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효모 발효 실험 파리바게뜨 제과제빵 필기 식품미생물학 음식과 세계문화 러시아음식문화 가공실습 빵
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"무발효빵" 검색결과 61-80 / 1,458건

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    미생물학
    미생물학1. 곰팡이Aspergillus 속균총은 백색, 황색, 황갈색,갈색, 흑색 또는 녹색을 가진 균사균사는 보통 무색, 일부가 팽창한 병족세포(foot cell)로 부터 뻗 ... ; 쌀, 콩 등 전통적인 발효식품 제조에 이용Aspergillus oryzae누룩곰팡이 대표균, koji 곰팡이황국균으로 청주, 일본식 된장, 간장류 제조에 이용집락은 처음 ... wine)의 원료? Sautern감미포도주유성세대는 Sclerotinia 속Penicillium속자연계에 널리 분포,과일, 떡, 빵 등에 잘 번식치즈 숙성, penicillin 생산
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29
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    영양사, 위생사,식품기사,식품산업기사 식품 미생물, 세균, 효모, 식중독 싹!다 정리
    조림)Lactobacillus락토바실러스간균젖산 발효균: 술, 발효유, 김치Micrococcus속마이크로코코스이열성 무아포구균3~5%염분에서 생육가능비수용성 색소 생성 ... 이 높고 성장속도도 빠름(대사활성,성장속도: 세균>효모>곰팡이)-주요 효모: Saccharomyces속당을 발효하여 이산화탄소와 에탄올을 생산한다.S. cerevisiae: 빵, 청주 ... 12~24h심한 발열위장염무포자 G(-) 간균통성 혐기성주모성 편모60℃ 20분닭(육류), 우유, 달걀저온보관Arizona균Salmonella arizona10~12시간살모넬라
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.15
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    [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성
    ~ 50%- 물에 쉽게 녹고, 효모에 의해 발효됨 ( 맥아당 -( 산, 효소 )→ 포도당 + 포도당 )5)유당- 우유에 5%, 모유에 6~7% 정도 함유, 효모에 의해 발효X ( 단맛 ... 식품 : 당절임류(잼, 젤리, 정과, 과실청)6) 발효 : 이스트는 반죽 내의 당을 이용해서 탄산가스와 알코올을 생성함7) 갈변반응- 메일라드반응(아미노-카보닐 반응) : 환원당 ... ? 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된 고분자 화합물이다.1) 특징 : 식물의 저장 탄수화물, 무색-무미-무취의 가루, 물에 잘 녹지않고 침전(불용성)< 전분 >2) 전분입자의 형태 : 전분
    시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06
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    2주간 섭취한 음식물과 신체활동을 기록해 생활패턴 분석하기
    )칼로리20.10.20아침포도, 검은콩 선식, 발효반죽 빵57.98.22.2276점심아몬드브리즈 초콜릿, 훈제란1877.2170저녁고추멸치볶음, 생선구이, 파김치, 공기밥, 쇠고기무국 ... 248kcal? 2일 차? 3일 차날짜식사탄수화물(g)단백질(g)지방(g)칼로리20.10.21아침발효반죽 빵, 검은콩 선식, 포도75.611.33368점심인포켓치즈 오리지널, 훈제 ... , 검은콩 선식, 배88.910.44.8423점심가래떡, 카페라떼62.911.26.5400저녁소고기무국, 공기밥, 소불고기, 무김치, 호박잎쌈, 감, 청귤차19982.132.21,430
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.05.25
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    빵공장 끼임사고 SPL(SPC) 안전사고와 기업에 미친 영향[SPC,SPL,삼립,파리바게뜨,안전사고,끼임사고,불매운동,산업재해]
    를 반죽·발효·성형 후 냉동 상태로 유통 ) 도입이 결정적 역할을 함1. SPC(L) 빵공장 끼임사고 개요 1. SPC(L) 사고개요 파리바게뜨 영업점이 무분별하게 늘면서 냉동생지 수요 ... 빵공장 끼임사고 SPC 안전사고와 기업에 미친영향01 SPL(C ) 사고개요 02 SPL(C) 사고원인 Contents 03 SPC 기업문제 04 SPC 산업재해 현황 및 주요 ... 사고 05 SPC 제품 불매운동 06 사고예방 대책 07 참고자료1. SPC(L) 빵공장 끼임사고 개요 1. SPC(L) 사고개요 1948 년 을지로에 개업한 빵집 ‘상미
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.11.08 | 수정일 2022.11.11
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    영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.
    은 도려내고 파랗게 변한 부분도 잘라내어 먹었을 때 탈이 나지 않도록 상태를 확인하여야 한다. 조리단계에서 비가열식조리인 총각김치는 소금에 절여서 무의 식감을 살리고 발효가 쉽게 될 수 ... 조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.주식: 서리태콩밥 부식: 김치찌개, 총각김치, 감자볶음전처리 단계에서 서리태콩과 총각무와 감자, 양파 등을 수확한 상태에서 구입하여 깨끗 ... 하게 씻고, 특히 비가열식품으로 조리하는 총각무는 상처난 부분이 있는지, 흙이 제대로 제거되었는지 확인하며 부분을 칼로 도려내어 깨끗한 상태로 준비한다. 김치찌개에 사용되는 김치는 조리
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.30
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    몽골의 식문화
    이고 연평균 온도는 29℃ 정도다. 몽골의 봄은 5~6월 사이로 기압의 변화가 크고 종종 돌풍이 일어 추위를 몰고 오기도 한다. 여름은 비교적 짧고 습기가 없는 무더위가 지속 ... 기 위해 건조하는 조리 방식도 사용하여 육포와 같은 말린 음식도 만들어 먹었다.몽골 음식의 종류‘차강이데’타라크: 유제품으로 만든 발효 식품, 요구르트어름: 우유를 발효시켜 만든 ... 어름‘올랑이데’호쇼르: 몽골식 호떡, 양고기로 속을 채운 납작하고 큰 만두를 빵처럼 구운 요리보르츠: 육포와 같이 살코기를 찢어 말려 가루로 만든 식품보츠: 소고기나 양고기를 다져
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.07
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    (레포트) 8. 미생물 관찰
    라고 명명하였다. 장이 아닌 부위에서는 병원성을 가진다.효모효모는 막걸리나 빵, 와인을 만드는 데 사용하는 미생물로, 발효 식품 산업의 주요 균주이다. 이는 진핵생물 중 가장 단순 ... 등에 순수한 물이 필요할 때 수돗물 등을 가열, 비등시켜 수증기가 발생하면 그것을 냉각, 응축시켜 증류수를 만든다. 증류수는 무색 투명, 무취, 무미의 액체이고 보존 방법에 따라서 ... 오페론 7개와 tRNA 유전자 86개를 가진다. 대장균은 자신이 가지고 있는 DNA를 세균 접합으로 다른 세균에 전달할 수 있다.사진18. 대장균 구조효모효모는 막걸리나 빵
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.31
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    가공학실험, 레몬청만들기
    시키는 성분이 많이 함유되어 잘 지워지지 않는 기름때나 먼지를 제거할 때 유용하다. 궁합음식정보는 버터이다. 빵 만들 시 발효할 때 쓰이는 베이킹소다는 버터와 같이 사용하면 빵의 풍미 ... 하여 보관한다. 손질법은 밀가루와 함께 체에 쳐서 사용한다.베이킹 소다의 섭취방법은 빵을 부풀게 하는 작용을 하며 머핀, 케이크, 찜케이크 등에 쓰인다. 또한 지방산을 중화 ... , 사탕무에서의 무설탕, 사탕단풍의 수액으로 만드는 단풍설탕 대추야자의 수액으로 만드는 야자설탕이다. 제법에 따라 함밀당과 분밀당으로 나뉜다. 함밀당은 당밀분을 함유, 빛깔이 다소 검
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06
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    [식품분석실험 레포트] 젖산과 암모니아의 정량
    한다.④ 암모니아암모니아는 약 알칼리성으로 고약한 냄새를 풍기는 무색의 기체이다. 식품에서 단백질이나 아미노산이 발효되어 분해되면 암모니아가 생성된다. 예를 들어, 된장이나 빵 같이 ... 다. 암모니아는 발효식품의 생성물로 잡균을 제거하고 식품첨가물로 쓰이고 있다. 이번 실험의 목적은 역적정방법을 이용하여 젖산과 암모니아의 정량을 계산하는 것이다. 역적정은 표준용액 ... 형, L형, DL형의 광학이성질체가 3개 존재한다. 식품에 풍미나 향을 제공하고, 가공식품의 유통기한을 늘리는 산도조절제로 사용되며, 청량감을 부여하기도 한다. 주류 발효시에 부패방지
    리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07
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    SPL(SPC) 안전사고 원인과 대책 [SPC,SPL,삼립,파리바게뜨,안전사고,끼임사고,불매운동,산업재해]
    . 사고예방 대책7. 참고자료SPL(SPC) 안전사고 원인과 대책1. SPL(C) 사고 개요1948년 을지로에 개업한 빵집 ‘상미당’이 1959년 ‘삼립산업제과’로 법인화한 후 2022 ... 년 현재 빵류 제조업 83%를 차지하는 굴지의 ‘제빵왕’이 되기까지 SPC그룹은 노동자의 고혈을 짜내고 또 짜냈다. 당시 대표적인 원조물자인 밀가루를 헐값에 매입하고, 정부가 추진 ... 한 ‘분식장려운동’을 통해 삼립빵의 독점 판매가 이루어졌다. 특히 업계 최초로 빵과 호빵을 공장에서 대량 생산하는 체계를 갖추면서, 노동자는 저임금, 장시간, 고된 노동에 시달려야
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.30
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    비알코올성 음료와 알코올성 음료
    의 발효주가 무수히 많다.■ 맥주? 맥주는7.000년의 역사를 가졌으며 메소포타미에서는 BC 3000년경에 맥아를 빷아 빵을 만들어서 주식으로 삼았다. 소아시아의 수메르인들이 처음 ... 청량음료, 영양음료 및 기호음료 등으로 세분된다.■ 청량음료? 청량음료는 탄산가스를 함류하여 스파클링 음료라는 탄산음료와 탄산가스가 함유되어 있지 않은 무탄산 음료가 있다. 탄산음료 ... 소다수, 진저엘, 전저 비어, 토닉 워터, 콜라, 사이다, 레모네이드 등이 있다.? 무 탄산 음료 : 무탄산 광천수, 에비앙 워터, 비텔, 비쉬, 셀처 워터 등이 있다.■ 영양
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.03
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    식품첨가물 독성관련 레포트
    , 솔빈산, 프로피온산나트륨, 안식향산나트륨, 데히드로초산나트륨, 파라옥신안식 향산 등-사용식품 : 어육제품, 단무지, 간장, 케첩, 발효유, 유산균음료, 치즈, 빵, 과자, 합성간장 ... 이 대표적이며 무설탕 껌과 치약 등에 주로 들어간다.-인체에 미치는 영향 : 뇌 및 골격에 이상 반응을 보인다. 경직, 경련, 소화기 및 콩팥장애를 일으킬 수 있다.*화학조미료 ... 다.*산미료 : 음식물에 신맛을 더하기 위한 물질이다.-식품 첨가물 : 젖산, 푸마르산, 푸마르산 나트륨이 해당된다.-사용식품 : 청주, 청량음료, 빵, 과자, 젤리, 아이스크림, 소스
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.29
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    식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제
    관리에 대한 이론과 위생관리프로그램의 계획·운영 능력은 필수적이다(홍완수,2020).Ⅱ. 본론1. HACCP의 개념 및 특징HACCP개념은 1959년 우주선 비행사들에게 무결점 ... (식육포장처리, 즉석팜내제조, 식용란수집판매업 포함), 조리(식품접객, 집단급식소 등)가 이 있다. 식품별 병·통조림·레토르트, 냉동 식품, 과자류, 빵 또는 떡류, 코코아가공품 ... 류, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼·송삼음료, 기타음료가 있다. 식품별 영아용·성장기용·영유아용 곡류조제식, 기타 영유아식, 특수의료용도등식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유
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    | 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17
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    엘리자베스구빈법(빈민법), 길버트법, 자선조직협회와 인보관운동이 사회복지제도에 미친영향
    빈민법은 최초로 구빈에대한 국민(지방정부)의 책임을 명시했다는점에서 근대적 사회 복지의 출발점이었다.그전까지 구빈의 책임은 교구(구빈행정의 기본단위)의 교회가 졌으나 이법의 발효이후 ... 지방기금에 의한, 지방관리에 의한 지방빈민에 대한 구빈행정의 원칙이 세워졌습니다.이 법은 빈민을 노동능력자, 노동무능력자 및 빈곤아동으로 분류하였으며노동능력자에게는 일을시키고 노동 ... 무능력자에게는 최저한의 구제를 제공하며빈곤아동은 도제화 시켰습니다.주요한 규정으로는 빈민구제를 정부의 책임으로 인식, 행정기관의 수립, 세금의 활용,노동능력의 유무에 따라 빈민
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.12
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    프랑스의 식생활문화
    cusine) 3. 프랑스 요리의 특징 4. 프랑스의 대표음식 1) 에스카르고 2) 프와그라 테린 3) 트러플 4) 꼬꼬뱅 5) 치즈, 빵 5. 프랑스의 식사코스 6. 프랑스음식 ... ④ 틀에 박힌 방식으로 현대화하 지 말 것 ⑤ 새로운 테크닉에 대해 연구할 것 ⑥ 마리네, 말리기, 발효를 피할 것 ⑦ 브라운소스와 화이트소스의 경계를 없앨 것 ⑧ 영양학을 공부 ... 콩테 '프랑쉬꽁떼(Franche-Comté)지방의 치즈로 암소에서 짜낸 우유로 만든다. 이 치즈의 특성은 작은 버찌 크기의 구멍에 있다.5)치즈, 빵① 치즈서민들의 주식 바게뜨
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07
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    [A+ 식사요법 및 실습 레포트] 위와 장 관련 질환 식이실습 - 고섬유소식
    작용을 촉진시킨다. 빵류에 있어서도 흰빵봐 통밀빵 또는 보리빵, 호밀빵, 옥수수빵 등을 선택한다.그러나 식품의 섬유성분을 강조하여 이러한 식품을 갑자기 많이 먹게 되면 오히려 위장 ... 을 선택한 셈이 된다. 그리고 우유는 냉우유도 좋고 데운 우유도 좋다.발효유인 요구르트는 젖산 성분이 많으므로 변비에 좋은 음료가 된다. 변비를 위한 고잔사식은 식사의 섬유뿐만 아니 ... 된 음식을 먹는 것이 좋다. 밀기울과 같이 도정이 덜 된 곡류가 좋으며, 통밀빵, 밀기울이 많이 포함된 시리얼, 밀기울로 만든 비스킷 등을 통해 밀기울을 섭취할 수 있다. 초기
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2021.01.08
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  • 판매자 표지 자료 표지
    영국과 독일의 사회복지법의 발달과정 및 특징을 비교하여 설명하시오
    의 책임을 명시했기에 종전에 산발적이던 구빈법들이 집대성된 최초의 법이자 복지국가를 향한 국가 개입이 시작되었다고 평가된다. 이전에는 구빈책임이 교구의 교회가 졌지만 이법이 발효 되 ... 면서 지방기금,에 의한, 지방 관리에 의한, 지방 빈민에 대한 구빈행정 원칙이 세워진 것이다. 해당 법에서는 빈민을 노동능력자, 노동 무능력자, 빈곤아동으로 분류해 노동 능력자 ... 는 일을 시켰으며 노동 무능력자를 대상으로는 최저한의 구제를 제공했다. 또한 빈민아동에게는 도제화를 시키기도 했다. 이후 찰스 2세에 의해 정주법이 제정되었다. 정주법은 빈민의 소속
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.28
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    식품미생물학 요점정리본
    9단원 : 부패의 관리식품의 부패변질 = 열화식품에 미생물이 증식하여 식품의 맛, 냄새, 색깔 및 외관 등이 나빠짐으로써 식품의 가치를 잃게 되고 섭취할 수 없는 상태발효식품 ... 되어도 심한 악취가 나지 않는다식품의 조성이 탄수화물인 식품 -> 빵, 잼, 일부 과일, 일부 채소 -> 가장 먼저 곰팡이 증식*곰팡이 : 과일과 채소의 외부 껍질을 약하게 하는 효소 ... 에서만 증식함->생물과 무생물의 중간에 바이러스가 존재박테리아 1~5um바이러스 30~700nm바이러스의 구조바이러스 = 단백질 + 핵산(유전물질, DNA or RNA)독자적인 대사
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    | 시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07
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  • 자료 표지
    스프에 대하여
    에서는 식욕을 증진시킬 목적으로 오르되브르 다음에 낸다. 건더기를 풍부하게 넣으면 일품요리로 사용할 수도 있다.* 스프의 역사스프라는 단어는 빵을 찍어서 먹던 스튜와 수프의 일종 ... 을 아우르던 단어인 "sop"에서 유래했다. 근대에 와서 sop의 의미는 수프 따위에 찍어 먹는 용도의 빵을 가리키는 것으로 축소됐다. 가장 최초의 수프 형태는 기원전 6,000년 ... 로 쓰인 적도 많다. 심지어 폴란드와 체코에서는 호밀을 발효시켜서 된장국처럼 끓인 스프를 먹기도 했다. 미국 남부로 가면 각종 스튜요리나 캐서롤 텍스멕스칠리같은 스프 류 요리가 매우
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.13
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2025년 10월 21일 화요일
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