"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패측정" 검색결과 421-440 / 564건

유지의 산가 측정실험

이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH->RCOOK + H2O산가는 유지 특유 ... 유지의 산가 측정 실험5조 올리브유1.실험목적 : 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH의 mg수를 산가(Acid Value : A.V ... 의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.20

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식품과 건강-연세대원주

★ 식품과 건강 ★제1장!- 의, 식, 주 중에 식이 가장 중요함 : 먹고 않고는 살 수가 없음으로- 식생활은 건강유지, 장수, 노화예방 등과 밀접한 관련- 식품관련 연구 ... , 통조림, 냉동* 식품위생- 식중독미생물, 기생충, 오염화합물* 식품가공 및 조리- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성- 식품의 물성, 색, 맛의 변화- 영양 ... , 밀, 콩)- 영양? 생며체가 물질을 섭취하여 생명현상을 유지하는 것- 영양소1) 수분2) 건물(1) 유기영양소탄수화물 : 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류, 식이섬유지방

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

:자기소화를 지연, 미생물의 증식을저지, 변질 지연, 단기간 신선도 유지* 건조 탈수법 : 건조 식품은 수분함량이 15%(14%)이하가 되도록 보관 cf. Aw :0.6~0.7* 방부 ... 여 식품의 성분변화① 부패 : 미생물의 번식, 단백질의 분해 , 암모니아 악취등② 변패 : 당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패 : 지방의 산화로 알데하이드 , 케톤, 에스터 ... , 알콜등이 생성되는 현상 ( 산소에 의한 변질)④ 발효 : 탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해 되는 것* 유지의 자동산화 : 지방산의 불포화도, 산소, 온도, 햇볕등에 따라 다름(2

시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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과산화물가 측정

1. 주제 : 과산화물가 측정2. 목표 : 과산화물가 측정을 이용하여 유지의 산패를 알아보자.3. 원리 :(1) 과산화물가의 정의1㎏의 과산화된 유지를 중화시키는데 필요한 요오드 ... (2) 시약 : 유지(신선한 것, 산패된 것), 초산, 클로로포름, 포화 KI 용액, 증류수, 1% 전분용액, 0.01N Na2S2O3 용액5. 방법 및 절차 :(1) 시료 약 1 ... )】× 10 = 17우리조는 과산화물가가 17이 나왔다.신선유를 이용하여 실험을 하였는데 과산화물값이 높게 나왔다.원래는 과산화물값이 신선유보다 산패유가 더 높아야 한다.실패

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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[식품분석]과산화물가(peroxide value)측정

. Abstract :이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것 ... 를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 식용유를 이용 ... 되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패도(酸敗度)를 나타내는 것을 과산화물가(過酸化物價)라고도 한다.여러 가지 방법이 있으나, 그 중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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산가 측정 (Acid value)

. 이 산가의 측정방법을 습득함으로써 유리 지방산의 함량을 측정하여 산가를 계사하는 것이 그 목적이다.2. 이론산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 mg 수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존 ... , 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값으로 정제된 식용유에서의 산가

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.26

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사료의 품질관리

와 환원당이 증가하며, 조지방함량이 저하함.지방함량이 비교적 많은 원료나 유지사료는 온도의 상승과 더불어 산화가 촉진되어 유독물질인 과산화물이 생겨 산패의 원인이 되고도 함.2 ... 판별.b. 용적중 칭가법 : 용적중은 규정된 기구로 측정, 공시품의 1L중을 그 사료의 표준과 비교함으로써 혼입물의 유무, 사료의 품질 등을 분별.c. 비중선별법 : 비중이 다른 ... 반응 등에 의하여 그 주성분이 어떠한 것인가 또 이물이 혼입의 유무를 판별함.b. 정량분석법 : 사료의 성분함량을 측정하여 그 성분량으로써 이들의 사료가치를 판정함은 물론 그 사료

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.30 | 수정일 2014.02.17

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[식품화학실험]TBA test

1. 제목TBA test2. 요약지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하 ... bonyl화합물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.TBA법은 산화된 유지에 형성 ... 정확한 값을 얻기 힘들다는 것이다.. 유지산패의 측정의 화학적 방법{명칭측정법목적비고POV(과산화물)가(peroxide value)유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08

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CLA(conjugated linoleic acid) 레포트

을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 또는 지방산패도 값을 측정할 경우 ... 으로 CLA의 기준규격을 소개하고자 한다.가. CLA 원료제품에 대한 기준 및 규격① 성상 : 밝은 노란색의 유지이어야 한다.② 공액리놀레산 함량(%) : cis-9, trans-11 ... 대의 외형을 유지하고 있으며 국내 대학법인 운영기업 중 대표적인 성공사례로 손꼽히고 있다.지난 1963년 건국대학교 축산대학 유가공 실습장으로 시작된 건국유업은 1999년 현재의 충북

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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쌀의 도정도 판정,신선도 측정

실험제목: 쌀의 도정도 판정 및 신선도 측정실험일자: 09.11.17재료 및 방법:재료-도정기.현미,페트리디시,시험관,비이커,MG용액,백미,현미,정백도가다른쌀,시험관,스포이두 ... 을 관찰하고 선도를 측정한다.1.시험관에 각각 1g의 멥쌀과 찹쌀을 취하고 1ml의 요오드 용액을 첨가하여 방치했다가 꺼내 페트리디시에서 색을 비교한다.1.쌀의 무게를 재고 각각 현미 ... 할 수 있었는데, 오래된 쌀일수록 겉 표면에 흰줄이 나있고 냄새가 좋지 않았다. 이는 쌀에 있는 지방이 공기와 접촉해 산패해서 맛이 나빠지는 것이라 할 수 있다. 그러므로 도정날짜

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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[식품화학, 화확]과산화물가

되는 특징있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 그 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화 물가는 일반 ... 적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨 후 KI를 가하여 형성되는 I 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I2 ... 로 산화시킨다. 이때 요오드의 양을 Na2S2O3 표준용액으로 적정하여 측정한다.본론표. 유지의 적정치와 과산화물과적정치과산화물가Blank0.5ml실온보관기름6.7ml59.550도 3

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23 | 수정일 2021.04.07

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유지

을 검화(가수분해)하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다. 검화가는 지방산의 평균 분자량을 측정하는데 이용된다.② 요오드가 -유지 100g중의 불포화 결합에 첨가되는 요오드의 g수 ... 들의 함량을 전체 유지의 양에 대한백분율로 표시한 값이다.⑦ 산가 -산가는 유지1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요로 하는 KOH의mg수로 나타낸다. 유지의 산패정도 ... 를 알아내는 방법으로 산가 1.0이상이면 식용 부적당하다.⑧ 과산화물가 -유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물에 mg당량으로 표시되며 초기의 산패도를 알아내는 방법이다. 과산화물가

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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[식품분석학 실험]TBA값 측정

가 측정이 가장 많이 이루워지고 있다. TBA가를 다시 간단하게 설명하자면, 유지 3g중에 산패에 의해 생성된 malonaldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물을 530nm ... 1. 주 제 : TBA값측정2. 일 시 : `04. 11. 24(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 이러 ... 한 지방의 산패를 방지하기 위해서 는 황산화제를 첨가하는 것이다. 4가지의 황산화제를 반응시켜서 황산화 효과가 얼마나 있는지 알아 볼 것 이다. 반응시키면 산패가방지된다. 유지의 산패

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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판매자 표지

작업형정리

의 회화용기와 회분의 무게(g)W0 : 항량이 된 회화용기의 무게(g)S : 검체의 채취량(g)산가◆ 유리 지방산가 = 중화가 (유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값)◆ 지시약 : 1 ... (25℃/25℃) = ━━━━━━W2 - WW : 항량된 비중병의 무게W1 : 유지를 넣어 측정한 비중병의 무게W2 : 증류수를 넣어 측정한 비중병의 무게식염◆ NaCl + K2Cr ... 공통부분◆ 항량 : 같은 조건에서 1시간 더 건조하거나 강열할 때 전후 무게차가 g당 0.3mg(0.1%) 이하일 때를 말함◆ 데시케이터 : 물체가 건조 상태를 유지하도록 보존

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2011.04.01

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조리기능사 요점정리- 조리학

제로는 수록ⓑ 그릇의 표면적이 넓을수록ⓒ 기름이외의 이물질이 많을스록ⓓ 여러번 반복사용 할수록 발연점은 떨어져서 튀김하기에 부적당하다.3) 유지의 산패 : 지방이 공기중의 산소에 의해 ... , 부피, 온도, 시간을 측정1C = 240cc(우리나라의 경우는 200cc) - 액체(물, 우유)1C = 16TS TS(Table Spoon: 큰술)1TS = 3ts ts(tea ... 산화되거나 가열에 의해 가수분해되거나 또는 외부의 나쁜냄새를 흡수하여 맛이나 영양가가 저하될 뿐아니라 유독물질을 생성하고 악취와 산미를 가지게 되는 것을 산패라 하다. 산패는 공기

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

1. Subject유지의 산패 (산가 및 과산화물가 측정)2. Abstract유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이 ... 다. 유지의 변질은 산화에 의한 변질, 효소에 의한 변질, 미생물에 의한 변질, 변향에 의한 변질의 네 가지가 있다. 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven ... Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다. 신선유의 산가(AV)는 0.218, 산패유의 산가(AV

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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[가정학과] 식품위생관리

차 례Ⅰ. 서 론Ⅱ. 유지의 산패와 유해성1. 유지의 산패2. 유해성Ⅲ. 유지의 산패 측정방법1. 관능 평가법2. 물리적 평가법3. 화학적 평가법Ⅳ. 결 론참고 문헌Ⅰ. 서 론 ... 와 산소간에 진행되는 산화가 있다.여기에서는 유지의 산패 종류와 유해성에 대해서 알아보고 또 유지의 산패를 측정하는 몇가지 방법에 대해서 고찰해 보고자 한다.Ⅱ. 유지의 산패와 유해 ... 츨이 어려운 유지식품의 산패시기를 측정하는데 주로 사용되는 주관적 방법이다. 이 방법은 7∼8명의 전문적인 관능검사요원으로 구성된 평가자(panel)에 의해서 실시되며, 제과공업

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

의 산패에 영향을 미치는 인자1) 산화촉진제2) 항 산화제3.유지의 변향4.유지의 가열변화5.유지의 산패 측정 방법1) 물리적 방법2) 화학적 방법3) 관능검사에 의한 방법? 결론 ... 성이 결여될 경우가 있음.③ carbonyl 화합물의 측정- TBA가와 같이 유지의 산패 과정에서 형성되는 어떤 특정 carbonyl 화합물을 대상으로 한 것이 아니라, 전체 car ... .④ Anisidine값의 측정- 유지의 산패가 진행되면 aldehyde의 양이 증가한다. 아세트산 존재 하에서 p-anisidine 은 aldehyde와 반응하여 황색의 복합체를 형성하는데, 이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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김치의 가공저장

품화나 수출에 결정적인 장애요인이 되고 있다. 김치연구는 이런 점에서 신선도 유지기간을 연장하는데 집중적으로 수행되고 있다.가. 합성보존료에 의한 저장산패를 억제 하기 위해 미생물 ... 가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작한다. 따라서 먹을 수 있는 기간이 상온에서는 극히 제한되고 이런 점에서 상 ... system에 미량의 첨가제들을 골고루 첨가하기가 힘들고 여러가지를 함께 넣는다는 것은 번거로워 실현성이 희박하다. 그 효과 또한 단순히 pH나 산도를 측정하여 지표로 삼을 경우

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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우유의 산도시험. 식품위생 시험. 알코올시험

의 차이가 있으나 Holstein종은 약 3.3%의 지방을 가지고 있다.지방량 측정에는 Gerber법과 Babcock법이 있다.Gerber법은 Gerber 유지계에 비중1.820~1 ... , 페놀프탈레인ProcedureA. 산도시험우유 및 유제품의 산도는 중화 시키는데 필요한 알칼리양을 측정하여 알칼리와 결합한 산성 물질의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 그 중량 ... 할 수 있다.시료 10㎖ + 증류수 10㎖ (CO2가 제거된)1% ph-ph 0.5㎖ 가함0.1N NaOH 적정 (미홍색이 30초간 유지되는 때가 종말점)※ 계산: 산도 (젖산

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.20

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