"포도로부터 야생 효모"의 검색결과 입니다.

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효모 분리 청국장 미생물 막걸리 제조 과실주 미생물학 식품기사 필답 와인용어 병원 미생물학

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"포도로부터 야생 효모" 검색결과 221-240 / 295건

[세계문화 ] 프랑스 와인에 대한 고찰

에서도 와인의 수요가 급증하여 주요한 무역상품이 되어졌다.한편 18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무의 뿌리에 있던 '피록세라선충'이라는 기생충이 유럽전역의 포도원을 황폐 ... 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인제조방법이 크게 발전을 이루었다.포도 재배와 압축기, 여과기 등 양조기술의 발달로 훌륭한 와인이 많이 생산되어졌는데 1935년 ... 및 밑술제조 첨가④ 발효관리⑤ 앙금분리(滓引)나. Red wine① 궤쇄·제경(潰碎·除梗)② 과즙개량·보당③ 아황산 첨가④ 밑술⑤ 발효다. 발포성 포도주(샴페인)① 병내 발효법

리포트 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2004.10.04

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전통주와 식초류에 관한 조사, 전통 발효 식품

은 당질 원료에서 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 알코올이 생성되었고 이러한 발효산물을 우연한 기회에 사람들이 마신결과 우리의 기호에 적합하다는 것을 알게 되었으며 술을 보존 ... 을 알 수 있다. 특히 송, 원과 교류가 빈번해지면서 중국의 양조법과 함께 마유주, 양주, 포도주 외에 상존주, 백주 등의 특급 주품과 증류수 문화가 수입되면서 다양한 주종과 음주 ... 에 따른 미생물, 곧 효모(酵母)를 증식시켜 둔 술밑인 석임·부본·주모를 이용하는 중양법으로 변화가 이루어졌다. 또 조선 후기에는 각 지방의 노속주와 반가에서 전해 내려오는 다양

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.23

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사일리지

.8%낙산등 0.1% 이하암모니아태질소(전질소에 대하여)8% 이하미생물의 균종 구성(원물 1g당 균수)유산균 106 이상호기성 세균 103 이하효모 102 이하곰팡이 0색, 향 ... 의 2%이상이 될 필요가 있다. 목초에 포함되어 있는 당류는 주로 포도당, 과당 등이고 이의 함량은 풀의 종류, 예취시기와 재배조건에 따라 다르게 된다. 원래 당 함량이 작은 콩과 목초 ... 나 난지형 목초에서는 사일리지 조제시 당밀이나 효소를 첨가하면 보다 낳은 질의 사일리지 제조가 가능하다.재료가 되는 풀에 부착하는 야생 유산균의 종류, 균수와 이들의 생리적 성질

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.19

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

으로 추측된다.포도주는 적어도 기원전 1만 년에 만들어졌으며, 맥주는 이집트인들에 의해서 기원전 5000∼6000년에 발아시킨 보리를 분쇄하여 반죽하고 가열한 다음 물에 담그어 맥주 ... 를 만들었던 것으로 추측되고 있다. 기원전 약 4000년에 이집트인들은 발효빵을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키는 탄산가스를 얻기 위하여 맥주효모를 이용하였다. Spirulina속 조류 ... 뿐 아니라 한반도 내의 전 지역에서 콩의 야생종과 중간종이 많이 발견되고 있어, 콩의 원산지가 한국임을 재삼 확인시켜주고 있다. 또한 이러한 콩 재배는 많은 문헌과 고고학적 자료

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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[프랑스] 프랑스인과 와인

하는 이유는 껍질에 있는 야생효모와 세균의 활성으로 향기가 저해되고 발효시 껍질이 위에 떠서 공기와 접촉하여 부패의 원인이 되기 때문이다.압착을 통하여 나온 걸쭉한 포도쥬스는 발효과정 ... 으로 들어가게 된다.4) 전발효포도쥬스는 발효 탱크로 옮겨져 발효되어진다. 발효란 효모가 당분을 먹이로 하여 알코올과 이산화탄소로 변화시키는 과정으로 효모를 첨가하여 포도의 당분 ... 시켜야 한다. 발효를 막 끝낸 와인은 효모와 포도쥬스에 들어 있는 고형물로 인해 흐린 상태를 하고 있는데 효모와 고형물을 침전시킨 후에 맑은 와인만 저장용기에 따라낸다. 이 때 한

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.09

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[포도주만들기] 포도주만들기

되고 포도껍질을 제거할 경우 백포도주가 생성된다.3. 밑술첨가⇒포도과피에 붙어있는 야생효모는 발효능은 있으나 그 자생능력이 그다지 좋지 못하므로 약간의 밑술(4:1)를 첨가해야 한다 ... 을 알아본다.2이론적배경알코올 발효알코올 발효는 설탕, 포도당과 같은 당분이 효모(yeast)의 작용으로 알코올과 탄산가스로 변하는 과정이다. 즉 알코올은 당분이 변한 것으로, 술 ... 를 사용하여 술을 만들때는 효모만 첨가하면 바로 술이 될 수 있다.와인이란?포도주는 양조주의 일종으로 그 원리를 간단히 말하면 포도과즙을 용기에 넣어 발효가 일어나면, 과즙의 당분

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.01

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한중일 삼국의 음주문화 비교(공통점, 차이점)

발생적으로 생긴 술을 인간이 이용하게 되면서 술의 역사가 시작된 것으로 보인다. 즉 과일이나 곡류와 같은 당질 원료에서 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 알코올이 생성되었고, 이러 ... 는 과정을 거쳐야만 한다. 일반적으로 유럽문화를 목축형, 중근동 문화를 사막형, 아시아 문화를 몬순형이라고 분류한다. 유럽의 목축문화는 포도주, 맥주, 벌꿀주, 위스키, 브랜드 같 ... 서 ‘모로하쿠’란 이름이 나왔으며 누룩만은 현미로 했던 당시까지의 술은 ‘가타하쿠’라고 불렸다. 또 모로미를 발효시키는 효모를 미리 배양하는 ‘슈보’기법이 뿌리를 내렸다. 발효 중

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.09

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[미생물]항생물질 생성 토양미생물의 검색

은 토양 속에서는 그 분해에 큰 역할을 한다.효모는 일반적으로 토양 속에 적지만 포도밭 등 과수원의 토양 등에는 많이 생존한다.토양 속에 생존하는 조류(藻類)는 5속 148종 이상 ... 항생물질을 개발하기 위해서는 많은 야생균주를 분리하여 그 하나하나에 대하여 항생물질의 생산능을 조사하여 목적에 맞는 균주를 선별하지 않으면 안 된다. 공시 균주는 보관 균주라도 좋 ... 으나 새로이 천연에서 분리된 야생균주 쪽이 성공하는 경우가 많다. 분리원으로서는 보통의 토양이 사용되나 가능한한 넓은 지역의 다른 조건의 토양을 한 숟가락씩 수집하여 균 분리

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.27

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생활속미생물의이용사례

를 도입하여 트레오닌의 생산량을 종래의 발효법에 비해서 약 4배까지 높였으며, 또 세포융합에 의해 잡균을 죽이는 힘이 강한 포도주효모나 맥주효모의 육종에도 성공하는 등 유용미생물 ... 으로 확인할 수없는 크기의 생물입니다.주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위합니다.조류,균류,원생동물류,사상균류,효모류와 한계적 생물이라고 할 수 ... , Co, Mn, Mo 등이 있다.2)수 분 : 일반적으로 수분함량 40% 이상에는 세균이 40% 이하에서는 곰팡이가 주로 생육하며, 효모는 그 중간 정도에서 생육한다.3)산소

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2005.02.15 | 수정일 2020.02.28

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[식품] 와인에 대해

으로 보인겨졌으며 유럽 전 지역뿐만 아니라 신대륙에서도 와인의 수요가 급증하여 주요한 무역상품이 되어졌다.한편 18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무의 뿌리에 있던 '피록세라선충'이 ... 와 부패가 일어난다'는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인제조방법이 크게 발전을 이루었다.포도 재배와 압축기, 여과기 등 양조기술의 발달로 훌륭 ... 시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종으로 정의하고 있다. 와인의 어원은 라틴어의 '비

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.10

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[식품]한국 발효음식의 역사와 종류

이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정...PAGE:4발효식품의 정의2.발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류 ... 의 종류전통양조, 보리, 현미, 사과, 감식초, 참다래, 포도, 매실식초 등식초류젓갈류 -어류, 갑각류, 연채류, 어패류의 내장아가미,어패류의 생식소 등의 원료식해류 - 어류 ... (젓갈류)..PAGE:16김치의 역사◆상고시대◆무, 가지, 죽순 등, 야생식물 등을 그 당시의 저장기술을 이용하여 채소를 소금이나 술지게미에 절여서 두고 먹었으리라고 추정.신라 신문

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

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Gram 양성균 ,Gram 음성균

Gram 양성균그람염색법에 의하여 자주색으로 변하는 세균. 즉 포도상구균 ·연쇄상구균 ·폐렴균 ·나병균 ·디프테리아균 ·파상풍균 ·탄저균 ·방선균 등이 여기에 해당된다. 색소 ... 게 되므로 면역원으로 이용할 수가 있다.대표적인 Gram 양성균바실러스균Bacillus포도상구균Staphylococcus연세상구균Streptococcus비브리오균VivrioGram ... 부터 연구되어 온 균이지만 병원성인 것이 적어 상세한 연구를 하지 않았다.이속의 병원균으로써는 탄저균,세레우스균,고초균이 있다.포도상구균 : 가장 대표적인 화농균그람양성균이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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[치즈]all about cheese

정도로 은은한 향을 지닌 치즈도 있다.치즈는 포도주와 어울리는 최상의 음식이며, 식도락가의 식사에 최고의 만족감을 더해 줄 수 있는 후식이기도 하다. 치즈는 가족의 영양가 높 ... 은 아주 좋은 간식거리다.2. 본론1) 치즈의 역사치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들 ... 질 치즈에 발생한다. 원인으로는 대장균군, 낙산균이나 유당 발효성 효모등의 가스 생성균에 의한 것이 많고 살균 불충분이나 제조 공정 중에서의 오염으로 인해 발생하는 경우도 많다.3

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.19

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[식품영양] 막걸리만들기

는 알콜도수가 6%정도로 몸에 큰 부담을 주지 않으며, 사람에게 필요한 여러 가지 영양소를 갖추고 있다.또 전통 막걸리에는 유익한 효모가 살아있다는 것이 특징이다. 증편이나 찐 빵 ... 을 만들 때 막걸리로 반죽하면 발효가 되어 잘 부푸는 것도 이 효모의 작용이다. 효모는 술을 만들게 할 뿐 아니라 건강 증진에도 큰 도움을 준다. 효모는 생명 현상과 관계가 깊은 효소 ... 의 술 발효제로써 술의 발효, 숙성 중에 찹쌀?멥쌀?보리?밀?옥수수?수수?조 등 주원료의 전분질을 분해, 당화시켜 포도당으로 만들어주는 효소원이자, 중요한 원료이다. 이러한 누룩

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.17

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[미생물]◆미생물 관련 생명공학과 응용되는 사업부문◆

으로서 어패류를 이용한 다량의 식염을 첨가하여 발효 숙성시킨 전통 수산발효식품.⑦ 포도주 = 포도 과즙이 효모에 의해서 발효되어 만들어진 양조주⑧ 과실주 = 과실 또는 과즙을 주 ... 는 발효주⑩ 맥주 = 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올발효 작용과 생화학적반응을 통해서 만들어지는 발효음료⑪ 식초 = 술이 산 ... 한 처능해진다고 할 수 있습니다.② 미생물과 유류 유출유조선 사고와 탱크 파손에 의한 유류 유출은 환경에 심각한 결과를 가져오며 많은 수의 야생생물에 영향을 미칩니다. 이러한 문제

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.01

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[발효식품] 간장

의 간장이 된다. 개량식 간장은 황곡에 의하여 생성된 아미노산 ·맥아당 ·포도당 등과, 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있 ... 대로의 독특한 제법이 있다. 원료는 흑대두이며 이것을 삶은 후 햇빛에 어느 정도 말린 다음 야생잎을 엎고 띄우면 자바국균인 아스퍼질러스 웬티가 자연 발생하여 메주가 된다. 담금 후에는 햇빛 ... 는 보통 실온으로 한다. 담금시 소금물의 농도가 너무 진하면 간장덧의 숙성에 필요한 내염성 젖산균과 내염성 효모의 생욱이 억제되어 독특한 향미가 생성되지 않으며, protease

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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웰빙식품

. 이 영양다당류는 동물은 해당계, 녹색식물은 주로 펜토오스인산회로, 효모는 발효에 의해 대사과정을 거쳐 활동에 필요한 에너지원이나 생합성에 이용한다. 한편, 식품성분표에서 볼 수 ... 다.(6) 셀러리남유럽, 북아프리카, 서아시아가 원산지이다. 본래 야생 셀러리는 쓴맛이 강하여 17세기 이후에 이탈리아 사람들에 의해 품종이 개량하여 현재에 이르고 있다. 셀러리는 밭 ... 를 식되므로 만복감을 느끼게 되어서 배가 부르고 식욕을 느끼지 않기 때문에 결국 음식 섭취량이 감소하게 된다, 뿐만 아니라 소화되어 에너지로 이용될 수 있는 포도당의 흐수이용을 일부

리포트 | 50페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.05.12

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프랑스의 와인

(wein)이라고 한다.와인은 잘 익은 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 것으로 다소간의 알콜과 독특한 향기와 맛으로 오래도록 인류의 사랑을 받아온 음료이다. 일반적으로 와인 ... 에서는 기원전 2,000년에 포도주가 만들어졌다는 기록이 있으며, 기브온에서는 2,600년전의 거대한 포도주 공장 유적이 발굴된 바 있다.18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무 ... 은 포도로 만든 것을 의미한다. 와인은 알콜 함량이 7~13%인데, 유기산 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도에서 우러나와 그대로 간직되어 있다. 와인의 원료 포도는 기온. 강수량

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.03.30

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[생명과학] 효모와 곰팡이

발효의 생물학적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, L.파스퇴르는 포도주 발효가 효모에 의해 일어난다는 것을 처음으로 밝혔다. 효모의 발효현상에 대한 더 진보적인 해명은 E ... O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O +674㎈산소가 있을 때는 호흡을 하고 이때 효모가 먹은 포도당을 완전히 이산화탄소와 물로 분해되고 다량의 에너지를 방출한다. 이 에너지 ... 를 이용하여 효모가 생활하고 증식하는 것이다.(2) 산소가 없을 때C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 +27㎈산소가 없으면 혐기성 호흡 또는 발효라고 하고 포도당은 완전히

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.20

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[발효식품] 알콜발효

의 척추동물 및 무척추동물의 세포에 저장되어 있는 탄수화물인 글리코겐도 포도당으로 이루어져 있다.효모(yeast)는 진핵세포의 구조를 가진 고등 미생물로 균류 중 자낭균류와 불완전균류 ... 이 효모였으며 토양이나 공기 물 과실의 표면 등에 널리 분포한다. 자연계에서 분리된 효모를 야생효모(wild yeast)라 하고 우수한 성질의 효모를 분리하여 목적에 알맞게 순수 ... 를 일으키는 것은 효모(yeast)라고 하는 미생물이다.이 알코올 발효의 화학반응식은 다음과 같이 나타낸다.C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO24.Introduction실험목적

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.12

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