식품의 특성에 따라 상이 * 소비자의 주관적 이득 = selling point, marketing point1.5 식품의 가치(1) 생명유지

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.11

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[식품미생물] 젖산음료 제조실험

살균하여도 죽지 않아 우유를 산패 시킨다.▣요구르트죽상태로 유지하기 위하여 탈지유 무지유 고형물을 함유하여야 할 것이며 또 외관상 보형성 때문에 한천 등의 경화제를 사용할 때도 있 ... 하는 균주*젖산균은 여러 가지로 유익하게 이용되나 경우에 따라서는 필요이상으로 번식하고 산을 생성하여 식품을 산패시킨다.저장중인 청주에 백탁을 일으키고 악취를 나게 하는 화락균 ... corporation사③ 당도 측정계 - ATAGO CO.,LTD MODEL : PR-1④ pH meter - istek사 MODEL : 720 p⑤ 배양기 - Lab Tech⑥ 페놀프 탈레인

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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[정밀화학실험] 립스틱

지 않도록 주의한다. 발한, 발분은 유성기제 의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산패되기 쉬우며, 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다 ... , 유지류 등의 석출이 없고 매끈한 외관일 것· 적당한 감도, 부착성, 퍼짐성이 있고, 보통 사용온도에서 변화되지 말 것· 발한이 적을 것(발한이란 온도 및 습도의 변화에 의해 표면 ... 계속 발전하여 왔다.3) Lipstick의 성분Lipstick의 유성 성분으로는 피마자유로 일반적으로 만들고 있으므로 발한, 발분, 산패 등의 현상으로 인한 경시적 변질이 일어나

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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지방산패도측정(TBA method)

지방 산패도 측정- TBA Method1. Principle지방의 산패 : 유지의 불포화 지방산이 열이나 광선, 금속, 미생물 등에 의해 산화되어 저급의 알데히드, 케톤, 알코올 ... 되는 carbonyl화합물 중 malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로서 지방의 산패도를 측정하는 척도이다. 특히 육류의 지방질의 산패 여부 판정에 이용된다. 이외에 유지의 산패도 ... 는 수소원자와 그 인접한 탄소에 결합되어 있는 기능 기와의 교환을 촉매하는 몇몇 효소의 반응에 관여한다.☞산패(酸敗; rancidity)유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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