• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(432)
  • 리포트(338)
  • 시험자료(61)
  • 방송통신대(30)
  • 논문(2)
  • 노하우(1)
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"감자의갈변" 검색결과 81-100 / 432건

  • 탄수화물 식품 감자
    은 식품이다.감자의 효소 적으로 일어나는 갈변반응은 껍질을 제거하고 산소를 접하면 타이로시네이즈라는 산화효소가 노출되고 효소의 기질인 타이로신과 반응하여 갈색물질을 형성하는데 이를 멜 ... 라노이딘이라고 한다. 이의 갈변을 방지하기 위해서는 자른 후 즉시 물에 담그면 산소의 함유량이 낮아 효율적이고, 비타민 c 용액에 담그면 환원작용을 하며, 삶은 감자는 타이로시네 ... 이즈가 불 성화하여 갈변반응을 하지 않고, 진공포장으로 산소를 차단하는 방법이 가장 좋다.감자는 세계 어떤 지역에서도 활발히 먹는 음식 중 하나이다. 특히나 우리나라의 음식들만 봐서
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04
  • 조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성
    옥시다아제와 거의 비슷하여 구리를 함유하고 구리이온에 의해 활성화되고 염소이온에 의해 활성이 억제되는 산화 효소이다. 티로시나아제에 의한 갈변은 과일, 채소 중 특히 감자갈변 ... 과 밀접한 관계가 잇는데, 티로시나아제는 수용성이므로 깎은 감자를 물속에 담그면 티로시나아제가 용출되어 감자갈변을 막을 수 있다.효소적 갈변은 효소, 기질, 산소의 세 가지 요소 ... 알아본다.(2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제사과의 껍질을 깎아 공기중에 노출시키면 갈변하는 이유를 이해하고, 갈변 방지방법에 대해 알아본다.(3) 실험 3: 효소 첨가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02
  • 첨가물에 의한 사과의 갈변억제 비교
    았을 것이라는 생각이 든다.갈변에는 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나누어 볼 수 있다. 그 중 사과, 배, 우엉, 감자 등의 흰색 과일이나 채소가 갈변 하는 것은 효소적 갈변 ... 이번 실험에서는 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제를 비교해보는 실험을 진행했다. 사과 1개와 각각 B: 2% 소금용액100ml, C: 2% 설탕용액100ml, D: 0.1% 구연산 ... )는 공기 중에 그대로 방치했다. 원래는 10분씩 누적하여 10분, 20분, 30분 총 30분 간 갈변의 변화를 관찰했어야 하지만 우리 조는 착오가 생겨 총 1시간 동안의 변화를 도출
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.26
  • (서류)감자와 고구마의 비교
    ) ③ 감자의 종류와 용도 - 조리 용도 외에도 가공되어 많이 이용 . ( 감자칩 , 감자전분 , 물엿 , 주정 등 원료 )‘ 갈변 ’ 이란 ? 식품을 저장 , 조리 , 가공 할 때 ... 적 . 홍차 , 커피 , 맥주 , 빵 , 비스킷의 갈변은 색과 향미에도 영향을 준다 . 식품의 갈변은 효소적 갈변 과 비효소적 갈변 으로 분류된다 . ④ 감자갈변효소적 갈변 감자 ... + 폴리페놀 ( chlorogen acid) ( pholyphenol ) 갈변물질 생성 폴리페놀 산화효소 ( polyphenol oxidase ) 산 화6. 감자와 고구마의 비교 비교
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.30 | 수정일 2024.02.22
  • 식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    감자의 가공1.개요-당질:대부분 전분+1%가 당분=저온저장시 전분감소, 설탕증가-폴리페놀 옥시데이스,타이로시네이스 존재-갈변:타이로신이 타이로시네이스에 의해 멜라닌 색소로 갈변2 ... .감자의 저장:저온/너무 저온:갈색 변하니 4.4도 이상 유지3.감자의 가공@냉동 프렌치프라이-당함량1%이하, 분상질 감자가 좋음=당높으면 눅눅,흑갈색 반점-데치는 이유:갈변효소 ... 불활성화-182도, 4~5분간 튀긴후 냉각후 다시 -30도로 냉동해 포장후 냉동저장@감자칩*일반감자칩:얇게잘라 기름에 튀김*성형감자칩:감자가루,으깬감자,다른부대료,첨가물 더해 반죽
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
  • 식품의 갈변현상(식품화학) 레포트
    갈변, 빵·비스킷의 갈변, 유지의 갈변, 사과의 갈변, 감자갈변, 차의 갈변, 과즙·건조과실의 갈변, 육류의 갈변 등 바람직하지 못한 경우가 많지만, 커피, 된장, 간장 등 ... REPORT식품의 갈변현상( Browning of Food )- 목 차 -머리말, 습도계, 차압계의 조건………… p. 1Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품의 갈변현상(Browning ... of Food)이란?(1) 갈변현상의 개념1) 갈변현상의 정의 및 분류………… p. 22) 과일의 변색을 막는 방법………… p. 2(2) 갈변현상의 종류1) 비효소적 갈변반응
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11
  • 판매자 표지 자료 표지
    1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.
    중 주변의 식물에서 쉽게 찾아볼 수 있는 것은 감자감자를 두면 자연스럽게 갈색으로 변화하는 갈변현상이 일어나는 것을 볼 수 있다.2-3. 억제비효소에 의한 갈변 현상은 사람 ... 조리과학1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오.2) 마이야르반응이 일어나는 식품 ... 의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 비효소적 갈변반응1-1. 원리1-2. 사례2. 효소적 갈변반응2-1. 원리2
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22
  • 식품학-식품의 색
    변화(최적온도: 55~75도/ 85도 이상에서 불활성화)데치기- 갈변효소펙틴분해효소비타민c산화효소파괴가능주의점 = 물의 양多, 뚜껑 열고고온 단시간 →-클로로필,비타민C 파괴↓-산 ... 알칼리 = 황색, 황갈색? 밀가루 + 식소다 → 황색빵- 알칼리염多경수→삶은양파,마늘→노란색금속 = Fe→어두운색Al→밝은 노란색- 감자= 철제 칼로 썰 때 →칼에 담으면 초록색 ... -흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 → 황색조리시 =가수분해 → 당류/아글리콘 분리아글리콘:황색→많이가수분해 되면 → 노란색가열시=열에안정→장시간가열시⇒색 어두워짐감자, 옥수수, 고구마
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22
  • 식품학특론(식품의 색)
    , 흑색 )▶ 채소 , 과일의 갈변 → 페놀라아제 작용 ▶ 감자갈변 : 티로시나아제 작용 : 티로신 ( 아미노산 ) 에만 작용 → 산화되어 도파 / 도파퀴논 형성 → 멜라닌 색소 ... , 게 : 아스타잔틴 ( 청색 , 남색 ) → 가열 → 산화 → 아스타신 ( 선홍색 )식품의 갈변반응 1) 효소적 갈변반응 2) 비효소적 갈변반응효소적 갈변반응 ▶ 갈색의 물질 형성 ... 형성▶ 홍차 , 우롱차 제조 → 의도적으로 갈변 반응 유도 ▶ 페놀라아제 작용 : 차의 카테킨 산화 → 테아플라빈 형성 ( 오렌지색 ) → 계속 끓이면 테아플라빈 산화 → 테아루비
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.09
  • 건조에 의한 식품저장
    단맛 위해 소금 , 설탕 첨가 - 수분이 빠져 당분이 높음 - 혈당 높은 사람 주의 - 부피 小 - 多 섭취 - 체중 증가 주의 수분이 적어지면서 갈변 하여 품질 이 나빠지는 경우 ... , 집진기 열풍이 다공판 위의 식품 위로 불도록 해 식품이 부유 건조가 빠르고 작업 조절 간편 완두 , 두류 , 당근 , 양파 , 감자 , 육류 , 밀가루 , 커피 , 소금 유동 ... 층 건조기 유동층 건조의 열풍 속도를 크게 해 건조와 이송을 동시에 함 곡식 , 밀가루 , 감자 입자 , 육류 조각 기송식 건조기건조기 종류 – 1. 열풍 건조 장치 5 원통형 용기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23
  • 과일의 갈변 방지에 관한 실험
    탐 구실험명과일의 갈변 방지에 관한 실험일 시2010년 11월 2일탐 구주 제과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로 하여 서로 다른 조건하에서 갈변 ... 정도를 비교하여 보고 색을 유지하는 조리방법에 대해 이해한다.준비물배1개, 사과1개, 감자1개, 큰 그릇 4개, 강판, 흰그릇 조당 12개, 메스 실린더.탐 구방 법및절 차① 각 ... 재료들도 ④와 같은 방법으로 3분~30분 후의 색의 변화를 관찰한다.탐 구결 과 및고 찰분용액재료사과배감자3분곧바로 간 것진한 갈색변화 X변화 X물에 담근 것옅은 갈색변화 X변화
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.11
  • 조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리
    에 물 많이 저장→ 세포막이 세포벽을 밀어내는압력이 높아져 아삭한 질감: 식품의 즙의양(수분함량)결정- 액포 내 수분함량이 낮은 식품=감자,바나나- 수분함량 높은 식품= 수박 ... ? 밀가루 + 식소다 → 황색빵- 알칼리염多경수→삶은양파,마늘→노란색금속 = Fe→어두운색Al→밝은 노란색- 감자= 철제 칼로 썰 때 →칼에 담으면 초록색-흑갈색- 양파= 알루미늄 ... 냄비 → 황색조리시 =가수분해 → 당류/아글리콘 분리아글리콘:황색→많이가수분해 되면 → 노란색가열시=열에안정→장시간가열시⇒색 어두워짐감자, 옥수수, 고구마 가열시 담황색(2
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21
  • 판매자 표지 자료 표지
    (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오
    적으로 억제된다.상처로 인한 갈변싹자람그림2. 수확 후 손실 원인2) 수확 후 손실방지(1) 상처치유감자 수확 중에 발생한 상처가 심할 경우에는 따로 선별하여 제거하는 것이 가장 효과적이 ... 과목명: 식용작물학2C형: 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 수확후 관리2. 저장Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ ... . 서론감자는 그냥 쪄먹어도 맛있고, 된장찌개에 넣거나 조림으로 먹어도 맛이 좋다. 재배도 용이하여 예로부터 구황작물로 가난한 사람들의 식생활을 책임졌다. 현대에는 작물을 재배
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.14
  • 에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지
    이라고 한다. 대부분은 외관과 풍미를 X,비타민과 아미노산 손실,식품의품질저하 하지만 헝차,커피,제과,제빵은 색뿐만아니라 향미도 증진 품질향상효소적 갈변은 사과,바나나,감자등의 과 ... (갈색,수용성)조리과정중자주발생-녹색채소 가열시 갈변(휘발성유기산이 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해 생긴 아세트산,젖산등의 유기산이 페오피틴을 형성함클로로필 ... 관여 / 새우,게껍질에 주체-아스타잔틴→가열→단백질유리→아스타신(적색)난황의 황색 (루테인, 제아잔틴)식품의 갈변식품을 저장하거나 가열조리 할 때 색깔이 갈색으로 변화되는 것을 갈변
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31
  • 학교급식에서 많이 사용되는 식품, 양파, 배추, 감자 등 식품조사
    에만 반점이 있는 것은 감자즙이 산소에 의해 갈변된 현상이다.(2) 감자의 종류① 납작 : 분이 많고, 맛이 우수하며 씨눈이 길다.② 수미 : 표피에 그물 모양의 줄무늬가 있 ... 학교급식에서 주로 사용되는 식품 조사목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 학교급식에서 주로 사용되는 식품Ⅲ. 각 식품별 조사1. 양파2. 배추3. 감자4. 조선무5. 당근6. 호박7. 콩나물8. 양 ... Ⅱ-1.과 같다. 학교급식의 식재료로 사용되는 상위 10대 품목은 양파, 배추, 감자, 조선무, 당근, 호박, 콩나물, 양배추, 무(왜무), 수박임을 알 수 있다. 그러므로 다음
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.19
  • [A+레포트]생명과학실험1 - 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제
    가 추가되지 않는 그룹)으로 나누어 결과를 비교함으로써 결론을 도출한다.B. Materials증류수(DW), 감자추출물, 카테콜, Phenylthiourea(PTU), 15ml 테스트 ... . 카테콜 산화효소의 활성 가설“카테콜 산화효소가 존재하면 카테콜과 카테콜 산화효소 복합체가 형성되어 어둡게 색이 변한다.”재료튜브 (ml)증류수(DW)감자추출물카테콜시료16.50.5시료 ... 실험 1 결과실험 1의 경우, “카테콜 산화효소가 존재하면 카테콜과 카테콜 산화효소 복합체가 형성되어 어둡게 색이 변한다.”라는 가설에 맞게, 감자추출물과 카테콜을 모두 넣었을 때
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2023.04.05
  • 판매자 표지 자료 표지
    [일반생물학실험]비효소적 갈변반응 - 마이얄반응
    비효소적 갈변반응 - 마이얄 반응1. 실험 목적가. 아미노산과 당을 용액상태에서 가열시켜 갈변반응이 일어나는 정도를 결정한다.2. 실험 이론 및 원리가. 갈변반응1) 비효소 ... 적 갈변반응효소가 관여하지 않고 화학반응만으로 일어나는 갈변현상을 말한다. 식품의 가공, 저장, 조리에 있어서 일어나는 비효소적 갈변에는 여러 가지 원인이 있으나 amino-car ... bonyl반응, 당류의 가열에 의한 캐러멜화 반응, 유지의 산화나 가열에 의한 갈변, 아스코르브산의 분해에 의한 착색, 폴리페놀류의 산화에 의한 갈변, 육색소 미오글로빈의 met
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.10 | 수정일 2020.08.04
  • 판매자 표지 자료 표지
    농식용작물학24B) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오00
    에서는 세척감자와 박피감자 시스템을 동시에 갖추어 표면이 매끄럽지 못한 감자는 박피감자로 이용하고 갈변을 억제하기 위해 진공 포장하여 냉장탑차로 유통시킨다. 세척감자는 구멍이 뚫린 ... 농식용작물학24B) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오00농식용작물학24B형감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오 ... .Ⅰ. 서 론우리나라는 최근 감자가 웰빙식품으로 인식되어 수요가 증가하고 있는 실정이다. 감자는 탄수화물을 포함한 각종 기능 성분을 다량 함유하고 있기 때문에 우리나라는 물론이고
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.22
  • 판매자 표지 자료 표지
    [조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
    한다. 예를 들면, 감자볶음?감자조림?샐러드 등을 만들 때 사용하며, 감자는 조리 전에는 찬 물에 담궈 전분이나 당을 씻어내야 갈변되지 않고 풍미가 좋다.(2) 분상질 감자전분은 많 ... 하고, 가열 전에 수침시간을 짧게 하거나 껍질 전체를 사용하는 것이 좋다.4) 감자갈변한편 감자를 절단해서 그대로 공기에 둔 상태로 방치하면 갈변한다. 이것은 아미노산의 일종인 ... 에 꺼내어 사용한다. 또한 포테이토 칩(potato chip) 등 옷을 입히지 않은 튀김에서 일어나는 갈변감자에 함유되어 있는 아미노산과 당에 의한 Amino-Carbonyl
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
  • <유전자변형생물체(GMO,LMO) 기술 동향> 레포트
    당근 ( 이스라엘 , 2012) 제초제내성 콩 (1996) 갈변방지사과 (2015) 발암물질저감 감자 ( 미국 2014) 바이오매스증대 유칼립투스 ( 브라질 2015) 1990’s ... 한 과nagan Specialty Fruit 에서 공기 중에 노출되어도 갈변이 지연되는 사과를 개발하고 , 2015 년 미국 FDA 와 APHIS 의 승인을 받음 . Okanagan ... 음 1994 년 유럽연합은 제초제 브로목시닐에 내성을 지니도록 유전자 조작된 담배를 승인함 . 1995 년 , 살충제를 생산하도록 유전자 조작된 감자인 Bt 포테이토가 미 식품의약국과 환경
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 15,000원 | 등록일 2020.06.09 | 수정일 2022.03.23
  • 전문가요청 배너
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 10월 21일 화요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
12:28 오전
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감