"감자의갈변"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

사과의 갈변 갈변 실험 갈변현상 감자갈변 유지류의 조리 식생활과 건강 식품기사 필기 클로로필 구조

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"감자의갈변" 검색결과 141-160 / 433건

곡류 및 감자류 조리원리

보관하면 싹이 나는 것을 방지한다. 껍질을 까놓은 감자는 찬물에 담가 물기를 뺀후 물기제거후 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장보관한다. 손질법은 껍질을 까놓은 감자는 갈변이 일어나기 때문 ... 가 좋다. 이어 중간불로 하여 5~10분하여 약한 불로 충분히 호화가 되도록 뜸을 드린다.감자류의 조리원리감자의 표면에 흠집이 적이며 매끄러운 것을 선택하며, 무거우면서 단단한 것 ... 에 물에 놓아야 갈변이 방지된다. 조리방법으로는 삶아서 주식이나 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 하며 볶음, 전, 탕, 국 등 모든요리에 다방면으로 쓰이며 치즈랑 같이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

다운로드 장바구니
감자에 대해

은 묽은 질산에 의해 직변하므로 그 존재를 알 수 있다. 다량 섭취 시 중추신경계 손상이 일어나므로 싹 부분을 제거하고 조리하는 것이 좋다.(3)감자의 갈변껍질을 벗긴 감자를 공기 ... 중에 방치하면 갈변 현상이 일어난다. 이것은 효소적 갈변 반응의 일종으로 감자 절단시 세포가 손상되고 파괴되어 세포내의 타이로시네이즈(tyrosinase)라는 산화효소가 노출 ... 되면서 타이로신(tyrosine)과 반응하여 멜라노이딘(melanoidine)이라는 갈색물질을 형성하기 때문이다. 감자의 갈변을 방지하려면 타이로시네이즈(tyrosinase)는 수용성이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.09

다운로드 장바구니
식품재료학 How to prevent browning reaction of potato fries

[식품재료학]How to prevent browning reaction of potato friesRecent research indicates that potato chip color is result of the “browning reaction” or Mailla..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.18

다운로드 장바구니
식품기사필답총정리

Tyrosinase에 의한 반응 : 특히 감자의 갈변의 주원인이며 tyrosin이 산화되어 melanin 생성38. 식품의 건조 방법- 열풍건조 : 식품을 건조실에 넣고 가열된 공기를 강제 ... 의 비효소적 갈변반응Maillard 반응 : 당의 carbonylrl와 단백질의 amino acid가 반응하여 생기는 자연적 반응Caramelization : 각종 당의 가열 ... 에 의한 산화에 의해 형성되며 캔디나 과자에 영향을 줌Ascorbic acid oxidation : ascorbic acid 산화에 의한 반응, 쥬스의 갈변에 영향을 줌- 효소적 갈색

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

다운로드 장바구니
작물의 최대수확을 위한 방안(감자) 부산대 레포트 평가 A+자료

될 경우 식물체 잎이 부분적으로 황화되거나 외형적으로는 시들음 증상이 나타나지 않지만 병원균은 감자의 괴경속이나 눈 부위에 잠복 감염된다. 감염된 괴경의 유관속은 갈변되어 있으며, 저장 ... REPORT내가 원하는 작물의 최대수확을 위한 방안(감자)Subject :Prof :Major :Student No. :Name :Date : 월 일제목: 내가 원하는 작물 ... 의 최대수확을 위한 방안(감자)요약Ⅰ. 서론1. 왜 감자?1) 상업적 감자의 가치2. 감자란?1) 감자의 연역Ⅱ. 본론1. 재배1) 씨감자(1) 씨감자 양액재배 시스템① 담액경② 분무

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.28

다운로드 장바구니
영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

로 효소적 갈변?감자 갈변:티로신이 티로시나아제 작용받아 멜라닌을 형성▶냉동전 채소 데침(블랭칭)이유:효소 불활성화, 세포 내 탈기의한 엽록소표출, 세균의 감소,아스코르비나아제 ... 의 불활성화▶가열=비타민B₁, 비타민C 상당파괴됨@과일의 종류#인과류-사과1)껍질 적색:안토시아닌 2)폴리페놀류가 산화효소 작용=갈변물질형성-배:과육중 석세포는 펜토산이 주성분#준인과

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

다운로드 장바구니
판매자 표지

[조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

며, 이로 인한 조리의 특징은 표면이 타거나 갈변되지 않는다는 것이다.전자렌지는 보통 전기나 가스렌지에서 보다 매우 빨리 조리된다. 예를 들면, 중간크기의 감자를 보통오븐에서 구울 ... 을 가지고 있으므로 식품을 담은 용기에 직접 조리하여 담아낼 수 있다.?갈변현상이 일어나지 않으므로 색이 아름답다.?식품을 조리하는 주변의 온도가 높아지지 않는다.?가열이 고르 ... 근채류와 오이?가지?토마토 등 과채류 및 감자류 그리고 사과?배 등 과실류는 기본적으로 물을 사용하여 비벼 씻거나 식염수나 식품전용 세제를 사용하기도 한다.다) 주물러 씻기미역

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

다운로드 장바구니
[실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

질긴 느낌이 강함.- 속은 손가락에 미끌하며 찐득함이 묻어남.- 오븐에 구운 감자 껍질과 비슷한 질감이 느껴짐.- 겉은 어느 정도 바삭하나 속은 덜 익은 것처럼 반죽의 질척임과 찐득 ... 와 함 첨가물이 없었기 때문에 거의 별다른 ‘맛’이 나지 않았다.‘Mailard reaction’? 비효소적 갈변반응은 효소와 관계없이 식품 성분 또는 성분 간의 화학적 반응에 의하 ... 한 갈변반응은 메일러드 반응이다.```````````````COOH#``````````````````��#H-C-NH _{2}#``````````````````��

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

다운로드 장바구니
식품의 갈변 현상, Maillard Reaction

이 그것이다. 가공을 마치고 보존 중에 갈변하는 것도 아미노카르보닐 반응에 의한 것인데, 이것은 식품의 품질을 저하시킨다.- 갈변이 되는 이유는?갈변현상은 감자나 과일의 표면 ... 화학적 변화전후사과의 갈변 반응Maillard Reaction(비효소적)?삼겹살의 갈변 반응Maillard Reaction(비효소적)?바나나의 갈변 반응Maillard ... Reaction(비효소적)?▷ 갈변이란?조리 또는 식품가공?보존 등에서 일어나는 색의 변화. 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 식품 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.05

다운로드 장바구니
[식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

: 입자상 또는 분말상 감자제품, 고구마의 절간, 각종의 건조 과실류, 건조 어류 특히 건조 생선 조각, 건조 굴 등- 가공 중에 갈색화가 물제가 되는 식품 : 각종의 과즙 ... 류, 과실주, 잼류, 토마토 퓨레, 토마토 케챱- 맥주의 경우는 장려되나, 과도한 갈색화는 바람직하지 않다.- 튀긴감자의 경우 : 튀김시, 또는 그 후 일어나는 갈색화가 중요- 설탕 ... 네이들은 갈색으로 건조된 살구에서 전체 건조중량의5% ~ 7%에 달하는 갈색색소들을 추출- 멜라노이딘 색소들은 강한 환원성(갈변한 색이 금방 없어질 수 있음)을 갖고 있으며, 식용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

다운로드 장바구니
식품학-단백질

: 리신, 메티오닌- 밀: 리신 / 쌀: 리신, 트레오닌- 옥수수, 감자: 리신, 트립토판④ 방향족아미노산티로신, 페닐알라닌⑤ 함황아미노산시스테인, 메티오닌⑥ 기타트립토판, 프롤린 ... - 알파-아미노기+알데히드= 시프염기- 비효소적갈변반응→ 마이야르 반응의 첫 번째 단계(4) 닌히드린과 반응- 아미노산+닌히드린→암모니아, 탄산가스, 알데하이드 생성- 아미노산

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

다운로드 장바구니
아크릴아마이드 (acrylamide)

과 상호 반응하여 갈변을 일으키거나 이취를 생성하고, 유해한 물질을 생성하는 등의 품질 저하를 유발한다.식품에는 당류만 존재하는 경우보다 아미노산, 아민, 펩타이드, 단밸질 등 질소 ... 화합물이 공존하는 경우가 더 흔하기 때문에 당류와 질소 화합물의 상호 반응에 의한 갈변 반응, 즉 Maillard reaction또는 amino-carbonyl 반응이 잘 일어난다 ... .이와 같은 반응에 의해 감자와 같은 식품에 자연적으로 존재하는 asparagine과 당의 Maillard reaction에 의해 acrylamide가 생성되는 것이 알려졌

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2016.03.18

다운로드 장바구니
식품 갈변반응의 효소적, 비효소적 반응 설명

. Tyrosinase에 의한 갈변Tyrosinase = 모노페놀옥시다아제(구리이온함유) 일부 과채류의 갈변에 있어 매우 중요한 효소 └ 절단한 감자의 갈변“ 에 중요한 효소 ... 적” 감자, 사과, 복숭아 가공시 사용Ⅲ-4. 효소적 갈변의 억제방법(9가지)종 류방 법 및 예5. 효소 및 기질제거수용성인 경우 물에 담가 침출시켜 갈변억제 탄닌 제거 목적이 ... “식품의 갈변Contents식품의 갈변 정의 갈변반응의 분류 효소적 갈변반응 - Polyphenol oxidase에 의한 갈변반응 - Tyrosinase에 의한 갈변반응 Ⅳ. 비

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.04

다운로드 장바구니
원예해충정리

신벌레- 학명: Frankliniella occidentalis - 기주: 박과, 파, 마늘, 무, 배추, 감자, 고추, 가지, 토마토, 상추, 쑥갓, 딸기 등피해: 피해 잎 ... 은 뒤틀리거나 구부러져 기형이 되고 발생이 심할 경우 식물 전체의 생육이 위축된다. 피해 부위가 황백색으로 변하며 발생이 심할 경우 작물전체가 갈변하며 다른 곰팡이의 기생으로 부패하기 ... erysimi - 기주: 무, 배추, 양배추, 감자피해: 기주식물의 밑에 있는 잎 뒷면에서 떼를 지어 즙액을 빨아먹으며 10여종의 바이러스병을 옮긴다.배나무방패벌레- 학명

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 52페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.01

다운로드 장바구니
2012년 초자원학 자료

분량옥수수 368, 클로버 797, 밀 513, 알팔파 813, 보리 514, 감자 636, 화본과 861토양의 3상①고상-뿌리신장무기성분: 자갈, 모래, 미사, 점토유기성분: 동 ... 생장기 = 꽃봉오리 형성전꽃봉오리기 = 개화는 안됨개화초기 = 최초로 꽃이 피는 시기만개화기 = 개화꼬투리형성기 = 녹색의 꼬투리 형성완숙기 = 갈변, 잎의 일부 고사, 잎손실C3 ... 십자화과 = 유채, 무, 배추, 갓, 순무국화과 = 해바라기, 돼지감자화본과와 두과의 형태적 비교구분화본과(벼과)두과(콩과)떡잎1장2장잎-나란히맥, 홑엽-각 마디에서 착생하고 줄기위

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.13

다운로드 장바구니
당근조직배양실험

된다.양분의 이용이 용이하며 배양재료에서 나온 독성 물질이 분산되어 희석, 배양 중 영양분의 공급이나 교체가 용이하다.단점영양소의 구배가 생기고, 호흡에 의한 가스교환이 곤란하여 갈변 ... ulture)식물의 세포나 기관(절편체)등을 인공환경에서 배양하여 증식하는 방법.- 감자는 영양번식작물이기 때문에 바이러스를 비롯하여 영양체를 통해 전반되는 각종 병해에 매우 취약

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.17

다운로드 장바구니
갈변이란

1. 갈변이란?감자, 사과, 바나나, 홍차 등과 같은 식물성 조직 중에는 카테킨, 갈릭산, 티로신 등의 페놀성 화합물을 함유하고 있으며, 보통 이들 식품에는 이 페놀성 화합물 ... 을 산화하는 효소가 들어 있어서 신선한 식물체에 상처를 내면 이 둘이 반응을 하여 갈색물질을 만들어 낸다.2. 갈변의 과정polyphenol oxydase(폴리페놀 산화효소)라는 효소 ... 의 pH에 가깝다.귤은 비타민C 함량이 많기 때문에 거의 갈변이 일어나지 않습니다.감도 갈변을 거의 볼 수 없습니다. 그 이유는 효소가 감의 떫은맛 성분인 tannin(탄닌)과 결합

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.12

다운로드 장바구니
판매자 표지

토양학3E) 16개의 필수영양소를 다량원소와 미량원소로 나누고 각각의 양분 역할을 기술하시오

카로이드 합성 효소인 phenolase를 들 수 있다. 이 중 phenolase의 경우, 사과나 감자의 표면이 공기와 접촉할 때 일어나는 갈변현상의 원인을 제공하며, 표면에 존재 ... 필요쪽 끝의 가장자리가 갈변하지만 붕소가 부족하면 새 잎 아래쪽 가장자리가 갈변하므로 차이가 난다. 줄기는 비정상적으로 뻣뻣하고 파삭파삭해진다. 정단우성도 소실되며, 식물은 옆

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.09.18

다운로드 장바구니
식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

이나 저장하는 동안에 색이 변화되어 갈색화되는데, 이러한 반응을 식품의 갈색화 반응이라 한다.식품의 갈변은 식품의 외형과 냄새를 변화시키며 비타민이 손실되어 영양가를 감소시키는 등의 품질 ... 저하를 일으키는 경우가 많으나 그 반면에 홍차, 합의 갈색, 된장이나 간장의 색 등과 같이 식품의 향기와 색을 좋게 하는 경우도 있다. 그러나 대체로 식품의 갈변은 식품의 품질 ... 라 한다. drip현상이 많으면 색과 맛, 그리고 영양소의 손실이 있어 품질저하뿐만 아니라 부패가 쉽게 일어난다. 이 밖에 움 저장법이 있는데 고구마, 감자, 무, 배추 등은 움 속

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

다운로드 장바구니
효소에 의한 갈색화 반응

다.사과, 살구, 바나나, 가지, 감자, 고구마 등은 갈변이 잘 일어나는 식품의 대표적인 예이다. Polyphenol 류를 함유하고 있는 식품 조직 중에는 보통 이것을 산 ... 활성화되나 반대로 염소 이온(Cl-)에 의해서는 억제된다.예를 들면, 사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 이들의 절편을 묽은 소금물 ... 에 담가두면 갈변이 방지된다. 또한 감자에 함유되어 있는 tyrosinase 는 수용성이므로 감자를 깎아서 물에 담가 두면 갈변이 잘 일어나지 않는다.한편, tyrosinase

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.01 | 수정일 2021.04.06

다운로드 장바구니

이전10개 3 4 5 6 789 10 11 12 다음10개

파워링크

신청하기