"감자의갈변"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

사과의 갈변 갈변 실험 갈변현상 감자갈변 유지류의 조리 식생활과 건강 식품기사 필기 클로로필 구조

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"감자의갈변" 검색결과 161-180 / 432건

효소에 의한 갈색화 반응

다.사과, 살구, 바나나, 가지, 감자, 고구마 등은 갈변이 잘 일어나는 식품의 대표적인 예이다. Polyphenol 류를 함유하고 있는 식품 조직 중에는 보통 이것을 산 ... 활성화되나 반대로 염소 이온(Cl-)에 의해서는 억제된다.예를 들면, 사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 이들의 절편을 묽은 소금물 ... 에 담가두면 갈변이 방지된다. 또한 감자에 함유되어 있는 tyrosinase 는 수용성이므로 감자를 깎아서 물에 담가 두면 갈변이 잘 일어나지 않는다.한편, tyrosinase

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.01 | 수정일 2021.04.06

다운로드 장바구니
식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

가 변화하고 효소는 활성을 잃는다. 식품을 저장하는 경우에는 일반적으로 낮은 pH로 효소의 작용을 억제하고 있다. 예컨대, 사과, 복숭아와 같이 갈변(褐變)되기 쉬운 과일을 가공 ... 할 때, 절편을 유기산의 수용액에 침지해서 갈변을 방지하거나, 또 육류나 채소류를 초절임해서 저장한다.효소반응의 진행을 저해하는 화학물질에는 효소 단백질에 직접 작용하는 것과 효소 ... 에 의한 반응생성물에 작용하는 것 등이 있다. 예컨대, 식염은 효소 polyphenol oxidase의 활성을 저하시키고 과육(果肉)의 갈변을 방지한다. 한편, 아스코르빈산, 시스틴

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

다운로드 장바구니
판매자 표지

계명대 조리와 식품 중간고사 족보

.7검정콩11.0신고 배88.4고등어68.1강낭콩57.7후지 사과83.6자반고등어54.2고구마66.3수박93.2굴84.6감자81.4포도86.4우유88.2당근89.5건포도21.3체 ... 다-꿀이나 과일, 돼지감자 등에 존재 한다-당도가 높고, 물에 대한 용해도가 높다갈락토오스)-galactose-유당(젖당)의 구성 물질이다.-우유에 들어 있는 당분이다.2-2 ... 의 아미노산과 설탕의 알데히드기가 가열 과정에서 갈변 반응하여 생성된다.[브리틀]-설탕 이외의 재료들(황설탕, 콘시럽, 버터 등)이 원료가 되므로 설탕결정화를 방해하여 결정이 생기

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

다운로드 장바구니
[식생활관리] 1) 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명(식품의 영양적 특징, 각 구매 장소의 특징을 비교) 2) 식중독 예방

류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하시오.1) 이들 식품의 영양적 특징을 조사하여 설명하시오.(1) 당근의 영양적 특징(2) 양파의 영양적 특징(3) 감자의 영양 ... 하는데도 효과적이다. 김희선(2009)「양파분말과 추출물의 갈변, 케이킹, 향 억제기술 및 저장안정성」단국대학교 대학원양파는 단순식품이 아닌 우수한 건강식품이며 성인병을 예방 ... 이 점차 다양해지고 있다. 채갑숙(2006)「전국 중.고등학생의 양파에 대한 기호도,인식도 및 개발을 원하는 양파제품 조사」(3) 감자의 영양적 특징감자(Solanum

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.14

다운로드 장바구니
식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

류(감자, 당근, 양파 등),달걀 등을 무게에 따라 분리하는데 이용되는 선별방법◇ 색채선별기·단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했을 때 완두콩과 대두가 섞여있는경우가 발생. 팥의 순도 ... 8분 소요◇ 식품의 건조과정에서 일어나는 화학적변화① 탄수화물의 갈변현상② 식품 색소의 파괴㉠ 카로틴 색소-건조방법에 따라 다름-고추의 카로틴 색소는 65~75℃로 건조 시 가장

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

다운로드 장바구니
위생학 영양교육 식사요법

:제): 티로신에 작용ex)감자의 절단면(멜라닌 생성)?폴리페놀류가 멜라닌 생성?효소적 갈변의 방지법-blanching-산소의 제거-기질의 제거 및 기질의 변화-비타민 C의 첨가 ... (산성)-환원성 물질의 첨가-붕산 및 붕산염(2)비효소적 갈변1)마일라드 반응(아미노-카보닐 반응)-자연발생적인 반응-질소화합물과 환원당이 반응하여 갈변하는 반응-마일라드 반응

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

다운로드 장바구니
식품학 A반 5조 식품의 색

효소 반응 폴리페놀류 갈색의 멜라닌 물질 Ex)사과, 배 갈색 티로시나아제 반응 티로신 갈색의 멜라닌 색소 Ex)감자의 갈변 원인식품의 갈변 - 효소적 갈변산소효소적 갈변의 억제 ... - 파괴되지 않음 레티놀 (Vitamine A)전구체 Ex)당근, 호박, 황도chlorophyll식물성 색소의 변화황색 또는 짙은 갈색선명한 흰색 Ex)초밥의 밥노란색 Ex)감자 ... , 양배추 삶았을 때암갈색 Ex) 칼로 감자를 잘랐을 때 변색산알칼리금속가열적색 Ex) 홍차에 레몬을 띄우면 더욱 붉게 변함푸른색 Ex) 가지를 삶을 때 소다를 넣으면 색 안정산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

다운로드 장바구니
식사요법 고혈압 실습일지, 소금첨가량에 따른 관능평가

졸였지만 살짝 질은 감이 있었다.(맛,색:4점, 질감:1점)12. 파손 및 분실파손되거나 분실된 기구 없음.13. 저염식단을 위한 음식 레시피(1) 저염식 감자 샐러드재료: 감자6 ... 에 넣고 뜨거운 물을 부어 숨을 죽인 후 물기를 꼭 짜낸다.④으깬 감자, 양파, 오이와 꿀, 연겨자, 후추를 넣고 잘 섞는다.*저염식요리법: 양파와 오이를 소금에 절이지 않고, 뜨거운 ... 이나 꿀 2큰술, 들기름 1큰술, 검은깨 약간, 물 약간①우엉은 얇게 채썰어서 준비한다. (우엉을 미리 식초물에 담가놓으면 갈변을 방지할 수 있다.)②기름 두른 팬에 다진마늘과 생강

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.25

다운로드 장바구니
조리과학 및 실험 4

의 영향2. 실험날짜 : 2012년 4월 17일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. 목 적 : 1) 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 ... 별로 1개씩),설탕, 파인애플주스, 레몬주스, 비타민C용액실험2) 사과 2개(조별), 설탕실험3) 사과 2개(조별), 설탕6. 실험방법실험1)1. 사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변 ... , 복숭아, 감귤에는 서당이 많다. 과일의 신맛은 주로 유기산으로 사과에 주로 들어있는 것은 사과산이다.과일의 갈변 현상 : 사과, 바나나 등의 껍질을 벗기거나 잘라 놓으면 자른

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

다운로드 장바구니
갈변

의 저장에 의해 일어난다.1)효소적 갈변 반응효소에 의한 갈변 반응은 감자, 사과, 바나나, 밤, 가지등과 같은 많은 과실과 야채류를 파쇄하거나 껍질을 벗길 때 일어난다.이와 같 ... ② 토마토케첩의 갈변③ 간장, 콜라, 오렌지주스 갈변④ 감자튀김의 갈변4. 갈변의 이용1)된장?간장의 갈변이용된장?간장의 제조 중에 그 원료 중 당유의 가열에 의한 캐러멜화와 아미노 ... 에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 갈변(browning)이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.갈변 반응은 식품의 가공 또는

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

다운로드 장바구니
Cassava Leaf Blight(카사바 잎마름병)

이 나타나지 않지만 병원균은 감자의 괴경속이나 눈 부위에 잠복 감염된다. 감염된 괴경의 유관속은 갈변되어 있으며, 저장중에도 병이 진전되어 괴경의 유관속이 갈색으로 썩는다.Fig. 9 ... 한 Xanthomonas감염된 카사바 식물의 가지나 잎 절단 도구의 철저한 소독을 통해 확산을 예방하여야 한다.2) 감자 - 풋마름병① 병징 및 진단지상부의 잎과 줄기가 푸른 상태로 시드는 것이 전형 ... 적인 감자 풋마름병의 증상이다. 병 발생 초기에는 식물체의 한 쪽 부위 또는 부위에 관계없이 상부의 어린잎이 시들기 시작하고 진전되면 식물체 전체가 시든다. 발병에 양호한 환경조건

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.19

다운로드 장바구니
효소에 의한 갈색화 반응

과 타이로시네이스(tyrosinase), 즉 모노페놀 오키시데이스에 의한 갈색화 반응이 있다.●타이로시네이스(Tyrosinase)에 의한 갈변 반응공기중에서 감자을 절단한 것 ... -quinone)을 거쳐 계속 축합, 중합 반응을 통하여 최종적으로 흑갈색의 melanin 색소를 형성한다. 채소나 과실류 특히 감자의 갈변에 있어서 이 효소에 의한 작용이 매우 현저 ... -)에 의해서는 억제된다.예를 들면, 사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나 는 반면에 이들의 절편을 묽은 소금물에 담가두면 갈변이 방지된다. 또한

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20

다운로드 장바구니
화학의 재발견(생활속에서 화학과 관련된 현상들)

) →→ melnoidin생성한편 감자튀김, 감자칩, 비스킷, 시리얼, 간식용 빵과 같은 녹말을 함유한 식품을 굽거나 튀길 때 노릇노릇한 갈변화가 일어난다. 즉 고온에서 자유아미노산 아스파라긴 ... 므로 액성을 산성으로 하거나 낮은 온도를 유지하면(영하10˚이하) 갈변을 저하 시킬 수 있다.과일이나 감자 등의 갈변은 산화작용에 의하여 생기는 것이므로 당연히 껍질을 벗기지 않 ... 활성화시키면 갈변을 막을 수 있다. 한편 감자튀김 등 곡류를 고온에서 튀기거나 구을 때 발생되는 유독물질인 아크릴아미드는 120˚이상에서 굽거나 튀기지 않으면 생기지 않는다.3.나오

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.14

다운로드 장바구니
육체노동자의 식품교환표 작성 과제 입니다.

=140g곡류군 1/3단위탄수화물 7g단백질 0.6g30kcal67원콩15g(1스푼)×7인분=70g어육류군(중) 1/2단위단백질 4g지방 2.5g37.5kcal99원감자탕돼지등뼈40 ... g×7인분=280g어육류군(저) 1단위단백질8g지방 2g50kcal224원감자40g×7인분 = 280g곡류군 1/3단위탄수화물 7g단백질 0.6g30kcal100원우거지20g ... ) → 쇠고기 양념에 재워두기 → 야채 손질(세척, 썰기) → 밥물올리고 끓이기 → 감자탕 끓이기 (된장과 양파, 들깻가루, 대파, 마늘, 생강 추가) → 닭 손질하기 → 닭고기와 떡 튀기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.13

다운로드 장바구니
새로운 쌈장의 세계

어울리며 짜지 않고 씨앗이 들어있어 아이들도 좋아합니다 .그 외의 다양한 쌈장의 진화 : 종래의 쌈장의 최대 문제점인 장기저장 시의 갈변 및 맛 성분 변화 방지 = 저장성 향상 ... 을 줄이는건 어떨까 ?감자쌈장 !???감자쌈장 – ‘ 감쌈 ’ 을 선택한 이유 감자에는 칼륨이 많이 들어있다 ∴ 된장으로 간을 할 경우 감자의 칼륨이 된장의 나트륨을 배출 하 ... 는데 효과적 ※ 나트륨과 칼륨감쌈 RECIPE 감자 1 개 , 된장 3T, 고추장 1.5T, 참기름 1T, 깨소금 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 다진 파 1T 1. 재료 준비감쌈

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.10

다운로드 장바구니
과일 갈변에 따른 실험

실험2. 과일의 갈변방지에 관한 실험실험 일시 : 2006년 4월 10일 (비옴) 실험자 : 전원1. 목 적과일의 갈변의 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로 하 ... 여 서로 다른 조건하에서 갈변정도를 비교하여 보고 색을 유지하는 조리방법에 대해 이해한다.2. 재 료배 1개, 사과 1개, 감자 1개3. 기구 및 기기일반 조리 기구(큰 그릇 4개 ... 분에서 30 분까지 관찰 ? 기록했다.⑤ ③의 재료들도 ④와 같은 방법으로 3분~30분 후의 색의 변화를 관찰했다.5. 결과 및 고찰분재료용액사과배감자3분곧바로 간 것누런색연한

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

다운로드 장바구니
마이얄반응과 식품첨가물

하며, Mailard 반응은 이 중 비 효소적 갈변의 대표적인 것이다. 아미노산의 amino기와 환원당의 carbonyl기가 축합하는 초기단계와 중간단계, 최종단계를 거쳐 갈색물질인 ... 들은 당류 등의 carbonyl 화합물과 단백질 등의 amino기를 가진 질소화합물을 다소라도 함유하고 있으므로 Maillard 반응은 거의 모든 식품에서 일어날 수 있는 갈변 ... 반응이며 실제로도 식품 가공이나 저장 중에 있어서 가장 중요한 비효소적 갈변 반응이다.Mailard반응의 과정을 살펴보자(그림3 참고). 대체로 초기 단계, 중간 단계, 최종 단계

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.25

다운로드 장바구니
14년도 양식조리 기능사 실기 레시피 요약본

, 샐러리, 감자: 2cm 썰. (감자 갈변방지.)마늘: 찹. / 파슬리: 찹 후 소청헹굼.쇠고기: 2cm 썰.②버터팬: 마늘, 양파, 샐러리, 당근, 감자 순으로 볶. ->내려놓고..쇠 ... m썰 / 일부: 찹 해 고명.)①사과, 샐러리: 1cm 썰. (사과갈변방지 물에 담구기.)Tip 재료에없는 설탕 사용하면 탈락②마요네즈, 레몬, 소금, 흰후추: 드레싱.③드레싱 ... +재료3 ->양상추 위에 올리고 호두찹 뿌리기. 30m1. 재료:감자, 양파, 파슬리, 마요네즈, 소금, 흰후추2. 레시피:?감자 끓일 소금물 올리기.①감자: 껍질 벗기고 1cm 썰

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.23 | 수정일 2014.06.23

다운로드 장바구니
식품의 특수성분 (맛, 색, 냄새)

으로 변한다.③ 밀가루에 NaHCO₃를 섞어 만든 빵이 황색으로 변한다든지, 삶은 감자나 단물에 조리한 쌀, 삶은 양파나 양배추 등이 황변하는 것은 이런 이유 때문이 ... 응에는 수분의 존재가 필수적이며, 완전건조 상태에서는 갈변이 진행되지 않는다. 수분 10~20%에서 가장 갈변하기 쉽다고 알려져 있다.④ 당의 종류? 환원당은 pyranose 환 ... 이 열려서 aldehyde형이 되어 반응을 일으킨다.? pentose > hexose > sucrose의 순이고, pentose가 hexose보다 약 10배나 갈변속 도가 크

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.09

다운로드 장바구니
식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

이 많은 두류(땅콩)으로 나뉨ㄷ.감자류: 전분이 많은 열량 공급원, 수분이 많아 저장이 어렵다.ㄹ. 채소류-엽채:푸른잎을 주로사용,변비예방-근채류:뿌리에 해당되는 부분 식용-과채류 ... 된 큰 탕수화물덩어리 물에 녹지 않음,ㄱ.전분류 -아밀로오스와 아밀로 펙킨구성 곡류와 감자류에 존재**찹쌀전분은 아밀로 펙틴만 구성ㄴ, 글리코겐 - 동물체저장 탄수화물, 간, 근육 ... ,소스, 합성청주, 약식 이용,-아르코르브산반응: 감균 오렌지주스 농축물에서 일어나는 갈변 반응.C2. 식품의 가공저장.부패를 막고 가공과 저장법으로 신선,잉여식품 보존,-저장의 목적

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

다운로드 장바구니

이전10개 4 5 6 7 8910 11 12 13 다음10개

파워링크

신청하기