"조리원리및실험"의 검색결과 입니다.

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영양학 실험 실험조리 글루텐 함량 실험 소시지 제조 전분의호화 현미경 사용법 현미경 종류 광학현미경 실험 수란의 조리원리

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"조리원리및실험" 검색결과 461-480 / 1,752건

달걀의 응고성과 변색

주변에 초록빛을 띄었다.8. 참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리 원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.293~296한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.200~201, 214~216 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목달걀의 응고성과 변색2. 실험목적달걀의 가열시간에 따른 응고 정도, 변색 정도 ... 와 껍질이 벗겨지는 상태를 알아본다.3. 실험재료 및 기구달걀 4개, 냄비 1개, 접시 2개, 칼, 타이머4. 실험방법① 냄비에 달걀을 넣고 다음 조건에 따라 실험한 후 관찰

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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물엿 첨가가 집청용 시럽의 특성에 미치는 영향

수 없다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.125~126, 128~130과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.374 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목물엿 첨가가 집청용 시럽의 특성에 미치는 영향2. 실험목적시럽은 우리 음식 ... 에서 집청용으로 많이 이용되고 있어 물엿 첨가시 시럽의 품질에 미치는 영향을 알아보고자 한다.3. 실험재료 및 기구설탕 1/2C×2, 물 1/2C×2, 물엿2Ts, 온도계(200

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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곡류의 흡수율 비교

-20170321(Tue)Ⅰ. 실험목적곡류의 시간에 따른 흡수율의 차이를 알아보자.Ⅱ. 실험 재료 및 기기쌀 400g, 찹쌀 400g, 온도계, 전자저울, 그릇 16개, 물 3 ... 은 아밀로오스25%+아밀로펙틴75%로 구성이 되어있어 찹쌀이 더 물의 흡수율이 높다.Ⅵ. 참고 자료► 제목 : (개정판) 조리원리 Principles of Cookery / 저자 ... : 이혜수, 조영 /출판연도 : 1999년 / P.59 P.67 P.71► 제목 : (개정판) 에센스 실험조리(지구문화사) / 저자 : 김현주 외 4인 / 출판연도 : 2016년 / P

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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실험조리 - 전분실험

실험제목 : 전분의 조리1. 목적(objects)1) 각 식품에 함유된 전분은 모두 α-포도당의 중합체이지만 그 구조와 모양 및 크기에 있어 차이가 있다. 다양한 전분을 이용 ... 하여, 호화 개시온도 및 완성온도, 호화 후의 점 성 등의 특성을 살펴본다.2) 각 전분이 요리에 어떻게 쓰이는지 접목시켜보고 차이점에 대해 살펴본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론전분 ... 화가 이루어지는 과정에서 구성비는 결과에 어떠한 영향을 주는지를 알아보는 것이다. 다음의 실험과정을 통하여, 각 전분에 대한 이해를 토대로 실험원리에 대하여 이해하고, 응용할 수 있는 조리

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과

연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과목적파파인, 파인애플즙, 키위즙, 배즙의 연화효과를 비교한다.재료 및 분량소고기 50g x 4파인애플즙 20ml키위즙 20ml배즙 20ml ... 파파인 1.5g준비물저울냄비매스실린더체크항목체크 항목연한 정도의 순위고기의 맛실험방법보울에 냉수 180ml에 각 과일의 과즙 20ml를 너혹 고기 50g 덩어리를 10분간 담근 후 ... 으로 한다.1~4의 시료들의 연화효과 정도와 맛을 비교한다.실험 결과표구분키위배파인애플파파인연한정도 순위2431고기의 맛은은하게 키위맛이 난다배맛은 나지 않고 고기맛만 난다파인애플

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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가공학 - 파운드케이크

하여, 박력분, 설탕, 마가린, 달걀 등등의 재료 특성이제품에 미치는 영향력을 조사한다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론밀가루에 설탕, 식염과 물을 넣고 버무려 만든 반죽을 탄산가스 ... 큰 영향을 주게되는 baking과정에서도 같은 오븐을 사용하여, 결과에 영향을 주는 변수를 최소화 하였다. 물론 크림화라는 파운드케이크의 기본 조리원리에 입각하여, 각 조의 실시 ... 이 만들어 질수 있었을 것이다.☞ 실험고찰파운드 케이크의 제조에 있어 눈여겨 보아야 할것은 크게, 사용되는 재료들의 특성과 크림화라는 제조원리 2가지로 생각할수 있다.먼저 파운드

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리 - 머핀

. 서론 및 실험원리☞ 서론밀가루를 분류하는데에는 크게 2가지 방법이 있다. 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분 ... 실험제목 : 밀가루 종류별 머핀 제조(글루텐 형성 특성 비교) 및 품질 평가1. 목적(objects)1) 밀가루 단백질 gluten의 함량에 따라 밀가루 제품의 팽창성과 제빵 ... 으로 된다.☞ 실험원리1) 밀가루 단백질- 밀가루에 50~60%의 물을 첨가하여 반죽하면 밀가루에 존재하는 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이 물과 결합하여 3

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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산에 의한 우유의 변화(커티드 치즈 만들기)

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.11.(금)1. 실험제목산에 의한 우유의 변화(커티드 치즈 만들기)2. 실험목적산에의한 우유의 응고 ... 성을 이해한다.3. 실험재료 및 기구우유 400g, 레몬즙30g, pH미터, 전자저울, 거즈, 냄비, 체, 온도계4. 실험방법①우유의 pH를 측정한다.②작은냄비에 우유 400g을 넣 ... 이 15.74%로 우유 400g속에 카제인의 양도 15.74%정도 함유되어있다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.228, 230~232

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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인천대학교 일반생물학실험 현미경 사용법 보고서

학교 학슴관리시스템(일반생물학실험1-주차 현미경관찰 및 동,식물 세포 관찰)- Hyperlink "https://if-blog.tistory.com/5576" https://if ... 일반생물학실험(1) 실험보고서주차_ 현미경 사용법학과: 학번: 이름:실험 날짜 (Date)실험 제목 (Title)현미경 사용법실험 재료 (Material)광학현미경, 해부현미경 ... , 신문지, 스포이드, 증류수, 커버글라스, 슬라이드 글라스, 여과지나 종이타올, 렌즈페이퍼실험 방법 (Method)① 슬라이드 글라스 위에 작게 자른 신문조각을 올리고 증류수 1

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17 | 수정일 2020.07.19

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조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성도토리, 녹두 등의 전분 재료가 묵의 품질 특성에 미치는 영향과 겔 형성능력을 검토한다.3. 실험원리3.1 전분의 조리원리전분은 직선 ... 1. 실험날짜 : 2018년 10월 8일2. 실험목적(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력엿기름의 amylase의 최적조건과 식혜 제조원리에 대해 이해한다.(2) 실험 2: 전분 ... 은 급속도로 맑은 용액으로 된다.4. 실험 재료 및 분량(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력시판 엿기름 가루 2종류, 쌀가루, 물, 요오드액[요오드화칼륨(potassium

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기

, 135~138과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.371실험조리, 서정숙 외 3명, 효일, p.104~105 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기2. 실험목적결정형 캔디인 퐁 ... 당과 퍼지를 만들어 비교해 본다.3. 실험재료 및 기구설탕 200g, 버터 15g, 우유120g, 물 120mL, 온도계(200℃) 2개, 나무주걱 2개, 냄비 2개, 접시 2개, 메스

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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첨가물에 따른 달걀의 기포성

었고 설탕을 넣었을 때 윤기가 있으며 안정적으로 거품이 형성 된다.8. 참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리 원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.297~299한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.200, 210~213 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목첨가물에 따른 달걀의 기포성2. 실험목적난백에 첨가되는 물질들이 기포 형성 ... 과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험재료 및 기구난백 4개, 설탕 2Ts, 레몬즙 1Ts, 소금1/2 ts, 비커 4개, 계량스푼, 에그비터 4개, 타이머, 볼 4개4. 실험

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시 ... 는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2. 쌀 전분과 감자 전분의 호화 현상 실험 및 결과 비교1) 쌀 전분(찹쌀가루)이 투명해 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 : 조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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조리과학(조리원리) : 밀가루의 글루텐 함량 비교, 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성

1. 실험날짜 : 2018년 10월 15일2. 실험목적(1) 실험 1: 밀가루의 글루텐 함량 비교밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.(2) 실험 2: 조리방법을 달리 ... 한 국수의 관능적 특성국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등 을 비교하고 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.3. 실험 ... 을 건부(dry gluten)라 하며 각각 %로 표시한다. 밀가루 중의 습부량 및 건부량은 다음식에 의해 계산한다.4. 실험 재료 및 분량(1) 실험 1: 밀가루의 글루텐 함량

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18

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[식품영양분석및실험] 식품 중의 NaCl의 정량 (A+자료)

실험제목식품 중의 NaCl의 정량실험날짜7주차학번이름(실험조)1. 실험목적및 원리1. 이 실험에서는 양조간장, 저염간장, 국간장 중에 함유된 짠맛성분이 NaCl만 있다고 가정 ... 표준용액은 AgNO{}_{3}, 지시약은 K{}_{2}CrO{}_{4}?실험의 원리 : 침전적정법- 침전생성반응을 이용한 적정법- 비교적 간단하고 신속히 정량할 수 있지만 반응 ... 되어 독특한 풍미를 형성한다. 보통 쓴맛은 불쾌하게 느껴지지만 적당히 희석되면 입맛을 돋우기도 한다.- 짠맛 : 조리에서 가장 기본이 되는 맛이다. 짠맛의 성분은 무기 및 유기의 알칼리

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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[신소재공학실험]용접탄소강의 미세구조관찰과 경도측정

의 형상 및 분포상태, 크기 등을 통해 금속의 재질 및 특징을 알아본다.2. 실험 이론 및 원리가. 연마1) 조연마(rough grinding)절단시 열에 의하여 변형되어 조직 및 ... 용접탄소강의 미세구조관찰과 경도측정1. 실험 목적가. 용접 탄소강을 연마, 광택연마, 부식 등의 과정을 거쳐서 미세한 조직을 현미경으로 관찰함으로써 그곳에 나타나는 상, 결정립 ... 및 조직에 따라 다르므로 부식시간이 불명확한 경우는 부식중에 시료의 표면을 관찰하면서 부식을 진행시킨다.5) 적당하게 부식이 되면 흐르는 물에 세척하고 물기를 제거한다. 조직관찰

리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.04.30 | 수정일 2020.08.13

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설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

Deformatization?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경?1. 캔디2. 당류의 조리특성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2 ... . 실험준비?및?방법1. 실험준비실험재료 : 설탕, 우유, 버터, 물, 물엿, 크림기구 및 기기 : 냄비 3개, 접시 3개, 나무주걱 3개, 온도계(200℃) 3개, 메스실린더, 타이머 ... 설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교Comparison of Cooking Characteristics Using Determinization of Sugar and

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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5대 기본 맛의 인지도 실험

은 2명이고 나머지 2명은 무미를 택했다. 단맛과 무미는 구분하기 어렵고, 사람마다 맛을 구분하기 어려운 것도 많다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.54과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.385~391 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.23.(금)1. 실험제목5대 기본 맛의 인지도 실험2. 실험목적관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛 ... , 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분할 수 있는지 알아본다.3. 실험재료 및 기구설탕 4g, 레몬주스 4g, 카페인 0.2g, 마른 표고버섯 4g, 소금 4g

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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Soxhlet 추출법을 이용한 조지방 정량

식품분석학 실험보고서 실험의 목적 및 원리 실험의 목적은 soxhlet 추출법을 통하여 시료(라면 혹은 감자스낵)의 조지방을 정량하는 것이다. 지방질은 ether, 석유 ... oxhlet법을 이용한다. 실험시약 및 기구 시료(라면 또는 감자스낵), Ethyl ether, Soxhlet추출기(Soxhlet관, 수기, 냉각관), 가열판, 원통여과지, 탈지면 ... 되는 것을 조지방 또는 에테르추출물이라 한다. 한편, 우유와 유제품의 지방질은 gerber법이나 rose-gottlieb법이 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2024.07.01

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Microscopy(현미경 사용법)[현미경의 종류와 구조, 현미경의 원리, 현미경 사용시 주의사항, 40X, 100X, 400X, 저배율뷰터 사용 이유, 해상도 높이는 법, immersion oil 사용 이유 및 원리]

. Introduction?현미경의 구조와 원리 및 종류?현미경의 구조?-> 현미경의 구조 그림·조동나사: 재물대를 위아래로 크게 움직이며 상을 찾는데 사용된다. 프레파라트와 대물렌즈 사이를 조절 ... 1. Title: Microscopy: 현미경 사용법2. Date: 2020.03.28.3. Purpose: 현미경의 구조와 원리를 알고, 사용법을 익힌다.4 ... 에 구멍이 뚫려 있어 빛이 통과된다.·조리개(집광기): 렌즈로 들어오는 빛의 양과 조리개 구멍의 크기를 조절하여 상의 밝기를 조절한다.·클립: 재물대 위에 있으며 프레파라트가 움직이

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.22

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