"발효과정"의 검색결과 입니다.

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"발효과정" 검색결과 141-160 / 21,985건

배추 첨가 청국장의 제조 및 품질특성 (Fermentation and Quality Characteristics of Cheonggukjang with Chinese Cabbage)

김치 제조과정 중 발생되는 배추 부산물의 활용방안을 모색하기 위해 청국장의 제조시 배추를 첨가하여 배추 혼합 청국장의 발효 및 품질 특성을 비교 검토하였다. 배추 첨가량을 달리하 ... 여 10%(A10), 20%(A20) 혼합하여 제조한 청국장의 발효 및 품질특성을 조사한 결과, 배추 첨가 청국장의 pH는 발효 전 기간 동안 대조구보다 낮았으며, 배추 첨가량 ... 에 따라서는 큰 변화가 없었다. 청국장의 발효 후 총균수는 8.65～9.11 log CFU/mL이었으며, 유산균수는 A10, A20이 각각 5.62 log CFU/mL와 5.87

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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부패효모 발생 원인과 검출 및 제어방법 보고서

.Ⅱ. 본론1. 발효와 부패발효식품은 곰팡이, 세균, 효모 등 각종 미생물이 효소를 사용하여 유기물을 분해하고, 이 과정을 통해 새로운 성분을 합성하여 만든 식품이다. 발효와 부패 ... 식품에서 부패가 발생하지 않는 이유는 부패세균의 생육을 억제할 수 있는 환경이 조성되기 때문이다. 발효 과정 중에는 다양한 유기산이 생성되어, 발효식품의 pH를 낮추고, 발효주 ... - 발효식품의 품질을 저해하는 부패효모의발생원인과 검출 및 제어방법 -목 차1Ⅰ. 서론 31Ⅱ. 본론 31. 발효와 부패 32. 식품 종류별 부패효모 발생 현황 42-1. 김치

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.02

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화장품 소재를 위한 오디 발효 추출물의 항산화 효과 (The Effect of the Antioxidant Activities of Fermented Mulberry Extracts as Cosmetic Materials)

을 함유하고 있으며 유용한 복합미생물로 이루어진 EM 발효과정을 통해 생성된 대사산물이 유용한 성분으로 작용하거나 성분변성을 통해 유용성분의 활성증진 효과를 보여 화장품의 기능성 원료 ... 및 첨가제로서 활용할 수 있을 것으로 사료된다. 아울러 차후 발효과정 중에 미생물과 천연물간의 성분분석에 대한 상호작용 등의 구체적인 연구가 진행되어야 할 것으로 사료 ... 열수추출물을 통해 얻은 오디추출물(WE)과 EM으로 발효시킨 오디발효물(FEEM)의 항산화와 항염 효과를 비교하여 기능성 화장품소재의 첨가제로서 가능성을 검토하였다. RAW

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.18 | 수정일 2025.07.21

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고등 생명과학 보고서_발효에 대하여

이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말한다. 좁은 의미로는 산소 없이 당을 분해해서 에너지를 얻는 대사 과정을 말한다. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이다. 발효는 효모 ... 수용체는 해당과정을 통해 당으로부터 생성되는 피루브산이다. 발효는 NAD+와 유기물을 생성하며, 대표적인 예로 젖산, 에탄올, 이산화 탄소, 수소 가스(H2)가 있다. 그러나 발효 ... 된다. 이것은 산화적 인산화라고 하며, 해당과정만 사용하는 것보다 더 많은 ATP를 생성한다. 이러한 이유로 산소를 이용할 수 있을 때 발효는 거의 사용되지 않는다. 그러나, 산소가 충분히

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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[대입][수시면접][면접후기][자연계열면접] 동국대학교 생명과학과 면접 시 자주하는 질문과 답변내용을 정리해보았습니다. 관련 학과로 면접을 보실 때 꼭 한번 읽고 가시면 큰 도움이 될 것입니다.

동안 제가 원하는 주제를 가지고 매년 하나씩 활동하였습니다.[질문] 그중에서도 알코올 발효에 관해 설명해주세요.[답변] 알코올 발효를 이용한 음료수 속 당량 측정은 시중에서 판매 ... 되는 3가지 음료수와 포도당 수용액, 설탕 수용액을 이용하였습니다. 효모를 활성화하기 위해서 효모액을 제작했으며, 큐네 발효관에서 일정 시간을 두어 기체 발생량을 측정 ... 했습니다. 마지막으로 발생한 기체가 이산화탄소가 맞는지 KOH 수용액과의 반응으로 확인하였습니다.[질문] 그러면 어떤 문제점이 있었죠?[답변] 효모를 활성화하는 과정이었습니다. 효모를 활성화

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.09

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생2 세특 [효소] 누룩곰팡이를 활용한 화장품 리포트

화장품이다.2) 사례에 이용된 미생물과 발효의 종류 - 술의 제조에 쓰이는 누룩'코직산‘은 1900년대 일본에서 찐 쌀을 누룩곰팡이로 발효시키는 연구과정에서 최초로 알려지게 되 ... 었다. ’코직산‘은 누룩발효과정에서 생성되는 유기산이다. 누룩곰팡이는 우리나라의 술을 제조하는데 쓰인다. 술의 원재료는 쌀, 보리, 밀 등 곡물이 사용되는데, 포도 등과 같은 과일이 ... 라고 한다.우리나라의 술 같은 경우 누룩에 있는 곰팡이의 효소에 의해 곡물의 전분이 포도당으로 바뀌는 당화과정과, 누룩에 있는 효모에 의해 포도당이 알코올로 바뀌는 발효과정이 동시

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.07

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발효 공학 기초

-좁은 의미에서의 발효란, 혐기적인 대사과정을 통하여 불완전 산화된 산물을 얻는 과정.-광의의 발효란, 미생물의 대사과정으로 얻어지는 다양한 물질(젖산, 알콜, 생리활성물질 ... 는 하지 않음대표적인 것은 해당 및 각종 발효과정-에틸 알콜 발효시 에틸알콜과 함께 가장 많이 생성되는 것 : CO₂-알콜발효미생물이 알콜을 발효하는 경로: EMP경로, ED경로알콜 ... 젖산발효균이 가지는 당대사과정 : phosphketolase 과정-Homo 젖산발효glucose → 2 lactic acidLactobacillus

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15

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제과제빵사 면접

과정에서 주의할 점은 무엇입니까?답변: 발효는 빵의 맛과 텍스처를 좌우합니다. 저는 과거 근무지에서 온도와 습도를 일정히 유지하며 발효 시간을 조절했습니다. 예를 들어, 사워도우 ... 들이 미소 짓는 모습을 보고 보람을 느꼈고, 그 이후로 이 직무에 전념했습니다. 특히, 정밀한 계량과 창의적인 데코레이션으로 완벽한 제품을 만드는 과정이 저에게 큰 동기가 됩니다 ... 아합니다. 버터의 풍미와 바삭한 겉면, 부드러운 속이 조화를 이루는 점이 매력적입니다. 과거 근무지에서 직접 라미네이팅 과정을 연습해 완벽한 층을 구현했고, 고객들로부터 호평을 받

자기소개서 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.07.10

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SK바이오사이언스 원액생산 자소서

으로, 귀사의 원액생산 직무에서 요구하는 정밀한 공정 관리 및 최적화 역량에 기여하고자 지원했습니다. 학부 과정 동안 발효 및 정제 공정에 대한 이론을 학습하며, 생물 반응 시스템 ... 는지 구체적으로 기술하십시오.2. 자신에게 요구된 것보다 더 높은 목표를 스스로 세워 시도했던 경험 중 가장 기억에 남는 것은 무엇입니까? 목표 달성 과정에서 아쉬웠던 점이나 그 때 느꼈 ... 한 세포 배양, 발효, 초기 정제 등의 핵심 공정들을 숙지하는 데 집중할 것입니다. 또한, 생산 데이터 분석 능력을 함양하여 미세한 공정 변수 변화가 제품 수율과 품질에 미치

자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.07.24

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발효옻 추출물의 항산화 및 지방세포 분화 억제 효과 (Antioxidant and Anti-adipogenic Effects of Fermented Rhus verniciflua)

,FRAP activity, reducing power)을 통하여 항산화 활성을 측정하였다. 또한, 3T3-L1 지방세포의 분화과정 중 발효옻에 의한 세포내 지방 축적억제활성을 평가 ... 본 연구에서는 발효옻의 총 페놀 및 플라보노이드 함량을 측정하였으며, 다양한 항산화 모델(DPPH radical scavenging, ABTS radical scavenging ... 하여 항비만 활성에 대한 기초자료를 제공하고자 하였다. 발효옻 추출물의 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 29.2±0.12 GAEmg/g 및 20.4±1.52 RE mg/g

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.13 | 수정일 2025.06.17

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학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.

어떻게 하면 우리가 좋아하는 그 상태를 조금 더 오래 유지할 수 있을까? 이 글은 그런 궁금증에서 출발한다. 김치를 중심으로, 발효가 지나쳐 변패로 이어지는 과정, 그리고 이 ... 처럼 김치가 변패하는 데에는 여러 요인이 복합적으로 작용한다.1) 발효의 과도 진행김치는 기본적으로 유산균에 의한 발효 과정을 거친다. 이 과정은 김치의 풍미를 만드는 데 핵심적인 ... 이 오염되어 있거나, 담그는 과정에서 재료가 충분히 세척되지 않았다면 유해균이 쉽게 증식할 수 있다. 특히 김치는 발효 환경이기 때문에 미생물 활동이 활발하다. 이 과정에서 유익균

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.02

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국내 낙농가에서 중요한 조사료인 사일리지(Silage, 담근먹이)의 장단점에 대하여 설명하시오

되고 있다. 사일리지는 계절에 관계없이 가축에게 지속적으로 양질의 사료를 제공할 수 있다는 장점이 있다. 또한 발효 과정에서 생성되는 젖산이 사료의 영양가를 유지시켜 가축의 소화율 ... 한 후 이를 적절한 크기로 절단한다. 이후 절단된 작물을 밀폐된 장소에서 발효시키는데, 이 과정에서 젖산이 생성되어 사일리지의 보존성을 높여준다. 발효가 잘 이루어진 사일리지는 긴 ... 기간 동안 보관이 가능하며, 가축에게 안정적으로 공급할 수 있다. 사일리지는 여러 가지 장점을 가지고 있지만, 단점도 존재한다. 발효 과정에서 실패할 경우 사료의 품질이 떨어질

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.09

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이지사이언스 미생물 이야기 감상문

동영상 시청 감상문-이지사이언스 미생물 이야기-1. 발효, 미생물의 힘발효과정을 통해 완성되는 음식으로는 김치, 청국장, 요거트, 청어 통조림, 막걸리, 맥주, 와인에 이르 ... 기까지 아주 다양하다. 발효란 미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며, 이 과정이 유용하게 사용되는 물질이 되면 발효, 유해한 물질(악취, 질병 등)이 되 ... 균(유산균)이다. 배추나 무에 포함된 당분이나 양념 속 설탕은 여러 미생물의 먹이가 되어 미생물이 생장하게 되며, 발효가 시작된다. 하지만 대부분의 미생물은 절임과정에서 사멸

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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[미생물학&식품미생물학] 요약 정리본

화시키 방식의 다양성미생물은 발효, 호기성 호흡, 혐기성 호흡, 무기 영양, 광영양 등 에너지를 생산하기 위해 다양한 대사과정을 진행한다. 이 중 호기성 호흡은 산소를 필요로 하 ... 고 혐기성 호흡은 산소 외의 특정 유기 화합물을 산화제로 사용해 에너지를 생산한다. 발효는 기질 수준 인산화 과정으로, ATP가 고에너지 중간체로부터 직접 합성되며 생성물은 산화될 수 ... 물(세포)이 저절로 만들어 질 수 없으며 기존에 존재하던 생물에 의해 나타난다는 것을 증명하였다.(자연발생설 부정)2. 미생물에 의해 알코올 발효가 일어나고 그 부산물인

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.15

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샘표식품 전기설비,공무팀 고품격 기업분석 + 자기소개서

하는 소비자 트렌드가 확대됨에 따라 용도별/기능별로 세분화 된 간장 제품의 매출이 확대되고 있습니다.4) 회사의 경쟁우위요소70년 발효 명가 '샘표'는 국내 최장수 브랜드로 수십년간 간장 ... 을 체계적으로 관리하고 있습니다. 샘표 간장은 뛰어난 발효기술을 바탕으로 2011년 세계일류상품에 선정되었습니다. 소비자의 편의추구 니즈에 부응하는 '샘표 조림 볶음용 맛간장 ... 식품군에서 '요리 에센스'라는 새로운 카테고리를 창출한 제품입니다. '요리 에센스 연두'는 순식물성 콩발효 제품으로, 한식은 물론 서양식을 포함한 다양한 요리에 사용할 수 있

자기소개서 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.07

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

, 기능성에 대해여 조명하고 우리나라 전통발효식품에 대한 견해를 적도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 식품의 발효1) 발효발효는 미생물이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정 ... (강옥주 외, 2018).발효는 어떤 미생물이 작용하느냐에 따라 그 과정이 조금씩 달라지며 발생하는 에너지의 양도, 최종산물도 달라진다. 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 따뜻 ... ). 이러한 과정을 알코올 발효라고 한다. 김치, 치즈 등의 식품은 젖산발효에 의해 만들어진다. 젖산발효는 젖산균을 무산소 상태에서 포도당과 반응시켜 젖산을 만들어내는 것이다.미생물

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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[2025] hy(한국야쿠르트) 면접 질문 '최종 합격'

의 핵심 사업과 앞으로의 성장 가능성에 대해 어떻게 생각하시나요?hy는 유산균 발효유를 중심으로 건강기능식품, 신선식품, 배달 서비스 등을 운영하는 종합 건강 브랜드입니다. 특히 ... Consumer) 판매를 확대하고, 라이브 커머스나 SNS 마케팅을 적극 활용하면 브랜드 인지도를 더욱 높일 수 있습니다. 저는 hy의 디지털 혁신을 실현하는 과정에서 고객 데이터 분석 ... 있습니다. 특히, 건강기능식품과 발효유 제품은 아시아권뿐만 아니라 유럽, 북미 시장에서도 높은 관심을 받고 있어 hy의 글로벌 진출 가능성이 큽니다. 성공적인 해외 시장 진출

자기소개서 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.29

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훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명고 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인지 기술하시오

.또한, 우리나라의 전통 발효식품인 장류와 김치 등은 오랜 역사와 문화 속에서 축적된 노하우와 자연 발효 과정을 통해 그 품질과 기능성이 뛰어난 식품으로 인정받아 왔다. 발효식품 ... 은 미생물의 활동을 통해 영양성분이 강화되고, 소화기 건강을 증진시키며, 면역력을 강화하는 등 다양한 건강 효과를 제공한다. 특히, 발효 과정에서 생성되는 유익한 미생물과 유기산 ... 한다. 장류는 주로 대두, 밀, 소금 등을 주재료로 하여 발효 과정을 거쳐 만들어진다. 발효 과정에서 유익한 미생물이 증식하여, 장류는 고유의 깊은 맛과 풍부한 향을 갖추게 된다

방송통신대 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.06

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Real-Time PCR 기법을 이용한 반추위 섬유소분해 박테리아의 부착과 조사료분해에 관한 연구 (Study on Roughage Degradation and Adhesion of Rumen Fibrolytic Bacteria by Real-Time PCR)

표면에 부착이 80% 이상 완료되어 이후 발효가 계속진행되는 동안 일정 수준의 군락을 유지하는 것이 발견되었다. 그리고 반추위내 유입된 조사료의 표면에 초기 부착과정을 관찰하기 위하 ... 12시간에 나타났으나 배양 24시간에서는 각기 다른 양상을 나타냈다.따라서 본 연구결과는 반추위내 섬유소 발효과정에서 섬유소 분해 박테리아의 부착은 조사료의 반추위 유입 초기 ... 본 연구는 조사료의 반추위 발효가 진행됨에 따른 볏짚표면에 부착된 섬유소 분해 박테리아의 군집변화와 섬유소소화율을 비교 관측하기 위하여 볏짚의 in situ 반추 발효를 실시

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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조주기능사 자격증 요점 정리

에 이름03) 음료의 분류알코올 발효 : 효모가 당을 먹고 알코올과 탄산가스를 만들어내는 과정① 알코올성 음료· 단발효주 : 술 ... 1. 음료론01) 음료의 개념음료 -> 알코올이 들어있느냐, 아니냐로 구분함① 알코올성 음료(Alcoholic Beverage = Hard Drink)· 양조주 (발효주)· 증류 ... 이 만들어지는 과정이 한 단계임=> 와인, 사과주 -> 원료 : 과실 (당 有, 효모 섭취 -> 알코올 & 탄산 생성)· 복발효주 : 술이 만들어지는 단계가 2단계 이상임 (곡물에 들

시험자료 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.03.07

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