"포도로부터 야생 효모"의 검색결과 입니다.

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"포도로부터 야생 효모" 검색결과 201-220 / 295건

[문화]한국과 일본의 술문화 비교

있다. 그 당시는, 가열한 곡물을 입으로 잘 씹어, 타액의 효소(디아스타제)로 당화시킨 후, 야생 효모에 의해 발효시키는, 가장 원시적인 방법을 이용하고 있었다. 술을 빚는 것 ... )와 물을 함께 넣어 발효시킨다. 이것을 '빚는다'라고 한다. 이 발효 과정에서 누룩의 당화 효소가 쌀의 전분을 포도당으로 조금씩 분해시키고 그 당을 효모가 알코올로 발효시킨다. 이 ... 하였다고 한다.태곳적에 과일나무 밑에 바위틈이나 웅덩이에 무르익은 과일이 떨어져 쌓이고, 문드러져 과즙이 괴이면, 자연에 존재하는 효모에 의하여 발효가 일어나 저절로 술이 빚어지게 되

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.23

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전염병 역학의 개요

로 형 태에 따라 3종류로 구분 -간균:작대기모양으로 장티푸스, 디프테리아, 결핵균 -구균:원형으로 폐렴균, 임균, 포도상구균, 연쇄상구군 -나선균:S자형 또는 나선형인 구균을 총칭 ... , 신증후군출혈열(유행성출혈열), 공수병, 풍진, 유행성 이하선염 진균 또는 사상균:버섯, 곰팡이, 효모 등과 같은 아포형성 식물로서 무좀, 습진 등 피부병 일으킴. 사상균의 대표 ... : 예방접종, 도살(브루셀라, 우형결핵) 야생동물일 경우: 광범위한 방역활동, 가축과의 접촉 차단 사람일 경우: 감염균 존재하는 장기 제거, 환자 격리, 건강격리 (장티푸스 만성보균

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.04

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[식품과건강]vine(이탈리아 와인)-끼안띠

발효시킨다.발효시에는 배양한 효모를 첨가해서 포도의 당분을 알코올로 변화시키는데, 이때의 발효 온도는 섭씨 15도 정도가 유지되어야 와인의 향이 좋아진다.발효가 막 끝난 와인을 탱크 ... 다. 반면에 서양은, 특히 유럽은 그 기후에 적합한 식물인 포도를 많이 재배해왔기 때문에 아주 오래전부터 지금까지 포도주가 사랑받고 있다. 비록 포도주가 유럽을 대표하는 술이지만 서양 ... 문물이 전래되면서 우리나라에서도 큰 사랑을 받고 있는 것이 포도주, 바로 와인이다.포도주는 이탈리아에서는 비노(Vino), 독일에서는 바인(wein), 프랑스는 뱅(Vin), 미국

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16

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위생지표세균 종류 및 특성

다. 포자를 만들지 않으며, 그람음성균이다.6) 형태학적으로 적리균(赤痢菌)과 구별하기 어렵지만, 생물학적으로 대장균은 젖당 및 포도당을 분해하여 산과 가스를 생성시키고 우유 ... 을 가지고 있기 때문이다.사람이나 동물의 종류에 따라 상재하는 장구균의 균종이 다르므로 사람, 가축 또는 야생동물 등 유래가 다른 분변으로부터의 오염을 구별하여 검출하는 것도 가능 ... 는 단세포이며, 균사모양이 격벽이 있다. 누룩곰팡이, 푸른곰팡이, 붉은빵곰팡이, 효모 등이 있다.3)담자균류 : 영양체는 격벽을 갖는 균사모양. 단상의 1차균사와, 유전자형이 다른

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.11

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제과제빵의 모든 것

되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.2. 역사적 배경제과의 역사-고대 이집트 BC.4000년경 : 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했 ... 포도식빵, 보리식빵등- 식빵팬을 사용하여 굽는빵- 직접구이빵(Hearth Bread) : 프랑스빵, 이탈리아빵, 독일빵등 철판없이 직접- 오븐에 넣고 굽는빵.- 철판구이빵(Pan ... 에 잠재우면 무색에서 호박색으로 변화한다. 메론이나 포도에 잘 어울리고 봉봉 오 쇼콜라의 센타등 초콜릿에도 적용한다. 또 바바루아, 아이스크림 등의 맛을 내는데도 잘 이용되는 등 제과

리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.07

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유기농업의 과제yu

가 나옵니다 .(3) 출수기 이후부터 작용하는 효모균출수 후에는 벼가 물과 탄산가스로 포도당을 생산하여 이삭에 보내는 시기로 아미노산 , 비타민 , 미네랄 , 효소 , 핵산같은 것 ... 된 농산물 가격은 단순히 순수비용 구조만을 반영하고 있으므로 관행농산물의 가격은 관행농업에 대한 정부의 지원금, 오염된 수질의 개선 비용, 야생종의 손실에 따른 비용, 토양침식, 농약 ... 을 필요로 합니다 . 효모균에는 ' 전임자 ' 인 납두균이 단백질을 분해하여 만들어낸 것만으로는 부족한 아미노산을 대체합성하여 만들어냅니다. 더욱이 토양을 다시 산성화 시키고 토양중

리포트 | 25페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.07.22

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[음식문화]포도주에 대해서

ellipsoideus) 외에 야생 효모균이나 다른 미생물이 번식하는 것을 막기 위해 이산화황을 첨가한다. 이때 우수한 품종의 포도주 누룩을 첨가할 수도 있다. 발효과정에서 열이 발생하므로 온도 ... 에 따라 만들어진다. 먼저 포도를 으깨어 포도가 발효될 수 있도록 통 속에 담는다. 통 속에 담기 전에는 이로운 발효균인 포도주효모균(Saccharomyees ... 포도주[ 葡萄酒, wine]포도즙을 발효시켜 만든 알코올 음료.영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 법적 정의는‘신선한 포도

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.16

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제빵 개론

가루를 스폰지 상태로 구운 것을 빵의 기원이라 한다.이 시대에는 전밀가루에 깨나 곡식의 열매를 올린 것으로 원형, 타원형, 삼각형으로 야생 효모를 이용한 자연발효 형태의 빵 ... 으로, 2천년전 부터에는 술을 팽창제로 이용하였고, 그리스, 로마시대를 거쳐 발효액을 만들어서 빵 생지와 포도주를 섞어서 휴지 시킨 후에 건조한 드라이 이스트 상태로 사용하였으며, 로마 ... 을 사용할 때 반죽온도가 다소 낮을 때※ 이스트 사용량을 다소 감소 시켜 사용하는 경우 천연 효모와 병용하는 경우 발효시간을 지연시킬 때 실온이 높거나 작업량이 많을 때

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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증류주 종류

) 원료사탕수수, 사탕무우, 설탕, 당밀3) 제조방법① 발효야생효모를 사용하는 전통적인 방법과 순수 배양효모를 사용하는 현대적 방법② 증류단식증류기 또는 개량형으로 증류, 유액 ... 의 찌꺼기와 액체를 분리③ 냉각 : 맥아즙을 20∼35℃로 냉각④ 발효 : 맥아즙에 효모를 첨가하여 주정분 7% 정도가 될 때까지 발효⑤ 1차 증류 : 술덧을 단식증류기에 넣고 증류 ... 로 냉각② 당화 : 원료의 10% 내외의 맥아를 가하여 당화③ 냉각 : 당화액을 20∼25℃로 냉각④ 발효 : 효모를 첨가하여 발효⑤ 증류 : 연속식 증류기(patent still

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.20

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[주류] 와인

이 되더라도 시간이 길어지고 수율이 낮아지기 때문이다.3) 압착껍질과 씨를 제거하고 깨끗한 포도 주스를 얻기 위하여 압착을 하게 된다. 껍질을 제거하는 이유는 껍질에 있는 야생효모 ... 상품이 되어졌다.한편 18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무의 뿌리에 있던 '피록세라선충'이라는 기생충이유럽전역의 포도원을 황폐화시키는 위기가 있었다. 하지만 저항력이 강한 ... 미국산 포도묘목과 유럽포도묘목의 접붙이기로 해결할 수 있었고 1860년 '미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다'는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.09

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[술]술의 역사와 향토주에 대하여

는 자체 당으로 자체 효모에 의해 발효할 수 있기 때문이다.-과일주과일은 조금만 상처가 나도 과즙이 새어나오고 이 과즙들이 모여 천연 발효가 이루어져 쉽게 풀이 된다. 사냥과 채집 ... 이 있는 포도주가 오랜 기간에 걸쳐 발전되었다.-벌꿀주벌꿀은 물만 타면 쉽게 발효되는 과당과 포도당으로 이루어져 자연적으로 채취한 꿀을 물에 타서 마시고 그대로 두면 어느새 발효 ... 하였다.제법] 밑술-백미, 찹쌀을 물로 깨끗이 씻은 다음 2시간 동안 물에 담가 놓았다가 건져내어 물기를 빼고 1시간 정도 찐다. 냉각 후 누룩, 효모, 물을 가하여 사입을 완료한다. 사

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.17

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[미생물학, 생물학, 생명공학] 식품과 미생물

세균, 곰팡이, 효모, 원생동물, 조류 및 virus 등의 병원 미생물이다. 각종 미생물의 크기를 그림 2-1에 나타내었다. 거의 모든 식품은 토양과 물, 식물, 식품기구, 소화기관 ... ), 간균(rod), 나선균(spirillum)으로 나누어진다. 구균은 그 세균의 배열에 따라 단구균, 쌍구균, 사련구균, 팔련구균, 포도상구균, 연쇄상구균 등으로 나누어진다 ... 않가축 또는 야생동물 등 유래가 다른 분변오염을 구별하여 검출하는 것도 가능하다. 그러나 분변오염 지표세균으로 주목받기 시작한 역사가 짧아, 확실한 시험법이 확립되어 있지 않

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

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[생활화학]화학을 통한 김치의 담금 원리

의 결점으로 있는 나트륨의 소모를 막아주는 합리적인 식품이다.또한 소금은 여러 가지 미생물의 생육을 억제시키는 효과가 있으며, 예로서 젖산균은15%, 산막 효모는 20%의 소금농도 ... )와 이상젖산발효(hetero lactic fermentation)로 대별된다. 전자의 경우, 포도당과 같은 탄소원으로부터 발효산물로서 젖산만 생산하는 정산젖산발효균(hom ... 에 사용하는 재료에는 젖산균 등 여러 가지 야생 미생물이 존재하고 있으나, 일차적으로 절임 공정을 통하여 주어진 소금농도(일반적으로 8～12%)에 약한 미생물은 활력이 약하게 된다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.23

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균주의 보존및 미생물 크기 관찰

IV. 균주의 보존보존의 의의미생물의 각종 균주는 미생물학 연구의 기초 재료이다. 연구자 자신이 분리한 야생 균주 또는 변이 균주, 그밖에 분양을 받은 균주를 막론하고 연구 ... 함에 의해 수년간 보존이 가능하다.동결 건조 보존대부분의 세균, 바이러스에 적당하다. 효모, 곰팡이의 일부도 적용할 수 있다. 사면배지에 배양한 균을 백금이로 취해 적당한 분산매 ... 시킨다.천자 배양 보존보통 영양분이 빈약한 반유동의 고층배지에 균액을 천자해 1일 배양한 후 파라핀을 먹인 콜크마개로 밀봉한 후 실온에서 보존한다. 그람음성의 장내세균, 포도상구균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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[식품학] 식용유지와 기호식품

게 되는 원인이 된다4) 포도주포도주(wine)는 포도 표면에 붙어있는 야생 효모인 Saccharomyces ellipsoideus나 배양효모인 Saccharomyces c ... ~40 c 로 약 74시간 온도를 조절하며 또 찐 쌀과 물에 담근 자연의 효모로 발효시켜 체로 걸은다 알코올 함량은 6%정도이다2) 약주막걸리와 같은 방법으로 만드는데 다만 거르지 않 ... 고 보자기에 담아 압착하여 여과하기 때문에 투명하다알코올 함량은 12~15%정도이다3) 청주찐쌀에 황곡을 넣어 막걸리와 같이 제곡한 다음 물에 넣어 당화한 것에 효모를 넣어 알코올

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.10

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[미생물학] 생활 환경에서의 미생물의 역할

을 만O2)을 첨가한다. 아황산은 유해균을 억제하는 동시에 포도주를 환원상태로 유지하여 산화에 의한 품질저하를 방지한다.포도의 과피에는 야생효모가 많이 존재하므로 저절로 발효하여 포도 ... 주가 될 수 있으나 이와 같은 자연발효는 잡균번식의 위험이 있으므로 순수배양한 종효모를 2-10% 첨가한다. 포도주 효모는 Saccharomyces ellipsoideus(S. c ... 은 휘발성 향기성분의 분산을 방지하고 또 산화에 의한 갈변을 방지한다. 백포도주는 적포도주보다 낮은 온도(20℃)에서 발효시켜야한다.ⅱ)맥주맥주는 사용하는 효모의 종류에 따라서

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.11

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농업직의 종류와 전망

.22 과수 재배직 : 과수작물 재배 종사자는 정기적으로 과일, 견과나무, 차 및 포도 등과 같은 나무와 관목 재배에 필요한 활동을 기획하고 수행한다.§ 노지 과수 재배직, 시설 ... 한다.§ 애완동물 사육직, 야생 동물 사육직, 모피 동물 사육직, 실험 동물 사육직, 특수 동물 사육직1.5 잠업 관련 생산직 : 누에를 사육하는데 필요한 활동을 수행하는 자를 말한다.1 ... 조직 : 주류 및 음료 가공 기기 조작적, 효모 관련 가공 기기 조작직, 식용 작물 가공직, 원예 작물 가공직, 이온 음료 관리직2.62 빵 및 과자류 : 가공 기기 조작적, 과자

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.21

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포도주에 대하여...

로는 비노(vino), 독일어로는 바인(wein)이라고 한다.와인은 잘 익은 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시켜 만드는 것으로, 다소간의 알코올과 독특한 향기와 맛으로 오래 ... 도록 인류의 사랑을 받아 온 음료이다. 일반적으로 일컫는 와인은 포도로 만든 것을 말하며, 포도 이외의 과일에는 효모작용을 돕기 위해 설탕을 첨가시킨다. 제조과정에서 물 등은 전혀 사용 ... 이 효모가 분비하는 효소에 의하여 다음의 식과 같이 알코올과 이산화탄소로 분해되는 화학반응이다. 발효성 당분이 포도당이나 과당과 같은 단당류일 때는C6H12O6 = 2C2H5OH

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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포도주의 성분과 발효

과목 :담당교수 :학과 :학년 :학번 :이름 :< 목 차 >포도의 주요성분발효의 정의와 기원효모정의생리학적, 생화학적 특성포도주 효모아황산의 첨가효과포도주의 발효적포도주의 발효백 ... 의 ferverve(끓는다)로부터 유래되었으며, 이것은 알콜발효시에 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다.효모효모의 정의빵 ·맥주 ·포도주 등을 만드 ... 로 한다. 효모 탄소원으로는 포도당(glucose), 갈락토스(galactose), 말토스(maltose), 자당(sucrose), 락토스(lactose) 등을 사용하며 질소원

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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와인산업의현황

-전 지역뿐만 아니라 신대륙에서도 와인의 수요가 급증하여 주요한 무역상품이 되어졌다.한편 18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무의 뿌리에 있던 '피록세라선충'이라는 기생충 ... '는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인제조방법이 크게 발전을 이루었다.포도 재배와 압축기, 여과기 등 양조기술의 발달로 훌륭한 와인이 많이 ... 이 유럽전역의 포도원을 황폐화시키는 위기가 있었다. 하지만 저항력이 강한 미국산 포도묘목과 유럽 포도묘목의 접붙이기로 해결할 수 있었고 1860년 '미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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