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젖산 발효 주입평판법 세포호흡과 발효 식품저장 효모 발효 실험 식품미생물학 식생활과 건강 식품산업기사
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"젖산발효" 검색결과 281-300 / 3,962건

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    (2025학년도 2학기, 출석수업대체과제물, 농축산식품이용학) 식품에서 위생적 품질의 확보는 필수 불가결하다. 위생적 품질 확보를 위한 미생물 사멸 방법들에 대하여 설명하시오.
    안전성, 소비자 거부감, 법적 허용 기준이 핵심 관리 요소이다.1) 유기산 처리 (Organic Acid Treatment)(1) 원리 및 조건젖산, 초산, 구연산, 소르빈산 등 ... 이 저되며, 열처리 병용이 필요시에 효과가 감소된다.(4) 법적·안전성 고려사항:①식품첨가물공전 기준: 젖산(무제한), 소르빈산(0.1~0.3%②잔류량 검사, pH·산도 모니터링이 필 ... 2025학년도 2학기 출석수업대체(과제물)(온라인 제출용)※ A4용지 편집 사용?교과목명:농축산식품이용학?학번:?성명:?연락처:○ 과제명 : 식품에서 위생적 품질의 확보는 필수
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.11.02 | 수정일 2025.11.23
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    식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)
    이나 증식을 하는 현상이다. 일반적으로 미생물이 어떠한 특정 물질을 주요대사산물로 축적한다. 그리고 생산물의 이름을 붙여 알코올 발효, 젖산 발효 등으로 부른다.빵의 발효는 효모가 밀가루 ... 하면, 온도가 올라가면서 전분의 현탁액은 점도가 높은 투명한, 또는 젖빛의 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 높거나 냉각되었을 때에는 반고체의 젤이 된다. 이와 같이 전분 입자 ... 되지 않는다.4) 발효의 원리발효는 혐기적 호흡이다. 미생물이 산소가 없는 상태에서 당이나 기타 유기물을 에너지가 적은 중간물질로 분해시켜 생성되는 에너지를 이용하여 균체의 합성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08
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    한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.
    가이드에 의하면 〃김치 발효를 주도하는 3대 균종은 류코노스톡속과 락토바실러스속, 와이셀라속이다. 먼저, 류코노스톡속이 주를 이루어 유인균 역할을 한다. 신맛을 내는 젖산과 초산 ... 한다. 발효가 진행되면서, 점차 락토바실러스속과 와이셀라속이 증가하게 된다. 즉, 영양적 가치가 높아지게 되는 것이다. 주요 영양소는 유산균, 아미노산, 유기산, 포도당, 조섬유 ... ℃에서 3일 정도 발효하여 만든다.〃 청국장은 나토키나제 같은 효소를 만들어내 혈관 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라 복합 발효 과정에서 생긴 폴리감마글루탐산이 체내 칼슘의 흡수를 돕고 면역
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26
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    (가축사양학2) 소를 발정동기화 하려고 한다. 어떠한 호르몬을 어떻게 사용할 것이지 계획서를 작성하시오
    라 반추위 내용물의 희석율이 증가하고, 반추위 발효과정에서 생성된 휘발성 지방산과 같은 성분이 반추위 농도를 감소시키는 결과를 낳게 되므로 섬유질 사료 함량이 높은 사료는 섬유질 ... 아세트 산의 생성량이 증가하며 조사료 함량을 감소시키고 농후사료의 함량을 증가시키면 자료 중 전분 함량이 증가하면서 전분분해미생물의 대사가 활발히 진행되어 프로리온산의 생성량과 젖산 생성량이 증가하게 된다(이효원 외, 2018). ... 은 암모니아와 같은 무기태의 질소를 이용하여 아미노산을 생성하는 능력이 없기 때문에 사료나 다른 미생물체 단백질을 이용하여 필요한 아미노산을 공급받는다. 따라서 원생동물은 암모니아와 같
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20
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    서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본
    , 비타민 B12 생산에 이용.Bifidobacterium 속 ? 당을 발효해서 젖산, 초산생성, 혐기성균Streptomyces 속 ? 항생물질 생산, 강력한 단백질 분해효소 생성 ... : 아미노산(glutamic acid, lysine) 및 핵산 발효에 이용Propionbacterium 속 ? 그람양성, 단간균 또는 구균, 혐기성 내지 내호기성장관에서 발견, 당류 ... 에 이용Aspergillus niger : 전분당화력이 강하고 oxalic acid, gluconic acid, citric acid 등의 유기산 발효공업에 이용. pectinase
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26
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    MPN 예비레포트
    ,0.01mL와 같이 연속해서 4단계 이상을 5개 또는 3개씩의 젖당 부이온발효관에 접종시킨다. 이때 시료의 최대량을 가한 발효관의 대다수 또는 전부에서 가스를 발생하고 최소량 ... 을 발효시켜 산과 기체를 생성하게 하여 균의 존재를 확인하는 단계이다LB배지를 넣은 발효관에 시험용액을 넣은 다음 35±1℃에서 48±3시간 배양했을 때 가 스의 발생이 있으면 대장균 ... 하지 않은 간균으로 유당을 분해하여 산과 가스를 발생시키는 모든 호기성 혹은 통성혐기성균이다. 주로, 분변에 의한 오염 유무의 지표로 쓰이고, 수질 검사에 종종 응용되어서 위생학
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.04
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    (농축산환경학) 축산업에서 발생되는 온실가스가 기후변화에 미치는 영향을 설명하고
    교과목명: 농축산환경학[과제명] 축산업에서 발생되는 온실가스가 기후변화에 미치는 영향을 설명하고, 축산분야에서 온실가스 배출을 저감시키면서 동시에 재생에너지로 이용할 수 있 ... 면, 축산물 중 메탄가스를 배출하는 배출원 중 국내 해당 축종은 축종에는 젖소, 한·육우, 양, 염소, 말, 돼지, 닭, 오리, 사슴이 있다(IPCC, 2014).① 메탄소화과정 중 ... 장내 미생물의 혐기성 발효를 통해 메탄을 발생하게 된다. 그 중에서도 반추가축에 의하여 배출되는 메탄가스는 년간 78 Tg로 추정되는데, 반추동물의 경우 그 특성상 반추위에 있
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.05
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    공학생물학및실험(1) 8주차 결과 레포트-Cellular Respiration and Fermentation
    한 에너지를 제공한다.반면 격렬하게 운동을 하는 경우 젖산 발효를 통해서 에너지를 얻게 되는데, 이는 무산소성 호흡에 해당한다. 무산소성 호흡에서는 해당 과정만 거치기 때문에 산소 ... 운동을 하지 못한다. 격렬한 운동을 지속해서 하면 근육에 축적되는 젖산이 삼투압을 높이고 따라서 근육 통증을 호소하게 된다.2) E.coli는 산소가 풍부할 때에는 산소성 호흡을 하지만, 산소가 결여되면 무산소성 호흡을 한다. 산소성 호흡을 할 때는 호흡 기질을 모두 ... (mu l)*************00100100숙신산 용액 (ml)0222222세균 현탁액 (ml)200.51244증류수 (ml)554.54311시험관ABCDEFG걸린 시간 (분
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.18
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    탄수화물, 단백질, 지방의 대사 요약[생화학]
    , 에너지↑② 혐기적 해당과정: 피루브산 -(환원NADH)→ 젖산⇒ 혐기적 해당과정은 비효율적이며, 호기적 해당과정은 효율적이다. 다만 호기적 해당과정은 워밍업시간이 길어 운동 초기 ... 에는 혐기적 해당과정에서 끝난다.- 혈액공급이 원활하지 않은 조직들(수정체, 각막, 신장 수질, 정소, 백혈구 및 적혈구)③ 알코올 발효: 효모나 일부 박테리아에서 피루브산의 알코올 ... 한) 아미노산★ : 단백질 분해, 당신생의 주 재료+ 알라닌★★★ : 피루브산과 한끝차이리신과 류신은 피루브산을 만들 수 X- 코리회로의 젖산★ : 탄수화물분해 → 피루브산 → 근육에서 재
    시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06
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    [식품가공학실험]피클 제조 레포트
    들이 즐겨 먹는 식품이다. 피클에는 원료를 소금 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕 ... 의 번식으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해되어 산 또는 조미성분을 만들며 이것이 소금과 함께 채소의 세포조직 속에 들어가 특수한 맛과 향을 내게 하는 것이다. 원리를 이해
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.22
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    영양사 시험정리본
    분해*포도당젖산, 피루브산, 글리세롤, 아미노산을 이용하여 간에서 생성할 수 있는 물질*글리코겐간 100g, 근육 200~300g*당질포도당 형태 0.1%리보오스 -RNA, DNA ... 탄소에 OH기5번 탄소에 메틸기 or 메틸기 유도체*포도당, 갈락토오스능동수송*대장의 소화 작용섬유소는 대장 내 미생물에 의해 발효 또는 부패된다.*혈당농도공복시 정상혈당 100 ... mg/dL혈당↑ -췌장에서 인슐린분비혈당치 170~180mg/dL↑ 소변으로 당 배설*포도당 농도 떨어졌을 때근육으로부터 아미노산의 유리가 증가*글루카곤췌장에서 분비 → 글리코겐
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    | 시험자료 | 82페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.17
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    세균학1 11주차 1회 미생물의 생장과 산소농도의 관계에 대해 설명하시오.
    호흡무산소 호흡산소 사용○×장소세포질, 미토콘드리아세포질생성물CO_2,H_2 O에탄올 또는 젖산에너지 방출량많음적음미생물 또한 종에 따라 산소 호흡과 무산소 호흡을 하며, 호기성 ... 이 필요하다. 이 호흡에는 산소를 사용하는 호흡(해당 작용 -> TCA 회로 -> 산화적 인산화)과 산소를 사용하지 않는 호흡(발효)이 존재한다. 쉽게 정리하면 다음 표와 같다.산소
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.09
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    식품기사 필답형 정리
    성질의 결정⑤ 유해물질의 생성억제⑥ 독특한 풍미생성- 젖산구균 : Streptococcus thermophilus- 간균 : Lactobacillus bulgaricus, Lac ... ③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킨다.(충진량 관리용이)④부착미생물을 어느 정도 살균한다.⑤녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지)※ 단점 - Waterblanching 시 ... 갈변방지③미생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. 산당화엿 제조공정1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만들고 산을 가하고 가열하여 당화시킨 후 80도로 냉각2) 수산화나트륨
    시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24
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    (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트
    속도는 산소가 없는 조건일 때보다 20배 정도 빠르다. 다른 발효 가능한 세균들과 달리 효모는 물과 당을 제외하고 발효와 성장을 유지하기 위하여 아미노산이나 비타민 등의 다른 ... 수 있는 것이다. 또 젖산에 강한 누룩곰팡이와 효모의 활동이 활발해지는데, 특히 효모의 증식과 대사로 인해 이산화탄소가 생성되고 열이 발생하는 것을 볼 수 있다. 이러한 과정 ... 오탄당의 대사가 가능하다. 효모는 대부분의 다른 균계의 생물체들과 같이 산소호흡에 의한 생장을 하나 공기가 없어도 당과 탄수화물의 발효로 에탄올과 이산화탄소를 만들어 에너지를 얻
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    | 리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04
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    식품공전 핵심문제
    ② 질소치환 포장③ 투명 플라스틱 포장④ 상온 개봉포장⑤ 미세공기포장52. 빵류의 pH 조절을 위해 사용되는 대표적인 산성물질은?① 시트르산② 아세트산나트륨③ 탄산나트륨④ 인산⑤ 젖산 ... .0② 2.8~3.5③ 4.0~5.5④ 6.0~7.0⑤ 7.5 이상59. 두부 응고제 중 ‘염류응고제’로 분류되는 것은?① 글루코노 델타 락톤② 염화칼슘③ 젖산④ 초산⑤ 구연산60 ... ⑤ 살모넬라는 허용된다3. 떡류의 보존료 사용 기준으로 가장 적절한 설명은?① 소르빈산 사용 가능② 벤조산나트륨 사용 가능③ 안식향산 사용 가능④ 보존료 사용 불가⑤ 아황산 사용 가능4
    시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.10.26
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    농축산식품이용학4공통 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 할인자료
    보와의 거리감을 한층 좁혀주는데 효과적이다. 그래서 나는 아버지가 운영하시는 젖소 목장에서 생산하고 있는 농축산식품인 우유를 선정하여 우유에 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건을 다음 ... 농축산식품이용학 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 ... 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오. Ⅰ
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2023.01.25
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    식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)
    형성)를 담당한다.23. 정답: ②해설: 인산염은 수분결합력과 보수력을 높여 제품 수율을 향상시킨다.24. 정답: ②해설: 스타터컬처는 젖산 발효를 유도해 pH를 낮추고 풍미를 만든한다. ... 의 종류 ② 도축 전 운동량 ③ 근육의 pH ④ 저장온도12. 근육 내 글리코겐이 젖산으로 분해되는 과정에서 나타나는 현상은?① ATP 감소 ② pH 상승 ③ 수분 증가 ④ 근육색 ... 전 운동이 많을수록 글리코겐 고갈로 사후경직 시작이 빨라진다.12. 정답: ①해설: 젖산 생성 과정에서 ATP가 감소하며 pH가 떨어진다.13. 정답: ②해설: 단백질은 부패 시
    시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19
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    생물학 실험2 실험기구 사용법
    , 부탄올 등이 만들어지기도 한다. 발효에는 젖산발효, 알코올발효 두가지가 존재한다.-실험방법YPD 배지를 이용하여 30℃에서 하룻밤 효모를 배양한다. 50㎖시험관에 (진탕, 정치) ... . 발효 실험 (항온수조 사용)세포의 에너지 발생 과정 중 하나인 발효기작의 생화학적 특성을 이해할 수 있는 실험이다. 생물이 살아가기 위하여 영양물질을 산화시켜 에너지를 얻는 물질 ... 대사과정으로, 대부분의 생물이 호흡의 과정을 가지며 살아간다. 호흡은 무산소호흡과 유산소호흡 두가지가 존재한다. 반면 발효의 최종산물은 미생물에 따라서 다르다. 아세톤, 초산
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.17
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    식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.
    비율종호분층피식이섬유소, 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘8호분층니아신, 무기물(특히 인), 피티산7배젖(씨젖)전분, 단백질, 판토텐산, 리보플라빈, 무기질82배와 배반비타민 B군, 인3 ... 기울, 배유(씨젖), 배아(씨눈)의 3부분으로 구성되어 있다. 밀은 다양한 영양소를 가지고 있으며 각 부위에 서로 다르게 분포되어 있다. 밀 종실의 부위별 영양성분부위별함유 영양소 ... . 그 외 알부민, 글로불린이 있다.-글루테닌과 글리아딘의 비율과 아미노산 조성의 관계는 밀가루의 이용 특성에 있어서 매우 중요한 역할을 하게 된다.-글루텐의 함량에 따라 강력분
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07
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    와인의 감정
    mercaptan 젖산 발효 Mousy Butyric Acetic lactic테이스팅의 표현 기타 Moldy Raisiny Woody corky 신맛 Flat Tart acidy ... -오크 타는 나무 향 흙 흙냄새 -먼지 -버섯 곰팡이 -곰팡이 낀 코르크 -곰팡이와인 아로마 휠 해석 화학약품 석유류 황 화합물 종이 자극적인 향 기타 산화 향 미생물 이스트 젖산 ... 발효 향 기타와인 아로마 휠 해석 꽃 꽃 향 -장미 -바이올렛 -제라늄 스파이시 스파이시 -정향 -후추 -감초테이스팅 포인트 탄산가스가 있는 와인 샴페인 핑크 샴페인 스파클
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.21
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2025년 11월 28일 금요일
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