"식품 부패균의 종류"의 검색결과 입니다.

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유산균배양실험 식품미생물학 젖산발효 발효식품 예시 식품 변패 요인 전통발효식품 교통대 식품 식품 부패

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"식품 부패균의 종류" 검색결과 301-320 / 2,030건

한식조리기능사필기 핵심 요약집

. 변질의 종류① 부패: 단백질식품 혐기성미생물에 분해② 후란: 단백질식품 호기성 세균이 작용③ 변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질④ 산패(=산화):유지가 산소,일광,금속 ... 1. 미생물의 종류곰팡이 ;건조식품(15%)번식가능/13%이하생육X효모(이스트)스피로헤타세균 ;수분좋아함리케차박테리아 ;크기가작아 세균여과기 통과2. 미생물 생육에 필요한 조건 ... ＊생육에 필요한 수분량: 세균>효모>곰팡이＊pH 4.0~6.0(산성) : 곰팡이,효모pH 6.5~7.5(중성) : 세균＊초기부패 : 식품1g당 일반세균수 10?~10?마리일 때3

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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<아동영양학> MSG 글루타민산 나트륨

에 사용하는 물질을 말한다 .식품첨가물 종류 방부제 : 소르빈산 칼륨 , 벤조산나트륨 , 살리실산 , 데히드로초산나트륨 - 기 능 : 식품의 부패방지 - 세균류의 성장을 억제 , 방지 ... 하기 위해 식품에 첨가 - 사용 식품 : 치즈 , 초콜릿 , 음료수 , 고추장 , 짜장면 , 마가린 , 빵 , 어육 , 케찹 , 유산균등감미료 : 둘신 , 사이클레메이트 , 사카린 ... 이다 . 글루타민산이란 아미노산의 일종으로 다시마 , 버섯 , 육류 , 김 등의 식품에 존재하는 물질로 식품의 감칠맛을 낸다 .MSG 가 들어가 있는 과자 , 음식종류 과자 , 통

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.24

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식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

가 최적 활성을 보이는 pH에 따라 생육 적정 pH가 다르게 나타난다. 포자형성 미생물의 경우는 발아 시기의 pH가 생육적정 pH와 다를 수도 있다. 일반적으로 식품 부패균의 경우 ... 가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 .2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오.3) 이 ... 는 미생과 작용은 미생물이 서식하는 주변 환경과의 상호작용과 식품의 종류, 보관방법, 그리고 미생물의 종류와 특성 등에 따라 매우 다양한 방법과 시기를 두고 식품을 변질시키고 이에 대한

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2018.09.07

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[화공실험] Plasmid DNA 폴라스미스 예비보고서

의 온도에서 가열하여 병원균(박테리아, 원생동물문, 곰팡이, 효모 등), 비내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다. 저온 살균법은 질병의 원인이 되는 병원균 ... 의 수를 줄이는 것을 목적으로 하는 살균법이며 식품산업에서 음식의 보존기간을 늘리기 위하여 병원균을 비롯한 기타 미생물의 포자를 완전히 파괴하거나 내열성 미생물의 모든 세포들을 완전히 ... 제거하는 멸균법과는 다르며 저온 살균법의 발견으로 주류의 장기보존과 우유 같은 기본 식품들이 부패가 없이 장거리 운송을 가능하게 되었고 인류의 생활을 바꿔 놓았다.- 효소처치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.12

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(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

에서 식품의 부패를 야기한다. 세포막에 불포화지방산의 비중이 높으면 낮은 온도에서도 막의 유동성을 유지하는 세포의 원리로 인해서 생존할 수 있다. 고온균은 높은 온도에서 자라는 미 ... /외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류 ... 을 미치는 요인들2. 가공식품에 들어있는 원료를 상하게 만들 수 있는 미생물의 종류와 특성3. 미생물의 증식을 막기 위해서는III. 결론IV. 출처I. 서론예전에 미생물에 관한

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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발효의 정의 및 종류

발 효 FERMENTATIONContents 발효식품 4. 부패와의 차이점 3. 발효의 종류 2. 발효란 ? 1. 발 효 FERMENTATION발효란 ? 발효란 무엇인가 ? 미 ... ( 주로 젖산균에 의해 일어나며 , 사람의 근육 세포에서도 일어남 ) 3 아세트산 발효 산소가 있는 상태에서 아세트산균이 에탄올을 아세트산으로 변화시키는 과정발효의 종류 알코올 발효 ... 은 ATP 를 주로 이용한다 . 발효의 종류 젖산 발효의 이용 발 효 FERMENTATION부패와 차이점 발효와 부패의 차이 발 효 FERMENTATION 효모나 세균 등 미생물

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.16

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위생사 최신경향정리 식품위생학

공통감염병은: 리스테리아증-경구감염병 중 바이러스에 의하여 발생하는 감염병은: 폴리오-식품의 부패와 관련해 연결이 옳은 것은: 통조림-포자형성세균-식품균에 대한 설명 중 옳지 않 ... 균과 단백질이 일부 파괴되지만 유통기간이 길고 제조비용이 저렴한 장점이 있다.-세균수가 식품 1g당 얼마이면 부패로 판정하는 가: 10???-식품안전관리인증기준(HACCP)의 제1 ... 것은: 황색포도상구균(독소형 식중독)-발열과 설사, 복통을 유발하며 보균자의 담낭에서 서식하는 균은: 장티푸스균-식품의 부패와 변질에 관한 내용으로 옳지 않은 것은: 자기소화

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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[일반생물학실험] 항생제의 항균 활성 측정 결과보고서

된 균이 어떠한 종류의 것인가를 생물학적, 생화학적, 면역학적 성상에 따라서 결정-약제감수성 검사: 분리된 균에 대하여 어떠한 화학요법제가 유효한가를 조사식품의 세균학적 검사식품 ... 의 세균검사를 통해 식품의 부패 정도 확인과 병원성 미생물 오염가능성이 있는 비위생적인 식품을 판단하는 지표로 삼을 수 있다.배양된 미생물의 종류를 살펴본 후 배양된 형태나 집락 ... 를 사용할 시 지속적으로 균을 죽일 수 있는 농도를 유지해 주어야 한다. 균을 완전히 죽이지 않고 항생제 사용을 중단하게 되면 항생제 내성균이 생기기 때문이다. 이러한 내성균들은 기존

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.02

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유산균이 동물과 사람에게 주는 이점과 향후 미래에 개발되었으면 바라는 유산균은?

부르고 Salmonellae, Vibrio, Bacilli 등의 병원균도 포함됩니다. 또한 연령이나 섭취한 음식의 종류에 따라 intestinal flora의 박테리아 비율이 크 ... 적으로 약하고 장내 부패박테리아에 의한 자가중독, 소화불량에 걸리기 쉬운 상태가 되었습니다. 모유아의 경우 장내 유산균이 충분히 존재하여 유산을 다량 생성함에 따라 장관을 산성으로 유지 ... 각부의 기능약화를 방지해줍니다.(2) 장내를 산성으로 유지시켜주고 유해물질인 유회수소, 암모니아 등의 흡수를 방지해줍니다. 장내 부패균에 의한 Phenol, Skatol

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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[교수학습지도안] 식품위생 학습지도안

하고 관리할 수 있는 능력과 태도를 가진다.식품 첨가물의 종류 및 안전성, 식품 재료 및 가공. 유통 중의 오염 이해식품의 부패 식중독, 식인성 질병의 종류 및 특성이해식품위생 ... 한다.첫째, 식품 위생의 과제, 식품 위생의 법규, 식품 위생의 관리 체계, 식품이 건강 생활에 미치는 영향을 이해시킨다.둘째, 식품의 부패에 관여하는 미생물의 종류와 특징 ... 의 개요 및 식품 위생 법규의 이해식품 가공 공장의 위생관리 이해식품의 부패. 식중독, 식인성 질병의 예방 능력 함양식품 위생직 관리 의식 함양안전한 식품 첨가물 사용 및 식품 오염

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.08

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발효유제품 연구 및 시장동향

으로 생산한다는 의미다. 유산균은 인체에 해로운 물질을 생성하지 않으면서 부패를 방지하는 등 유익한 작용을 한다. 유산균은 인체를 포함한 자연계에 널리 분포하고 있으며 인간과 공생하기 ... 다. 유산균은 음식 외에도 다양한 목적으로 활용할 여지가 크다. 유산균은 식품을 안전하고 오랫동안 보존하는데 도움을 주고 음식에 풍미를 더하고 유해 미생물을 억제한다.2) 유산균 연구 ... 를 자극하는 능력이 있는 유산균을 생물 치료제로써 활용하는 연구가 진행되고 있다.(2) 유산균을 활용한 발효유 개발미국 FDA는 유산균을 식품에 첨가하는 것이 안전하다고 인증

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.12.18

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

, 부패균은 식품 종류에 따라 다름(2019. 2회)? E.coli : 젖당발효, 그람-, 메틸레드+, VP-? Sr90 : 반감기 길고 Ca 유사, 뼈 축적, 백혈병? IMP(중간수분 ... 의 균으로 감염, 잠복기 긺? HACCP 선행요건 ; 작업장은 독립된 건물, 식품취급 이외용도 시설과 분리, 조명시설은 보호장치, 입고부터 출고까지 이동동선 설정 및 준수? 인수공통 ... ? 소독약 기준 약제 : 석탄산? 만성독성시험 : 소량 장기간 투여, 노출로부터 일어날 수 있는 식품첨가물 독성 확인? 미생물에 의한 부패 : 부패현상, 예방 차 보존료 사용

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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미생물의 생육 영향의 내적,외적요인과 변패 미생물 종류 및 특징

하고 각각을 설명하시오.① pH식품의 pH는 식품의 부패를 주도하는 미생물의 종류를 결정한다. 우선 pH는 식품보존에 있어 산을 통한 부패미생물의 성장을 억제하는 역할을 한다.같은 pH ... 다. 다음은 중온성균(mesophilic)은 25-40℃가 최적의 온도이고 식품의 부패 와 식중독 유발균이라할 수 있다.마지막 호열성균(themophilic)은 최적온도가 45 ... 적으로는 Lactobacillus(pH 4.2), Vibrio(pH 8.6)이다. 또한 곰팡이는 5.0-6.0이 최적의 pH이며, 효모의 경우 4-6이다.식품에 존재하는 산의 종류도 중요

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.02 | 수정일 2019.01.27

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미생물의 성장요인 (D value, Z value, pH, 대기조건)

이다. 반면, 대부분의 세균과 방선균은 중성부근에서 약알칼리성, 즉 pH 7~7.5에서 잘 발육하고, 일반 부패균은 pH5.5이하에서는 거의 생육을 못하며 식중독균은 더욱 예민 ... 도, 자외선, 방사선, 압력들을 통하여 여러 부분을 통해 조절 가능하다.이번 실험은 D-value를 구한뒤 Z value를 구하고 pH에 따른 균의 활성도와 대기조건을 변경하였을 때 균 ... , aneorobe pack, Salmonella, Bacillus실험방법D60, D70값 구하는 실험1. 열처리를 하지 않은 Bacillus polyfermenticus균을 104,105

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.24

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(토양학 E형) 부산물 비료의 종류, 특성, 및 시용효과와 활용상 문제점에 대해 기술하시오

을 생산하는 역할을 한다. 또 유기산에 염이 형성되는 것을 억제시키며 영양분이 흡수되는 것을 촉진하게 된다. Glomus는 VA 균근균의 한 종류로 식물의 뿌리에 공생하게 된다. 이 ... 과목명: 토양학 E형주제: 부산물 비료의 종류, 특성, 및 시용효과와 활용상 문제점에 대해 기술하시오.목차I. 서론II. 본론1. 부산물 비료의 종류와 특성2. 부산물 비료 ... 이 비료이다. 비료의 여러 가지 종류 중에서 부산물 비료의 종류와 특성에 대해서 살펴보고, 부산물 비료의 사용효과와 부산물 비료 활용의 문제점에 대해서 자세하게 조사해보았다.II

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.29

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미생물 자원학 레포트

피부사상균 백선균 및 부패성 곰팡이에 대한김치 유산균 및 Lactobacillus reuteri 유산균의생장 저해능 및 정상 세균총(normal flora)의 기능을 모방한백선 ... 은 화학물질들과 생명공학 기술들이 개발되고 있다. 그래서 2014년에는 ‘피부사상균 백선균 및 부패성 곰팡이에 대한 김치 유산균 및 Lactobacillus reuteri 유산균의 생장 ... 었다는 점을 생각한다면 더 놀라울 따름이다.1. 배경기술백선균(Trychophyton)은 무좀을 일으키는 대표적인 곰팡이 종류이다. 이는 사람과 같은 진핵생물이기 때문에 일반 세균

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.24

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요구르트 제조 (예비 보고서)

1. 요구르트란 ?(1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ... ? 면양유가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과가 있다. 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 ?흡수를 억제한다.(2 ... : 유산균은 발효에 의해 생장하는 세균 중 발효 결과 유산을 주된 산물로 생산하는 세균이다. 식품에서 유산균의 역할은 유산을 생성하여 유해세균을 억제하여 제조공 정을 안전하게 하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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새우젓 제조 예비레포트 A+

여 부패균의 번식을 억제- 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소 작용으로 육질을 분해- 독특한 말과 풍미의 발효식품② 젓갈류- 젓갈류라 함은 어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등 ... . Principle[1] 젓갈(Jeotgal, Salted Seafood)① 정의- 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품- 젓갈 ... 하는 효소- 여러 종류로서 각 효소의 특성에 따라 단백질에서 아미노산까지 분해되는 동시에 특유한 점조성을 띠고 촉감이 좋게 되어 독특한 풍미를 냄- 비타민 B₁ · B₂ · 칼슘

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

)㉢ 온도 -- 저온균 : 저온에서 보존하는 식품에 부패를 일으키는 세균: 발육가능 온도는 0~25`C(최적온도:15~20`C)-- 중온균 : 대부분의 병원성 세균이 이에 속한다 ... , 조사망률, 비례사망지수제 2장 보건 행정1. 보건행정의 분류1) 일반 보건행정: 보건복지부2) 근로 보건행정: 노동부3) 학교보건행정: 교육부*보건행정의 종류에 따라 관할부처가 다르 ... 다2.보건행정의 특징-일반행정보다 기술행정이 중심참고) 직업병의 종류가. 고열환경 - 열중증나. 저온환경 - 동상, 동창, 참호족염다. 저압환경 - 고산병, 항공병라. 고압환경

시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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방통대,식품미생물학 -식품원료의 변패를 키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이

,고온균으로 분류하고 저온균의 증식최적온도는 15℃~20℃(식품의 부패를 유발할 수 있는 부패균류)이고, 중온균의 증식최적온도는 25℃~37℃(질병을 유발할 수 있는 병원균류)이 ... 06년 03일 까지로 대략 90일 정도로 추정해 볼 수 있었다.이 제품을 변패시킬 수 있는 미생물의 종류로는 식품의 변패에 가장 많은 원인이 되는 대장균군과 살모넬라 등이 있을 수 ... 균을 호삼투압균(osmophile)이라 하고, 설탈.소금의 농도가 높은 환경에서 잘 자라는 균을 호당 또는 호염미생물이라 한다.2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.11

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