"누룩제조법"의 검색결과 입니다.

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막걸리 역사 막걸리 제조 막걸리 수출 음식과 세계문화 전통주의 종류

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"누룩제조법" 검색결과 261-280 / 1,039건

우리나라 전통 발효식품 -된장

에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 에 의하면, 오늘날의 기본 제조법인 콩과 밀을 이용한 메주를 기본으로 사용하여 담그는 방법이 적혀 있다. 또한 고금 ... 의 경우에는 부패를 시키는 미생물들의 번식이 많으나 발효음식에 많이 증식하고 있는 유산균과 발효효소들(누룩곰팡이, 발효미생물)은 살균작용을 한다. 특히 된장에 많이 함유된 소금 ... 을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등이다.(2) 된장 제조과정대표적인 재래식 된장의 제조과정은 다음과 같다. 겨울에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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F&B산업 안에 와인 프로모션의 중요성

를 알아보고, 앞으로의 주류시장의 나아갈 프로모션 방향을 알아보도록 한다.2. 본론1.와인 세일링의 중요성상품의 판매가를 결정하는 법은 무수히 많다. 그중 가장 이상적인 비율로 식 ... 게 강조했다. 그 해에 마실 수 있는 와인, 유통기한이 짧다는 단점을 오히려 장점으로 부각시켰다.보졸레 누보는 매년 11월 세째주 목요일 자정부터 판매가 시작된다. 이는 프랑스 현지법 ... 에는 탁주, 약주, 소주가 있는데 제조방법으로 볼 때 탁주가 가장 오랜 역사를 가지고 있고, 탁주에서 재를 제거하여 약주가 되었으며, 이를 증류하여 소주가 만들어졌다. 몇 가지 대표적인

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.07.02 | 수정일 2022.02.10

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한국의 발효음식문화

, 기장, 수수, 메기장, 촉)에 누룩, 물을 넣고 빚은 술이다. 빚는 방법 일반주는 곡물, 누룩, 물을 넣어 빚어서 술항아리에 담아 발효시킨 술이다. 법에 따라서 일반주와 이양주 ... , 말장의 제조형태는 단자형이며, 침장할 때는 가루로 만드는 방법이 조선시대 초기까지 통용된 것으로 믿어진다(윤서석, 1986).장류는 된장과 간장이 함께 섞인 걸쭉한 원초형의 장류 ... 면 맛이 사나우니 하루 두 번씩 냉수로 깨끗이 씻되, 독전에 물기가 들면 벌레가 생기기 쉬우니 조심한다. 뚜껑을 항상 열고 볕을 쪼이되 비 오는 것을 조심한다.2). 장의 제조과정

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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[발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

이 일본에서 개발되어 투명하고 저장성이 있게 된 것이 청주이다.청주의 제조법은 먼저 멥쌀을 쪄서 제엡밥을 만들고 차게 식혀서 누룩가루와 물을 섞어 밑술을 만든다. 밑술이 익으면 다시 ... 러마, 쌀, 보리 등을 원료로 하여 알콜 발효시킨 술덧을 증류한 증류소주의 두 가지가 있다.소주 제조법은 백미와 찹쌀 각 1되를 물에 담갔다가 가루를 내고 누룩가루 7되와 끓여서 ... 찹쌀로 지에밥을 지어서 밑술과 섞어서 덧술을 만든다. 여기에 부 재료로 인삼이나 다른 초근목피 등의 약재를 넣어 빚기도 한다.최근 청주의 제조기술이 향상되어 품질이 높은 수준에 이르

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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향토음식-충청도지방

으며 말초혈관을 확장하고 혈관운동 중추를억제하는 혈압강화작용이 있어 고혈압 방지에 좋다고 한다.1한산 소곡주 담그는 법{재료 : 찹쌀2말, 누룩4되, 엿기름3홉, 콩 2홉, 들국화, 건 ... 을 보충해 주므로 어느 집에서나 출산 전에 미리 호박을 준비한다. 찐 호박을 갈라서 수저로 떠서 먹거나 범벅을 만들기도 한다. 씨는 볶아서 까먹는다.1호박꿀단지 만드는 법{재 료 ... (고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이 포함되어 있다.2청국장 담그는 법:흰콩을 불려 메주를 쑤듯이 무르게 삶아서, 나무 상자나 소쿠리에 담아 보를 씌우고 담요를 덮어 따뜻

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.07

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국순당 주류회사 막걸리 우국생 swot 분석

하게 막걸리만을 제조하고 있다. 막걸리 만드는 방법으로 옛사람들은 술 만드는 법을 육재(六材)라 하여 여섯 가지 재료를 선택해야 하는 것으로 알아 왔다. 첫째, 쌀을 고를 때는 잘 익 ... 는 전라북도 김제 지역에서 찹쌀·멥쌀·보리·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 농주입니다. 막걸리의 연원과 변천은 막걸리는 우리나라에서 가장 역사가 오래된 고유한 술 ... 했는지는 정확히 알 수 없지만 곡류를 이용한, 즉 막걸리와 비슷한 곡주였을 것으로 짐작된다. 고려시대부터 알려진 대표적인 술이 이화주(梨花酒)인데, 막걸리용 누룩을 배꽃이 필 때

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.08

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[한국문화사] 술의 어원, 술의 기원, 우리나라 술의 역사(고구려부터 광복 이후까지), 여러 종류의 술(소주, 맥주, 막걸리, 약주, 고량주 등)

었고, 방랑 중에 아티카의 마을에 도착하여 사람들에게 포도 재배와 와인 제조법을 가르친 다음 함께 와인을 마시고 축제를 벌였다. 이때부터 그는 주신으로 추앙을 받게 된다. 이러한 신화 ... 전국적인 ‘주류실태조사’를 실시한 후 1909년 2월부터 주세법을 시행하였다. 이 주세법에 의해 양조장은 물론 가정에서 소량으로 술을 빚는 것도 일일이 제조 면허를 받아야했다. 이 ... 앙주류, 탁류주 제조와 과실혼양양조법과 약초혼양주법 등이 사용됨11~13세기고려사, 이상국집-소맥국과미국이 사용되었으며 한국의 명주들이 이때부터 제조되기 시작함1240년경고려말

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.28

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주제 : 그리스도인은 술을 어떻게 대할 것인가?

누룩을 빚는 법을 알게 되었으며, 이런 기술은 일본까지 전해졌다. 백제시대 사람인 인번(人番)은 일본에 누룩을 이용한 술 빚기를 전파하여 주신(酒神)으로 추앙 받았다고 전한다. 이때 ... 았다.고려시대에는 청주(淸酒), 탁주(濁酒), 소주(燒酒) 등 비교적 다양한 종류의 술이 제조되었으며, 그 원료로는 멥쌀 뿐 아니라 찹쌀까지 이용하게 되었다. 그 이외에도 법주(法酒 ... 러 더욱 다양해지고 그 기술이 점차 고급화되어서 우리 술의 전성기를 맞이하게 되었다. 이때부터 누룩과 제아밥(속청 고두밥), 그리고 물을 주원료로 술 담금 하는 일을 두 번 이상 반복

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.01

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중국의 술문화(중국음주문화)

들이 모民要術))》에 상세히 기록되어 있으며, 현재의 양조법과 큰 차이가 없을 만큼 이미 발달한 것이었다.1) 중국술의 주재료 누룩누룩은 술의 양조에 있어서 ‘술의 뼈’, ‘술의 혼 ... 은, 지금까지도 우리와 유사한 막누룩이 주류(主流)를 이루지만, 기름진 음식과 추운 기후의 영향으로 도수 높은 술을 필요로 하게 되면서 증류주(백주/고량주)의 제조를 위한 누룩(大 ... 을 만들었다는 설 --------- 5Ⅲ. 한국과 일본 술의 기원 ----------------- 6Ⅳ. 중국 술의 제조와 분류 ----------------- 61) 중국술의 주재료

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.23

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발효식품에 대하여

다. 과실 박차를 가해야 한다.1, 막걸리1. 막걸리 제조공정1. 막걸리 분류- 제조법상의 분류 : 제조법상 발효주막걸리는 제조법상 발효주이며, 당화와 알코올 발효를 동시에 하는 병행복 ... 을 이용한 식음료 개발-------- ----338. 대두발효식품 텐페의 제조와 최근의 동향---------349. 신문기사 ------------------------------ ... 한다. 이러한 정의에 들어가지 않는 발효분야로 사일레지 제조, 차 발효, 잎 담배의 건조, 커피알곡의 수확 등이 있다.1). 발효식품의 특징□ 주류를 비롯한 발효식품은 향미(香味)가 주요

리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.12.19

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문헌상 전통 술 비법

옛문헌상전통술제조비법현재 국내 전통 민속주 현황Ⅰ우리민족의 역사와 함께 면면이 이어져 왔던 우리나라 전래 민속주는 주로 쌀과 기타의 곡류, 식물약재 및 누룩 등을 사용하여 제조 ... 원료로는 백미를 주로 사용하고, 발효제로는 누룩만을 사용하였다. 급수비율도 현행보다 적은 것이 많으며 야생효모에만 의존하였다.각 민속주별 사용원료, 제조방법 및 특징들을 간략 ... 로서 임원십육지, 양주방, 주방문 등의 문헌에 수록25. 금산삼송주멥쌀, 인삼, 쑥 및 인삼누룩을 원료로 하여 1단담금으로 발효시켜 여과한 알코올분 16도의 약주로 누룩 제조방법이 밀

리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.13

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[경영]국순당 막걸리 경영전략 분석

는 법을 육재(六材)라 하여 여섯 가지 재료를 선택해야 하는 것으로 알아 왔다. 첫째, 쌀을 고를 때는 잘 익은 벼를 골라 쌀을 준비하고, 둘째는 누룩을 적당한 시기에 만든 것 ... 국순당 막걸리 경영전략 분석웰빙이 열풍이다. 그러면서 급부상하고 있는 제품 중 하나가 막걸리이다. 막걸리는 전라북도 김제 지역에서 찹쌀·멥쌀·보리·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물 ... 것으로 짐작된다. 고려시대부터 알려진 대표적인 술이 이화주(梨花酒)인데, 막걸리용 누룩을 배꽃이 필 때 만든다고 해서 붙여진 이름이라고 전해진다고 한다. 고려 때는 맑지 않고 탁하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.16

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일본 음주문화 ppt

』『 풍토기 』 등의 문헌에 술에 대한 이야기가 나타나 있다 . 3) 나라시대 나라시대 초기에 중국에서 개발된 누룩 “ 加無太知” 에 의한 주조법이 한반도로 전해지게 되고 백제에서 귀 ... 은 지역 브랜드가 탄생하고 지역간의 술의 질 , 제조량의 경쟁이 심화되는 가운데 오늘날의 청주 주조법인 「 제백諸白」제조법이 완성되었다 .6) 에도시대 시대 초기 무렵까지는 연간 5 ... 으로 양조장이 융성하기 시작하고 그 중에서도 교토의 「유주옥」「 매주옥 」등이 규모가 큰 양조장으로서 기록에 남아 있다 . 16 세기에는 대량생산이 가능한 술통이 제조되었고 수많

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.21

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전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

사슬이 되어 그 끝에서 분산한다.3)중국(China)①쑤푸(sufu, 푸루, 루푸)- 쑤푸는 중국이나 대만에서 오래 전부터 제조되어 온 일종의 콩 발효식품이다.만다는 법을 살펴보 ... 은 약 5.5%이다.②청주-우리 술은 낟알을 그대로 부숴서 반죽하여 떡처럼 만들어 곰팡이를 번식시킨 누룩을 사용한다. 이때 밀가루만을 쓰는 일도 있다. 여기에 번식하는 곰팡이는 거미줄 ... 곰팡이·털곰팡이이고 또 효모(酵母)도 있다. 이때의 곰팡이는 밀에서 온 것이므로 누룩을 만들 때는 밀을 쪄서는 안 된다.㉠거미줄곰팡이[Rhizopus nigricans]불결한 곳

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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[국순당][국순당 목표][국순당 경쟁업체][국순당 마케팅][국순당 전략][술][주류][마케팅][전통주]국순당의 목표, 국순당의 경쟁업체, 국순당의 마케팅, 국순당의 전략 분석

으로 세운장수제품이다. 이 제품은 구기자 오미자 인삼 등 10가지 한약재를 넣어 독특한 맛을 창조했다. 전통방식의 누룩제조법을 계승한 것으로 생쌀을 가루 내 술을 담은 특허기술 ‘생 ... 이슬'을 섞은 것이다. 이에 뒤질세라 두산의 '산'과 '군주'를 섞은 양산군주라는 것도 나왔다. 이 두 혼합주는 오십세주와 다른 독특한 제조법을 갖고 있다. 사실 소주를 매개 ... 에는 마시는데 부담이 적은 장점을 살려 소주와 섞어 마시는 사람이 늘고 있다. 소위 ‘00세주’ 제조법이 급속히 전파되고 있는 것. 이름은 보통 소주와 백세주의 혼합 비율로 정한다. 소주

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.16

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식음료실습 report-막걸리

'전통주1호'입니다. 혹자들은 박정희 대통령이 지정한 누룩으로 빚은 우리나라 민속주 1위라고도 합니다. 유일한 순수 전통누룩을 통한 제조 방식의 생막걸리이며 16세기 금정산성 축성 ... 은 처음 밑술을 효모배양하고 5일쯤 지나서 고두밥을 2회에 나누어 술덧을 하고 술 거르기 직전에 소량의 팽화 미와 아스파탐을 넣는다고 합니다. 삼양법 같은 중양법을 사용해 비교적 장기 ... 때 군졸들이 먹기 위해 만들어진 쌀술로 지하 182m의 지하수를 사용하고 있으며, 다른 지역에서는 이 독특한 맛을 낼 수 없다는 평이 있습니다. 500년 전통의 산성누룩과 금정산

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.25

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유통관리- 한국의 주류 유통구조 및 문제점 완벽분석

이 함유된 물료를 발효시켜 알코올분 85 도 이상으로 증류한 것 . 알코올분이 함유된 물료를 알코올분 85 도 이상으로 증류한 것 . (※ 주세법 ) 국세청장 이 매년 주정제조업체 ... 을 원료로 발효시킨 술 포도주 , 사과주 , 복분자 다양한 제조 방법 맑은 술을 떠내지 않고 그대로 걸러서 만든 술 막 걸러냈다 하여 막걸리 높은 열량과 단백질 함유량 쌀 · 누룩 ... .5~35 맥주 맥아 , 홉 등을 원료로 함 제품제조방법에 및 재료에 따라 구분 4~5 양주 몰트 , 그레인 등을 원료로 함 원료 , 발아여부 , 맥아 (molt) 첨가여부에 따라

리포트 | 43페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.12.06

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발효학-막걸리의 현황과 효능 및 빚기

’ 에서 17세기 중기의 것으로 한 가정에 49종의 술 제조방법이 존재하고 있었다는 사실을 확인할 수 있다.일제지배 시대때의 술은 일본의 악덕한 주세법으로 인하여 우리의 술이 쇠퇴된 시기 ... 전의 삼국시대의 사람들이 술을 즐기고 있었던 것은 확인된 사실이다. 우리나라의 전통적인 주류는 탁주, 약주, 소주이며 제조 방법으로 보았을 때 탁주가 가장 오랜 역사를 가지고 있 ... 층을 가진 우리 민족의 토속주이다. 탁주는 예로부터 자가제조로 애용되었기 때문에 각 가정마다 독특한 방법으로 만들어져 그 맛도 다양한 것이 특징이었다. 고려시대 때에는 배꽃이 필무렵

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.16

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막 걸 리

우리 것이 좋은 것이여 ! ! ! 막 걸 리서 론 막걸리의 정의 , 유사용어 , 영양성분 , 누룩 , 역사 , 종류 본 론 막걸리의 제조방법 건강식품 막걸리 막걸리와 어울리 ... . 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다 . 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다 . 막걸리의 알코올 도수는 6~8% 정도이고 찹쌀 , 멥쌀 ... , 보리 , 밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 술지게미를 걸러 만든다 . 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것을 동동주라고 한다 . 찹쌀

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.14

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발효주(막걸리)

로서 누룩을 첨가하여 병행복발효주의 제조방법에 의해서 양조된다. 전통 약?탁주는 지역에 따라 원료의 차이점과 특히 발효제인 누룩의 종류와 미생물상의 차이로 다양한 맛과 풍미를 갖는 술 ... 를 사용하면서 고유한 탁주?약주의 풍미는 감소되었다. 우리나라에서 주류제조를 주세법에 의한 면허제로 하게 된 것은 1980년부터였으며 2000년 초반 기준 생산 공장수는 탁주 ... ~131.60.124.5밀가루약주10~132.40.344.3 (단위 : %)이번 실험에서는 발효주인 멥쌀을 이용한 막걸리를 직접 제조하여 막걸리의 제조 방법에 대해 알아보고, 누룩

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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