"무발효빵"의 검색결과 입니다.

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효모 발효 실험 파리바게뜨 제과제빵 필기 식품미생물학 음식과 세계문화 러시아음식문화 가공실습 빵

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"무발효빵" 검색결과 201-220 / 1,458건

한국 전통음식과 건강 관리법

을 높이는 역할도 한다.⑥ 기타종류 (채소절임류, 발효빵) ==> 이거는 간단하게 설명하면 됨. 밑에 글 한줄로 간단히! ㅎㅎ!!!기타종류로 피클과 장아찌와 같은 채소절임류가 있 ... 고, 효모를 이용한 발효빵등이 있다.2. 김치의 항암효과나 건강음식으로서의 가능성배추를 소금에 절임으로 뻣뻣함이 줄어들어 먹기 좋게 바꾸되 신선함을 유지시켜 주고, 소금물에 있던 효소 ... 한국 전통음식과 건강 관리법1. 발효식품의 종류와 효능에 대해?발효식품이란?곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효라는 작용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25

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식품가공저장학 .스콘.곡류가공

, 팬케이크, 파운드케이크 등이 있다.② 효모 팽창: 팽창제품이 효모에 의존하는 발효제품이다. 식빵류, 단과자빵류, 데니시페이스트리, 프렌치브레드, 롤브레드, 번즈, 잉글리시머핀 등이 있 ... 으로 퍼프 페이스트리 등이 있다.⑤ 무팽창: 반죽 자체에 아무런 팽창작용을 주지 않고 수증기압의 영향을 받아 조금 부풀린 제품을 말하며 파이껍질, 쿠키 등이 있다.⑥ 복합형 팽창: 두 ... 분류① 빵류식빵류: 일반 식빵을 비롯한 롤브레드, 하스브레드 등과자빵류: 단과자빵이나 스위트롤페이스트리류: 데니시페이스트리, 파이 등특수빵류: 특수 재료를 이용한 식빵류, 과자빵

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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식품첨가물 부작용

칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산나트륨-기능 : 세균의 성장을 억제/방지하는 첨가물-사용식품 : 치즈 초콜릿, 음료수, 빵, 어육, 단무지, 발효유, 햄, 간장, 생 ... 성 식품과 탄수화물식품의 변색 방지식품 : 크래커, 수프, 쇼트닝, 쥬스 등부작용 : 콜레스테롤 상승, 호르몬제 발암성 유발, 유전자 손상, 염색체 이동, 신생아 무뇌 증사. 살균제

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| 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.22 | 수정일 2019.08.31

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2019학년 겨울학기 음식과 세계문화 기출 및 역대 기출모음집

들이 죽인 고기3) 야수에게 물려죽은 것4) 알라 이외의 것에 바친 것13. 다음 멕시코 음식문화와 관련하여 옳지 않은 것은?1) 카챠카는 멕시코 대표적인 맥주로 사탕수수를 발효 ... 음식문화를 기본으로 한다.14. 다음 중 사탕수수를 발효시켜 만든 브라질을 대표하는 술은?1) 카챠카(chchaca)2) 페이조아다(feijoada)3) 바타파(vatap)4 ... 은?1) 사탕수수는 주로 추운 지방에서 사탕무는 주로 더운 지방에서 제배된다.2) 콜럼버스가 카리브해에서 옥수수를 스페인으로 가져왔다.3) 유럽인들은 신세계에서 채소종자, 밀, 콩

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| 시험자료 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.04 | 수정일 2020.02.28

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식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

: 우유를 응고시키기 전에 적당한 산을 생성 시키기 위해서 첨가하는 증식된 미생물로, 이 미생물에 의해 발효가 일어난다.2) 종류-젖산구균 : Streptococcus ... 회1. 식품 중에 퓨란(Furan)이 생성되는 주요경로와 제품 중 거의 잔류되지 않는 이유를 설명하시오1) 주요경로무색, 휘발성의 액체이며 일반적으로 가정에서의 조리과정이나 식품 ... 제조가공 중 가열 처리시에 자연스럽게 생성. (커피, 빵, 조리된 가금류, 통조림 식품 등의 가열 처리 제품에서 주로 생성.)2) 잔류되지 않는 이유고휘발성 유기물질이기 때문에 열

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| 시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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음식과 세계문화 2018-1학기 기말 기출

의 밀가루와 기름을 넣고 졸인 기름진 소스 사용이 많았다.2) 상류층일수록 육식이 주식이었다.3) 접시 대신 둥글고 납작한 빵 도마를 사용했다.4) 주로 귀족들은 흰빵을 서민들은 흑빵 ... 자란다.4) 사탕수수는 주로 추운 지방에서 사탕무는 주로 더운 지방에서 재배된다.10. 다음 중 연결이 바르지 않은 것은?1) 레스토랑 ? 체력을 회복시킨다는 뜻의 ‘레스토레 ... 야를 이용한 음식으로 타코, 나초, 엔칠라다 등이 있다.3) 카챠카는 멕시코 대표적인 맥주로 사탕수수를 발효시켜 만든다.4) 멕시코 요리의 3대 재료는 옥수수, 콩, 고추이다.16

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| 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.25

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[A+]미생물을 이용한 제품 레포트입니다.

용품의 전망참고문헌 및 참고자료CHAPTER1미생물이란?지금으로부터 수십억 년 전에 무질서하고 격렬한 과정에 의해 한 별의 주변을 돌고 있던 먼지들이 큰 덩어리로 모이기 시작 ... 이란 크기가 너무 작아 맨눈으로 명확하게 확인할 수 없는 생물이나 비세포성 생물학적 존재라고 하지만 빵곰팡이 같은 일부 미생물은 현미경 없이도 관찰이 가능할 만큼 크기 때문에 크기 ... 방부제를 만들어 왔다.1) 초콜릿초콜릿은 전 세계적으로 많은 사랑을 받는 식품이지만 미생물에 의한 발효가 초콜릿 생산에 중요한 부분이라는 사실은 대부분의 사람들이 잘 모른다. 대

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.06 | 수정일 2021.07.04

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소화기계

분비 촉진무색의 약알칼리성 액 췌장액의 중탄산염은 음식물을 중성으로 전환시켜 줌 당질, 지질, 단백질을 분해하는 효소 포함 단백질 분해효소들은 불활성형으로 분비 되어 활성 ... 액 (소화효소)소화과정대장소화효소 없음소장에서 보내진 찌꺼기는 대장 미생물에 의해 발효, 부패 등의 과정을 거쳐 가스나 유기산을 생성하기도 하고, 비타민을 합성하기도 함.1. 소화 ... 출처 : 모수미 외, 식사요법, 교문사, 19973. 위장 질환표 4-11 연질 무자극식(2)식품 종류적합한 식품적합하지 않은 식품치즈연질 치즈강미치즈, 경질치즈채소류시금치, 당근

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 59페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.24

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[식품가공및저장] 끝나지 않는 간장 파동 (산분해간장)

란?간장이라 하면 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국 하거나 메주를 주원료로 발효하는 것과 효소 분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다. 원료 ... 하여 얻은 여액을 적절한 방법으로 가공한 것을 말한다. 산 분해 간장은 6개월의 복잡한 발효과정을 거쳐야 하는 양조간장과 달리 1-2일이면 간장이 만들어지기 때문에 생산량이 좋은 편이 ... 되어 식품에 오염되며 특히, 염산 분해를 거쳐 제조되는 산 분해간장에서 대부분 검출되고 있다. 3-MCPD는 산 분해간장 외에도 치즈나 빵을 열로 가열하면 생성되기도 한다.간장의 3

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| 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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식품첨가물,식품정가물의 정의,식품 첨가물의 특성,식품 첨가물의 현황,유해성 식품 첨가물

, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케첩, 발효유, 유산균, 오이지, 햄, 간장 ⊙ 부 작 용: 아소산과 반응하여 중추신경마비, 출혈성 위염, 간에 악영향, 발암 ... 을 발륨 등⊙기능 ; 빵이나 과자를 부풀리는 화학물질 ⊙사용 식품 ; 빵, 비스켓, 초콜릿 ⊙부작용 ; 카드뮴, 납 등의 중금속 함량이 높음4. 사용목적 별 분류7) 산화방지 ... , 쥬스 등 ⊙ 부 작 용 : 콜레스테롤 상승, 호르몬제에서 발암성 유 발, 유전자 손상, 염색체 이동, 흰쥐 체중 저하,신생아 무 뇌증 사례4. 사용목적 별 분류8) 표백제 ; 아

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| 리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.23

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(생물과학)우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교

닐에 오염된 계란이 문제였다. 계란은 그동안 쉽고 저렴하게 구입해서 먹을 수 있는 단백질 식품 중의 하나였다. 단순히 계란을 삶거나 익혀 먹기도 하지만, 빵이나 과자 등에 넣 ... 농장의 것은 안심하고 먹어도 되는지 알 수가 없었다. 빵, 과자 등은 아예 구입하지 않고, 김밥이나 냉면 등에도 계란을 빼달라는 주문이 나왔다. 그리고 그동안 관리를 소홀히 한 정부 ... 의 기준2013년 6월 제정된 ‘친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리’에 따르면, 유기농, 무농약, 저농약의 3가지 분야로 인증 기준이 되어 있다.첫째로, 유기농림농산물은 다년생

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| 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.06

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불안과 경쟁 없는 이곳에서

자연농이라는 건강하고 행복한 삶의 방식불안과 경쟁 없는 이곳에서강수희·패트릭 라이든 지음프롤로그빵을 좋아한다. 하지만 빵집에서 파는 빵은 수입산 정제밀가루와 인공이스트, 그리고 ... 엄청난 방부제를 쓸게 분명했다. 자연스레 홈 베이킹에 관심이 갔다. 저렴한 오븐을 장만하고 강력분 밀가루와 인공이스트로 우선 시도해 보았다. 맛이나 촉감은 파는 빵에 비해 많이 ... 어있는 강력분은 치대고 발효할수록 거미줄 같은 쫀쫀함이 생기는데 바로 글루텐 때문이다. 글루텐에 대한 의견은 논란이 좀 있긴 하지만 대체적으로 몸에 그다지 좋지 않다는 의견이 다수

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.04 | 수정일 2022.05.23

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제주도 향토음식의 종류와 특징

에 제주에서 많이 생산되는 보리로 미숫가루를 만들었음: 발효찐빵_ 밀가루를 술로 반죽하여 발효시킨 다음 거피팥소를 넣고 쪄서 만든 음식.?제철에 나는 해산물과 농산물을 다양하게 이용 ... (메밀나께):고구마, 톳, 넓패, 쑥, 무, 호박, 게 등을 넣어 범벅, 조배기를 만들어 먹음-산듸(발벼):제주 일부지역에서 재배되는 발벼, 제사나 잔치때에 사용하는 귀한 쌀이

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.28

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미생물의 생육 영향의 내적,외적요인과 변패 미생물 종류 및 특징

는데 우선, 탄소원(carbon sources)는 대부분의 효모나 일부 세균들은 다당류를 이용하지 못한다. 미생물을 배양하는 경우에는 세균(0.5-2%, 효모와 곰팡이(2-5%), 발효 ... 에서 유통되고 있는 가공식품으로 메주를 선정하였다. 메주는 발효를 통해 간장과 된장을 만드는데 원료물질로 시작되었다.이는 농가에서 콩을 오랫동안(약 5-6시간) 삶는데 대부분 이러한 과정 ... 하면 발효가 되는 것이다.이때 발효된 메주에 여러 가지 균들이 붙는데 주로 빨리 성장하는 접합균종인 실 혹은 거미줄 곰팡이과가 메주 전체를 덮는 형태이다.이렇게 만들어진 발효된 메주

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.02 | 수정일 2019.01.27

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위생사 필기실기요약-식품위생학

식품위생학? 위생단어처음:장자? 식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지 ... 은냄새,3~4mg%(초기부패단계)? 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상 ... 가장 저항성△:결핵? 균-달걀속에는 그람양성균을 용혈시키는 라이소자임이 있기때문에 쉽게 부패되지않는다-Saccharomyces Cerevisia:알코올발효능력 뛰어남

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| 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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식사요법과제-질환자 식단

, 파김치, 열무, 더덕, 풋고추, 갓김치사과, 배, 귤, 파인애플, 복숭아, 포도, 수박, 말린과일, 푸룬,미역, 다시마, 김, 우뭇가사리 등들깨, 깨, 땅콩, 아몬드, 호두 ... , 해바라기씨 등우유, 발효유, 유산균 음료비타민 B{} _{1}, 효모, 국물류, 냉수, 탄산음료식품종류제한식품지방식품탄닌함유식품버터, 크림, 튀김, 마요네즈, 장어등은 양에 따라서 ... 빵보다 통밀빵, 보리빵, 호밀빵, 옥수수빵 등을 선택한다. 또 채소밥, 과실밥, 감자밥, 고구마밥, 콩밥, 김밥, 오트밀 등을 먹도록 한다.감자와 고구마는 수용성 다당류인 펙틴

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.22

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빵의 역사

스타일의제빵이 발전되어 지고 있다.6. 빵의 변천과정시대 구분내용석기 시대- 무발효빵 제조 (화석 - 스위스 호숫가)메소포타미아 시대- 거친 가루를 이용하여 납작한 무발효빵 제조. ... 을 만들어 먹었다. 빵이란 밀가루와 물, 소금을 섞어서 생지, 반죽을 만들고 이것을 발효시켜서 오븐에 굽거나 찐 것을 말한다. 빵의 주원료는 밀가루, 소금, 이스트, 유제품, 설탕 ... , 계란, 식용유지 등이 있다. 또한 주재료 이외에도 부재료를 같이 배합하여 섞은 반죽을 발효시켜 만들기도 한다. 이처럼 빵은 여러 가지 재료들을 가지고 복잡한 과정을 거쳐서 만든

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| 리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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제빵기능사- 실기시험문제 + 사진 + 레시피

가 뒷면으로 끼워 넣은 올챙이 꼬리와 몸통을 꼬집기해서 붙여주기2차발효 상태보고(약20분)190/160℃ 약 20분( 8~10분 - 팬 터닝 → 나머지 시간은 오븐 앞에서 빵의 색 ... 국가기술자격 실기시험문제자격종목제빵기능사과제명빵도넛비번호※ 시험시간 : 3시간 [표준시간 : 3시간, 연장시간 : 없음]1. 요구사항※ 빵도넛을 제조하여 제출하시오.1-2-11 ... 으로 하시오.4) 1개당 분할중량은 80g으로 하고 링모양으로 정형하시오.5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.6) 2차 발효 후 끓는물에 데쳐 패닝하시오.7) 팬 2개에 완제품 16

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| 시험자료 | 75페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.12.10 | 수정일 2016.12.13

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식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

, 검사하여 정부가 그 안전성을 인증해주는 제도이다. 농산물과 축산물로 분류되며 유기농산물, 유기축산물, 무농약농산물, 무항생제축산물의 4가지 마크가 있다. 농산물은 경영관리 ... , 재배방법, 생산물의 품질관리가 기준이다.인증제도명로고의미농림산물유기농산물유기합성농약과 화학비료를 사용하지 않고 재배한 농산물무농약농산물유기합성농약은 사용하지 않고 화학비료는 권장시비 ... 물유기축산물항생제·합성항균제·호르몬제가 포함되지 않은 유기사료를 급여하여 사육한 축산물무항생제 축산물항생제·합성항균제·호르몬제가 포함되지 않은 무항생제 사료를 급여하여 사육한 축산

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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농산가공학 레포트 - 밀의 2차 가공품 (비스킷)

고 B.C 3000년경 고대 Egypt인들이 발효 빵을 만들었다는 연구 결과와 나일강 연변에 있는 고분 벽화에서 곡식농사를 짓는 모습이 보이는 등의 여러 가지 사례들을 종합해서 검토 ... 로 비스킷의 뜻은 각 나라마다 다른 것을 지칭함으로 미국에서 비스킷은 化學的으로 발효된 빵 같은 형태를 말하는데, 이것은 영국의 스쿠운(Scone)과 비슷한 동의어이다. 영국에서 비스킷 ... 된 바 있고 5000~6000년 전의 Egypt 고분과 신석기 시대의 유적에서 각기 밀이 관찰되었으며 같은 시기 Swiss의 호상주민 유적에서 빵 모양의 식품이 관찰 된 사실이 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19

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