"포도로부터 야생 효모"의 검색결과 입니다.

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"포도로부터 야생 효모" 검색결과 141-160 / 295건

천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트

등 축·육가공품의 보존에서 가장 문제가 되는 것은 net발생)이다. 축·육가공품의 net원인은 미생물 집합체, 야생효모 등에 의한 것이다. 따라서 보존성 향상을 위해서는 이 ... , cloves, cinnamon 으로 일치 하였다.Ⅲ. 유기산에 의한 식품저장유기산은 자연계에서는 매실, 사과, 감귤류, 포도, 딸기, 복숭아, 멜론, 참외, 토마토 등의 과채류 ... 를 산)의 항균작용은 세균과 곰팡이에 비하면 일반적으로 약하지만 다음 실험을 통해 효과를 확인 할 수 있다.아래 그래프는 sweet pickle에서 분리한 포자형성 효모의 증식억제

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.17

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미생물과 포도주

는 각종 효모, 박테리아, 곰팡이 등 미생물에 의해 발효된다.① Yeast포도의 과피에는 수많은 야생효모와 곰팡이, 세균이 존재한다. Hansenula, Kloeckera, Pichia ... , Torulopsis, Debaryomyces, Rhodotorula, Candida, Zygosaccharomyces 등은 포도주에 관련된 야생효모로 이로 인해 자연발효 ... . 3500년경 터키에서 제조되기 시작하였으며 그 후 독일이나 프랑스 등 유럽각지로 전해졌다. 17세기말 Antoni Van Leeuwenhoek가 포도, 맥아즙에서 효모를 분리한 후

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.07

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세계의 치즈

정도로 은은한 향을 지닌 치즈도 있다.치즈는 포도주와 어울리는 최상의 음식이며, 식도락가의 식사에 최고의 만족감을 더해 줄 수 있는 후식이기도 하다. 치즈는 가족의 영양가 높 ... 은 아주 좋은 간식거리다.2. 본론1) 치즈의 역사치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들 ... 성 효모등의 가스 생성균에 의한 것이 많고 살균 불충분이나 제조 공정 중에서의 오염으로 인해 발생하는 경우도 많다.3) 치즈의 종류1> 소프트 치즈o 브리(Brie) : 프랑스치즈

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.25

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와인의 개념과 역사 및 프랑스 와인과 이태리 와인, 프랑스와인 등급, 이태리와인 등급 및 와인 생산 과정 및 프랑스와 이태리의 유명 와인 생산지역.

제거, 과립 으깨기, 방치, 즙분리, 압착 등으로 구분한다.④ 발효⑴ 전발효효모를 첨가하여 포도즙을 발효 시킵니다.⑵ 후발효와인의 맛과 향을 숙성시킵니다.발효공정은 화이트와인 ... 또는 발효가 완료된 상태에서 압착할 것인가를 와인메이커가 결정하게 된다. 발효공정의 중요 과정은 포도쥬스의 당분이 효모에 의해서 알코올로 변화되는 화학적 변화과정이다. 이때 사용 ... 의 역사)이태리 와인 역사는 선사시대까지 4000여년 거슬러 올라간다. 당시 원시인들은 야생 포도를 밟아서 과일즙을 짜내었는데, 그것이 마치 마법에라도 걸린 것처럼 발효되면서 와인

리포트 | 24페이지 | 3,200원 | 등록일 2008.01.23

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와인 강의 자료 - 와인의 대한 모든 것

은 효모 등을 걸러내는 단계를 맞게 된다. 그리고는 다시 숙성 통 속에서 여러 날 숙성이 된 후 병입 되어 소비자들에게로 가게 된다.- 화이트 와인화이트 와인을 만들 수 있는 포도 ... 와인 강의 참고자료신이 빛은 술, 와인(Wine)와인은 포도를 발효, 숙성시켜 만든 양조주다. 영어로 와인(Wine), 독어로는 바인(Wein), 불어로는 뱅(Vin), 이탈리아 ... 에 이미 와인 제조와 음주에 관한 규정이 나와 있다. 와인은 로마신화와 성경에도 등장한다. 특히 그리스도가 최후의 만찬에서 "이 포도주는 나의 피요, 이 빵은 나의 살"이라고 말

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.14

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발효식품

이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효 ... ?젓 무, 마늘, 고추 등) 재료는 야생 또는 무공해, 저공해로 자란 것을 택하며 제철에 나는 것이 가장 좋으며 가능한 양념재료는 풍부하게 넣는 것이 좋다. 용기는 무공해 옹기 ... 에서 사용되고 있는 맥아초, 포도초, 사과초 등도 사용하게 되어 식초의 다양화가 이루어졌다. 또 식품의 다양화에 따라 서양조미료인 소스, 마요네즈, 드레싱 등의 소비가 급격하게 증가

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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흑미를 이용한 적색주의 제조

보다는 적포도주처럼 색상이 아름답고 기능성이 강조되는 술을 선호하는 추세로 변하였다.흑미는 원래 중국남부지방인 광동과 운남성에 야생되던 것을 인간이 2000년 전부터 재배하기 시작 ... ) 재료흑미현미와 일반백미를 400g구입하고 수돗물 600ml, sacharomyces bayanus 효모 5g을 사용하여 배양한다.덧술로 흑미500g, 멥쌀 1.5kg, 쌀불린물+생수 ... =3리터 준비한다.밑술 입국400g에 물 600ml, 효모 5g넣고 25도의 온도에서 3일동안 발효시킨다.덧술1. 흑미 500g과 멥쌀 1.5kg을 잘 씻어 3시간 정도 불린다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.31

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포도주에 대하여

껍질과 씨를 제거하고 깨끗한 포도쥬스를 얻기 위하여 압착을 하게 된다. 껍질을 제거하는 이유는 껍질에 있는 야생효모와 세균의 활성으로 향기가 저해되고 발효시 껍질이 위에 떠서 공기 ... 와 접촉하여 부패의 원인이 되기 때문이다. 압착을 통하여 나온 걸쭉한 포도쥬스는 발효과정으로 들어가게 된다.전발효포도쥬스는 발효 탱크로 옮겨져 발효되어진다. 발효란 효모가 당분 ... 을 먹이로 하여 알코올과 이산화탄소로 변화시키는 과정으로 효모를 첨가하여 포도의 당분을 알코올로 변화시키게 만든다. 이때 적정온도가 유지되어야 하는데 포도쥬스와 공기가 접촉하게 되

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.04

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유럽의 포도주와 맥주..ppt

ßBordeaux wineContents포도주 (wine) : 넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료. 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주 2.맥주 ... (beer) : 알코올성 음료의 하나. 엿기름가루를 물과 함께 가열하여 당화한 후, 홉(hop)을 넣어 향(香)과 쓴 맛이 나게 한 뒤 발효하여 만든다.포도주(Wine)포도주 ... (Wine)wanted포도주 (Wine)프랑스 포도주 '포도주 없는 식사는 태양이 없는 날과 같다!!!' '포도주는 신이 주신 음료, 물은 짐승의 음료'포도주 (Wine)프랑스 포도

리포트 | 44페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.06.11

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[한국과학사]한국의 발효식품

을 ＜양조식품＞이라 한다. 효모를 이용하여 만드는 알코올발효식품으로는 맥주·포도주·사과주 등 알코올 음료류와 빵 등이 있다. 또한 효모의 발효로 얻은 알코올을 증류하여 만드는 증류주 ... 일반적으로 미생물의 발효작용이나, 또는 미생물이 생산하는 효소의 촉매작용을 이용하여 식품재료를 변화시켜서 제조하는 식품. 이것의 제조에는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물이 이용 ... 하는 식품. 이것의 제조에는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물이 이용되는데, 이것들을 두 가지 이상 조합시켜 함께 이용하는 경우도 있다. 특히 발효 과정에 의해서만 제조하는 발효식품

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.29

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[식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

) : Saccharomyces cerevisiae②하면발효 효모(bottom fermenting yeast) : Saccharomyces carsbergensis4. 포도주* 포도주란?포도주 ... 는 포도 과즙이 효모에 의해서 발효되어 만들어진 양조주(釀造酒)이다. 지역에 따른 원료 포도와 부재료 및 제법 등의 차이에 의해서 포도주의 종류가 분류될 수 있다. 포도주는 발효 ... 의 주성분인 알코올이 식초산균의 작용으로 산화되어 초산으로 전환된 것이다. 초기의 식초는 야생효모에 의한 발효산물인 과실주가 초산균에 의해서 자연발생적으로 발효되면서 식초가 만들어졌을 .

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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와인에 대하여(역사,제조,원료,분류,주요생산지,브랜드,기타 와인관련 사항)

와 Dry Yeast : 야생효모와 인공효모12. 와인의 분류① 맛에 의한 분류* Sweet Wine : 감미 포도주* Medium Dry Wine : 보통 포도주* Dry Wine ... 1. 포도주(Wine)란?* 포도즙을 발효시켜 만든 술* 곡물을 원료로 한 곡주보다도 긴 역사* Vin(프랑스), Wein(독일), Vino(이탈리아,스페인), Vinho ... (포르투갈)2. 포도주의 특성빛깔(Color), 투명도(Transparency), 맛(Taste), 향기 (Fragrance)가 우월3. 좋은 포도주의 조건① 포도의 품종과 상태 ② 생산

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.10 | 수정일 2021.10.11

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프랑스 와인에 관한 레포트

의 역사만큼 오래 되었다. 포도나무는 유럽과 동양에서 야생상태로 자랐으며, 메소포타미아에서 라바피옹(신들이 술마시는 관경을 그린그림)이나 이집트인들이 기원전 3000년 전에 그들의 장례 ... 는데, 여기서 아황산을 넣는 것은 산화를 최대한 억제하고, 부패를 막으며, 발효에 필요한 효모의 활동을 지연시키기 위해서이다. 포도액의 색을 맑게 만들기 위해서는 적어도 반나절 정도 ... 프랑스의 와인와인하면 가장 먼저 떠오르는 것은 아마도 프랑스일 것이다. 세계 제일의 와인 생산국으로서 명성을 높일 수 있었던 이유는 프랑스라는 나라가 지형과 토양, 기후 등 포도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.17

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식초의 제조

연구가 있었음에도 불구하고 이것을 이용하지 못하였고 실제의 식초발효에서는 자연계에서 침입된 야생 식초균들에 의해서 영위되어 왔었다. 그러나 그 후에 균학적 지식이 급진적으로 발전 ... . 식초양조에 유용한 모든 세균은 그람음성이며 단간균이다.식초산균의 보존용으로 쓰이는 사면배지로는 토마토주스 한천배지를 이용한다. 멸균해서 사면으로 응고시킨 시험관 배지에 효모질소 ... 하게 되는데 이런 균을 유하법이나 진탕배양법을 사용했을 때는 12% 이상의 효과를 볼 수가 있다.식초산균은 과수원이나 포도원 등 자연계에서는 잘 살지만 인공배양상태 하에서는 오히려 잘

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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[자연과학]발효

의 인류도 이용하였으나 효모균은 현미경적인 생물로 그 생물학적 성질은 비교적 최근에 이르기까지 몰랐다. 그러므로 많은 경우 야생의 효모균이 있다는 것을 모르고 사용되고 있 ... 는 이루어진다. 효모는 포도당을 완전히 분해시키지 못하고 에탄올을 만든다. 이러한 발효를 알코올발효라고 하며 알코올발효를 이용하여 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다.가벼운 ... 의 에너지를 생성하게 된다.=효모균(이스트)=제빵과 양조의 역사는 많은 공통점이 있다. 그 이유는 모두 효모를 사용하고 있기 때문이다. 이 단세포 균의 주요한 역할은 생빵을 발효

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.02

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간호영양 알레르기의 정의와 식이

머위 딸기 감 바나나 생강 쑥갓 가지 버섯 등기 타인공과즙 껌항원성이 적은 식품동물성 식품옥돔 바다장어 은어 공미리 잉어 도미 뱀장어 붕어 닭고기 야생조류의 고기 등식물성 식품쌀 ... 하며 대체 감미료와 효모로는 과일주수, 단풍당밀시럽, 꿀, 감자 : : 녹말가루, 밀가루, 쌀가루 베이킹 소다 등을 이용제한식품피해야 할 식품대체식품옥수수제과제품, 옥수수시럽 ... 어려움. 계란은 알코올성분이 없는 맥주(거품나게 하는 요소), 포도주, 커피, 제빵등에 포함되어 있음: 따라서 계란이 들어간 제품에 주의하며 대체식품을 이용제한식품피해야 할 식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.21

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[식품]발효학-포도주

의 특징드라이 화이트 와인을 만들거나 당도가 높은 스위트한 화이트 와인 을 만드는 데 사용쏘비뇽과 쎄미용과 혼 합 되어 사용포도의 야생효모Saccharomyces cerevisiae ... 방법에 의한 분류WINE 제조공정포도제경,파쇄MUSTSO₂착즙과즙효모1차발효박분리2차발효침전분리숙성Rose WINE1차발효1차발효박분리침전분리숙성Red WINE침전분리숙성White ... 등을 통째로 넣어 압착한 후 발효포도주의 발효관련 미생물① 효모 : Saccharomyces cerevisiae ② 세균 : Acetobacter acetil와 A.meso

리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.02

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생물의 세계- 미생물에 관해

(Ascomycetes)에 속하며, 소수만이 담자균강(Basidiomycetes)에 속한다. 자낭균강에 속하는 효모는 일반적으로 빵·맥주·포도주를 생산하는 빵효모(Saccharomyces c ... (Histoplasma), 분아균속(Blastomyces) 등이 있다. 야생효모의 한 속인 토룰라속(Torula)은 불완전균으로 유성포자를 형성하지 않는다.(3)조류조류는 원생생물 ... 되는 단세포 혹은 균사라고 하는 최소의 생활단위로 살아가는 생물이다. 이러한 미생물에 속하는 것으로는 박테리아(세균), 곰팡이, 효모(뜸광이), 바이러스, 조류 등이 있으며 인간

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.06

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[식품공학]누룩 첨가량을 달리한 전통주 제조

우리나라 고유의 발효제는 누룩(곡자)이다. 누룩은 술덧숙성중에 전분질을 분해하여 포도 당을 만드는 당화공정을 수행하는 효소원이며, 야생효모 등에 의한 알코올 발효의 효모급 원 ... , 감미포도주, 기타 합성주술이란 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과, 매실 등의 당분 원료를 주원료로 하여 효모를 이용해서 알코올 발효시킨 것 ... 일반적으로 좋은 전통주는 단맛, 신맛, 떪은맛, 구수한맛, 쓴맛, 청량미 등이 두드러지지 않고 함께 어우러져 있는 것이 좋은 전통주이다.→ 단 맛누룩효소에 의해 생성된 포도당을 효모

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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우리의 전통 주류와 식초류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

의 풍미를 해치지만 건강에 문제를 일으키지는 않습니다. 따라서 이러한 문제를 방지하기 위해서 술속에 포함되어 있는 효모등 미생물을 없애기 위해 여러가지 방법이 쓰입니다. 포도주는 대개 ... 고 있다. 즉 과일이나 곡류와 같은 당질원료에 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 알콜이 생성 되었고 이러한 발효산물을 우연한 기회에 사람들이 마신 결과 우리의 嗜好에 적합하다는 것 ... ~6도의 알콜농도속에서 죽게 됩니다. 다만, 문제가 되는 것은 식초균처럼 알콜에 대한 내성이 강한 균과 유산균증 일부, 그리고 효모와 같은 미생물입니다. 물론 이 미생물들은 술

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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