"식육가공기계"의 검색결과 입니다.

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"식육가공기계" 검색결과 141-160 / 940건

고기의 보수성 실험보고서

이 수분을 보호유지하는 성질. 식육 등에는 보수성이 품질과 밀접한 관계를 가지며, 동결변성 등에 의해 보수성을 잃으면 수분을 분리하여 맛이 저하되고 마침내 품질의 저하를 초래 ... , 가공 중에 발생하는 중량 감소의 대부분이 수분의 손실에서 유래하기 때문에 돼지고기의 보수력은 육질결정 및 경제적인 면에서 중요한 요인이 될 수 있다.일반적으로 도축된 지 오래된 ... 하에서 가열하여 원심분리하여 얻어지는 분리 육즙량에서 구하는 것으로 대별할 수 있다. 가압법은 생육편을 일정압으로 가압함으로써 식육을 방치하였을 때에 침출되는 육즙량(weep)과 관련

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.29

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방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

[방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체]1. 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가 ... 했다. 다음에 대하여 상세히 설명하시오.1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ?식품공전?에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태 ... 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오 (16점).1. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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미생물과 생활 레포트

들은 원인 식품인 원유, 살균처리하지 아니한 우유, 핫도그, 치즈(특히 소프트치즈), 아이스크림, 소시지 및 건조소시지, 가공?비가공 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공?훈연 ... 고 있는 통성혐기성 그람음성의 간균이며 글루코오스를 분해하여 산을 생산한다. 보통 (2~4)×(0.4~0.7)μm의 크기지만 장축이 특히 짧아서 구균에 가까운 형태의 균도 있다.또한 ... 에서는 냉동, 냉장식품의 저장시 철저한 냉장 온도를 유지해야 한다.? 식육, 생선과 다른 제품의 분리보관에 의한 2차 감염의 예방에 주의하여야 하며, 비살균 우유의 섭취금지, 식육

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.27 | 수정일 2019.11.04

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보건영양1A) 우리나라의 보건영양문제 다섯가지를 제시하고본인 의견 각 문제를 해결하기 위한방안을 제시해 보세요

다. 우리의 생애를 주기별로 나누는 것은 다분히 인위적이므로 여러 가지 방법으로 나눌 수 있겠지만 유아기, 취학전기, 학령기, 청소년기, 청년기, 장년기, 노년기로 생애주기를 나누 ... 속도가 감소하다가 사춘기에 들어 급격한 성장이 이루어지므로 이 기간에 에너지의 섭취증가뿐만 아니라, 특히 단백질과 칼슘에 대한 요구가 많아지고, 성인기에는 이미 형성된 조직의 유지 ... 가 필요하며 생애주기별 생리적 요구에 적합한 영양소의 균형 있는 섭취가 중요하다. 노년기에는 에너지의 요구량은 성인기에 비해 감소하지만 단백질과 칼슘, 무기질, 비타민과 같은 미량

방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.21

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인간과동물 강의노트 원광대학교 인간과 동물 족보

분해에 의한 산소 증가)- 풍미부여염지의 과정 ? 햄2) 식육 및 육가공품 보존● 훈연 (Smoking)- 훈연에 의한 일정한 탈수 → 세균 억제- 연기 속의 살균성, 항균성 물질 ... 하여 기호성을 높임- 자가소화효소의 활성을 증가시켜 식육을 연화- 연기성분 중의 Aldehyde phenol 수지가 식육의 표면에 일정한 광택을 부여함 Grease의 얇은 막을 형성 ... 한 내용을 정리해 보세요.- 인구증가율- 시대에 따른 인구증가와 식량자원- 인구증가의 원인과 구조- 동물성 식품의 중요성- 우유와 유제품의 이용- 식육 및 육제품의 이용4주차4-1

리포트 | 138페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.18

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식육의 생산

. 5. 4 식육의 사후 변화1.6 가공원료육의 품질1. 6. 1 유전적 요인1. 6. 2 사양적 요인1. 6. 3 식육의 구성성분참고문헌1.1 식육의 정의1. 1. 1 식육의 정의 ... 식육 (食肉, meat)은 축산물로 이용될 수 있는 모든 가축의 가식부위 또는 조직 (animal tissue)라고 정의되며, 이러한 조직들을 이용한 모든 가공제조품들도 식육에 포함 ... ytoskeletal protein)로 나뉘어진다. 식육의 단백질은 체내 전체의 약 20% 차지하며, 아미노기와 카르복실기를 가진 여러 개의 아미노산들이 결합된 폴리펩타이드 사슬

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.03

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[식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

. 육류의 개요1) 육류의 분류동물성식품은 축산물과 수산물로 분류한다. 축산물에는 식육류(meats), 우유류(milks), 난류(eggs) 및 이들의 가공식품이 있으며, 수산물은 어류 ... 고 다른 가축에 비해 도체율이 높기 때문에 동물성 단백질로 중요한 식육자원이다. 또한 다양한 가공품, 즉 소시지, 햄 등으로 가공되고 있으며 생육으로도 많이 이용하고 있다. 최근 ... (fishes)와 패류(shelfishes) 및 그 가공식품이 있다.[그림] 식용육류의 분류식용육류육 류소, 돼지, 말, 염소, 양, 토끼가 축 류멧돼지, 산토끼, 곰, 사슴야생

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[방통대 농학과 4학년 푸드마케팅 공통]식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명하시오.* 가공식품 선정 조건?가공식품 2종: 정부인증마크 포함. 다양한 포장 형태 ... (사각형, 원형 등)?가공식품 1종: 신선편의식품1) 주표시면, 정보표시면 내용 비교2) 영양성분와 유통기한 표시내용 비교3) 식품인증마크의 비교Ⅰ. 식품 등의 표시기준의 목적 ... 과 중요성1. 정의2. 목적과 기능1) 소비자 입장2) 생산자 입장3) 정부기관 입장3. 방법1) 식품 등의 표시기준2) 식품표시방법Ⅱ. 가공식품 중 정부인증마크 비교1. 오뚜기 참치

방송통신대 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.03.18

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계란 살충제 사건을 통해 본 현행 가축 및 축산물, 식품의 생산, 유통, 관리의 실태 및 법제․행정체계

, 돼지, 염소 및 닭의 경우 축산물 안전성을 확보하기 위해서 소와 돼지, 및 닭의 도축과정을 철저하게 검사하고 위생적인 육류를 생산하고 공급하려 하는 내용을 담고 있다.(2) 식육 중 ... 고 효율적인 잔류방지로 유도하여 안전하고 위생적인 식육 생산 기반을 정착하게 하고 양축농가의 소득을 보호한다.(3) 식육판매장 위생실태 조사관내 식육판매장을 대상으로 식육 판매장 ... 식육처리기구에 대해 미생물검사를 통해서 영업자 종사자의 위생의식 고취와 위생관리 방법 제시로 유통축산물 위생관리를 개선2) 가축 및 축산물 유통 관리 실태가축 및 축산물 유통관리

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.08.28

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축산물관리

“식육중잔류물질검사요령”, “식육중 미생물 검사요령” 등의 고시(13건)는 농식품부에서, “축산물의 가공기준 및 성분규격”, “축산물의 표시기준”, “축산물위해요소중점관리기준” 등 ... (소 ?돼지 ?닭 ?오리), 집유업, 식육포장처리업, 유가공업 ?식육가공업 ?알가공업 등 축산물가공업, 축산물보관업, 축산물 운반업, 축산물판매업 등 축산물의 생산에서 가공 ?유통 ... 에 대한 검역 ?검사를 강화하고, 오염도나 위해도에 따라 수입을 제한한다.(3) 도축.가공단계?식육의 위해물질 검사 강화: 현재 운영되고 있는 작업장의 위생시설 기준 및 영업자

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.15

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상

〔식육류, 어패류, 과일류, 채소류, 해조류, 콩류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)〕2. 다류(고형 차 및 희석하여 음용하는 액상 차는 제외)3. 인삼성분 및 홍삼성분 ... 과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존 ... 성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10

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육가공품의 가공

았으니 당연한 일이다. 우리나라에도 예전부터 장조림이나 육포, 순대나 머리고기, 편육 등과 같은 저장성을 높이는 가공기술이 있었다고 하나, 부차적인 먹을거리였기 때문에 장기보존이나 상품화 ... 를 갖추고자 부단히 노력 하고 있다. 햄을 비롯한 2차 육가공 시장도 90년대의 긴 침체기를 벗어나 2000년대 들어 연 10% 가량의 성장세를 지속하고 있어 향후에도 지속적인 성장 ... 육가공이란 고기를 소금에 절이거나, 훈연, 건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형 시키는 등, 본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말한다. 이러한 육가공

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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국내 상장 환대기업 조사

'SLO) 론칭,식품안전센터 국제공인시험분석기관 공인음성식품가공센터(음성2공장) 완공세린식품 주식회사 주식 100% 인수스무디킹코리아 주식회사 주식 100% 인수2016.신세계푸드 ... Scoop) 론칭프리미엄 푸드코트 셀렉더테이블(Selec the Table)론칭음성공장 식육가공업 식육포장처리업 HACCP인증 획득'위해상품 판매차단시스템' 도입 (대한상공회의소 ... 임대업양수도 계약 체결(딘앤델루카, 그래머시홀, 조선호텔도시락, 웨이트로즈 등)브런치뷔페 '에그톡스' 오픈2014.납세자의 날 철탑산업훈장 수상한식뷔페 '올반' 오픈음성식품가공센터

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.10

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지방정량

.Soxhlet법이란 주로 중성지질로 구성된 식품 및 식육에 적용한다. 다만, 가열?조리 등 의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용되는 방법으로, 속슬렛추출장치로 에테르를 순 환시켜 검체 ... , 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 CCl4 등의 유기용매에 녹는화합물이다. 식품 중의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방 추출기를 사용 ... 므로 열원으로는 전열이 바람직하다.③ 정온건조기(dry oven) : 80~150°C범위에서 ±1°C 이내의 온도조절이 가능한 장치.④ desiccator :수분을 흡수하지 않

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2021.11.20

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시판하고 있는 가공식품 중에서 정부인증마크가 1개이상 부착된 가공식품을 선정한 후 선정된 가공식픔을 기준으로 다음을 설명하시오

를 말한다.2) HACCP의 인증(1) 축산물 HACCP 기준원 : 축산물에 관련된 농장, 사료, 도축, 집육, 식육처리, 가공, 운반, 보관, 판매에 관련된 축산물가공업, 식육포장 ... 처리업, 집유업, 식육판매, 보관, 운반업등에 관련된 업체의 HACCP의 인증을 하고 있다.(2) 식품의약품안정청(KFDA) : 축산물 이외의 모든 식품제조, 가공업체, 집단급식소 ... : 시판하고 있는 가공식품 중에서 정부인증마크가 1개 이상 부착된 가공식품을 선정한 후 선정된 가공식품을 기준으로 다음을 설명하시오.1. 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면 별로

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25

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경상대학교 식량과인간 요약정리

지방산유당 : 중요한 에너지원 감미가 낮고 저온에서 결정화스타터 컬쳐 : 미생물을 유제품 제조에 이용할 목적으로 배야한 것10.30 식육의 이해식육산업1. 1차 가공산업 : 부분육 ... (포장육) 및 신선육 생산2. 2차 가공산업 : 가공유제품 생산3. 3차 가공산업 : 식육유통, 판매업식육의 처리, 저장, 가공의 목적1. 신선육의 육질 개선2. 저장성과 품질 향상 ... 국2. 곡물 교역의 불안정성 심화3. 곡물메이저에 대한 높은 수입 의존도식량자급률 : 식량의 국내 총소비량에서 국내 생산량이 차지하는 비율9.18 과수과수 : 생식 또는 가공

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.20

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[지금까지 이런 정리는 없었다!] 세균성 식중독 완벽정리

, 배, 오리, 칠면조, 어류훈제 등혐기적 환경과 영양분이 좋은 통조림, 병조림, 레토르트 식품, 식육, 소시지, 생선 등잠복기보통 8~36시간 (하루반나절) → 빠르면 2~4시간 ... , 고로케 / 크림, 파이, 분유, 두부 가공품 등잠복기1~36시간 (하루반나절)증상설사, 오심, 구토 등 급성위장염 증상(포도상구균의 중독과 유사)예방분변 오염 방지3) 에르시니아 식 ... 섭취하여 나타나는 만성적인 경우도 포함)구분세균성바이러스성원충성자연독화학성원인균감염형독소형복합형공기, 접촉, 물-동물성식물성곰팡이독소고의, 오용첨가제조, 가공 저장 중조리기구, 포장

시험자료 | 6페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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식품안전성과 안전관리체계

기al Indication) 제도 - 농산물 또는 그 가공품의 품질, 명성, 그 밖의 특징이 본질적으로 지리적 특성에 기인할 경우, 해당 농산물 또는 가공품이 특정지역에서 생산 ... ·가공 되었음을 표시하는 제도. 지적재산권으로 인정받음. 제도의 목적 - 우수한 지리적 특성을 가진 농산물 및 가공품의 지리적표시를 등록ㆍ보호 함으로써, 지리적 특산품의 품질향상 ... 7월) ： 농산물 44품목, 79건, 임산물 38건, 수산물 11건 - 과실류 16건, 채소류 13건, 곡류 11건, 과채류 7건, 인삼류 6건, 육류 4건, 차류 4건, 가공품

리포트 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.10

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유지의 화학적 실험(산가측정)

에 따른 식육유지가공품 산가 3.0이하 보다 낮은 결과를 보아 심하게 산패되지 않은 기름임을 알 수 있다.버터를 대체하는 식품에는 마가린이 있다. 버터와 마가린의 큰 차이는 버터 ... 의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품의 품질을 저하시키고 있다. 그러므로 산패된 정도를 밝히기 위해서 산가를 측정하는 방법을 익히는 것은 품질관리상 매우 중요한 일이다 ... 식용유지 0.6이하 수준으로 시료로 사용한 식물성기름의 상태가 모두 양호하였음을 알 수 있다.버터를 시료로 만들 때 버터를 작은 크기로 잘라 용해시켰음에도 에테르와 에탄올에 녹

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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유지의 산가(acid value:A.V.)

유지의 산가(Acid Value : A.V.)실험원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛과 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질 ... 부분 제거된다. 유리지방산은 유지의 정제가 불충분했을 때, 유지를 가공, 조리, 저장(사용횟수가 증가했을 때, 기름이 오래되었을 때)할 때 함량이 높아지므로 산가는 유지의 품질 또는 ... 는 탄소에 인접한 메틸기의 수소가 광선, 열, 금속 등의 작용으로 떨어져 유리기(free radical, R•)를 형성한다. 이 유리기들이 공기 중의 분자상의 산소와 결합하여 활성

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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