"단백질가공"의 검색결과 입니다.

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"단백질가공" 검색결과 21-40 / 11,881건

콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

콩 단백질의 특성과콩 가공품의 종류Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 콩단백질의 특성2. 콩 가공품의 종류1) 두부2) 두유3) 콩단백커드4) 분리콩단백5) 콩단백섬유6) 간장7) 된8 ... 가 오래이며 조리 및 가공 기술의 발달로 다양한 종류의 콩 가공식품을 이용해 왔다. 콩단백가공식품에는 두부, 두유,간장, 된장, 청국장 등이 있다.다음은 콩단백질의 특성과 콩의 가공 ... % 는의 단백질(질소)에 대한 %로 표시한 것을 NSI라 한다.2. 콩 가공품의 종류1) 두부콩에는 글리시닌이란 콩 단백질이 있는데 콩을 갈아 두유(콩물)를 만들면 콩에 들어 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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[식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사1. 실험 목적밀가루의 수화 능력을 비교 함으로써 단백질의 함량에 따른 물의 흡수량을 알수 있다.2. 실험 이론 및 원리밀가루의 종류 ... 에 따른 물의 흡수률을 측정함으로써 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성을 조사할수 있다.3. 준비물* 시료 및 기구장치기구장치: 메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 온도계, 물시료 ... batterdrop battersoft dough중 력 분45mL41mL21mL박 력 분39mL32mL20mL강 력 분50mL45mL22mL*단백질 함량에 따른 물의 흡수량은 단백질 함량

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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[우유과학+유가공학+식품영양학] 유청단백질의 분리정제 방법

제목: 유청단백질의 분리정제 방법학과: 축산식품생물공학과목: 우유과학학번: 200514282이름: 박현태유청단백질(Whey Protein)이란?유청단백질은 치즈를 만드는 과정 ... 에서 나오는 맑은 액체 부산물로 모유에 많이 함유됨. 다른 유단백들은 위에서 위산에 의해 응고되는 반면 유청단백질은 위산에 의해 응고되지 않음.유청단백질의 종류β-lactoglobin ... , α-lactabumin, immunoglobin, serum albumin, proteose-peptone, 비단백질소화합물로 구분 할 수 있다.유청단백질의 분리정제방법1

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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[유가공학] 유청 단백질(Whey protein)의 생리활성

유청 단백질(Whey protein)의 생리활성1. 서 론우리가 필요로 하는 영양소 중에서 단백질은 가장 중요한 영양소라고 할 수 있다. 물론 모든 영양소가 다 중요하지만 우유 ... 단백질은 그 중에서 가장 중요한 일을 하는 영양소이다. 단백질은 우리 몸에서 생명활동의 촉매인 효소로서, 호르몬으로서, 근육 또는 신경체로서, 적혈구 단백질을 통하여 산소공급을 해주 ... 는 등 가장 중요한 일을 하는 물질이다.우리에게 이러한 단백질을 공급하는 물질은 여러 가지가 있지만 이 중에서 우유는 수분을 비롯하여 유당, 유지방등 단백질 이외에도 많은 유용성분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

하여 영양분의 이용 률을 높여야 함-콩은 콩나물, 두부, 두유, 된장, 간장 등으로 가공하여 이용하고 있음ː콩의 성분-콩 단백질 중 63~90%는 글로불린(globulin)에 속하 ... 에 의하여 쉽게 불활성화 된 성질이 있으므로 콩단백질의 소화율은 간단한 열처리에 의하여 크게 향상됨2)phytate와 적혈구 응집소3)장내 가스인자ː콩 가공식품-콩은 조직이 단단 ... (groundnut) 등이 있음-콩에는 단백질과 지방이, 팥과 완두, 녹두에는 탄수화물이, 땅콩에는 지방이 많 이 함유되어 있음-콩은 부족한 단백질과 지방질을 제공하는 우수한 영양 공급원-조직

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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산업곤충자원학 보고서

었다. 식용으로 이용되는 벼메뚜기 같은 경우 조단백질의 함량이 65%~75%정도로 식육, 달걀, 우유등의 축산품에 비해 훨씬 많은 양의 단백질을 함유하고 있어서 미래의 단백질공급원 ... 의 산물 또는 부산물의 생산업(곤충사육 포함), 가공업, 유통업, 곤충을 이용한 표본 제작업, 유통업, 곤충의 먹이 사육상자 등 곤충 관련 용품 생산업, 유통업, 곤충을 이용 ... 등의 해산물과 유사하기 때문에 알레르기를 일으키는 성분이 있다. 이러한 한계점을 극복하기 위해서 여러 노력이 필요할 것이다. 식용으로 외관이 적합하기 않으면 분말화 해서 가공식품

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.19

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어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

은 원료 사용이 가능하다.(김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p388)어육단백질어육단백질은 수용성 myogen, 염용성 myosin ... , actin, 불용성 collagen, elastin으로 구성되어 있는데, 이 중 근원섬유 단백질인 myosin과 actin이 단백질 gel형성에 관여한다. Myosin은 가늘고 긴 ... 단단한 gel이 형성된다. 어육에 함유되어 있는 고분자 단백질이 가교결합 등으로 서로 연결되어 3차원의 망상구조를 형성하고 수분이 그 구조 안에 포함되면서 이루어진다. 연제품의 주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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건강과 맛의 균형 <고단백 간식의 세계>

목표를 설정하세요. 다양성 유지 다양한 고단백 식품을 섞어 섭취하세요. 자연 식품 선택 가공되지 않은 자연 식품을 우선적으로 선택하세요. 수분 섭취 충분한 수분 섭취로 단백질 대사 ... 건강과 맛의 균형: 고단백 간식의 세계 고단백 간식으로 건강과 다이어트를 함께 관리하세요! 이번 시간에는 단백질의 중요성과 다양한 고단백 간식, 그리고 간단한 레시피 ... 을 완화해 피로감을 줄입니다. 면역 강화 면역 체계를 강화해 건강 유지에 기여합니다. 대표적인 고단백 간식 삶은 달걀 휴대가 간편하고 단백질 함량이 높습니다. 그릭 요거트 과일이

ppt테마 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.31

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 리코타치즈 제조 실험레포트

지식을 습득한다. - 원리 치즈는 우유에 산, 효소, 젖산균 등을 첨가하여 우유 단백질인 카제인(casein)과 지방을 응고시키고 유청(whey)을 제거하여 가열, 가압 등 ... 이탈리아식 치즈이다. 산을 첨가하여 우유를 응고시킨 치즈로 수분함량이 높아 맛이 부드럽고 촉촉하며 향이 연하다. 리코타 치즈는 약 72%의 수분, 약 12.5%의 단백질, 약 10 ... 1. 실험 날짜 2023년 5월 12일 (금)2. 실험 제목 리코타 치즈 제조 – 우유 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적 우유 가공 중 리코타 치즈의 제조 원리를 이해하고 관련

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2025.07.21

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상처 치유를 돕는 놀라운 음식들

완화치유를 돕는 건강한 식습관 1 가공식품 피하기 설탕이 많은 음식은 염증을 유발하고 치유를 방해합니다. 2 신선한 식재료 선택 채소, 과일, 단백질, 건강한 지방을 포함한 식사 ... 상처 치유를 돕는 놀라운 음식들 상처 치유에 음식이 큰 영향을 미친다는 사실, 알고 계셨나요? 단백질, 비타민, 항염증 성분이 풍부한 음식들이 세포 재생을 돕고 염증을 완화 ... 시켜줍니다.상처 치유와 음식의 과학적 관계 복잡한 생물학적 과정 상처 치유는 단순한 피부 재생이 아닌 복잡한 세포 복구 과정입니다. 필수 영양소 단백질, 비타민 C, 아연 등 다양

ppt테마 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.01.05

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장수 비법 음식 <건강과 장수의 비밀>

기반 식단 채소, 과일, 콩류, 통곡물을 주로 섭취 건강한 지방 올리브 오일, 견과류 섭취 단백질 선택 붉은 고기 대신 생선과 콩 선호 블루존의 장수 식단 효과 신선한 자연 식품 ... 과 비타민 E 풍부 녹차 항산화 성분으로 세포 보호 견과류 건강한 지방과 단백질 제공 슈퍼푸드의 힘 치아씨드 오메가-3 지방산과 섬유질 풍부, 소화와 심혈관 건강에 도움 퀴노아 ... 완전 단백질 함유, 혈당 조절에 효과적 강황 강력한 항염증 효과, 요리에 활용 가능 면역력 강화 슈퍼푸드 마늘 항균 작용과 면역 체계 강화 스피루리나 영양가 높은 조류, 항산화 효과

ppt테마 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.03

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발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

예비 레포트1. Subject치즈에 제조를 통해 단백질의 응고 원리를 알아보고, 다른 여러 원리들도 알아보자2. Introduction1) 치즈 제조치즈에는 여러 종류가 있 ... 준다. 레닛을 첨가하면 반고체물질인 커드로 만들어지며 커드의 주성분은 우유 단백질인 카세인이지만 그 밖에 우유의 지방이나 불용성 물질 등이 포함되어 있다. 이렇게 우유에서 커드 ... 가 형성되는 것은 마치 두유에 간수(염화마그네슘)를 넣어 콩 단백질을 응고시키는 두부 만들기 원리와 같은 것으로 우유에서 만들어지는 커드가 가장 단순한 형태의 치즈인 생치즈 즉, 숙성

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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영양교육 ppt

영양소의 종류와 양을 알 수 있게 ! 열량 ( 칼로리 ) 탄수화물 당류 단백질 지방 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤 나트륨2. 영양성분표를 읽는 방법 알아보기 - 열량 ( 칼로리 ... ) : kcal 로 표시 , 에너지의 양 - 탄수화물 : 우리 몸에 가장 먼저 에너지를 줌 - 단백질 : 우리 몸을 구성 , 성장과 면역 - 지방 : 체온 유지 , 몸을 보호 당류 ... 소 기준치 계산3. 영양성분표로 건강 챙기기 체중에 관심이 많다면 ? 열량 , 지방 확인 ! 키가 크고 싶다면 ? 단백질 , 칼슘 확인 ! 혈압이 높다면 ? 나트륨 , 포화지방

ppt테마 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.15 | 수정일 2024.09.05

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돈육으로 제조한 정제단백질과 Oligopeptide의 영양평가 : 소화율, 생물가, 단백질 실이용률 (Purified Protein and Oligopeptide Mixture Preparation from Pork Meat and Evaluation of their Nutritive Value:True Digestibility, Biological Value, and Net Protein Utilization)

oligopeptide 혼합물은 돈육의 우수한 단백질 영양은 그대로 보유하면서 용해성이 뛰어나, 여러 가공 식품 및 경구ㆍ경장 영양액의 질소원 소재로서 충분한 이용 가능성이 사료된다. In ... 시판용 돈육에서 단백질을 정제하여 지방함량 5.5%, 조단백질함량 88.7%의 정제 돈육 단백질을 조제하였다. 그리고 이 단백질을 단백질 분해효소 펩신을 사용하여 단백질 효소 ... 을 이용한 영양평가 결과, 생물가와 단백질 실 이용률에서 돈육 oligopeptide 혼합물은 정제 돈육 단백질과 비교해서 동등 또는 그이상의 영양가를 나타냈다. 이에 돈육

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.01 | 수정일 2025.06.05

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두류 단백질의 건조 방법에 따른 기능적 특성 비교 (Effects of Drying Methods on the Functional Properties of Proteins Derived from Soybean, Adzuki Bean, and Mung Bean)

한 단백질들은 높은 용해도와 표면소수성으로 인해 우수한 거품 특성과 유화활성지수를 나타냈다. 결론적으로, 두류 단백질의 건조 방법에 따라 기능적 특성이 달라지므로, 식품 가공 목적 ... 본 연구는 콩, 팥, 녹두 단백질을 대상으로 열풍, 동결, 분무 방식으로 건조한 후, 이에 따른 색차, 입자크기, 겉보기 밀도, 단백질 구조 및 기능적 특성 등을 비교 분석 ... 하였다. 콩 단백질은 두류 중 가장 밝은 색상을 나타내었고, 분무건조한 두류 단백질들은 열풍과 동결건조한 단백질보다 밝은 색상을 나타내므로 식품의 색에 미치는 영향이 적어 활용 가능

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.04 | 수정일 2025.07.10

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돈육과 대두 Oligopeptide를 첨가한 죽의 제조 및 품질 특성 (Manufacturing Suitability and Quality Characteristics of Porridge Containing Added Oligopeptides from Pork Meat and Isolated Soybean Protein)

, 즉 돈육 oligopeptide를 조제하였다. 또한, 동물성단백질 이외에 대표적 식물성 단백질인 분리 대두 단백질을 동일한 방법으로 대두 oligopeptide도 제조하여 그 가공 ... 본 연구는 식육 중에서도 값 싸고 대중적인 시판용 돼지고기를 사용하여 돈육의 영양성은 그대로 보유하면서 용해성의 문제를 해결함과 동시에 소화 흡수에 용이한 단백질 효소 분해물 ... 적성을 확인하고자 돈육과 대두 oligopeptide 함유 죽을 제조하여 그 품질 특성을 조사하였다. 죽에 돈육과 대두 oligopeptide 첨가양은 20～29세 남성의 단백질

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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엘더베리(Elderberry)의 효능과 활용법

작용이 있습니다 표면 단백질 작용 인플루엔자 바이러스의 표면 단백질에 작용하여 침투를 방해합니다 감염 확률 감소 바이러스가 세포에 접근하지 못하게 막아 감염 확률을 낮춥니다 심혈관 ... 퇴치, 항산화 효과 등 여러 건강상 이점으로 주목받고 있습니다. 엘더베리란 무엇인가 블랙 엘더 작고 검은색을 띄는 나무의 열매입니다. 가공 필수 날것으로 먹으면 배앓이, 구역 ... 도움을 줍니다 질환 예방 고혈압이나 동맥경화와 같은 심혈관 질환 예방에 유익합니다 소화기 건강을 위한 섬유질 공급 섬유질 공급 엘더베리에는 섬유질이 포함되어 있어 장 건강에 긍정

ppt테마 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.12

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어육 단백질 회수를 위한 알칼리 Pilot 공정과 회수 단백질의 특성 (Alkaline Pilot Processing for Recovery of Fish Muscle Protein and Properties of Recovered Protein)

를 위해 산업적 규모로 알칼리 공정을 적용할 수 있으며, 특히 수산 가공품의 중간 소재로 활용하기 위한 적색육 및 냉동 어육 단백질의 회수에 적절할 것으로 판단하였다. Optimum ... Pilot 공정으로 회수한 어육 단백질의 회수율은 전어체와 마쇄육에 대하여 각각 33.2%와 61.8%였다. 균질화 속도와 시간은 3,000 rpm에서 5분이 가장 적당 ... 하였으며, 용해 단백질의 회수는 4,000 rpm 이상, 침전 단백질의 회수는 2,000 rpm 이상의 원심속도가 적당하였다. pH 조절제로서 citric acid, sodium

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.04 | 수정일 2025.07.05

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알칼리 공정으로 회수한 어육 단백질의 동결 안정성 (Frozen Stability of Proteins Recovered from Fish Muscle by Alkaline Processing)

은 저장 120일까지 큰 변화를 보이지 않은 반면, 120일동안 동결저장한 전갱이 회수단백질은 가열 젤을 형성하지 못했다. 가열 젤 형성능과 파괴강도 및 변형 값에 미루어 수산가공 ... 전갱이 회수단백질은 동결저장 기간이 경과함에 따라 잔여지질의 산화생성물도 크게 증가하였으며, 백조기와 전갱이 회수단백질의 갈변도는 저장 90일 이후에 크게 증가하였다. 일반세균 ... 의 수는 전갱이 회수단백질이 백조기 회수단백질에 비하여 높았으나, 시판 수리미에서 검출되는 생균수와 거의 일치하였다. 백조기 회수단백질 가열 젤의 파괴강도, 변형 값 및 백색도 값

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.04 | 수정일 2025.07.10

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고려대학교 식품공학과 대학원 기출문제유형분석 기출문제패턴탐색 자기소개서성공패턴 논술주제 연구계획서견본 자소서입력항목분석

을 검증하는 기출문제þ 영양소란 무엇인가요 ?þ 탄수화물, 단백질 및 지방은 어떤 기능을 합니까?þ 미네랄과 비타민의 차이점은 무엇인가요 ?þ 필수 아미노산은 몇 개이며 어떤 역할을 하 ... 상담의 중요성을 설명해보세요 . þ 혈압을 관리하는 데 어떤 영양소가 중요한가요?þ 영양표시란 무엇이며 어떻게 해독하나요 ?þ 단백질 소스로서의 식물 기반 식품은 무엇인가요 ?þ 무기질과 비타민이 함유된 식품은 어떻게 선택하나요? ... 설명해주세요.□ 식품 저장 및 유통 시스템에서 발생할 수 있는 환경 오염의 주요 원인은 무엇인가요?□ 식품 가공 과정에서 고려해야 할 윤리적 문제는 무엇인가요?þ 식품

자기소개서 | 186페이지 | 9,900원 | 등록일 2023.11.19

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