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효모 발효 실험 파리바게뜨 제과제빵 필기 식품미생물학 음식과 세계문화 러시아음식문화 가공실습 빵
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"무발효빵" 검색결과 161-180 / 1,458건

  • 자료 표지
    빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향
    흑미에 대한 관심이 높아지면서 식빵, 스펀지케이크, 쿠키, 떡, 국수, 흑미죽 등 흑미를 이용한 다양한 가공식품에 관한 연구과 보고되어 있다(9)(10). 흑미를 효모 발효빵 ... quali품의 종류, 혼합기의 형태에 따라 달라지나, 혼합시간은 대략 15~25분 정도이다. 반죽의 온도는 보통 24℃~28℃정도로서 약 3시간 정도를 발효한다(1).유색미의 일종인 흑미 ... 에 이용한 연구로는 유색미가루의 제빵성(11), 흑미가루 첨가에 따른 밀가루 반죽의 물리적 특성 및 반죽의 발효에 미치는 영향, 흑미가루를 첨가한 식빵의 품질(12)에 대해 연구된 바
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08
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    가공학 - 파운드케이크
    로 팽창시켜 구어서 만든 것을 빵이라 한다. 빵을 만들 때에 반죽에 효모를 넣고 팽창 시킨것을 발효빵, 팽창제를 써서 팽창시킨 것을 무발효빵이라 한다. 각각의 경우에 따라 만들어지 ... 는 제품의 특성은 각기 다른데, 팽창제를 사용한 무발효빵 중 하나인 파운드 케이크의 제조를 직접 실시해봄으로써 그 차이를 알아보도록 한다. 또한 파운드 케이크는 영국에서부터 유래 ... 된 빵의 종류들 중 하나로써 재료하나하나의 배합비에 따라 각기 다른 질감을 가지게 되므로, 구성되는 재료들에 대한 이해를 바탕으로 조리할 수 있도록 한다. 마지막으로 완성된 제품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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  • 자료 표지
    동서양 음식 문화사 기말고사 요약 정리
    하고 즐겨 먹음6 가열해서 만든 음식이 많고 장시간 끓여 향신료의 깊은 맛이 있다.2. 지역별 특징(1) 북부 인도1 무굴식 요리2 빵이 주식3 오랜 기간 이슬람의 지배하에 있 ... : 하얀 밀가루를 발효시켜 탄두리 안 쪽 벽면에 넓은 잎사귀모양으로 구운 것차파티 : 밀기울이 든 밀가루를 물에 개어 얇게 만들어 구운 빵푸리 : 인도식 스낵으로 반죽을 기름 ... 은 빵을 담는다.2. 대표음식(1) 쌀요리플라우 : 향신료를 알맞게 섞어서 지은 밥비리야니 : 향신료나 견과류를 사용한 고급 음식차왈 : 백미로 지은 밥 찰기가 없다.(2) 빵난
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.03 | 수정일 2022.06.21
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    청소년 식단 작성 보고서
    , 환경적 요인 등 다양하다.여드름에 나쁜 음식가공식품과설탕흰 밀가루, 빵, 과자, 디저트, 파스타, 라면, 청량음료, 설탕 감미료 등 설탕을 자주 섭취하는 사람의 여드름 발생 위험 ... 이 30% 더 높고, 빵과 케이크를 먹는 경우 약 20% 더 높다. 이유는 설탕과 인슐린 수치로 인해 안드로겐 호르몬을 더 활동적으로 만들고, 피부 세포를 더 빠르게 성장시켜 피지 ... 이 여드름을 악화시키는 것으로부터 보호할 수 있다.차녹차는 염증을 조절 및 피지를 조절해주는 식품이다. 카페인에 민감한 사람에게는 무카페인의 우엉차, 민들레차, 생강차, 계피차
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.27
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    제과제빵 용어정리
    ℃에서 냉동 저장하면서 필요에 따라 꺼내 빵·과자를 만드는 방법. 냉동 제품은 주로 고배합 반죽으로 만든 데니시 페이스트리, 크루아상, 스위트 도, 버터 롤 등이다.냉장반죽법: 발효반죽 ... 에 자라나는 밀이다. 가닛밀을 제분한 밀가루는 그 반죽에 신전성이 없어 빵 만들기에 적합하지 않다.3. 가당연유: 우유 용적의 ⅓이 될 때까지 농축시킨 뒤, 설탕 또는 포도당 44 ... 함량이 높아서 단맛 중심으로 희석할 경우 다른 영양성분이 묽어질 우려가 있고,시유(市乳)농도로 해도 설탕함량이 높아져 소화불량을 일으킬 수 있기 때문이다.4. 가당중종법: 과자빵
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.27
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    우유와 유제품
    - 무염버터 - 가염버터 - 발효버터 - 감성버터 향미 증진 버터가 녹으면서 반죽에 스며들어 탄력있고 부드러운 빵을 만들 수 있음 기능 흡착성이 강하기 때문에 밀봉 후 보관해야 함 ... 16% 이상 - 아이스밀크 : 유지방분 2% 이상 , 유고형분 7% 이상 - 셔벗 : 무지유고형분 2% 이상 각종 디저트에 사용됨 기능0 3 유제품의 종류와 기능 발효유 - 액상 ... 단백질과 젖당 함유로 갈색화 반응 촉진 ( 설탕과 비슷한 역할 ) 껍질색과 빵모양을 좋게 함 물대신 수분 보충 기능0 3 유제품의 종류와 기능 버터 : 유지류 80%+ 수분 15%
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.25 | 수정일 2020.12.22
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    2020 음식과 세계문화 중간범위 1주차~7주차 (개정판!!!!!)
    에 받아먹기 시작하면서 술이 탄생하게 됨- 술은 인류와 함께 자연 발생적으로 생겨남, 환경에 따라 다양한 형태로 존재- 맥주는 발효 방법에 따라 라거(Lager)와 에일(ale ... )로 구분① 라거저온발효(1~2도), 부유물 없이 투명하고 도수가 낮아 청량감이 높고 갈증해소에 좋다차갑게 이용하고 거품이 나는 연한색의 맥주② 에일상온발효(15~25도), 색이 강하 ... 살 무친 것에 고명을 얹어낸 영양이 풍부한 보양식- 봉(鳳)은 닭, 용(龍)은 잉어를 사용, 궁중요리에 뿌리를 두고 있음- 닭, 잉어, 달걀, 무, 미나리, 파, 표고, 간장, 소
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 141페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.27
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그
    색소를 포함한 것을 알게 됐고 당장 다른 브랜드의 무색소 약으로 바꿨다. 그랬더니 약을 바꾼 바로 다음날부터 상태가 90% 호전됐다고 말한 그녀는 자신이 매일매일 수없이 많 ... , 젤리를 만들 때 사용되는 젤라틴, 인조소고기에 사용되는 발효곰팡이 등에서 모두 앨러지 반응이 보고된 바 있다.과제를 시작하기전 기사한편을 보았다. 기사를 가져온 이유는, ‘식품 ... 이 있다. 예를 들면, 쌀, 밀가루, 녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루, 빵, 포도당 등은 2차 가공식품인 것이다.또, 가공기술적인 면에서 나누면,첫째, 통조림
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07
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  • 자료 표지
    직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사
    하고 단백질 함량이 높으며 연질소맥은 배유조직이 거칠고 단백질 함량이 적다(1).밀가루(wheat flour)는 빵의 구조 또는 뼈대를 형성한다. 밀가루는 물에 불용성인 글리아딘 ... 되는 정도와 가스보유 능력에 좌우된다(3).녹차는 비발효차로 찻잎을 채취하여 가마솥에 덖거나 잎을 전혀 발효시키지 않고 그대로 증기로 쪄서 산화효소를 파괴시킨 후 비벼서 말린 것으로 엽록 ... 에는 ㈜, 인천, 한국), 버터(서울우유 버터 무가염, 서울우유 협동조합, 서울, 한국), 우유(소와나무 365일 순수한 목장우유, ㈜동원F&B, 서울, 한국)가 사용되었고, 기구 및
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품기사 필기 핵심 개념정리
    ※ Saccharomyces cerevisiae : 빵, 맥주 효모 (상면발효)Saccharomyces calsbergensis : (하면발효)Staphylococcus aureus : 황색포도상구균 ... ?세균성 식중독Salmonella ? 그람음성, 무포자, 고열, 잠복기 12~24hr, 유제품, 가열사멸, 증균>분리>확인장염 Vibrio ? 그람음성, 무포자, 식염농도 ... , 크림, 달걀흰자탄성? 외부 힘을 제거하면 원래 상태로 되돌아가려는 성질? 한천 겔, 밀가루 반죽, 떡, 빵점탄성? 점성과 탄성을 동시에? 밀가루 반죽, 껌점성? 흐르는 성질
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21
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  • 자료 표지
    상면발효(에일),하면발효(라거),맥주 순수령,한국맥주,독일맥주,비어가르텐 문화,다양한 맥주 잔,소시지 통조림
    BIER 독일흐르는 빵 , 맥주 BC 4200 년경에 제작된 것으로 추정 . 술과 술잔 , 맥주를 빚어 신에게 바치는 모습의 점토 판화 (Monument Bleu)“전형 ... 적으로 독일적인 것은 무엇인가 ?” 1. 맥주 34% 2. 소시지 32% 3. Sauerkraut ( 발효시킨 양배추요리 ) 25% 4. 감자요리 19% 5. 축구 출처 : Eltern ... Family독일 은 하면발효맥주 의 발상지 라거 = Lager맥주 순수령 보리 ( 대맥 ) 홉 효모 물맥주 ? 맥주음료 ? 호프 ( 맥아 ) 함유량 100% 맥주 순수령 맥주 음료
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.06.25
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    식품과영양- 그리시니
    시니의 정의 그리시니는 가늘고 긴 연필 모양의 이탈리아 빵이다 . 속은 거의 비어 있는 형태이며 , 식감이 바삭바삭하기 때문에 크래커와 유사하다 . 이탈리아의 북부 피에몬테 ... 아 전채요리로 먹기도 한다 .그리시니의 어원 그리시니 (grissini) 는 ‘빵 한 덩어리 (a loaf of bread)’ 를 지칭하는 피에몬테 지방의 게르사 ( ghersa ... 다 . 게르사 ( 그리시아라고도 함 ) 는 피에몬테의 토리노 지방에서 먹었던 그리시니의 전신 ( 前身 ) 에 해당되는 빵이다 . 오늘날 그리시니는 가늘고 긴 이탈리아 스타일의 브레드 스틱
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.09
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    방통대,관광학과,기말대비,교재정리,핵심요약
    극복 - 무형성 – 유형요소 (유니폼 등) 물리적 증거(시설 간판 주차장 등)비분리성 – 생산소비 동시발행 – 서비스인 지속적 교육, 고객 상호 통한 품질 통제이질성 – 직원 ... – 결론 – 이유 – 경과상석 – 입구에서 먼 곳, 입구의 왼쪽 안쪽, 엘리베이터 – 왼쪽 안쪽소개 받는 놈, 소개 되는 놈 모두 일어서는 것이 원칙 – 여성은 무방, 지위는 밝히지 않 ... 빨 / 6. 방안 모색)해결 제시 (7. 대안 제시 / 8. 거듭 사과 / 9. 성실 시행)카를 알브레히트의 고객 응대 서비스 칠거지악 – 무관심 / 무시 / 냉담 / 생색
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    | 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.02
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    시골빵집에서 자본론을 굽다를 읽고
    천연 효모가 발생시키는 이산화탄소를 꽉 붙들어두어 빵 반죽이 부풀어 오르게 되는데, 책을 읽을수록 효모가 수행하는 발효라는 과정에 더욱 흥미를 느끼게 되었다.제빵사들은 밀 ... 는데 도움이 되는 균만을 키우는 공장에서 받은 효모를 천연 효모라고 하는 이들도 있고, 저자와 같이 직접 모든 균을 발효시켜 사용하는 경우를 천연 효모 빵이라고 하는 이들도 있 ... ‘시골 빵집에서 자본론을 굽다’ 를 읽고우연한 기회에 이 책에 대해 듣고, 구입하여 읽어보았다. 부제는 천연균과 마르크스에서 찾은 진정한 삶의 가치와 노동의 의미인데, 저자가 빵
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.31
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  • 자료 표지
    <식품과영양> 식품첨가물
    하며 , 두부 를 만들 때 넣는 간수가 이에 해당한다 . 팽창제는 식품을 부풀리는 역할을 하며 , 가공물의 조직을 향상시키고 적당한 모양을 갖도록 돕는다 . 빵 , 쿠키 등을 만드 ... 와 식중독 예방에 중요한 역할을 한다 . 소량을 사용하기 때문에 식품의 맛과 향에는 영향을 주지 않는다 . • 사용식품 : 빵 , 소시지 , 치즈 등 • 대표적인 보존료 : 아황산 ... 유지를 돕는다 . 수분이 식품으로부터 분리되는 것을 막는다 . • 사용식품 : 발효유 , 젤리 , 푸딩 등 • 대표적인 증점제 : 알긴산프로필렌글리콜 , 카르복시메틸셀룰로오스칼륨
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.27
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  • 자료 표지
    식빵 제조 고찰 [A+ 실험레포트]
    어있어 점탄성이 강해 쫄깃함을 준다. 빵은 발효 유무에 따라 발효빵, 무발효빵으로 나뉘는데 식빵은 발효빵의 일종으로 효모(yeast)의 발효로 생긴 탄산가스를 이용하여 만든 빵을 말 ... , 산은 빵의 조직감, 맛, 향을 좋게 한다. 무발효빵은 이스트 대신 팽창제를 넣어 발효시간이 필요하지 않기 때문에 공정이 단축되어 유리하지만 발효빵에 비해 향미가 떨어지는 단점 ... 푸드는 말 그대로 이스트의 먹이로 당류를 이용해 발효시키는데 빵에 들어가는 소량의 당만으로는 부족하기 때문에 그 이스트를 활성화 시켜주기 위해서 이스트 푸드가 들어간다.빵을 만드
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [일반생물학실험] 알코올 발효
    는 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올과 이산화탄소로 분해되어 알코올을 생성하는 발효이다. 미생물에 의한 탄수화물의 무산소적 발효의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올 ... 부분의 동물조직에서는 알코올발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다. 알코올발효는 알코올성 음료나 빵을 생산하기 위해 예전부터 인류가 이용 ... 알코올 발효1. 실험 목적가. 효모에 의한 알코올 발표 정도가 당의 종류에 따라 어떻게 다른지 설명할 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 발효대략 적으로 말해서 산소가 없
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.01 | 수정일 2020.08.05
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오
    한 채소를 활용하며, 두부처럼 콩으로 만든 제품을 많이 섭취한다. 김치나 장 등 다양한 발효음식을 곁들여 섭취하였고, 소량의 동물성 식품(육류)을 함께 먹기도 하였다. 이와 같은 식사 ... 혼합), 무, 비빔면2019년 3월 5일돼지앞다리살, 소시지, 와인, 과자, 캔골뱅이, 라면, 탄산수, 딸기, 숙주나물, 굴소스, 시금치, 참치캔, 아보카도, 곡물식빵, 당근 ... (코다리찜용), 레몬액, 라면우리 가족이 육류와 빵류를 좋아하기 때문에 곡물식빵과 고기를 자주 산다는 것은 알고 있었지만, 장을 볼 때마다 빼 놓고 않고 육류와 빵류를 구입
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03
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    식품위생학_식품과 미생물_요점정리본
    어야 함내염균 ≠ 호염균ⓗ Escherichia- Gram (-), 무아포 간균, 유당 분해(발효) → 산과 가스 생성- 동물의 장내에 서식ⓘ salmonella- 대다수 병원성 균S ... . natto청국장제초B. subtilis메주, 청국장 발효의 주요균, 점질물 生B. coagulans- flat sour변패 ⇒ 가스생성X, 신맛- B. s ... 속- gram (+), 호기성 무아포 간균- 단백질 분해력 강, 동물성 식품을 주로 부패ⓔ Clostridium 속- gram (+), 편성혐기성 간균, 내열성의 아포형성- 통
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11
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  • 자료 표지
    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 꼬치냄비 [조리원리,실험조리 및 실습]
    장1가쓰오부시g10진간장ml30맛술ml30소금g2겨자가루g10후춧가루g5식용유ml30조리 방법(레시피)① 가쓰오다시 끓이기② 겨자 발효③ 무, 곤약 데치기 → 모양내기④ 무, 곤약 ... 재 료재료명규격단위수량어묵사각형, 완자g180판곤약g50당근g60무g70쑥갓g30달걀개1유부장2쇠고기g30실파뿌리2목이버섯g5재료명규격단위수량당면g10배추g50건다시마5*10cm ... 에 들어가는 가쓰오다시를 만드는데, 육수는 가쓰오다시 2C, 간장 1T, 청주 2T, 소금, 혼다시 약간을 넣는다.과정② : 겨자는 따뜻한 물에 개어서 발효시킨다.과정③ : 곤약을 살짝
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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2025년 10월 21일 화요일
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