"포도로부터 야생 효모"의 검색결과 입니다.

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"포도로부터 야생 효모" 검색결과 241-260 / 295건

[발효화학] 된장

어 산화라 호흡 또는 발효가 결정된다.전자수용체인 산소의 존재 유무기질의 농도(2) 효모(통기성 세균)는 혐기적 조건에서 포도당을 발효하여 알콜과 CO2를 생성1) 젖산발효많은 미생물 ... ● 된장 숙성중의 변화숙성은 된장 중에 코지곰팡이, 효모, 세균등의 상호작용으로 일어난다.쌀, 보리코지의 주성분인 전분이 코지곰팡이의 amylase에 의해 dextrin 및 당 ... 를 생성하고 flavor물질로 됨. 불포화지방산의 하나인 linoleic acid는 이를 자화하는 효모에 의하여 소비된다. 이리하여 당류가 갖는 단맛, 소금의 짠맛, 유기산의 신맛

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23

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[식품분석]식초 중 아세트산 의 정량

된 것이다. 초기의 식포는 자연발생적으로 야생 효모에 의한 발효산물인 과실주가 초산균에 의해서 자연발생적으로 발효되면서 식초가 만들어 졌을 것으로 추정된다.서양의 식포는 주로 과실 ... 는 일종의 발효조미료이다. 식초는 프랑스어의 vinaigre에서 온 말이며 vin(wine)과 aigre(sour)의 합성어에서 볼 수 있듯이 신포도주라는 뜻이다.식초는 조미료 ... 발효식초과실초감식초2.6%감만을 원료로 1년 발효-숙성시킨 발효식초사과식초4.5%이상사과, 과즙, 알코올 등의 원료를 주로 하여 만든 식초포도식초포도, 포도과즙, 알코올과실식초사과

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.05

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탁주와 약주에 관해서..

미생물상 → 독특한 술- 전분질 분해 당화공정을 수행하는 효소원, 야생효모 등에 의한 알콜 발효의 효모 급원 역할- 분곡 : 밀을 갈아 얻은 고운 가루로 만든 것- 조곡 : 분곡 ... ▶ 탁 주 . 약 주약.탁주의 개요○ 찹쌀.멥쌀을 원료로 누룩으로 발효○ 원료의 차이, 누룩의 종류와 미생물상의 차이 → 다양한 술 제조○ 양조주 : 효모에 의해 알콜 발효된 술 ... 덧을 직접 또는 여과하여 마시는 술, 수용성 고형분의 함량이 비교적 많음○ 단발효주 : 원료의 주성분인 당분을 효모의 작용에 의해서 발효시킨 술○ 복발효주 : 원료의 주성분인 전분

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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[프랑스 문화] 프랑스의 와인에 대하여...

의 수요가 급증하여 주요한 무역상품이 되었다.한편 18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무의 뿌리에 있던 피록세라선충 이라는 기생충이 유럽전역의 포도원을 황폐화시키는 위기가 있 ... 었다. 하지만 저항력이 강한 미국산 포도묘목과 유럽 포도묘목의 접붙이기로 해결할 수 있었고, 1860년 미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다 는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모 ... (1) 와인이란?넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며, 우리나라 주세법에서 역시 과실주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.30

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[발효식품] 발효식품

은 포도주를 익히는 지하실의 술통 속 어둠과 같다. 김칫독은 단군신화의 동굴과 같은 작용을 한다. 곰은 이 동굴 속에서 야생의 거친 발톱과 털이 뽑히고, 이윽고 아름다운 웅녀로 변신 ... 를 담그는 독은 아기를 잉태한 여인의 몸매를 닮았다. 시간은 아주 천천히 어둠과 침묵의 독 속으로 들어가 고이고, 야생적인 풋것들은 어둠과 닫혀진 내면 속에서 점점 길들여지고 성숙해져 ... 변화된다. 포도가 발효되면 술이 되는 것처럼 야채는 발효되어 김치가 된다.불의 음식 맛이 빛에서 태어난다면 발효식의 맛은 어둠에서 빚어진다. 겨우내 지하에 묻어둔 김장독의 어둠

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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미생물의 이해

효모, 청주효모 등이 여기에 속한다.②타원형(ellipsoideus type):포도 과피에 부착하여 포도주 양조에 관여하는 Saccharomyces ellipsoideus가 대표 ... (pastorianus type):소시지의 모양으로 맥주 양조시에 불쾌한 냄새를 일으키는 유해한 야생효모인 Sacchromyces pastorianus가 대표적 예이다.⑥삼각형 ... 1)세균의 형태2)세균의 크기3)세균의세포의 구조와 기능4)세균의 증식1)효모의 형태2)효모의 증식1)유편모충류2)육질충류3)섬모충류1)방선균의 형태와 특성2)방선균의 증식3

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.01

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[생물학] 발효

수용체인 산소의 존재 유무기질의 농도(2) 효모(통기성 세균)는 혐기적 조건에서 포도당을 발효하여 알콜과 CO2를 생성1) 젖산발효많은 미생물이 발효로 생장할 때 발효 산물로 젖산 ... 적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알지 못하였다. 근대화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적(定量的)으로 알코올과 이산화탄소 ... 자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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[식품공학] yeast의 형태적 특징과 증식

에 유해한 효모도 있으며 병원성을 나타내는 효모도 있다.야생효모(wild yeast) : 자연계로부터 분리된 그대로의 효모배양효모(culture yeast) : 자연으로부터 분리한 다음 ... Yeast의 형태적 특징과 증식·효모(yeasts)는 균류 중에서도 자낭균류와 불완전균류에 속하는 것이 대부분이고 일부는 담자균류에 속한다.·진핵세포로 고등미생물로서 대부분 출아 ... 가 있어 별도로 분류하는 것이 편리하다·식품미생물에 있어서 효모는 알코올 발효능력이 강한 균종이 많아 오래 전부터 알코올 제조, 주류의 양조, 제빵 등에 널리 이용되어 왔으며 균체

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.05

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[국제매너] 와인과 테이블매너

를 찾아다니던 시절, 산을 헤매다 야생포도를 발견, 모아두었던 것이 차츰 시간이 지남에 따라 공기속의 효모로 인해 자연발효되어 알코올 성분이 생성된 것이 아닌가 추정된다.B.C 4000년 ... 뜻이다. 게다가 와인은 알칼리성 음료이기 때문에 육식을 주로 하는 서양인들의 시탁에 빠져서는 안될 중요하 존재인 것이다.와인은 포도를 발효, 숙성시켜 만드는 양조주이다. 영어 ... 경, 메소포타미아의 한 무덤에서 포도의 씨가 발견됨에 따라 고대 그리스, 이집트, 페르시아인들도 그 이전부터 와인을 즐겨 마셨음이 입증되기도 했다.와인이 처음 문헌에 등장하는 것

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.26

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[식품가공] 막걸리 가공

. 혼성주 ………………… 감미포도주, 기타 합성주 등발효주 : 효모로 알코올발효한 술덧을 그냥 또는 여과하여 마시는 술증류주 : 알코올발효액을 증류하여 알코올농도를 높인 것혼성주 ... 시간이 지나면 부글부글 끊어오르면서 거품이 생긴다. 이것은 야생의 곰팡이와 효모가 자연 발생적으로 생육하여 알코올이 생성되기 때문이다.(6) 우리나라 술의 종류근대화 이전의 전통술 ... …… 포도주,사과주 등 일반 과실주..복발효주 단행복발효주 …… 맥주 등주류 . .병행복발효주 …… 탁주, 약주, 청주 등. 증류쥬 ………………… 소주, 위스키, 브랜디, 보드카 등

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26 | 수정일 2015.05.07

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[술의 종류] 술의 종류

에서 만드는 맥주로서 뜨거운 발효전 맥아즙을 외기 공기에 노출 시킴으로서 야생효모와 기타 미생물이 맥아즙 표면에 닿게되어 적당한 온도로 식는 것과 동시에 발효를 시작하게 하여 만든 ... 로 간주하지 않는다.★ 브랜디 ★브랜디는 과실을 원료로 하여 발효, 증류한 술이므로 그 원료 과실 명을 따서 포도 브랜디(grape brandy), 사과 브랜디(apple ... 되어 온 와인을 증류하여 오크통에 숙성한 포도 브랜디를 뜻한다.흔히 우리는 브랜디를 꼬냑이라고 부른다. 그러나 이것은 잘못 불려진 것이다. 꼬냑은 프랑스의 지방이름으로 이 지역

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.01 | 수정일 2017.03.15

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[식품]약초를 이용한 음료

의 제조방법은 더욱 상세하게는 설파민 4만배의 항균능력과 강력한 살균작용을 하는 자연약초인 어성초를 찹쌀과 맵쌀 및 곡자로 혼합하고 이에 구기자, 야생국화 등을 혼합하여 3단계 ... 에 관한 것이다. 백미를 세척과 분쇄 및 증자하여 종국을 혼합한 후 약 1주일 정도 입국하여 효모 및 물과 함께 발효시킨 밑술과 함께 약 5일간 입국한 다음 백미를 침미 증자한 고두 ... 하여 스테미너와 숙취해소에 효과를 얻을 수 있다. 본 발명은 진피와 인진쑥, 감잎, 포도를 추출한 원액에 약초를 첨가하여 피로에 지친몸을 회복시키고 혈액을 약알카리로 바꾸어 각종 병

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.02

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[역사] 술과 민중생활

분포하는 야생효모가 들어가면 자연적으로 발효가 일어나 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느나라를 막론하고 모두 그러한 형태의 술이었을 것이다. 그러나 가장 최초 ... 의 하나로 술을 빚었다. 양조주는 인간이 농경을 시작한 직후부터 발달된 것으로 여겨지고 있으며, 생산된 곡물로 빵을 만드는 중 빵효모에 의하여 발효된 것으로 맥주를 만들었다. 과거 ... 인간을 주로 `벌꿀술`, `맥주`, `포도주`등을 즐겨왔다. 시대별로 술의 변천을 살펴보면 수렵과 채취를 하던 시대의 술을 과일주였고 유목시대에는 가축의 젖으로 젖술이 만들어졌

리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2003.11.14 | 수정일 2015.02.01

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와인

도 함께 발효 탱크로 보낸다.3. 발효발효 탱크에 2/3정도 채운 후 발효시킨다.발효시에는 배양한 효모를 첨가해서 포도의 당분을 알코올로 변화시키는데, 이때의 발효 온도는 섭씨 15도 ... : 포도의 줄기를 제거합니다.▷ 압착 : 압착하여 과즙을 만듭니다.▷ 전발효 : 효모를 첨가하여 과즙을 발효시킵니다.▷ 후발효 : 와인의 맛과 향을 숙성시킵니다.▷ 여과 : 잔여물 ... ■ 와인의 역사- 와인을 누가 처음 만들어 마셨는지는 알 수 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 인류가 마시기 시작

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.05.24 | 수정일 2021.07.20

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[조주이론] 와인문화 대중화 방안

, 야생 고기향, 버섯향, 숲에서 나는 향등으로 발전하게 된다.맛적포도주가 갖는 맛은 탄닌의 짜임의 변화에 관계되는 모든 맛이다. 햇포도주의 거칠고 수렴성이 강하던 성질은 사라지고 탄닌 ... 는와인을 절반씩 혼합하거나 혹은 흑 포도 과피와 함께 즙을 짜는 도중 원하는 색에 이르렀을 때 과피를 제거하는 방법을 사용한다. 그러나 극히 제한적이긴 하 지만 착색료를 써서 원 ... 적으로 탄산가스를 주입시켜 주는 것이며, 이 경우 자연적으로 생긴 것 보다 질이 낮고 가격도 싸다. 발포성 포도주에 사용되는 포도품종은 흑 포도가 많기 때문에 가능한 포도껍질에서 색소

리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.06.03

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[미생물] 미생물을 이용한 술의 제조

효모(酵母 , yeast) 효모균류( 酵母菌類 , yeasts) 누룩효모(酵母 , yeast)빵·맥주·포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없 ... 며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산 화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다맥주효모 청주효모포도주 효모효모균류( 酵母菌類 , yeasts)효모, 즉 이스트 속에서 볼 수 있 ... : 와인 : 야생포도의 기생충이 포도나무를 전멸시킬 위기에 빠졌으나 저항력 있는 아생포도와의 교배를 이뤄 극복 ·현대의 와인 : 현대의 와인 생산에서는 기계와 자연의 조화가 중요

리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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술의 기원과 역사

용 포도 알속에 있는 당분이 포도 표피에 있는 효모에 의해 화학작용을 일으켜 만든 발효주를 말한다. 이러한 포도주는 기원전 6000년경 페니키아인들에 의해 처음 만들어져서 이집트를 거쳐 ... 나무가 많은 피해가 있었는데 저항력이 강한 야생포도와의 접붙이기로 위기를 극복한일도 있었다.4)술의 발달사①양조주 : 인류가 탄생되어 원시인으로 수렵·채취하던 시대에는 과실주가 있 ... ..................................................................................................33)포도주(와인

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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발효 미생물에 관한 내용 및 종류

하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있다.1. 미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류(1 ... 고 난 뒤 젖산균도 스스로 생산한 유기산 에 견디지 못하고 사멸하기 시작한다. 이렇게 되면 김치 속의 효모나 곰팡이가 다시 자라기 시작해 김치의 맛이 변한다. 김치를 담가서 특유 ... 은 오랜 옛날부터 자연발생적으로 생긴 것을 인간이 이용하게 된 것으로 보고 있 다. 즉 과일이나 곡류와 같은 당질 원료에 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 알콜 이 생성되었고 이러

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02

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와인의 역사

18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무의 뿌리에 있던 '피록세라선충'이라는 기생충이 유럽전역의 포도원을 황폐화시키는 위기가 있었다. 하지만 저항력이 강한 미국산 포도묘목과 유럽 ... 포도묘목의 접붙이기로 해결할 수 있었고 1860년 '미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다'는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인제조방법이 크 ... 와인의 역사포도나무의 원산지는 카스피해와 흑해 사이의 소아시아 지방으로 알려져 있다. 이곳은 노아가 홍수가 끝난 뒤 정착했다는 아라랏산 근처로 성경 구절과 일치하는 지역이

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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[한국사] 우리나라 술의 역사와 주조기술

가 가장 설득력 있는 주장으로 받아들여지고 있다. 술이 만들어지는 과정에서 알 수 있듯, 당분이 많은 과일이나 곡류에 야생의 곰팡이와 효모가 자연발생적으로 생육하여 알코올이 생성 ... (酒精)이 만들어지기 위해서는 반드시 효모균이라는 작은 미생물이 있어야 한다. 이 효모균이 당분을 분해해서 주정을 만드는데, 이때 탄산가스가 방출되므로 거품이 나오는 발효 현상 ... 이 모두 필요하고 당분 원료에는 알코올 발효 과정만이 요구된다.일반적으로 유럽 문화를 목축형, 중근동 문화를 사막형, 아시아 문화를 몬순형이라고 분류한다. 유럽의 목축문화는 포도주

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.10

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