"조리원리및실험"의 검색결과 입니다.

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영양학 실험 실험조리 글루텐 함량 실험 소시지 제조 전분의호화 현미경 사용법 현미경 종류 광학현미경 실험 수란의 조리원리

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"조리원리및실험" 검색결과 501-520 / 1,752건

유화성을 이용한 마요네즈 제조

의 유화성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법Ⅳ. 실험결과?Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)이 실험의 목적은 전란 ... 은 천연물로 매우 안정된 emulsion이므로 난황에 기름과 조미료를 넣으면 마요네즈가 된다.Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비실험재료 : 달걀, 식용유, 식초, 소금기구 및 기기 ... : 기구 및 기기 : 전자저울, 거품기 (또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락2. 실험방법① 달걀 한 개는 전란으로, 다른 한 개는 난백

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 10월 29일2 ... . 실험목적응고제에 따른 두부의 수율과 응고물의 조직감의 차이에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 ... 하고 수율이 좋으며 조직이 부드러워 순두부 제조에 이용됨산 응고로 인해 두부의 풍미가 덜함염화칼슘75~80℃사용이 편리, 물빠짐이 좋아 튀김 두부용으로 많이 사용풍미가 덜함4. 실험

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법 ... 갈색A보다는 밝음D식초A보다 밝은 갈색임 연한 갈색밝은 갈색밝은 갈색E아스코르브산 용액연한 노란색밝은 노란색노란색F철용액녹색진한 녹색녹갈색실험 고찰식품을 저장, 가공, 조리할 때 ... 을 알아본다.실험 결과구분조건10분20분30분A무첨가밝은 갈색갈색윗부분만 진한 갈색 밑 부분은 갈색B소금물밝은 노란색노란색진한 노란색C설탕물밝은 갈색 A와 크게 차이없음A보다 연한

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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계량 및 글루텐

계량 및 글루텐 실험(1) 액체와 고체의 계량(2) 글루텐의 추출조리원리 및 실습식품영양과 201903057허다희(2) 글루텐의 추출실험목적: 밀가루에 물을 넣고 치대어 한 ... 덩어리의 반죽을 만든 후 글리아딘과 글루테닌이 글루텐을 형성한 것을 확인하고자 합니다.재료: 밀가루 45-46g, 물 20g실험 기구 및 기기: 저울, 계량스푼, 그릇, 볼실험방법1 ... 함으로써 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익힌다.재료: 밀가루 300g, 흑설탕 300g, 물엿 50g, 우유 50g,실험 기구 및 기기: 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 체

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.07

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그람염색

1. Title그람염색2. ObjectGram 염색에 의한 세균 감별염색(Differential staining)방법을 익히고, 세균의 Gram양성(Violet 색) 및 음성 ... (적색)에 따르는 분류와 염색성의 원리, 방법, 기본지식을 이해한다.3. Principle & Theoryⅰ. Peptidoglycan다당사슬에 비교적 짧은 펩티드사슬이 결합한 화합물 ... 를 보여준다.NAM기에 공유결합으로 연결되는 것은 펩티드이고, 여기에 몇 가지 비정상적인 아미노산이 첨가되며 대표적으로 D-글루탐산 D-알라닌 및 DAP(diaminopimelate

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.07

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5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사

조리과학 및 실험실험 제목 : 관능검사 (기본 맛 인지도 실험, 삼점 검사, 순위법)실험 목적1) 기본 맛 인지도 실험관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 ... ? 로 순위를 매긴다면 결과에 오차가 생기는 확률이 줄지 않을까 판단된다.참고문헌영양학 사전 ; 관능평가김미리 외 5인, 파워북, 핵심 원리 이해를 위한 실험 조리, 2015, p33~42 ... 는지 알아본다.3) 순위법시판되는 4가지 오렌지 주스에 대해 관능 검사하여 맛이 있다고 생각하는 순서대로 순위를 매겨 선호도를 알아 본다.재료 및 분량1) 기본 맛 인지도 실험물, MSG

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+

1. Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 청국장 발효 및 제조 실습을 통해 원리와 제조방법을 체득할 수 있 ... , 소금, 발효용기(틀) 등6. Method① 청국장용 콩을 계절에 따라 침지시간을 달리하여 2~2.3배의 부피의 물에 침지시킨다.(여름:5시간, 가을 및 겨울:8~12시간 정도 ... 등을 이용하여 부분 마쇄한 후 일정한 크기로 포장하여 냉장보관하면서 요리 등에 사용한다.⑦ 요리 시에는 청국장량에 비례하여 마늘, 고춧가루 등을 첨가하여 이용한다.실험 조건모든 조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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[일반생물학실험]복합현미경과 해부현미경 사용법

한다.다. 관찰한 물체를 통해 배율, 해상도 등 현미경의 특성을 이해한다.라. 차후에 더욱 정밀하고 복잡한 현미경을 사용하는데 기초가 되는 사항을 익힌다.2. 실험 이론 및 원리가. 현미경 ... 복합현미경과 해부현미경 사용법1. 실험 목적가. 복합·해부현미경의 사용법을 익히고, 대상을 관찰할 수 있다.나. 현미경의 구조와 각 부분의 기능을 알아보고, 원리를 이해 ... 사를 조금씩 돌려서 상이 제일 정확하게 보이도록 조절한다.⑦ 관찰한 상을 기록하고 배율조절환을 돌려 배율을 조금씩 높이면서 관찰한다.3. 실험 기구 및 시약가. 실험 재료1) 복합

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.11 | 수정일 2020.08.04

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[식품가공학실험]잼만들기

해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 잼의 정의미생물의 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 젤리상으로 만든 제품이다.1) 젤리(jelly)과실 ... 잼만들기1. 실험 목적가. 과실이 갖는 유기산과 가열로 인해 설탕이 포도당과 과당으로 변하여 미생물의 성장저지 효과가 높아지게 하여 장기간 저장 가능한 식품 제조 원리를 습득 ... 는 pH 미터나 다른 적절한 pH시험지를 이용하는 것이 좋다.3. 실험 기구 및 시약가. 실험 기구1) 칼, 믹서, 냄비, 리트머스, 온도계, 컵, 스푼, 주걱나. 실험 시약사과

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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현미경의 종류, 구조, 기능 및 세포의 길이 측정

실험보고서Experiment Report교과목명일반생물 및 실험실험제목현미경의 종류, 구조, 기능 및 세포의 길이 측정제출월일년월일담당교수제 출 자성명:학과:학년:학번:현미경 ... 의 종류, 구조, 기능 및 세포의 길이 측정1. 실험 목적(Purpose of experiment)현미경에 관한 기본적인 지식 및 사용법을 습득하고, 해부현미경과 광학현미경의 차이 ... 구조를 대략 관찰 할 수 있다.3) 형광현미경(Fluorescent microscope)파장이 짧은 자외선(4000nm 이하)을 시료에 비추면 형광을 발하는 원리를 이용하여, 시료

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.24

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두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

. 결과結果 및 고찰考察(1) 실험결과 結果1조는 염화칼슘을 사용하여 두부豆腐를 제조製造하였고, 2조는 황산칼슘을 응고제로 사용하였으며, 3조는 탄산칼슘을 응고제로 하여 두부豆腐 ... 두부豆腐 제조製造 실습實習 보고서報告書두부 제조 및 품질평가1. 서론 - 두부豆腐란 무엇인가 : 두부豆腐의 유래由來 및 최근 트렌드두부豆腐는 식품食品공전과 한국산업표준, 전통식품 ... 화한 제품임. 부침용 두부는 14조각으로 잘려져 있어 조리 편의성便宜性을 높인 것이 특징特徵이다. 초록마을 ‘토종씨 부석태 두부豆腐를 부탁해!’ 는 토종 종자 보호를 위한 프로젝트

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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[물리화학실험] Fundamental substrate study & optical microscope 예비레포트

시료, 다이아몬드 칼, 트위저5)실험이론①현미경의 구조와 원리?접안렌즈: 눈과 접하는 렌즈?대물렌즈: 시료(슬라이드)와 가까이 위치하는 렌즈?조동나사: 시료의 초점을 대략적으로 맞출 ... 다.④substrate 별 표면의 성분, 표면처리시 변하는 원리 및 성분1)표면성분?P(Phophorus, 인)-doped Si wafer: Si crystal wafer ... 실험6과목:물리화학실험교수님:학과:학번:이름:DATE : 2019.06.031)실험제목: Fundamental substrate study & optical microscope2

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.07.10

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포스코 설비부문 최종합격 자기소개서 및 면접 요령

하였고, 그중에 임베디드 시스템이라는 전공을 이수하고 있습니다. 학부과정에서 제어 공학, 마이크로프로세서, 마이크로프로세서 설계 실험, 임베디드 시스템 설계 실험을 수강하면서 얻는 저 ... 엔지니어로 성장하기 위해 제어 계측에 관련된 전공과목, 설계 실험, 계측 프로그램 교육도 받으면서 역량을 쌓았습니다.공학인증 제도를 실시하면서 창의공학설계 실험, 졸업 프로젝트 ... 하면서 전반적인 작동원리를 알아갔습니다. 저의 역할은 fixation target 모양 제작, LABVIEW라는 계측 프로그램을 이용해 제작한 기기에 성능을 측정하는 것이

자기소개서 | 5페이지 | 15,000원 | 등록일 2019.10.12 | 수정일 2022.04.06

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밀가루의 Gluten 측정

가루의 Gluten 측정2. 실험원리(Principium)-글루텐[gluten]: 밀가루에는 몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 및 지방질도 함유하고 있다. 밀가루 ... 영향을 미치는 단백질 혼합물인 글루텐(gluten)의 한 성분이다.3. 실험재료 및 기구 (Materials and Apparatus)시료 강력분, 중력분, 박력분, Water기구 ... 및 기자재 스텐볼, 전기포트, 비커, 시약스푼, 시약접시, 전자저울, 라텍스글러브4. 실험방법 (Methods)① 시료(밀가루) 25g + 물 15g → 시료 600g + 물

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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밀가루의 글루텐 형성에 영향을 미치는 요인 실험보고서

을 미치는 요인1. 실험의 목적 및 원리지방, 설탕, 소금이 밀가루의 글루텐 형성에 미치는 영향을 확인2. 실험방법①조건에 맞게 계량한 후 가루는 가루대로 액체는 액체대로 담아놓음. ... 실 험 보 고 서(The Experimental report)학과 : 학번 : 실험조 : 이름 :실험일자실험실(호)담당조교담당교수평가실험제목 : 밀가루의 글루텐 형성에 영향 ... 에 반죽을 넣어 15분간 구움⑥구운 후 반죽의 직경을 재고, 먹어 보면서 모양과 질감을 평가3.실험결과시료ABCD첨가물소금 2g설탕 100g소금 2g, 식용유 50g설탕 100g

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

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2. 현미경사용법[1]

) : 재물대로 들어오는 빛의 양을 조절해 명암을 조절한다.실험목적-현미경의 구조와 사용법을 배워 올바른 방법으로 관찰 대상을 보다 정밀하고 자세하게 관찰할 수 있다.실험 재료 및 방법 ... 실험보고서날짜2013. 03. 20과정조학번이름담당조교실험 제목 : 광학현미경의 구조와 사용법서론○현미경의 구조1. 기계적 장치ㄱ.경각(base) : 맨 아래에 존재하면서 현미경 ... 이다.ㄷ.반사경(mirror) : 빛을 반사시켜 시야를 밝게하는 거울이다.ㄹ.집광기(condenser) : 빛의 굴절과 성질을 변화시키는 장치다.ㅁ.조리개(diaphragm

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.27

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[유아건강교육 B형] ‘몸에 좋은 음식에 관심을 가지고 바른 태도로 즐겁게 먹는다.’라는 교육 내용과 관련된 활동 또는 놀이를 2가지 조사하고, 각 활동/놀이가 유아건강교육 활동으로 적합한지를 분석하시오.

한다.?유아는 친구와 함께 서로의 생각에 대해 토의한다.탐구및실험?유아가 여러 가지방법으로 실험할 수 있도록 격려하고 질문한다.화학적 변화:열을 가한 후라이팬에 버터를 넣으면 어떻게 될까 ... 는 부분에 대해 3가지 이상 찾아 쓰고, 그 이유와 개선방향을 함께 제시1) 올바른 요리 활동 및 재료의 선택 필요2) 학습 중심으로 이루어짐3) 맛보기에 대한 고려4) 교사 주도5 ... 가 들어 있어도 그 음식은 거의 먹지 않으려 한다. 또한 같은 식품이라도 조리법 여하에 따라 먹을 때도 있고 거부할 때도 있다. 이러한 문제는 비슷한 영양 성분의 다른 식품

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.05

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갈변

와 기구Ⅲ. 실험방법 및 과정Ⅳ. 계산 및 결과1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 식품 ... 을 잃기 때문에 갈병이 일어나지 않는다.2.감자와 사과의 갈변 억제Ⅰ. 실험목적공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리 ... . 실험방법 및 과정① 감자와 사과는 껍질을 벗겨서 0.5cm 두께로 썰어 각 5g씩 준비한다.② 레몬주스(레몬즙 5%), 설탕물(5%), 소금물(5%)을 만들어 pH paper

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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첨가물질이 두부의 질감에 미치는 영향

-20170404(Tue)Ⅰ. 실험목적첨가물질이 두부 질감이 특성에 미치는 영향을 이해한다.Ⅱ. 실험기구 및 기기계량컵, 계량스푼, 거름망(체), 칼, 일반 조리용구Ⅲ. 실험 ... 재료 및 분량두부 1모, 우유 1/2C, 소금 3Tbsp, 식초 2TbspⅣ. 실험방법두부를 같은 크기로 4등분 깍둑썰기를 했다.끓는 물에 분량의 첨가물을 넣었다.첨가물을 넣은 뒤 ... 는 PH가 낮을수록 단단해지는 경향이 있다. 따라서 식초를 첨가하였을 때 두부의 강도는 더 단단해졌다.Ⅶ. 참고문헌► 제목 : (개정판) 조리원리 Principles of Cookery

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리 ... 용해도 좋다.)제조된 마요네즈를 비커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.[4. 실험 결과 및 고찰]결과A (난황)B (난백)C (전란)제조시간(분)5분 34 ... 다.- 마요네즈의 재료인 달걀에 있는 유화제, 레시틴과 세파린은 인지질에 해당된다.레시틴(Lecithin): 동물의 뇌, 신경계, 간장, 심장, 난황 및 두류와 같은 식물의 종자

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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