"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 과산화물가 환산 과산화물가 유지의 산패 TBA가 유지 산패 측정 과산화물가 실험 식품기사 실기

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"유지의산패측정" 검색결과 361-380 / 555건

[식품화학실험보고서]유지의 산가(acid value) 및 과산화물가

------------------------------------------◈ Abstract첫 번째 실험인 유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해 ... 하고 유지의 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 방법을 이해하고자 하였다. 또한 두 번째 실험인 유지의 과산화물가 측정을 통하여 산가 측정과 마찬가지로 유지의 산패와 관련한 화학 ... 된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데 과산화물가(per-oxide value)는 유지의 산패정도를 측정하는 방법 중의 하나이다. 유지

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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유지의 화학적 실험 - TBA가

& AppreciationTBA가를 구해서 유지의 산패정도를 측정하는 실험을 하였다.분액 깔때기안의 용액 섞기분리water bath 가열실험은 산도 실험과 같이 산패된 기름과 깨끗한 기름 ... 의 시료로 TBA가를 구해서 유지의 산패도를 구하는 실험이다. TBA 시험은 과산화물 값을 측정하는 방법보다 재현성이 낮다고 하나 산화가 진행됨에 따라 그 값은 계속 증가하며, 과산화물 ... Experimental Title유지의 화학적 실험 2. TBA가Worker NameDatepurpose유지의 TBA가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

): 주로 온도, 시간 설정.4)중점관리점의 감시 및 측정방법의 설정(CCP 모니터링)5)시정조치방법 결정: CL 이탈시 시정조치 설정.6)기록유지방법의 설정7)HACCP 시스템 ... 되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단.ㆍ목적: 식품에 의한 위생상 위해 방지 / 식품의 안전성 유지 / 식품영양의 질적 향상 ... 되는 유해성 물질.가열 산화된 유지, N-nitroso화합물, 식품의 탄화산물 중 벤조피렌.식품의 영양소 과부족과 관련한 질병 및 건강장애는 식품위생의 범주에 포함시키지 않는다.4

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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[식품 화학] 지질의 산패

으로 가수분해 된다.+O-2HRCH2CH2COOHRCHOHCH2COOH-CO2RCOCH2COOHRCOCH2유지의 산패 측정 방법유지의 산패가 진행되면 산소 흡수 속도가 증가 ... 와 같은 변화를 수시로 측정하여 산패의 발생 시기나 산패의 정도를 알 수 있다. 일반적으로 유지의 산패를 측정하는 방법으론 물리적, 화학적, 관능검사에 의한 방법 등이 있다.물리 ... 적 방법으로는 산소 흡수 속도 측정이 있는데 유지의 산소 흡수 속도는 그의 산패 발생 시기를 앞뒤로 해서 급증한다. 그래서 밀폐된 용기에 식용 유지나 지방질 식품을 산소와 함께 넣

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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과산화물가에 대한 실험보고서이며, 목적, 원리,결론등을 정리한 레포트자료

화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만들게 된다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있 ... 을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화칼륨(KI)과 반응하여 요오드가 유리되므로 그 요오드의 양 ... 의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

. 식물성 유지3. 가공 유지4. 기능성 유지Ⅳ. 조리에 있어서 유지의 역할Ⅴ. 유지의 산패와 항산화제1. 유지의 산패2. 항산화제Ⅰ. 지질1. 지질의 정의지질은 유지(지방)와 거의 ... - 차 례 -Ⅰ. 지질1. 지질의 정의2. 지질의 구성3. 지질의 분류Ⅱ. 유지의 성질1. 유지의 일반적 성질2. 유지의 조리적 성질Ⅲ. 식용 유지의 종류1. 동물성 유지2 ... 동일하나 유지 및 유지 모양이 외관과 물리적 특성을 가지며 물에는 녹지 않고 알코올, 에탄올, 클로로포름, 벤젠 등의 유기용제에 녹는 생체성분이라고 정의한다. 탄수화물과 같이 탄소

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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유지의 화학적 실험 - 산가

과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도를측정하는 몇 가지의 화학적 실험법이 있는데 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단 ... ★ 목적유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.★ 원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말한다. 유지 ... 다. < 유지의 구조 >유지는 오래되면 산화되어 품질이 저하된다. 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 ester 결합기 파괴되어 유리지방산

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 수분함량 및 수분활성도 측정법 (상압가열건조법, 칼피셔법-Karl Fisher법, Thermoconstanter)

에 시료를 넣고 밀폐한다. 각 시료를 1시간 유지시킨 후에 중량의 증감을 측정하고 중량 증감이 없는 영점의 RH로서 Aw를 구한다. 각 그룹에 일련의 조작을 반복하여 등온흡습곡선을 얻 ... 실험 보고서(예비)학 과 :학 번 :이 름 :담당교수 :실험 제목 : 수분함량 및 수분활성도 측정법1. 실험의 주요 개념 및 실험법1) 수분함량 측정법① 가열 건조법 : 식품 ... 이 되었을 때 무게변화를 통해 수분함량을 측정한다.항량 : 일정시간 가열, 데시케이터에서 방냉을 반복했을 때 전후의 무게차가 0.2㎎ 이하로 시료를 넣는 용기의 무게가 고온에 영향

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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유지의 화학적 실험 -산가

Experimental Title유지의 화학적 실험 1. 산가Worker NameDatepurpose유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 산가를 측정 ... 하여 산패여부를 알 수 있다.Principle산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + HO즉 ... , 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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유지의 특성과 종류

목 차제 1 장 서 론2제 2 장 이론적 배경31. 유지의 성질42. 유지의 산패와 자동산화83. 유지의 산패에 따른 영양가 저하144. 동물성 유지145. 식물성 유지186 ... 가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이 형성된다. 과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg당량으로 표시 ... 으로 진행된다.유지의 산패중에 hydroperoxides가 생성되고, 이것이 다시 분해되어 저분자의 aldehyde류, ketone류 및 지방산 등이 생성되어 냄새와 맛이 좋지 않

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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산가(acid value) 측정 실험 리포트

산가(acid value) 측정실험의 목적산가 측정법의 원리를 알고 미지 시료의 산가를 측정할 수 있다.이론산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 ㎎수 이다.RCOOH + RCOOK + H2O즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 ... 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.지방의 산패는 유지 및 유지 식품중

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.28

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과산화물가의 측정

와 관련한 화학을 이해한다.2 유지의 과산화물가 측정원리를 이해한다.3 유지의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 알아본다.4 산화-환원적정(요오드적정)에 대하여 이해한다.5. 이론유지 ... 한 유지의 산패정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가 ... 의 산패정도를 알아볼 수 있는 실험이였다. 유지의 산가측정실험과는 달리 한가지 시료만을 측정하였기 때문에 그 산패정도를 서로 비교할 없는 점이 아쉽다. 알 수 있는 사실은 과산화물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.02

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상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정

상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정Measurement of moisture content in onions and rice Using Air ... , Infrared Moisture Meter서론수분은 생물체의 각 조직에 존재하여 영양소와 노폐물을 운반하고 열의 좋은 전도체로 체온조절을 하며, 반응물, 반응매체, 생체고분자의 형태유지나 안정 ... 물을 운반하여 체외로 배설하는 기능이 있다. 그리고 용매 작용으로써의 물은 물질을 용해시키는 능력이 있어 영양소나 가용성 물질을 용해하여 체액의 pH 및 삼투압을 유지시켜주

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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버터 속 식품미생물

버터버터 속 식품 미생물버터우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품. 원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것 ... 을 말하며 유지방분 80%이상, 수분 18% 이하, 대장균군 음성의 규격에 합격해야만 함.버터 제조공정버터밀크가염버터발효 버터크림을 발효시켜 제조. 젖산 0.2% 이상의 산미나 풍미 ... .미생물 분포산패취와 과실취진균류 방지법표면결함변색에 의한 결함기타 미생물에 의한 결함버터에서 유래하는 식중독보통 미생물 원인이 아닌, 산패와 관련된 것. whipped butter

리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.27

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[식품화학실험보고서]유지의 TBA value test(thiobarbituric acid)

-----------------------------------◈ Abstract이번 실험에서 진행한 유지의 TBA value의 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학을 이해 ... 하고, TBA test를 이용한 지질의 산패도를 측정하는 원리에 대하여 이해하고자 하였다. 또한 지질의 산패를 방지하기 위한 여러 가지 방법에 대하여 이해하고자 하였던 것이 이번 유지 ... 는 유지에 산패에 영향을 주는 요인으로서 TBA value값을 측정하였다. 이 실험은 그 동안 진행하였던 앞의 실험들에서도 설명하였듯이 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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TBA값 측정 및 총폴리페놀 함량 측정 레포트

, 2% Na2CO3, 50% Folin-Ciocalteu reagent , gallic acid3.실험 목적및원리목적TBA가 측정유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항 ... 식품 기기 분석 실험 보고서1.주제TBA값 측정 및 분광계를 이용한 총 폴리페놀 함량 측정.2.재료 및기구기구Volumetric flask, 5ml spoid, 100ml ... 성의 척도로 이용한다.총 페놀함량 측정폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 free radical 소거활성이 높아 염증, 암, 동맥경화 등에 예방효과

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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[식품화학]과산화물가의 측정 (POV : Peroxide Value)

} TIMES 1000 = 249.49((meq/Kg)5.고찰이번 실험은 유지의 산패에 대한 개념을 도울 수 있는 과산화물가에 대해 측정을 해 보았다. 유지의 산가와 과산화물가를 측정 ... 하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.과산화물은 유지의 산패시 생기는 중간물질이며, 과산화물가는 유지의 초기단계에 있 ... 가 부가하여 과산화물을 생성한다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정함으로서 지질의 초기 단계에 있어서의 산패도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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우유의 PH

Title. 우유의 PH 측정 실험-Sample 6(milk with GDL at 40℃)의 PH측정■Introduction일반적으로 상식적으로 알고 있는 일반 우유의 pH는 6 ... 의 PH는 비단 맛에 대한 부분만이 아닌 치즈나 요구르트를 제조하거나 우유의 부패 및 산패에도 영향을 주는 요인으로 유 식품을 공부하는 학생으로서 우유의 PH가 어떤 상황에서 어떤 ... 시키며, 최종 제품의 일정한 품질, 높은 수율, 치즈 유통기간의 연장 등의 효과를 낼 수 있다.□PH미터기-측정방법pH미터를 사용할 때는 pH가 알려져 있는 표준완충용액을 이용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)

에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행(고찰참고)됨에 따라 증가 ... 면서 유지의 산패경향을 측정할 때 POV과 더불어 CDV도 측정하고 있다. CDV는 POV측정보다 더 빠르고 간단하며 화학반응이나 색 변화에 의존하지 않고 eh한 시료의 필요령도 적 ... 이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산패 정도를 축정하는 방법 중의 하나이다. 유지가 산패되면 유지중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21

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제빵재료 정리

분해를 통하여 과산화물의 양 증가 → 자신들끼리 결합하여 중합체를 만듦 → 점도 증가 → 결국에는 산패되어 사용 불가능하게 된다.(2) 유지의 성질① 산가(acid value)산가 ... 으로 표시된다. 일반적으로 유지의 산패정도를 알려주는 자료로 이용된다.③ 색(color)유지의 색소 성분은 정제공정 중 탈색, 탈취에서 대부분 제거되나 100% 제거되지는 않 ... 는다. 보통 정제도에 따라서 색상 차이가 나므로 유지의 색도 정도를 체크하여 정제도의 지표로 삼을 수 있다. 색도의 측정은 측정 기계에 따라 여러 가지가 있는데 보통은 lovibond비색계

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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