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사과의 갈변 갈변 실험 갈변현상 감자갈변 유지류의 조리 식생활과 건강 식품기사 필기 클로로필 구조

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"감자의갈변" 검색결과 41-60 / 433건

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식용작물 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

④ 염생식물성26. 감자의 씨감자 관리에서 바이러스 무병묘의 장점으로 옳은 것은?① 휴면 단축 ② 수량 증대·균일구근 ③ 저장력 약화 ④ 괴경 수 감소27. 감자 괴경형성에 유리 ... 한 환경은?① 장일·고온 ② 단일·적정온도 ③ 장일·고온다습 ④ 단일·저온(5℃ 이하)28. 감자 재배에서 토양의 환원상태가 지속될 때 나타나기 쉬운 현상은?① 더뎅이병 증가 ② 검 ... 은무늬썩음병 감소 ③ 괴경 갈변·통기불량 ④ 괴경 수 증가29. 고구마의 절간묘(순) 심기에서 활착을 돕는 방법으로 가장 타당한 것은?① 깊이 심기·과습 ② 얕게 심기·배수양호

시험자료 | 10페이지 | 4,300원 | 등록일 2025.10.02

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식물의학 ) 1. 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징에 대해 설명하라. 2-A. 병원체의 분리 및 동정 방법을 설명하라.

아일랜드 감자대흉년 사건에서 역병균인 Phytophthora infestans과 감수성 있는 감자, 그리고 저온 다습한 환경의 조합에 의해 대역병이 발병했다고 할 수 있다. 세 가지 ... , 가지마름, 줄기마름, 무름, 탄저, 미라, 뿌리혹, 잎오갈, 녹병, 노균병 등이 있다. 내부병징으로 토마토 시들음병에서 물관부 갈변이 나타나기도 한다. 균류병의 표징으로는 균류

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.09

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잼&젤리 레포트

의 조 방법의 가열 및 加糖의 원리 및 방법과 같다. 오늘 우리와 같이 實驗한 Jelly조는 감자전분을 첨가하지 않았다.? Jelly Point 판정: Jam의 Jelly Point ... 를 측정하거나, 1%의 설탕물 1L를 미리 준비해두기 위하여 990ml의 물에 10g의 설탕을 녹이는 일을 했다. 그 덕분에 紅玉의 갈변은 심하지 않았고, 고르고 얇은 칼질 덕분 ... 에 결과적으로 고운 입자를 가지고 갈변의 정도가 심하지 않은 사과잼이 완성되었다. 사과의 무게와 동량의 물을 넣고 가열하는 과정에서도 바닥에 내용물이 눌러 붙지 않게 쉬지 않고 주걱

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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푸드마케팅 중간과제 (1. 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명하시오. 1. 신선 편이 농산물과 신선 편의 식품의 개념 및 유사점과 차이점을 비교하고, 유통되고 있는 제품을 각각 1종씩 선택(이미지첨부필수)하여 제품 표시 사항을 모두 설명하시오.

수 있다. 절단면이 갈변이나 황변되고 점액질이 분비 및 부패되고 조직이 물러터져 물이 생기거나 악취 및 이취가 날 수 있는 것이다. 엽채류나 감자 버섯류 등은 절단면이 갈변

방송통신대 | 7페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.03 | 수정일 2023.03.08

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주변에서 확인할 수 있는 영양 결핍(2가지 영양 결핍)에 의한 식물의 증상을 살펴보고(직접 사진촬영하여 제시) 및 영양분의 생리적 기능, 결핍에 의한 증상 및 대책에 대해 설명하라. 제초제의 처리 형태에 따른 분류를 설명하시오.

된다.(2) 결핍 증상내가 관찰한 고추 화분은 생육 초기에 문제없이 자라던 중, 어느 날부터 잎 끝이 갈변하고 가장자리가 말리는 증상을 보이기 시작했다. 이어서 잎의 가장자리가 말라붙 ... 으면서 특정 잡초만을 제거할 수 있어, 콩, 감자, 옥수수와 같이 다양한 작물을 키우는 혼작 환경에서도 활용도가 높다. 반면, 비선택성 제초제는 모든 식물을 제거하는 효과가 있

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.04

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식품가공저장의 기본공정 요약본

(fillet),일부 과일류(사과, 배, 오렌지), 채소류(감자, 당근, 양파), 달걀3) 색깔에 의한 선별 (color sorting, photometric sorting)색깔에 의한 선별 ... 때, 고가의 액체식품을 농축할 때 사용.장점1. 영양성분의 변화와 손실이 거의 없다.2. 비효소적 갈변화 반응, 산화반응이 거의 일어나지 않는다.3. 휘발성 물질의 손실이 거의 ... 뚫고 들어가서 물, 지방, 당 분자들을 활성화시킨다.장점열전달 속도가 빠르다.수용성 비타민 손실을 막는다.단점갈변화 안됨. (=타지 않는다)(수분이 있으면 100℃ 이상 안

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

. 감자의 갈변 현상 중 효소적 갈변에 주로 관여하는 효소는?① 아밀라아제② 리파아제③ 폴리페놀옥시다제④ 프로테아제24. 고구마의 저장 중 발생하는 대표적인 변화는?① 전분의 당화 ... 첨가28. 당류의 갈변 반응 중 비효소적 반응에 해당하는 것은?① 메일라드 반응② 폴리페놀 산화③ 비타민 C 산화④ 과산화효소 반응29. 유지의 산패 중 자동산화에서 가장 중요

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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4. Chilli Dog&Potato Wedges(w. Cheese Sauce) 브런치카페메뉴 실습일지

Wedges(w. Cheese Sauce)이론핵심/참고사항? 감자- 껍질 제거 후 갈변 방지를 위해 물에 담가 보관- 얇은 모서리 부분은 굽울떼 타지 않도록 제거- 물에서 70~80 ... % 정도만 익히기- 표면이 바삭해지도록 낮은 불에서 오래 굽기? 치즈 소스- 원하는 농도보다 묽을 때 불 끄기재료재료수량단위재료수량단위감자1개카이옌페퍼--버터20g갈릭파우더--식용유15 ... 없어 아쉽다는 평을 받았다.감자를 구울 때 버터나 식용유가 많은 상황에서 너무 약한 불로 구워 겉이 바삭하게 되지 않은 것 같다. 더 강한 불로 구웠다면 노릇한 색도 잘 나고 표현

노하우 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.01

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(식용작물학2) 콩 품종의 신육형을 설명하시오

의 기내환경 속에서 생장한 식물을 포장 및 온실 등에서 재배하기 이전에 많이 수행된다. 감자 재배의 경화에 대한 사례는 다음과 같다. 정상적으로 생육하던 감자가 3월말부터 잎이 수침 ... 상으로 갈변되는 현상이 발생되었다. 이에 관련 원인 규명과 대책 마련을 요청하게 된다. 특징이 있다면 뿌리는 정상적으로 보인다는 것이었다.

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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농학4 푸드마케팅 농축산물을 가공하여 편의성 저장성 기능성을 향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품 장기보존식품 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명

, 포장 과정을 거칠 때 농산물의 상태를 재검토할 수 있다는 장점이 있다. 반대로 앞선 세 단계를 거칠 때 일반 농산물에 비해 품질 저하가 빠르게 일어날 수도 있는데, 예로 감자 ... 나 버섯류 등은 절단면이 산화되어 갈변될 수 있으며 파채나 양파의 경우 점액 물질로 인해 부패가 일어날 가능성이 있다.2) 신선편의식품신선편이 식품은 생산 당시 신선도를 최대한 유지

방송통신대 | 8페이지 | 3,200원 (30%↓) 2240원 | 등록일 2024.03.11

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식물의학_1. 식물병원세균의 형태, 구조 및 기능을 설명하라. 2. 식물바이러스의 감염(침입)과 증식의 과정을 설명하라.

으로 형성이 되고, 대부분의 경우에는 병에 걸린 식물체가 나타내는 증세에 따라서 감영 종류 판단이 가능하다. 감염은 식물 조직과 줄기, 뿌리 등 다양한 부위에 발생이 가능하고, 갈변 ... 고, 외가닥 RNA로 구성되어 있다.나. 감염경로식물바이러스는 상처를 받은 식물과 건강한 식물의 접촉을 통해서 수액의 직접적인 아동에 의해서 감염이 될 수 있다. 일반적으로 담배 모자이크 바이러스와 오이, 감자 바이러스는 수액을 통해서 감염이 된다.

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.19

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

분자층을 이룸여러 기능기와 수소결합을 이룸수분은 주로 결합수 형태건조식품의 안전성 및 저장성에 최적인 영역유지의 산화와 비효소적 갈변반응은 0.60~0.70에서 최대, 080 이상 ... 메, 맑은 국물달걀의 응고성(결합제): 전(전유어), 만두속, 크로켓달걀의 응고성(농후제): 달걀찜, 커스터드, 푸딩효소적갈변: Cu²?를 함유한 산화효소인 페놀라아제에 의해 발생 ... 제거비효소적갈변· 마이야르 반응: 아미노기와 카르보닐기 사이의 반응. 라이신 파괴-초기단계: 환원당과 아미노화합물의 축합을 통한 아마도리 전위 생성-중간단계: 히드록시 메틸 푸프푸

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| 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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식품의 특성 조사(최근 식생활 트랜드에 부합되는 식재료 한가지 선택해서 식품의 영양성분

지는 경우도 있다고 한다. 아보카도를 구우면 토마토 소스와 같이 새콤달콤한 맛을 내는 소스와 궁합도 좋아진다. 익혀 먹으면 올리브 오일에 버무린 구운 감자 같은 식감과 맛을 느낄 ... 하면 변색을 늦추는 데 효과를 볼 수 있다. 사과의 갈변현상을 막을 때 쓰이는 것과 유사하게 레몬즙 등을 표면에 발라주면 아보카도의 변색을 늦추는 데에 도움이 된다.아보카도는 신문지

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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(원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라

적 고온을 요구하는 고구마나 감자의 저장에 주로 이용된다.(4) 저온저장저온저장은 냉각에 의하여 일정한 온도까지 품온을 내린 후 일정한 저온에서 저장하는 방식이며 일반적으로 냉장이라고 ... 도 한다. 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용

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| 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01

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영양사 3권 오답노트

의 영양가는 가장 부족한 필수아미노산에 의해 좌우? 감자의 효소적 갈변에 관여하는 아미노산은 티로신/ 글루탐산은 Na맛 가짐. 부재탄소 없는 글리신은 광학적 활성x/ 밀가루 반죽 ... 등)의 손실이 많고 튀김은 영양소 손실이 적다? 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing ... 효소적 갈변반응은 수분활성 0.60-0.70에서 잘 일어남? 염장에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가? 자유수; 건조시 쉽게 제거가능, 용매작용, 4도에서 비중이 1

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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식품가공학및실습 기말 문제

. 또, 유지는 가열 살균으로 인해 산화반응이 촉진된다. 가열살균으로 인해 색깔이 변화할 수 있다. 마이야르 반응, 효소적 갈변 등에 의해 갈변이 발생할 수 있다.8. 그림에서 가 ... 에 의한 수분 손실로 외관 및 조직 불량, 무게가 감소한다.④ 온도, 습도, 빛, 에틸렌 등에 의해 변패가 일어날 수 있다.⑤ 양파, 감자 등에서 싹이 자라는 것은 자연스러운 현상이 ... 다.정답: ⑤. 양파, 감자 등에서 싹, 뿌리가 자라는 것 또한 성잠 및 생장으로 인한 변패에 해당된다.17. 다음 사진을 보고 이러한 변화의 원인이 무엇인지 서술하시오.정답

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| 시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

하는 빵, 곡물, 감자, 채소, 과일, 시럽, 우유 등에 풍부하고 가장 값이 싼 에너지 공급원이다. 탄수화물은 구조에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분된다. 단당류는 포도당 ... binding)력 향상과 효모의 먹이로 사용되어 발효를 돕는다. 또한, 갈변 반응 유도, 풍미 증진을 위한 발색 기능과 보존력을 높이기 위해 당절임 등으로 처리하여 식품을 오래

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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(재배식물육종학) 반수체 유도유전자에 대해 기술하고, 옥수수에서의 응용현황과 의의에 대해 설명하시오

고 보관하였다가 다음해 재배하기를 시작한다. 어떤 동물도 이러한 인위적 재배를 시도한 적이 없었다.약 11,000년 전에는 남아메리카에서 초기 인류가 감자를 재배했으며, 9000년 ... 한 안토시아닌 색소가 어떻게 발현되느냐에 따라 종자상태에서 반수체 식별이 가능하다는 장점이 있다. 대립유전자인 R-nj 유전자의 발견을 통해 옥수수 종자에 있어 갈변 현상같은 안토시아닌

방송통신대 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.14

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영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

, 감자, 기타 유독식물동물성복어, 조개류, 독어류곰팡이독식중독mycotoxin중독아플라톡신, 황변미독, 프사리움, 맥각독3. 식중독의 분류 (2)감염형독소형종류살모넬라, 장염 ... ·어류 식물성 식중독감자·solanine (솔라닌)cf) sepsin(셉신)- 부패한 감자·빛·상처·발아 시 녹색? 함량 10배 증가(80~100mg/100g→ 200~400mg ... 파괴·일부 곡류와 감자류 ex. 대두(트립신저해제)피마자씨ricin (리신)ricinine (리시닌)·헤마클루티닌 - 적혈구응집 단백질·알레르겐 (내열성↑ 알레르기유발물질)함유

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| 시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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식물생리학 필수원소정리

하여 작물의 생장이 저해되고, 오래된 잎은 엽록소가 파괴되어 엽맥간 황백화(chlorosis)하거나 조직이 갈변 괴사(necrosis)함-포도·고구마·목화: 황색 대신에 잎이 적자색 ... 을 나타냄-사과나무: 조기 낙엽, 심하면 과실의 비대가 억제되고 착색이 나빠지며, 잘 성숙되지 않아 저장성도 떨어짐-벼: 유수형성기~출수기까지 불임립이 증가항 수량이 감소함-감자

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.06

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