"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패측정" 검색결과 441-460 / 564건

미생물실험보고서-요거트 만들기

는 생육적정온도가 50~60℃ 정도이므로 내열성이 커서 장시간 저온살균하여도 죽지 않고 우유를 산패시킨다.◇ 균수 측정(1) Direct measurement of microbial ... growth●생균수 측정법생균수(viable cell count)는 대상으로 하는 식품 중의 총 생균수라는 뜻은 아니며 일정한 조성의 배지에서 일정 온도로 유지하여 일정 시간 후 ... 다.이번 실험에 이용된 젖산균, Gram 염색, 균수 측정, catalase test 등을 알아보도록 하자.◇ 젖산균 - 당류를 발효하여 젖산을 생성하는 세균을 젖산균이라고 한다

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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미생물학-요거트균수측정

1. Introduction◇ 실험 원리-젖산균(Lactic Acid Bacteria)은 Lactic acid를 생성한다는 것을 이용해서 젖산균을 배양해 개수를 측정하는 방법이 ... 되는 균주젖산균은 여러 가지로 유익하게 이용되나, 경우에 따라서는 필요이상으로 번식하고 산을 생성하여 식품을 산패시킨다.저장 중인 청주에 백탁을 일으키고 악취가 나게 하는 화락균 ... 시간 저온살균하여도 죽지 않고 우유를 산패시킨다.2. Material & Method◇ Material- Mrs agar(15ml)+CaCO₂, petridish, tube, 시료

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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유지의 반응

지방산의 함유량이 많아진다. 이 현상을 유지의 산패라고 한다. 산패는 유지 종류에 따라 빠르게 또는 느리게 일어나는 차이가 있으며, 일반적으로 지방유는 지방에 비하여 산패하기 쉽 ... 에 용해시켜 1ℓ로 묽게 하고, 순수한 K2Cr2O7 또는 순수한 요오드의 실지량을 적정하여 요오드 0.2g에 해당하는 ㎖수(n)를 측정해 둔다.③ CCl4 : 유지의 용제로 사용 ... 1. 실험 제목 : 유지의 반응2. 실험 목적유지의 성분을 알고 비누화 반응을 통해 비누를 직접 제조하여 보고 제조 원리와 성질 및 화학반응에 대해 알아보도록 하자.3. 이론비누

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09

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[식품]지방 산패

제 즉 dibuty hydroxy toluene(BHT), butyl hydroxy anisol(BHA)등 이 있다.유지의 산패 정도를 측정하기 위해 산가를 사용한다.(산가 ... 같은 산화되기 쉬운 영 양소를 파괴한다.유지와 유지를 많이 포함한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 한다 ... 고, 열, 빛(특히 자외부 및 근자외부), 금속 등으로 더욱 산화가 촉진된다.산패한 지방은 생리적으로 독성이 있기 때문에 설사를 유발하는 원인이 될 수도 있다. 유지의 산화를 방지

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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식품기사 작업형 실험정리

후 항량 측정값은 최저 무게를 기록한다.(낮아졌다 높아지는 이유는 지방이 산패되어 무게가 다시 늘어나기 때문)조작방법1. 시료(산패유지) 5g을 20ml삼각플라스크에 취한다 ... 은가하고 다시 티오 적정하는 방법)* 과산화물이 요오드화 칼륨과 반응하여 요오드를 유리하므로 유리된 요오드양을 Na2S2O3용액으로 적정하여 측정한다.* 과산화물은 유지시료 1kg ... 방냉 - 저울로 측정 - 칭량병 무게 기록(W0)3. 시료(라면) 분쇄하여 5g 채취한다.4. 시료+칭량병의 무게를 측정한다.(W1)5. 4를 건조기에 넣어 건조 - 방냉 - 저울

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.27

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과산화물가 실험레포트

Date:Name & Cowoker:1. 서론(introduction): 과산화물가측정과산화물가(peroxide value)란 유지 1g중에 들어있는 과산화물의 mg당량수를 의미 ... 한다. 유지의 산화정도, 즉 초기부패단계를 나타낸다. 과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기 ... 의 mg당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.14

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비타민의 두얼굴 경희대 약과건강 팀프로젝트

현상은 생체조직 내에서 일어나는 수많은 연쇄적인 화학반응에 의하여 유지 이 일련의 생화학반응들은 효소라고 하는 유기촉매가 존재할 때 정상적으로 진행 효소는 화학반응에 직접 참여 ... 의 효능 및 효과 칼슘의 항상성 유지 호르몬으로서의 작용 치아와 골격을 위한 칼슘흡수 향상비타민D공급원 유제품, 지방성생성, 피부햇빛받으면 생성 결핍증 충치, 골연화증, 구루병 ... 으로 토코페롤이라 부르게 되었다. 효능 및 생리적 기능 항산화작용, 심혈관계 질환예방, 피부노화 방지, 퇴행성 뇌질환 예방및 치료 암예방, 당뇨예방, 면역성증진, 눈의 건강유지, 생식기능

리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.17

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[자연과학]유지의 화학적 시험

하게 된다. 유지의 화학적 성질은 지방산 조성의 영향이 크지만 주된 성질에 대해서는 그 지방산 조성을 모두 조사하지 않아도 산가, 요오드가, 검화가 등을 측정함으로써 그 성질을 알 수 ... 실험 보고서식품영양학과 2학년2003102251 김숙영실험제목: 유지의 화학적 시험실험 일자: 2006년 4월 14일실험자 명: 1조: 강성희, 강선인, 김수영, 김숙영실험 ... 의 요지유지는 1분자의 glycerin과 3분자의 지방산이 ester결합으로 되어 있는데 지방산의 종류, 비율이 다르면 영양학적 성질, 물성, 화학적 성질도 다른 기름이 다수 존재

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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freez-flow를 이용한 농축우유의저장

편, 처리구에서는 저장 기간동안 단백질의 침전이 없었다.유지방의 과산화물 값의 변화 : 지방산패에 의한 품질변화를 알아보기 위하여 과산화물 값을 측정한 결과는 표-5와 같다. 대 ... ascorbic acid의 첨가량은 최소로 고정하고 당류(설탕, 과당 및 포도당)의 양을 증가시키면서 농축우유의 초기빙점을 측정하여 -15℃에서 비동결 상태로 존재할 수 있는 농도 ... 를 결정하였다.빙점의 측정은 온도기록계 (model DR 030N, Chino)에 theronoeouple을 연결하여 냉동 곡선을 구하고 단순외삽법에 의하여 측정하였으며, 표준물질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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토양으로부터 고초균 순수분리와 효소활성 측정

토양으로부터 고초균 순수분리와효소활성 측정(미생물학 실험)실험일 : 3월 22일 월요일~ 4월 12일 월요일1.서론고초균이란 자연계에 널리 분포하는 비병원성 세균으로, 특히 공기 ... Bacillus cogulans는 산패식품이나 ensilage에서 흔히 분리되고 젖산생성능이 강하며 통조림변패의 일종인 flat sour의 원인이 된다. 또 최적온도가 50~65℃로 높 ... tarch, 지난시간 튜브에 곰팡이를 여과한 샘플, 0.1N HCl, 요오드용액, 흡광도 측정 기계백금이 : 미생물을 채취하거나 도말할 때 사용.* petri dish(페트리 접시

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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[식품영양 실험] 식품화학 실험 - 산가

Value : A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH ... 하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가를 측정함으로서 판단할 수 있다. 실험이 잘못되어 비교 할 순 없지만 같은 종류의 식용유를 사용 했더라면 폐식용유의 산가가 더 높게 나왔을 것 이다. ... + KOH RCOOK + H{`_{ 2 }O산가는 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.06

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[분석화학계] 산가 (acid value)

)를 측정하는 실험이었다.유지 즉 기름의 산가가 높다는 것은 그만큼 산패가 많이 됬다는 것이다.기름을 오래쓰거나 품질이 나쁜 기름은 산가가 높고 이것을 통해 기름의 품질을 판정할 수 있 ... . Abstract :유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가한게 된다.유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다. 산가는 지질중의 유리지방산의 양을 나타내는 것으로 간주할 수 있다.즉 오래되고 품질이 않

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[기기분석]유지의 검화가 분석(야자유, 유채유)

의 화학적 성질 및 분석방법을 이해하고, 이를 이용하여 유지의 검화가를 측정하여 본다.* 시약 및 기구① 검화가를 측정할 시료(1조 : rapeseed oil, 2조 : c ... 뿐만 아니라 순도조사 및 몇몇 특성은 산패 정도를 상 호 비교하는데도 사용된다.유지의 화학적 분석방법 중에는 지방산조성 (Fatty acid composition)을 알 수 있는 이 ... 시킨 후 잔존한 KOH량을 측정하는 방법인 역적정(Back titration)방법에 의하여 측정되는 유지의 특성을 나타내는 대표적인 값이다시료검화가rapeseed

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04

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[기기분석]수분활성도 측정실험 결과 report

기기분석 및 실험(수분활성도 측정)과 목 명 : 기기분석 및 실험담당교수 : 홍 길 동 교수님학 과 : 식품영양학과학 번 : 2007 홍길동제 출 일 : 2009년 3월 10일 ... Product's Water Activity on Types of Reactions* 실험제목 : 수분활성도 측정* 실험목적수분활성도의 의미를 알아보고, 백미, 검정콩의 수분활성도 ... 를 직접 측정하여 본다.* 시약 및 기구① 수분 양을 측정할 시료 : 백미(powder형태), 검정콩(powder형태)② 실험기구 : 감압건조기(60℃, 60cmHg), 데시케이터

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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[식품공학] 과산화물가

적으로도 떨어지지만 그 정도가 심한 것은 각종 과산화물로 인하여 독성을 나타나게 된다. 그러므로 유지류 및 유지계 식품의 보존에 있어서 변패정도을 측정하는 것은 매우 중요하다. 유지 ... 산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품 ... 으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Unio)법에 따라 요오드 적정 법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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[공학]유채유의 조유와 정제유의 차이점에 대한 고찰

를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정한다. 즉 유지 ... . 과산화물가(Peroxide value) 실험가. 원 리과산화물가(P.O.V)란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도 ... ???????????????????????? 32. 연구방법 ???????????????????????? 4Ⅱ. 식용 유지의 정제과정????????????????? 41. 조 유(Crude oil

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.27

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[식품공학]과산화물가

)을 만드는데 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화칼륨(KI ... )과 반응하여 요오드가 유리되므로 그 요오드의 양을 thio황산나트륨용액으로 적정해서 정량한다.과산화물가는 유지의 산패를 검출하거나 유도기간을 측정하는데 이용된다. 과산화물 값은 유지 1 ... 과산화물가Ⅰ. 서 론유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 것으로서, 그 원리는 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

로 유지하면 이때 수분활성도는 약 0.85 정도이다. 잼이 만들어지게 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 세 가지 조건이 갖추어져야 하는데, 과일이 미숙하거나 과속하면 펙틴과 산 함량 ... 을 다르 한다. 따라서 Brix % 눈금값은 실제 설탕 농도와 동일한 측정값을 의미한다. 이 단위는 식품공학 즉 설탕, 쥬스, 등의 음료에서 많이 사용되는 단위인데, 오스트리아의 과학자 ... 소르빈산 칼륨은 0.5g/Kg이하 첨가하고 있다. 상품으로 표시할 때는 과실의 형태가 유지되는 것은 preserve, 과육 또는 과피의 조각이 섞여 있는 것은 마아마레드로 표시

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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유지의 화학적 특성

-7. 산화방지제5-4-8. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법6. 기타 화학적 반응6-1. Rhodan 값의 측정6-2. Hexabromide 값의 측정6-3. Acetyl 값6-4 ... 교환반응4. 중화 반응(Neutralization)5. 유지의 산패5-1. 서론5-2. 산패의 종류5-3. 가수분해에 의한 산패5-4. 산화에 의한 산패5-4-1. 자동산화 ... . 비누화 후 증류(Distillation after saponification)6-5. Hener 값의 측정1. 비누화(Saponification)유지는 산·알칼리, 과열된 증기

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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유지의 산가 및 과산화물가의 측정

1. 실험제목 (Title) : 유지의 산가 및 과산화물가의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보 ... 는 것이었다. 우선 유지의 산가를 측정하기 위하여 시료인 신선유 10g과 산패유 5g을 각각 삼각플라스크에 취한 후 시료를 Ethyl ether와 Ethanol이 2:1로 혼합된 용매 ... 으로부터 유지의 산가를 구하였다. 과산화물가의 측정은 신선유 5g과 산패유 1g을 각각 공전삼각플라스크에 취한 후 CHCOOH와 CHCl이 3:2의 비율로 혼합된 용매 25ml

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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