"누룩제조법"의 검색결과 입니다.

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막걸리 역사 막걸리 제조 막걸리 수출 음식과 세계문화 전통주의 종류

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"누룩제조법" 검색결과 221-240 / 1,039건

하늘에서 날린 막걸리 마케팅 전략분석

하였습니다.2) 제작법(발효법, 재료, 유통기한)‘나린’은 기존 막걸리의 단점을 보완한 제작법을 통해 만들어집니다. 제조과정에서 누룩과 효모는 중요한 원료임에도 불구하고 시중에서 판매 ... 서울탁주제조협회에서 50% 이상을 점유하고 있으며 그 뒤를 이어 국순당이 15~20% 부산합동양조가 10% 내외를 점유하고 있습니다. 공정거래법상 50%이상 단일기업이 점유 ... 누룩을 직접 배양하고 막걸리 전용효모를 개발하여 막걸리 특유의 맛과 신선함을 유지하였습니다. 또한 2단 발효 과정을 거쳐 제조되었던 기존 방법과 달리 본 제품은 발효제어기술

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.26

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[소주 일본진출][소주][일본진출][일본][글로벌광고]소주 일본진출의 배경, 소주 일본진출의 제품력, 소주 일본진출의 성공요인, 소주 일본진출의 글로벌광고, 소주 일본진출의 사례

), 본양조주(本釀造酒) 등 품질을 나타내는 향?원료?제조법의 요건을 정하고 그것을 용기 등에 표시하도록 하였다. 청주는 그 독특한 맛과 향으로 많은 사람들에게 사랑 받는데 그 제조 ... 법부터가 세계의 다른 술과는 달리 독특하다. 청주의 원료는 멥쌀이며 누룩곰팡이로 발효시킨다. 큰 용기에 찐쌀, 누룩, 효모(순수하게 대량 배양한 것)와 물을 함께 넣어 발효 ... 시킨다. 이 발효 과정에서 누룩의 당화 효소가 쌀의 전분을 포도당으로 조금씩 분해시키고 그 당을 효모가 알코올로 발효시킨다. 좋은 청주를 만들려면 재료가 좋아야 한다. 술을 빚는데 적당

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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곰팡이

도 한다 .Aspergillus ( 누룩 곰팡이 류 ) A. oryzae A. sojae A. niger A. niger 보통 누룩과 메주 제조에 이용되고 , 건조식품을 변패 ... . 따라서 , 자낭균류 에는 완전시대의 학명 ( 정식이름 ) 과 불완전시대의 학명 ( 다른 이름 ) 등 2 개의 학명을 가진 것이 많다 . 그러나 그 중에는 누룩곰팡이 나 푸른곰팡이 ... 된다 .) 모닐리아균목 ( Moniliales : 線菌目 ): 균사 가지 끝에 분생포자퇴를 만든다 . 푸른곰팡이 · 누룩곰팡이나 도열병균 외에 무좀균 등 많은 피부병균 등이 있다 . 투

리포트 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

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한방 건강 기능성 식품 소재와 최근의 연구 동향

다.현행 규정상 생약자원(동?식물성 원료)을 이용할 수 있는 식품을 분류하면, 특정성분을 원료로 하거나 특정 성분을 추출?농축?정제?혼합 등의 방법으로 제조?가공한 ‘건강보조식품’, 영 ... ?유아, 병약자, 노약자, 비만자 또는 임산부 등을 위한 특정 용도에 제공할 목적으로 제조?가공한 ‘특수영양식품’, 인삼에 전통적인 동?식물 생약원료를 혼합한 ‘인삼제품류’와 식물 ... 성 물질을 주원료로 하여 제조?가공한 ‘다류’, 그 외 단순 가공이나 추출 또는 농축 가공한 ‘기타 식품류’로 나눌 수 있다( 참조).건강보조식품은 현재 24개 제품군으로 구성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.07 | 수정일 2016.12.19

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대구경북 전통주

을 보여주고 있다.근래에는 몇몇의 제조법이 간단하고 가격이 저렴한 술의 소비가 늘면서 주류 소비시장의 대부분을 차지하게 되어 우리 지역의 전통술은 그 자취를 감추고 있다. 전통술 ... 은 상대적으로 제조법이 까다롭고 오랜 기간 숙성, 발효를 거쳐야 하므로 가격도 비싸고 쉽게 접할 수 없기 때문이다. 이러한 이유들로 대대로 전승되어 지는 지역 전통주의 제조 비법 ... 들이 온갖 정성과 손맛을 곁들여 빚은 고급 술로 전해진다. 안통 전통 요리조리서인에서는 송엽주 만드는 법과 함께 “삼칠일 후에 이 술을 마시면 모든 질병이 즉시 낫는다.”라고 적혀있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.06

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[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

을 분해밑술 제조 - 효모를 확대배양한 것 (청주효모-Saccharomyces sake)청주변패균- Lactobacillus homohiochii· 탁주 ---입국제조의 누룩곰팡이 ... 제조 5가지 방법:① 야생주 이용 ② 영양요구 변이주이용 ③ 아날로그 내성 변이주이용 ④ 전구체 첨가법 ⑤ 효소에 의한 전환- 글루타민산 발효 (다시마 맛성분)-- ... 며 3가지 방법이 있다(병내발효, 탱크내주입, 가스주입법)· 맥주 - 발효법에 따라 상면발효맥주(10~20도)- Saccharomyces cerevisiae하면발효맥주(5~10도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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판매자 표지

인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 , 독후감, 요약.

고 의심을 품어 볼 수 있는 문제이다. 저자의 경우는 청주를 예로 들었다. 일본식 청주는 쌀을 원료로 해서 누룩과 효모로 발효시켜 만든다. 이 발효의 과정에서 청주 특유의 맛 성분 ... 은 소비자들이 현혹될까 크게 우려된다.비포장 제품이나 베이커리 등과 같은 즉석 제조품에 대한 첨가물 표기문제도 고려해야할 사항이다. 크림빵의 경우는 빵에 들어가는 크림이 어떠 ... 한 과정으로 무엇에 의해서 어떤 것을 원료로 만들었는지가 표기되어야 하는데 실상은 그렇지 않다. 모든 판매자들이 그러하지는 않겠지만, 이러한 법의 맹점을 이용하여 소비자를 현혹

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.22 | 수정일 2018.04.12

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국순당 혁신기업 조사

연구소 설립 ( 배한산업 전신 ) 1973 년 탁약주 연구소 설립 1982 년 무증자 ( 생쌀발효 ) 현미주 제조법 1983 년 ㈜ 배한 산업 설립 1987 년 생쌀발효 동동주 ... 주 제조법으로 발굴 2003 년 해태 컴퍼니 인수 / “ 삼겹살에 메밀한잔” 출시 2004 년 존경 받는 기업 1 위 선정 ( 주류부분 , 한국능률협회컨설팅 ) 2005 년 한국 ... ~ 1963 년까지 ) 1955 년 약주 제조면허 취득 1960 년 증류식 소주 기린소주 생산 1969 년 국 ( 麴 ) 면허 취득 1950 ~60 년대 1970 년 한국미생물 공업

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.23

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유기화학,생명공항,생명화학 관점으로 응용산업과의 관계성.

생물을 이용법을 알아 보았습니다.1)재료.누룩, 효모, 고두밥, 물 등...2)제조과정.재료들이 준비가 되면 그 재료들은 한곳에 넣어 밀봉합니다. 그리고 선선한곳에 두면 끝입니다.3 ... 제품에서 매우 많이 사용 되고 있습니다. 치즈, 요거트 등이 있습니다.2. 제품선택미생물을 이용한 막걸리의 식품산업에 미치는 영향 및 제조과정에서의 화학적 반응.3. 제품 선택이유 ... 입니다. 물론 발효주에는 막걸리 이외에도 포도주,위스키 등 다양하지만 우리나라에서 가장 접하기 쉬운 막걸리를 선택 하여습니다.4. 막걸리 제조 과정.막걸리 제조 과정을 통하여 미

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.14

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국순당 견학 보고서

하였다.제 2장 국순당 소개2.1 회사 소개국순당은 고려시대 술을 의인화한 임춘의 소설『국순전(麴醇傳)』에 바탕을 둔 것으로서 "좋은 누룩(麴)으로 좋은 술(醇)을 만드는 집(堂 ... 하다. 『발효제어기술』은, 샴페인 발효법을 생막걸리 발효에 접목시킨 것으로 살아있는 효모의 활성화를 조절하여 알콜, 탄산을 생성하는 효모의 활성을 제어 할 수 있는 특허기술이 ... 는 기업으로서 그 기술을 오늘에 맞게 계승하고 이어가자는 의미가 담겨있다.2.3.4. 새로운 ‘젖산균 발효 누룩’의 지속적인 연구국순당은 전신인 한국미생물공업연구소 창립 시부터 전통누룩

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.22

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동동주에 관란 보고서

기름을 이용한 술 빚는 법이 정립된 것을 알 수 있다). 고려시대에는 송나라와 원나라의 양조법이 들어왔으며 이전부터 내려오던 곡주 양조법이 확고히 정립되었다. 누룩의 종류뿐만 아니 ... 한 원료이다. 전통적인 술 빚기에 따른 누룩의 제조는 설사 그것이 사람의 손에 의해서 만들어졌다고 할지라도 곰팡이와 효모의 접종이 자연적으로이루어져 배양된 것이다. 이러한 전통 누룩 ... 된 술이라고 할 수 있다.(4)재래누룩 만드는 법)1)통밀 3kg을 깨끗이 씻어 햇볕에 바짝 말린 뒤 믹서나 절구통 또는 방앗간에서 빻는다.2)물 750ml를 잘 혼합하여 몇 분간 잘

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.07 | 수정일 2018.06.21

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미생물학 리포트

과 역사를 같이 해 왔다. 우리나라 전통주에는 누룩이 사용되는데, 여기에는 녹말을 당으로 분해하는 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이, 털곰팡이 등 많은 종류의 곰팡이가 살고 있다. 이런 곰팡이 ... (interferon)이나 인터루킨(interleukin) 등이 있다.제너가 발견한 종두법은 흔히 우두바이러스라고 불리는 백시니아바이러스(vaccinia virus)를 예방접종하는 것 ... 은 사람은 우두바이러스와 마찬가지로 가볍기는 하지만 병을 앓는 부작용이 생기기 마련이다. 이런 부작용 없이 항체만 몸에서 만들어지게 하는 백신을 생명공학기법으로 제조하는 기술도 이미

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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기독교, 유대교, 이슬람의 금기음식

되는 식품에 대해서도 제조단계에서 검사하여 코셔판정을 받아야만 가능하도록 법적으로 규제하고 있다.(유대인의 코셔(적합한)마크)“너는 부정한 모든 것을 먹지 말라” (신명;14;3)레위기 ... 부르는 유대민족의 독특한 음식율법이 있다.유대 민족의 음식율법은 도살하는 방법부터 시작하여 부정한 음식에 관한 금기법, 특정한 절기에 지키는 음식법 등으로 구분되며 카슈룻트의 모든 ... 다면 카페라떼는 메뉴에 없는 식이다.“피를 먹지 말라” (신명;15;23)구약성경에 등장하는 첫 번째 금기 법은 고기를 핏기가 있는 채로 먹어서는 안 된다.(창;9;4)이스라엘 유대인

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.24

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세계각국의발효식품

루, 루푸) : 쑤푸는 중국이나 대만에서 오래 전부터 제조되어 온 일종의 콩 발효식품이다. 만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술 ... 토비키낫토는 발효균이 작용하여 끈적거리는 실이 많이 생긴다. 시오카라낫토는 누룩곰팡이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려 몇 달 동안 숙성시킨 것으로 신맛이 강하게 난다.2. 미소 ... 에 반년할 수 있는데 옛날에는 자바 사람들이 먹었다고 한다. 만드는 법은 콩을 물에 불려 밟아서 껍질을 벗긴다. 껍질을 벗겨야만 템페의 발효균인 라이조프스 곰팡이가 잘 자라기 때문이

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

발효식품 ( 젓갈류 )목 차 1. 역사적 고찰 2. 젓갈류의 분류 3. 젓갈류의 제조법 4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분 6. 젓갈류의 이용 ... ( 鮓 ), 지 ( 酯 ) 등 문자 5 세기경 , [ 제민요술 ], 창란젓 제조법 삼국사기 , 683 년 , 우리나라 젓갈류 최초 언급 고려시대 , 어육장해 , 지염해 등 주종 ... 에서 , 20% 이하 15 ℃ 이하 보관3 . 젓갈류의 제조법 특징 : 소금을 10-20% 내외 사용 원료 어패류→전처리 , 수세 , 물 빼기→소금 첨가 → 발효숙성 → 젓갈 ↓ 마쇄

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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[한국문화사] 우리나라 술의 이해 - 술의 어원과 기원, 술의 종류와 역사(청주, 막걸리, 맥주, 소주, 양주), 금주령(조선시대의 금주령과 미국의 금주법)

) 막걸리(탁주)의 역사4) 약주의 역사5) 청주의 역사5. 금주령1) 조선시대의 금주령2) 미국의 금주법참고문헌1. 술1) 술이란술은 일반적으로 인류가지구상에 나타나기 훨씬 이전 ... 다가 조선 말기로 껑충 뛰면서 술이 되었다는데, 일본어의 '사케(酒)'보다는 '시루(汁 : 국물)'와 통하는 것 같다고 했다. 옛날 일본말에서는 '시루'는 술의 모체인 누룩과 비슷 ... 한 세력 확장에 따라 페르시아 증류법이 몽고, 만주를 거쳐 우리 나라에 들어왔음을 알 수 있다. 그런데 우리나라에 소주가처음 들어왔을 당시에는 상당히 고급주로 인식되었던것 같다.조선

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.28

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된장과 미소. ppt (30장)

‘ 구황촬요 ’,’ 구황보유방 ’ : 장의 제조법에 대한 상세한 기록 특히 ‘ 증보산림경제 ’(1766): 오늘날 된장 제조법의 기본 1930 년대 일본인에 의한 장류의 공업 ... 기된장 메주콩 천일염 태양초 대추 숯 미소 콩 천일염 쌀누룩 ( 이화곡 ) 다시마 , 김 , 마른고추 적당량 재료1. 콩을 하루 전날 미리 씻어 물에 충분히 불린다 .2. 처음 ... 엔 센불에서 삶다가 끓으면 불을 약하게 하여 삶는다 .★ 일본 된장의 핵심 쌀누룩 ( 이화곡 ) 소금과 쌀누룩을 곱게 빻아서 섞어 둔다 .3. 콩을 채반에 건져 물기를 뺀다 .3. 삶

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.03 | 수정일 2018.04.06

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단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0k

는주 1-2회 준다고 응답하였다. 장류는 보통 동?식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염등을 섞어 발효?숙성시킨 것을 제조?가공한 것으로 간장, 된장 ... , 된장, 청국장 등 발효음식은 주3~4회 이상 먹어야 할 것이다. 또한 모든 식재료는 가능한 농약과 화학비료를 주지 않은 유기농법을 이용한 것이 영양소 측면에서도 좋은데, 가까운 생활 ... .4. 병원 급식소 위생 관리급식 시설을 설치하는 경우 법적인 규제는 주로 건축기준법, 소방법, 노동기준법, 식품 위생법, 폐기물처리법에 의하여 검토가 이루어진다. 건축기준법

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28 | 수정일 2017.09.13

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‘제품별 막걸리에 함유되어 있는 미생물 수 판별 실험’

기는 어렵다. 제조방법은 주로 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않 ... ‘제품별 막걸리에 함유되어 있는미생물 수 판별 실험’제 1장 막걸리란1.1. 막걸리이란1.2. 막걸리의 영양 및 효능1.3. 막걸리 제조 방법제 2장. 미생물 실험의 이해2.1 ... . 배지 원리2.2. 희석법2.3. 각 미생물에 대한 분석제 3장. 실험의 목적제 4장. 실험 방법4.1. 실험 재료4.2. 실험 방법제 5장. 실험 결과각 시료별 미생물 수1

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.22 | 수정일 2013.09.24

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국순당 조직구조 분석

시장인 약주 시장을 개발해 온 국순당은 누룩을 사용한 제조법의 전통을 계승하고 발전시켰고 막걸리의 단점인 짧은 유통기한을 발효제어기술을 통해 해결함으로써 막걸리 최초로 전국적인 유통 ... 개편방안144. 조직구조외 미래 대응방안18Ⅴ 끝맺음21Ⅰ. 기업소개국순당은 전통주의 대중화와 복원을 회사의 이념으로 하여 전통누룩 및 조효소제 기술을 바탕으로 술을 제조하여 전국 ... 하는 맞춤형 마케팅등 여러 가지 독특한 마케팅 기법을 사용하여 사업영역을 확장해왔다. 백세주는 1998년 단일품목으로 1000만병을 돌파 하고 `오십세주`라는 독특한 폭탄주 제조법

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.22

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