"서양조미료"의 검색결과 입니다.

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일본문화의 이해 일본 문화 음식과 세계문화 중국음식문화 일식조리도구 조미료 서양조리 옛날 샘표

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"서양조미료" 검색결과 261-280 / 1,708건

[글로벌이해와매너전략A+] 일본음식 보고서

과자류가 새로이 수입되었다. 또 중국에서 만두와 두부도 수입되었다.조미료로서 된장과 간장이 나오고 마침내는 청주까지 출현하게 되었다. 카마쿠라 무사의 등장으로 건강식품이 다시 등장 ... 를 주체제가 무너지고 서구문물을 적극적으로 수용하려는 풍조 속에서 음식문화에도 커다란 변화가 생겼다. 즉 양식, 육식(쇠고기), 밀크?커피의 음용, 버터?치즈의 사용, 서양식 조리법 ... , 종래의 일본식품의 서양식 조리와 서양식품의 일본식 조리, 서양의 식사예법이 일반인의 생활 속에 침투하게 되었다.무엇보다도 이 시대의 커다란 발전은 종래의 단순한 미각이나 시각

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.04.21

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소스 스톡

수 있는 조미료와 음식의 향미를 돋보이게 하는 향신료와 주류가 발달되어있다. 특히 소스와 스톡의 종류가 다양한데, 여기서 소스에 대해 알아보기로 했다.소스는 서양요리에서 맛이나 빛 ... 깔을 내기 위하여 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동상태의 조미료를 의미하는데, 어원은 라틴어의 “sal”(소금)에서 나온 것으로 원래는 소금을 기본으로 한 조미용액이란 ... 뜻이며, 세계 각국에서 조미료들의 말머리에 's'자가 많이 붙어 있는 것은 이 때문이다. 소스는 고대 로마시대부터 사용되어 온 것으로 중요한 것만 해도 400∼500종이다. 소스

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

와 배합 조미료, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간씩 차이가 생긴다.모든 김치에는 소금이 쓰인다. 양은 지방과 계절, 개인이나 가정의 식습관에 따라 다르지만 소금 ... . 참고문헌Ⅰ. 서론지금 현대시대에 바쁜 일상 속에 패스트푸드나 서양음식들이 우리의 입맛을 사로 잡아가고 있으며 그에 따라 예전에 비해 우리는 많은 음식들 속에서 살아가고 있 ... 의학계에서만 주장되어 왔는데, 햄스터에 꾸준히 마늘즙을 투입시켜 본 결과 그렇지 않은 햄스터에 비해 현격하게 낮은 암 발생률을 보여 서양의학계에서도 그 과학성을 인정받고 있다. 뿐

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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일본 식문화 발표 ppt

을 한 생선에 의존 京野菜 ( きょうやさい ) 라고 불리는 교토의 채소가 발달 조미료 사용이 적음 재료 본연의 맛을 살리는 연한 맛의 조미가 발달 관동지역 - 도쿄 바다에 인접 ... ) 돈 ( 돼지 ) 과 카츠 ( 커틀릿 ) 를 결합해 만든 이름 독일에서 들어와 변형된 음식 메이지유신 이후 널리 고기를 먹기 시작하면서 여기에 서양의 튀김 기술이 결합해 본격 ... 하여 신선한 어패류가 풍부 지리적 , 역사적으로 교토에 비해 채소가 발달하지 못함 설탕과 간장을 사용한 진한 맛의 조미가 발달 특징 예절 종류 역사 개념 다양한 지방색 관동과 관서

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.04.21

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한국과 중국의 음식문화 차이

요리의 영향을 받아 쇠고기, 서양 채소, 토마토 케첩, 우스터 소스 등 서양 요리의 재료와 조미료를 받아들인 요리도 있습니다. 재료를 지나치게 익히지 않고 비교적 간을 싱겁게 하 ... 합니다. 채소, 해산물, 육류 등을 조화시켜 만든 음식을 한 그릇에다 모두 담고 장식을 합니다.⑦ 향신료와 조미료의 향을 잘 활용합니다.2) 중국 4대 요리의 특징중국의 음식문화

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.23 | 수정일 2017.05.29

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[교직실무(제8주차)]외국조리(실기) 모의수업지도안(곡류요리-피자)

을 선정하였다.2. 단원의 구성Chapter1. 서양음식의 특징(1)서양음식의 발전과정 (2)서양음식의 특징 (3)메뉴 구성에 의한 서양음식의 분류(4)서양음식의 조미료와 향신료 ... ) 서양음식을 서비스 순서(메뉴구성)에 따라 분류할 수 있다.3) 서양음식에 사용되는 기본 식재료, 조미료와 향신료의 특징을 파악할 수 있다.4) 서양음식의 특성에 맞게 썰기, 조리 ... 다.나. 이해면1) 서양음식의 특성에 따라 사용되는 조리방법과 조리기구들 및 식재료, 조미료와 향신료의 특성에대해 이해하고 활용할 수 있다.2) 서양음식의 특성과 메뉴를 이해

리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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[교직실무(제7주차)]외국조리(이론)모의수업지도안(기본썰기등)

서양음식의 분류(4)서양음식의 조미료와 향신료 (5)서양음식 재료의 썰기 (6)서양음식의 조리 방법(7)서양 음식의 조리기구Chapter2. 서양음식의 식사예절(1)메뉴 구성 및 상 ... 문화의 발전과 특징에 대해 말할 수 있다.2) 서양음식을 서비스 순서(메뉴구성)에 따라 분류할 수 있다.3) 서양음식에 사용되는 기본 식재료, 조미료와 향신료의 특징을 파악할 수 ... 예절을 알고 식사 시의 예절에 대해 알 수 있다.나. 이해면1) 서양음식의 특성에 따라 사용되는 조리방법과 조리기구들 및 식재료, 조미료와 향신료의 특성에대해 이해하고 활용할 수

리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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[교육]외국조리 실기 모의수업지도안(비프콘소메,브라운스톡)

)서양음식의 발전과정 (2)서양음식의 특징 (3)메뉴 구성에 의한 서양음식의 분류(4)서양음식의 조미료와 향신료 (5)서양음식 재료의 썰기 (6)서양음식의 조리 방법(7)서양 음식 ... 음식에 사용되는 기본 식재료, 조미료와 향신료의 특징을 파악할 수 있다.4) 서양음식의 특성에 맞게 썰기, 조리 기구 및 조리 방법을 알 수 있다.5) 서양음식의 메뉴 구성을 파악 ... 기구들 및 식재료, 조미료와 향신료의 특성에대해 이해하고 활용할 수 있다.2) 서양음식의 특성과 메뉴를 이해하고 이를 활용하여 구성 및 상차림을 할 수 있다.3) 서양의 식사 예절

리포트 | 15페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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주장글 - 훌륭한 우리나라의 떡문화를 세계화시키자

다. 자연 재료를 이용하기 때문에 먹으면 약이 되기도 한다. 또한, 인공 조미료를 많이 사용하고 있는 대부분의 음식과는 달리 떡은 자연 조미료와 천연염료를 사용해서 웰빙 열풍이 불 ... 다.이러한 떡은 서양에서 발달한 빵과 무척이나 닮았다. 밥 대신 먹는 경우도 많고 특별한 날이나 손님을 초대한 날 식탁 위에 올라가며, 맛과 종류, 모양도 셀 수 없이 많기 때문이 ... 파도처럼 밀려들어오고 있는 서양 문화의 영향 때문에 빵에 밀려 제사나 행사가 있을 때만 모습을 드러내게 되었다. 차를 마실 때도 식탁위에 과일과 빵을 올려놓는 것을 떡보다 더

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.07.12

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식품첨가물MSG의 실체와 대처방안

의 개요 ------------------------ 42-1-2. 5가지 맛과 조미료 ------------------------ 52-1-3. 우마미 맛(감칠맛) --------- ... 로써 일반적으로 조미료라고 부른다. 대부분의 식품 재료들은 본래의 맛을 가지고 있거나 가공 공정을 통해 맛을 생성하지만, 그 맛을 더 보충할 목적으로 다른 물질을 첨가하는 경우가 있 ... 다. 조미료란 식품의 맛을 교정 또는 강화할 목적으로 사용된 첨가물로써 영양학적 가치는 적지만 식품의 기호성, 즉 맛, 향기, 색깔을 상승시켜 식욕증진과 상품가치를 높여 주는 첨가물이

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.02.26

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중식조리법

젤라틴으로 조미하는 조미법이다. 맛은 단 것과 매운 것의 두가지 종류가 있다.탕 - 국처럼 끓이는 법으로 중국요리의 탕은 서양요리의 수프스톡과 마찬가지로 요리 전체의 맛을 좌우 ... 은 약하게 한다.먼 -일단 기름에 튀기거나 볶은 것을, 조미료나 향신료와 함께 재료가 잠길정도로 물을 붓고 장시간 약한 불로 국물이 졸아들 때까지 조린다.카오 - 불에 직접 굽는방법 ... 로 '량빤'이라고도 한다. 재료에 여러 가지 조미료와 향신료 등을 섞고 맛이 뱄을 때에 먹는다. 무침은 술안주나 전채로도 쓸 수가 있고 반찬으로도 손쉽게 만들 수 있어 편리 하다.쩡

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.12

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인도의 결혼문화와 음식문화

은 근절해야 할 것이다.2. 음식문화인도는 다인종(多人種)의 나라일 뿐만 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라 매우 다양하고 음식은 색과 맛, 질감 ... 이 조화를 이루고 있다. 쇠고기를 먹지 않는 힌두교인들이 많은 남부 인도에서는 요리에 향신료를 강하게 하여 칠리(고추의 일종)를 많이 사용하고, 또 코코넛 밀크와 크림을 많이 사용 ... 하고 있다. 반면, 북부 인도에는 외부 식문화의 영향을 받아 약하게 조미한 음식과 요구르트 및 다른 혼합물을 많이 사용하고 있다.인도에는 채식주의자가 많다. 채식주의는 주로 카스트

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.08

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[교직실무]외국조리 모의수업 자료(서양조리의특징과역사및향신료등)

는 신맛 이외에 풍미가 있어 주로 샐러드용 소스에 사용된다. 식초는 조미료로 뿐 아니라 piekle, marinade, sauce 만들 때 이용된다.?포도주 발효 식초(wine ... 에 넣어 냄새를 없에고 맛을 더해 주는 조미료의 역할도 한다.?White Wine : 생선, 조개류 새우요리?Red Wine : 쇠고기와 같은 붉은색의 고기요리.?Sherry : 적색 ... 한다.23) Seasame Seed(참깨) : 참깨식물의 기름진 열매로, 우리 나라에서는 중요한 조미료의 하나이다. 동남아에서는 주로 생산되며, 독특한 방향이 있으므로, 볶아서 육류

리포트 | 6페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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한국과 일본의 외식문화

과 영양을 모두 챙기는데 한식에서 음식의 맛을 낼 때는 여러 가지 천연 조미료를 사용하며 고명을 얹어 내기도 한다. 고명은 예로부터 우리가 우주의 색깔이라 믿어 온 다섯가지 색깔 ... 하지는 않는다. 밥을떠나서 다른음식을 살펴보면 해산물, 빵, 면발음식등이 있는데, 사방이 바다로 둘러쌓인 섬나라이기 때문에 해산물을 주제료로 한 음식이 발달해있다. 회,초밥등 특히 ... 도 발달하였다. 외식의 메뉴는 전통 요리는 물론이고, 일본인에 의해 개발된 카레라이스나 돈가스 등 일본적 양식, 근래 들어서는 햄버거, 프라이드치킨, 도넛 등 서양식 패스트푸드

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.14 | 수정일 2022.03.11

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식품재료학 발표(장류, 감미료)

조미료에 대해서 알아볼까 ?목 차 조미료의 정의 조미료의 분류 허용 조미료 및 그 사용기준 인공조미료는 왜 필요한가 ? 인공조미료는 안전한가 ?1. 조미료의 정의 음식을 만드 ... 는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질 . ① 함미료 ( 鹹味料 ): 역사적으로 보았을 때 인류가 태고로부터 사용해 온 오래 된 조미료는 식염이다 . 이유 ... 사탕무 와 사탕수수를 대량 재배하여 설탕의 제조가 활발해짐에 따라 설탕이 감미료로 확고하게 자리를 굳히게 되었다 . ③ 산미료 : 식초는 인류가 만든 조미료 중에서 식염 다음

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30

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황순원 단편 <소나기> 서사 분석

치고 문장이나 분위기가 공백이 느껴지는 것처럼 아주 담백한 편이다. 그러니까 음식으로 치면 조미료가 하나도 들어가지 않고 순수하게 재료의 조합과 비율만으로 은은한 맛을 낸 음식이 ... 이승과 저승 사이에 어떤 강이 있다는 믿음은 동서양을 막론하고 흔히 나타나는 이야기이다. 이승의 세계에서 어떤 강을 건너가면 저승이 나오고, 그 강을 건너가면 다시는 되돌아오

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.06

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프랑스요리, 프랑스소스 모체소스 파생소스, 소스의 역할

는 양쪽 요리에 다 맞다. 마시는 목적 외에 요리의 맛을 돋우고 부드럽게 하기 위한 조미료의 성격으로도 이용된다.향신료로는 파슬리의 줄기, 후추, 로리에, 샐러리, 너프맥, 사프란 등 ... ) 모체소스서양 요리에서 기본이 되는 소스로써 색깔로 분류된다. 각각의 소스에는 여러가지 파생소스가 있는데 기본 모체 소스에 특정 재료를 섞어 파생소스가 만들어 진다. 모체소스 ... 으로 우유 소스의 모체 소스로 중요한 소스이다. 서양요리에서 루(roux) 볶는 것과 베샤멜 소스를 만드는 기초 기능은 모든 소스의 기본이 되는 조리법이다. 파생소스로는 모어네이소스, 슈

리포트 | 3페이지 | 5,500원 | 등록일 2015.05.25

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음식과세계문화 기말 족보(9주차~15주차)

- 건열(乾熱)을 이용한 oven 음식이 많음- 식품조리 후 조미료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 소스를 이용함? 유럽 요리 식단- 아침(breakfast) : 간단 ... 으로 알려진 소시지다.II. 유럽의 식문화 (Food culture in Europe) -지역을 불문하고 공통적인 특징을 보임-*서양음식으로 인식퇴고 있는 것>향료문화: 인도 ... 러글로 색슨족이 켈트족을 정복하면서 향신료가 대량으로 유입됨 (로즈마리, 타임, 마늘, 사프란, 박하 등), 푸딩조리가 시작, 스코틀랜드의 특산품인 하기스 개발, 햄에 간을 하기

시험자료 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24

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음식국부론- 도마위에 오른 밥상을 읽고나서(독후감)

고 있고 그 가운데에는 다시마가 있다. 일본 사람들은 특히 해산물을 좋아한다. 일본식 된장이라 하는 미소국에는 다시마와 다랑어의 뼈가 숨어있는데 화학조미료는 여기서 시작됬다. 다시마 ... 껍질에서 글루탐산나트륨이 추출됐고, 최초의 화학조미료가 되었다. 글루탐산나트륨은 음식에 얕은 맛을 나게 해주고 2차 대전이후 가난에 시달리던 한, 중, 일 3국의 음식 체계 ... 하게 여겨왔다는 것을 알 수 있었다. 또한, 가난이라는 경제상황 속에서 글루탐산나트륨이라는 조미료가 음식체계에 영향을 미치는 것을 볼 때 사회적 맥락을 반영하는 도구가 음식이라는 생각

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.02 | 수정일 2014.09.03

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한국사 과제 ( 한국의 미를 설명, 외국인에게 한국의 미 홍보, 개선방안 )

는 한국의 미를 담은 의상이 되지 않을까 싶다.우리 전통의 그릇을 말하자면 그것은 바로 옹기이다. 오래전부터 한국인은 옹기를 조미료와 주식 ·부식물의 저장용구, 주류 발효 도구 ... 더 시원할 수 있도록 계절에 맞춘 조금의 차이만 있을 뿐이라고 한다. 서양 옷은 만들기도 힘들고 입고벗는 것이 불편하고 계절마다 아예 다른 옷을 입어야 하는 데에 비해 한복

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.11

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