"누룩제조법"의 검색결과 입니다.

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막걸리 역사 막걸리 제조 막걸리 수출 음식과 세계문화 전통주의 종류

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"누룩제조법" 검색결과 281-300 / 1,039건

발효주(막걸리)

로서 누룩을 첨가하여 병행복발효주의 제조방법에 의해서 양조된다. 전통 약?탁주는 지역에 따라 원료의 차이점과 특히 발효제인 누룩의 종류와 미생물상의 차이로 다양한 맛과 풍미를 갖는 술 ... 를 사용하면서 고유한 탁주?약주의 풍미는 감소되었다. 우리나라에서 주류제조를 주세법에 의한 면허제로 하게 된 것은 1980년부터였으며 2000년 초반 기준 생산 공장수는 탁주 ... ~131.60.124.5밀가루약주10~132.40.344.3 (단위 : %)이번 실험에서는 발효주인 멥쌀을 이용한 막걸리를 직접 제조하여 막걸리의 제조 방법에 대해 알아보고, 누룩

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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우리의 전통주 막걸리

대포 , 왕대포 다양한 이름만큼이나 서민들의 정서가 물씬 풍기는 우리의 막걸리 막걸리의 다양한 이름1. 막걸리란 ? 한국의 대표적인 전통술 제조법상의 분류 : 발효주 주 세 법 ... 발효원이 누룩 . “ 국 ( 麴 ) 또는 “ 곡 ( 麯 ) 으로 표기 제조방법에 따라 재래누국과 개량누룩으로 분류 빛깔에 따라 황국균 ( 黃麴菌 ), 흑국균 ( 黑麴菌 ), 홍국균 ... ( 紅麴箘 )1-2 막걸리의 종류 .1-3. 전통누룩의 제조 공정 출처 :http://blog.daum.net/wheatbar/156842192. 막걸리의 제조 과정 8 출처

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.07

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고추장, 백설기 막걸리 만드는법

되었다는 기록을 통해 16세기 말에 우리나라로 전래된 것으로 추정- 고추장의 제조법을 최초로 기록한 것은 1760년경에 간행된 『증보산림경제』- 고추가 전래된 지 2세기만에 고추장 ... 의 제조법이 소개될 정도로 발달한 것은 그만큼 고추의 전국전인 파급이 급속했음을 알 수 있다.나. 영양정보3) 만드는 법1. 찹쌀을 물에 5시간 담가 충분히 불린 뒤 곱게 가루로 빻 ... 전통식품개발론 Recipe고추장, 백설기 막걸리1. 백설기 막걸리1) 재료멥쌀 4kg, 물 5리터(2리터 수곡), 누룩가루 500g※ 도구 : 시루 외 기타2) 식재료의 특징

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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술

제조법을 중심으로 하는 누룩, 즉 곰팡이를 발생시킨 곡물에 의한 당화법이다. 그리고 그 후 전자는 그리스·로마를 통해 널리 유럽 전역으로 전해졌으며, 후자는 중국·미얀마·말레이시아 ... 및 인도의 일부와 한국 일본 등의 동양 여러 나라들의 술 제조법의 기본이 되어 있다. 곰팡이를 이용하는 방법은 누룩의 제조법으로 보아 다시 2가지로 크게 나눌 수가 있다. 그 하나 ... 다. 전자는 메소포타미아의 초승달 지대 및 이집트에서 생겨난 맥주의 제조법을 중심으로 한 엿기름의 당화법이며, 후자는 중국을 비롯하여 한국·일본 및 그 주변의 고대 국가들의 술

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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발효식품 소개(김치, 막걸리, 낫토, 취두부, 포도주, 자우어크라우트)

를 으깨서 나온 즙을 발효시킨 술을 말한다 . 상당히 간단한 제조법이지만 그 과정에 따라 천차만별의 제품이 생산 적당한 포도주의 섭취는 혈액을 정화하고 혈액순환에 도움을 준다 ... , 화주 등 여러 가지 이름으로 불린다 . 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다 . 막걸리에는 필수아미노산과 비타민 B 군 비타민 C 등이 함유되어 있어 다른 주류에 비해

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.21

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[전통주][전통술][전통][술][주류]전통주(전통술)의 연혁, 전통주(전통술)의 종류, 전통주(전통술)의 동향, 전통주(전통술)의 마케팅, 전통주(전통술)의 즐기는 방법 분석

에 따른 음식을 차리는 예법, 가짓수, 조리법 그리고 상차림에 있어서 각기 독특하게 발전되었으며 화려한 색상, 심한 비린내는 금하고 고인이 평소에 즐기던 음식을 올려도 무방하다.그러나 ... 었다.5. 고려시대의 술고려시대가 되면 전래의 곡주류 양조법은 이미 완성되어 고려전기중에 청주류, 중양주류, 탁주류, 재주류, 감주류 등의 양조기술과 종류가 심화되었다. 고려시대 ... 의 의식술을 빚었다. 송나라 서긍의 고려도경에 의하면 "고려에는 찹쌀이 없어 멥쌀과 누룩으로 술을 빚는데 맛이 독하여 쉽게 취하고 빨리 깬다" "일반적으로 고려사람들은 술을 즐긴다

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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우리나라의 술에 대하여

에서 자연발생적으로 생성하는 알코올을 우연히 맛본 것을 계기로 누룩에 익힌 곡물과 물을 첨가해 직접 술을 빚어 마시는 과정으로 발전되었을 것이라고 본다. 즉 쌀 등의 전분질을 함유하고 있 ... 는 곡물을 익힌 뒤, 누룩과 물을 섞고 발효시켜 만드는 과정에서 열을 가하지 않더라도 어느 정도 시간이 지나면 부글부글 끓어오르는 거품을 보고 열(불)을 가하지 않았음에도 불구 ... 에 인기가 높을 정도였다. 또한 고려 후기에 이르러서는 몽골로부터 소주 만드는 방법이 도입되어 술의 종류가 한층 다양해졌다. 일본의 식민지 수탈 정책의 일환으로1909년 2월 주세법

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.08

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전통주의 글로벌화에 관한 고찰 리포트

하여 품질고급화* 출연연구기관인 주류총합연구소를 통하여 기술개발 및 전문인력 양성- 현지화를 통한 일본사케의 세계화 추진* 균주(누룩)는 일본산, 제조방법 일본식, 제품의 맛은 현지 ... 의 둘째 딸인 복온 공주가 안동 김씨 집안으로 시집오면서 궁중 음식과 함께 이 삼해주의 제조법이 사대부가로 전해지게 되었다고 한다. 1년에 단 한 번 빚어져 품평회를 열기 때문에 이를 있다. ... , 종가세를 종량세로 전환, 최소제조수량으로 제조 면허 등- 사케 전용쌀 품종과 양조기술 개발 등 R&D 확대 지원* 지역별로 특성에 맞는 사케 전용쌀 80여종을 개발 ? 보급

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.22

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서류와 두류

원료재래식간장콩을 원료로 사용하여 잡균을 번식한 것국개량식간장콩과 전분질을 사용하여 국균을 번식한 것양념어장어패류에 소금을 절여 1년 숙성, 발효한 간장소스제조법·양조간장원료 ... 한 식용 전분을 말하며, 열대지방의 중요한 식량 자원이다. 타피오카는 알코올 발효 원료, 빵 제조 과자 제조등에 사용된다. (6)구약감자(glucomannan) 인도차이나 반도가 원산지 ... 하기도 하고 ,두부 , 두유등의 가공식품이나 장류와 같은 발효식품의 제조에 사용하기도 한다.두류6조두류는 칼슘, 인 ,칼륨이 많으며 엽산도 풍부하다.두류6조두류는 대두와 땅콩 같이

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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막걸리가 글로벌 푸드가 되는길

성이 절실해 지고 있다. 그렇다면 우리의 좋은 술 막걸리를 전 세계에 널리 알리기 위해서는 어떻게 해야 할까?1. 막걸리(MAKGEOLLI)는 어떤 술인가?막걸리는 쌀 및 곡류와 누룩 ... 어서 복잡하고 오묘한 맛이 난다. 과실향, 곡물향, 누룩향부터, 맛은 단맛, 신맛을 비롯하여 농도, 탄산, 알코올 맛이 조화된 다양한 맛이 있다.막걸리는 영양제라고 말할 수 있 ... 우리 술의 품질 고급화 및 양조기술 향상과 품질인증 술에 대한 제품정보 제공으로 소비자 알권리 보장, 품질인증 술의 판매촉진으로 생산업체의 경영개선 및 술 제조 시 우리농산물 사용

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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기능성 쌀

의 분류 품종형 기능성 쌀 선발육종 및 교잡육종을 통해 육성 재배농법에 의한 기능성 쌀 벼 재배 중에 기능성 물질을 처리 가공형 기능성 쌀 각종 기능성 물질을 코팅하여 제조하는 코팅법 ... 과 현미발아법 , 버섯류 균배양법 , 신가공 기술법으로 씻어 나온 쌀품종형 기능성 쌀 고영양 및 영양균형 거대배아미 , 고비타민쌀 , 고미네랄쌀 , 고섬유질쌀 ( 고아미 2 호 ... ) 복합형 쌀 거대배아미분상질미 , 거대배아미당질미 , 유색미거대배아미 등재배농법에 의한 기능성 쌀 게르마늄 투여 게르마늄쌀 셀레늄 투여 셀레늄쌀 숯 , 키토산 투여 참숯키토산쌀 칼슘

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.20

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한국의 전통술

)을 추출하여 만든 술로 구분된다2.제조방법에 따른 분류(1)순곡주(純穀酒)- 곡물, 누룩, 물을 이용하여 양조- 쌀, 누룩, 물을 넣고 발효시킴- 거르는 방법에 따라 탁주와 청주 ... 로 구분- 빚는 방법에 따라 단양주, 이양주, 삼양주, 사양주로 구분(2)약용주- 약제를 이용하여 약효를 얻기 위해 담근 술- 제조방법은 곡주를 만드는 방법과 같음- 쌀과 누룩 ... 목차Ⅰ.전통술 개념Ⅱ.전통술 소개-재료에 의한 분류-제조방법에 따른 분류-지역별 분류Ⅲ.전통술 제조과정Ⅳ.전통술의 세계화 방안-원형 그대로의 세계화-퓨전을 통한 세계화Ⅰ. 전통술

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.10

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[식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)

) 명칭= 분생자병- 정낭 -경자 -분생포자① A. oryzae : 황국균, 황록색 균총 형성, 청주, 간장, 된장 제조, 누룩, 메주 숙성 관여 amylase, protease활성 ... -아강-목(-ales)-아목-과(-aceae)-아과-속-아속-종-아종-주 → 아문, 아강, 아목, 아과, 아속, 아종은 임의적 선택 가능- 2명법(종의 학명) : 속명 다음 종명 ... , 성홍열을 일으킴.- S. thermophilus (new name, S. salvarius ssp. thermophilus)-요구르트나 치즈 제조에 이용, 45℃이상 생육가능

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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한국의 술 문화

발효법도 정착되었던 것으로 보인다. 백제의 술 빚는 기술이 일본에 건너갔다는 기록을 볼 수 있다. 일본의 《고지끼》에 의하면 오오진 천황때 백제에서 니호란 사람이 와서 누룩을 써서 ... 하게 한다. 이렇게 본다면 일본식 청주의 제조법이 우리나라에 그 뿌리를 두고 있다는 것이다.④ 통일신라시대의 술통일신라시대에는 삼국시대 후기에 마련된 주류문화의 뿌리를 그대로 이어받 ... 으로 이용되면서 전통 향토주는 그 자취를 감추게 되고 신식 술이라는 획일적인 술들이 일제의 통제 하에 제조되기 시작했다.1909년 2월에는 법률 제3호로서 주세법이 발표되었다. 술의 양조

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.22

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우리의 전통 술(탁주)

의 고유한 풍미를 잃고 말았다.3. 탁주 제조법여기서 소개하는 탁·약주 양조법은 쌀 5㎏, 물 7~9ℓ(원료대비 물사용량 약 160%), 개량식 누룩(1,000sp) 200~250 ... g, 분말효모 4~6g(계량티스푼 약 1스푼), 젖산(lactic acid 순도 90%) 4.4∼4.8㎖을 사용하여 양조할 것입니다. 아래에서 소개한 양조장에서도 탁약주 제조법 ... 는 법① 밑술(Starter) 만들기둥근 플라스크 또는 작은 항아리에 물 600㎖, 개량식누룩 30~50g, 효모 4~6g을 넣고 피펫을 이용하여 젖산 4.4∼4.8㎖를 채취하여 첨가

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23

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막걸리 산업 분석 ( scp 분석 )

시군구 지역에서만 판매 가능? 1965년 양곡 관리법에 의거 쌀로 막걸리 제조 금지? 1990년 쌀을 이용한 막걸리 제조 허용? 1998년 6% 이상의 도수 제한을 3% 이상 ... 으로 허용? 1998년 막걸리 신규 면허금지 조항이 폐지? 2000년 막걸리 공급제한 구역의 해제 전국 유통이 가능? 2010년 전통주 산업 진흥법 시행막걸리(탁주)는 국내 주류시장 ... 을 높이기 위한 노력이 지속되고 있다.Ⅱ. 본론1. 한국표준산업분류대분류C제조업중분류C11음료 제조업소분류C111알콜 음료 제조업세분류C1111발효주 제조업세세분류C11111탁주 및

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.29

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KCU 술문화의 이해 강의자료

제조법 전수.주류의 주성분은 에틸알코올(주정, 에탄올 등)이외에 Aldehyde류, Ketone류, 고급알코올류와 당분, 유기산, 단백질, 무기물질등이 함유향기,향미성분의 함량 ... 을 발효시켜 만드는 과실주, 유주와 전분질 원료를 누룩이나 맥아로 당화시켜 만드는 곡물 양조주의 두 형태당분, 혹은 당분에 전화될 수 있는 전분 성분이 있는 것은 술의 원료가 됨.포도 ... 되 지킬 것은 깍듯이 지켜야우리 조상의 음주예절세종대왕이 각 향교나 서원에서 학생들에게 가르치게 했던 6례 중 하나어른에게 음식을 공양하는 예의를 표하면서 술을 마시는 법도나라

시험자료 | 138페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.14

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국순당의 유통경로구조 전략

전통주 발전 및 복원 주관(아름다운 우리술을 찾습니다, 실종 위기의 전통주 제조법을 발굴)2009국순당 생막걸리 출시2010우리쌀로 빚은 국순당 생막걸리 출시1췌키라웃-..PAGE ... ..PAGE:1국순당의 유통경로구조 전략..PAGE:2회사소개좋은 누룩(麴)으로 좋은 술(醇)을 빚는 집(堂)1983㈜배한산업 설립1992㈜국순당 출범 (회사 상호 변경)2002 ... , 막걸리, 국순당 담금세상 등 으로 나뉘는데카테고리 내 제품들의 유통구조를 분석, 설계했습니다.우리는4..PAGE:6자연담은제조일로부터 1년이화주10°c 이하 저온보관 시 60일첫

리포트 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.09.21

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한국의 전통주

젖산발효를 유도하여, 산미와 감미가 강한 것이 다르다.3. 전통주의 종류①탁주우리 민족의 보편적인 토속주로서 예로부터 자가 제조 ? 애용되었기 때문에 독특한 제조법과 다양한 맛 ... 멥쌀 ? 누룩이 주원료이다.3)제조기능자현재는 삼해주가 라강형에 의해 제조 ? 판매되고 있다.4)특징정월 첫 돼지일에 밑술을 담가 세 번 덧술을 쳐 저온에서 발효되는 삼해주는 예로 ... 가 차분히 가라 앉으면 또 한번 술밥과 누룩을 넣어 두 번째 담금을 한다. 이렇게 다 된 술로 다시 술을 빚어 진하게 빚어내는 것을 중양법이라고 한다. 이런 중양법을 3번이상 거듭한

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.30

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식품과 음료발효

. 종류(1) 마시는 방법에 따라 (2) 포도주의 색에 따라 (3) 당의 함량에 따라2. 제조공정(1) 적포도주의 양조법 (2) 백포도주의 양조법 (3) 발포성 포도주증류주① 소주 ... 발효 시켜 함량 1% 이하- 감미포도주 ; 단맛 강함② 제조공정(1) 적포도주의 양조법- 제경 및 파쇄→아황산 첨가(항균력, 항산화력) → 효모 배양, 첨가 → 발효·아황산 ... . 제국3.술밑(주모)4. 덧(모로미)5. 압착, 앙금질 및 화입맥주1. 원료(1) 보리 (2) 맥아 (3) 양조용수 (4) 호프 (5) 효모2. 제조공정 (맥아효소로 전분을 당화

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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