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사과의 갈변 갈변 실험 갈변현상 감자갈변 유지류의 조리 식생활과 건강 식품기사 필기 클로로필 구조
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"감자의갈변" 검색결과 121-140 / 432건

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    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    , 고구마, 감자, 생강 등은 반드시 수확 후 치유처리 처리를 한다. 장마철과 수확시기가 겹치기 때문에 시설을 구비하여 품목에 맞는 기술과 방법을 적용한다.치유처리는 작물 표면 ... 와 아래쪽 주입구를 통하여 환기시킨다. 환기 저장방식은 설치비용이 저렴하고 작동하기 쉬워 비교적 고온을 요구하는 고구마나 감자의 저장에 주로 이용된다.(2) 저온저장저온저장은 냉각 ... 와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA 저장은 작물을 둘러싼 대기의 성분에 원하는 가스를 첨가하거나 제거
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23
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    전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report
    의 습온 DSC 곡선에 있어서의 저온측(약 64℃)의 흡열 피크는 어느 정도 이상의 수분량(감자전분의 경우 중량분률로 약 0.34) 이상의 시료에만 나타나 그 온도는 수분함량에 관계없이 ... 상태의 전분. 생전분을 β-전분, 호화전분을 α-전분, 노화전분을 β1-전분이라고도 한다.2. 비효소적 갈변 - Maillard Reaction아미노산, 펩티드, 단백질의 아미노기 ... 아미노산이 있으면 상온에서 자연발생적으로 발생가능하다. 갈변반응은 주로 Maillard reaction으로 반응한다고 할 수 있다. 색깔, 맛, 향미 등 관능적 요소에 영향을 주
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11
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    만두꽃피자만들기
    . 달걀도 열에 의해서 형태가 변화되는 것을 알게되었어요.활동내용활동자료 및 유의점요리활동1. 찐달걀과 날달걀에 대한 차이에 대해서 이야기를 나눠본다.1. 감자, 계란, 당근, 햄 ... 을 적당한 크기로 썰어준다.2. 볼에 썰어 둔 감자, 계란, 당근, 햄에 땅콩과 건포도를 담고, 마요네즈와 머스터드 소스, 소금을 넣고 섞어 준다.3. 준비된 바게트 빵의 속을 2 ... .바게트 빵, 감자, 계란, 당근, 햄, 땅콩, 건포도마요네즈, 머스터드, 소금확장활동1. 달걀처럼 열에 의해서 물질의 상태가 변화는 재료가 무엇이 있는지에 대해서 이야기를 나눠본다
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.18
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    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    에서 유합조직이 형성되어 수분 손실이 억제되고 미생물 감염이 방지되는 효과가 있다.양파, 마늘, 고구마, 감자, 생강 등은 반드시 수확 후 큐어링 처리를 한다. 장마철과 수확시기가 겹 ... 하여 위쪽 배출구와 아래쪽 주입구를 통하여 환기시킨다. 환기 저장방식은 설치비용이 저렴하고 작동하기 쉬워 비교적 고온을 요구하는 고구마나 감자의 저장에 주로 이용된다.(2) 저온저장저온 ... 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA 저장은 작물을 둘러싼 대기의 성분에 원하는 가스
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18
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    고구마 전분 제조 및 품질특성 조사
    을 이용하여 제과, 제빵, 튀김, 제면, 육제품, 주류 등 다양한 식품에 적용하고 있다(4). 전분 제조에 이용하는 주된 원료는 서류로 고구마, 감자, 카사바 등이 있다. 그 중 ... 겐산과 같은 폴리페놀화합물에 작용하여 갈색을 내는 멜라닌 화합물을 생성하기 때문이다. 따라서 마쇄 중의 갈변 현상에 의해 고구마 전분의 L*값이 낮아질 수 있다(6). 고구마 외
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    다. 보관기간이 긴 양파, 마늘, 고구마, 감자, 생강 등은 반드시 수확 후 치유를 한다. 장마철과 수확시기가 겹치기 때문에 시설을 구비하여 품목에 맞는 기술과 방법을 적용한다.이것 ... 을 요구하는 고구마나 감자의 저장에 주로 이용된다.(2) 저온저장저온저장은 냉각에 의하여 일정한 온도까지 품온을 내린 후 일정한 저온에서 저장하는 방식이며 일반적으로 냉장이라고도 한다 ... . 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12
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    식물의학3B) 돌발해충 및 생태계교란잡초 기술하고 고추의 주요 병해탄저병, 가짓과작물풋마름병, 고추세균성점무늬병세균점무늬병, 고추바이러스병병원병징전염경로방제법설명0K 농학과식물의학3B형
    을 알 수 있다. 즉 도관부 부근이 윤상으로 갈변하며 흰 즙액을 배출하며 부패 연화되여 공동이 생기며 악취가 난다.병원세균은 토양내 병든 식물체의 잔재물에서 월동하여 1차 전염원 ... 은 Ralstonia solanacearum이라는 세균에 의하여 발병하여 그람 음성균으로서 감자 외에 담배, 가지, 토마토, 무우, 참깨등 28과 100여종의 작물을 침해한다. 발병적온 ... . 토양전염균이고 종서나 다른 전염원등으로도 전염된다.병원균이 많은 토양에 파종한 감자나 절단된 종서를 통해 쉽게 전염된다. 감염은 뿌리를 통해 줄기에 감염되고 줄기로부터 복지를 통해
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    | 방송통신대 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.03.14
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    소방화학개론 - 일상생활에서 화학반응 10가지
    에서 일어나는 색의 변화. 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 하는데, 갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 만나 산화요소의 작용으로 인해 처음에는 약간 불그레하게 변하 ... 을 띄워두면 냄새가 흡수될 뿐만 아니라 수많은 숯 구멍에 미생물이 서식하여 발효를 촉진하고 대추는 단맛을 우러나오게 하는 작용을 한다.4. 갈변현상조리 또는 식품가공·보존 등 ... 다가 점차 갈색으로 되는 것이다. 칼로 과일을 자르거나 과피를 벗기면 과육중의 성분이 심한 스트레스를 받아 호흡이 증가되고 에틸렌 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다.5. 기타(15가지
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    | 리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.02
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    식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약
    에 있어 보호작용7. 비효소적 갈변반응-수분활성도 낮은 곳에선 x(용매로서 물이 존재하지 않으므로)-수분활성도가 증가함에 따라서 반응속도가 증가하여 0.6-0.7이 최대.0.8 ... 되는 단분, 배당체, 글리코겐 구성당(a>b. 안정성, 단맛)2)fructose-유리상태로 널리 존재. 벌꿀에도 많이 함유.돼지감자, 다알리아 뿌리에 들어있는 다당류인 아눌린의 주 ... 의 곡류 전분은 감자, 고구마 같은 서류보다 호화온도 ↑2)수분함량-수분함량이 많을 수록 호화 잘 일어남.(호화시 전분 입자 안으로 수분이 흡수되기 때문)3)pH-알칼리성에서는 전분
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30
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    [일반화학실험]Sulfite를 이용한 효소반응 저해
    Sulfite를 이용한 효소 반응 저해1. 실험 목적가. 감자에서 일어나는 효소 갈색화 현상을 살펴보고 이에 대한 저해제로서 sulfite의 효과에 대해 알아본다. 이를 통해 ... 한다. (예, Lysine감소)④ 항산화효과 : 갈색화 반응 생성물로 항산화 효과 초래⑤ 항돌연변이성2) 갈색화 반응의 종류① 비효소적 갈변화 : Maillard reaction ... , Caramelization, Ascorbic acid산화에 의한 갈색화 반응② 효소적 갈변화 : Polyphenol oxidase에 의한 갈색화, Tyrosinase에 의한 갈색화3
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.07 | 수정일 2020.08.01
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    부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본
    3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179 ... 보리2773찰보리397전분(starch)은 식물의 종자와 뿌리에 들어있는 저장 탄수화물로 곡류와 감자 등의 주요 성분. 전분은 식물체의 광합성 작용으로 만들어진 포도당이 수백 ... , 메밀, 율무), 두류(팥, 녹두, 동부, 강낭콩), 사고야자나무 줄기, 바나나지하전분 - 감자 고구마 카사바 토란등 이 있다.(2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 아밀로스와 같은 직쇄
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    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02
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    과실의 분류
    , 사과, 자두, 포도 등의 과일이나, 자색 감자, 붉은 양배추, 가지 등의 채소의 껍질이나, 딸기,검정딸기, 덩굴딸기 등의 내부조직에 존재한다. 기본구조는 산소가 양이온 상태인 플라 ... 빌배당체로 존재함 .- 베탈레인수용성 색소로 액포에 녹아 있다. 비트에 있는 베타시아닌의 아글리콘을 베타니딘이라 부르며 포도당이 결합되어 있는 베타닌 형태로 존재한다.* 효소적갈변 ... 반응- 폴리페놀 산화 효소에 의한 갈변 반응- 채소나 과일의 기호도를 떨어뜨린다.- 차의 향미성분 만든다.- 건조 과일(건포도) 색과 향미성분 생성에 기여(사과, 바나나, 카카오
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.19
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    식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법
    이 너무 길거나 저장 방법이 적당하지 않은 경우에 chlorophyll의 녹색이 퇴색하기도 하고 vitamin C의 함량이 감소하기도 한다. 또 채소, 과실 및 감자 등은 그 절단면 ... 등이 간접적으로 이용된다. 식품 공업에 이용되는 효소들은 고등 동물이나 식물에서도 얻어지지만 대부분이 미생물로부터 얻어진다.1. 산화 환원 효소① Phenolases효소적 갈변
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02
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    조리원리 감자와고구마
    은 감자는 찬물에 담가 물기를 뺀후 물기 제거후 비닐봉지나 랩에 싸서 보관한다.손질법: 껍질을 까놓은 감자는 갈변이 일어나기 때문에 물에 놓아야 갈변이 방지된다.3. 섭취 정보섭취방법 ... 조리원리감자1.감자의 사전적 의미분류쌍떡잎식물 통화나물목 가지과원산지안데스 산맥분포지역온대지방크기높이 60~100cm칼로리55Kcal제철6~10월2.기본정보지역별 : 서양식구입 ... 요령 : 감자의 표면에 흠집이 적으며 매끄러운 것을선택하며 무거우면서 단단한 것이 좋다싹이 나거나 녹색 빛깔이 도는 것은 피하도록 한다.유사재료 : 고구마(생김새가 다르며 감사는 속
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2023.03.08
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    한식조리기능사필기 핵심 요약집
    ,뉴린,콜린,팔린② 감자 중독-솔라닌(부패-셉신)③ 독미나리-시큐톡신④ 청매,살구,복숭아-아미그달린⑤ 피마자-리신⑥ 목화씨-고시폴⑦ 독보리(독맥)-테무린⑧ 미치광이풀-아트로핀8 ... 니그린⑧ 고추냉이와 흑겨자: 알릴이소티오시아네이트⑨ 산초: 산스훌⑩ 파: 황화아릴34. 식품의 갈변① 효소적 갈변 : 채소,과일 껍질제거(페놀화합물이 멜라닌을 전환되기 때문)예방) 열 ... 처리(데치기), pH3이하, 설탕,소금물에 담그기, 산소제거온도를 ?10℃이하로, 구리 또는 철로 된 용기 자제② 비효소적 갈변-마이얄 반응(멜라노이딘반응): 식빵,된장,간장
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    | 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19
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    전주대학교 식품화학
    적 갈변비효소적갈변에는 마이야르반응, 캐러멜화반응, 아스코르브산 산화반응이 있다.14. 캐러멜화반응당류를 녹는점보다 높은 온도로 가열할 때 탈수, 분해, 중합 등의 반응을 거쳐 ... 게 한다.19. 솔라닌감자의 싹과 녹색부위에 함유된 독성물질감자 1kg중에 솔라닌이 0.2~0.4g 이상이면 식중독 유발20. 사포닌대두, 팥, 도토리, 도라지에 용혈작용을 일으키
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16
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    식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향
    의 안정화, 주석의 석출 방지, 포도즙의 청징화, 갈변 방지, 포도주 산화 방지, pH 감소.12. 식품 통조림 팽창관 원인 3가지를 쓰시오.(3점)수소팽창, 탈기부족, 충진과다 ... -흡착량이 커져서 정균효과가 커진다.3. 0.01 N KOH 2 mL이 반응하였을 때 KOH의 mg수를 구하시오.4. 효소적 갈변에서 원인 효소 2가지와 방지법 4가지를 쓰시오.1 ... 아황산가스 첨가5. 초기농도에서 99.9% 감소하는데 0.74분이 걸린다. 10-12 감소하는데 걸리는 시간을 구하시오.6. 갈변속도가 빠른 순서대로 나열하시오.Ribose
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    | 시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28
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    [환경생물학] 황산화물이 식물에 미치는 영향
    10분20분30분40분50분60분벚나무0%0%6%가장자리 주름시작10%가장자리 갈변시작14%16%31%철쭉0%4%가장자리 갈변시작21%24%35%40%55%사철0%0%8%가운데갈변 ... 시작가장자리 주름시작10%20%21%23%라일락0%6%가장자리 갈변,주름시작34%45%잎맥갈변시작59%72%77%쑥0%8%가장자리 갈변시작46%가장자리 주름시작52%66%79%89 ... %감나무0%0%4%가장자리 갈변시작9%11%17%29%Discussion이번 시간에는 가 식물의 잎에 미치는 영향에 대해 살펴보았다. 을 주입한 직후부터 10분 단위로 체크하여 잎
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.30 | 수정일 2016.03.25
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    식품학
    시아네이트 3) 식품의 갈변 ① 효소적 갈변 : 감자 , 고구마 , 사과 등의 껍질을 벗기면 , 효소적 산화 작용으로 멜라닌색소 (melanin) 를 생성하여 갈색으로 변하는 현상 ... 영양소 식품종류 곡류 및 전분류 탄수화물 곡류 , 면류 , 시리얼 , 감자류 , 과자류 채소 및 과일류 비타민 , 무기질 채소류 , 해조류 , 과일류 고기 , 생선 , 달걀 , 콩 ... 알데히드류 : 복숭아 , 감자 , 오이 , 주류 등의 냄새 - 에스테르류 : 주로 과일향 - 테르펜류 : 녹차 , 레몬 , 오렌지 등의 냄새 - 황화합물 : 양파 , 파 , 마늘
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    | 리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10
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    식용작물학2B형 2018)감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오-식용작물학2B형 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오(농학과 4학년 식용작물학2 B형 레포트)감자의 수확 후 관리의 중요성 방송통신대 식용작물학2 B형 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오 감자의 수확후 저장의 중용성
    위한 가장 효과적인 방법은 적기에 살균제를 살포하는 것이다.검은무늬썩음병검은무늬썩음병은 감자 표면에 균열과 함몰이 생기고 복지 끝이 갈변되는 병해충이다. 특히 감자 덩이줄기 표면 ... 2018식용작물학2 B형B형감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.목 차Ⅰ.서 론Ⅱ.본 론1.감자의 특성1) 감자의 생물학적 특성2) 좋은 감자 ... 품종3) 감자의 수확 방법2.감자와 관련된 병해충3.감자의 수확 후 주요 손실1) 감자의 수확 후 손실 요인2) 감자의 수확 후 손실방지를 위한 방법4.감자의 수확 후 저장방법1
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.06 | 수정일 2021.06.06
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2025년 10월 25일 토요일
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