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"감자의갈변" 검색결과 61-80 / 432건

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    식물보호산업기사 필기
    나무, 자두나무, 감자, 토마토, 파-작물체 부착량관계: 엽채류>과채류, 크기작은과실>큰과실, 표면거친작물(배/딸기)>매끄러운과실(사과/토마토), 털있는작물>털없는 작물-재배환경 ... →건전종자 사용벼 오갈병(萎縮병)-잎 진녹색갈변, 백색반점, 생육위축ㅇ끝동매미충, 번개매미충바이러스는 매개충 체내 월동매개충은 잡초/밀밭/자운영밭 등에서 유충/성충 형태로 월동경란 ... 경란전염 아님*→저항품종,매개충구제벼 세균성알마름병-이삭고사/벼알을 갈변ㅇ물(종자)종자에서 월동종자전염→건전종자,종자염수선벼 이삭누룩병-벼알에서만 발생(누룩형성)자낭균바람균핵/후막
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 63페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.09.28
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    농산물품질관리사 2차 실기-찐합격자의 농산물 등급 요약본
    농산물 등급사과배복숭아포도 귤금감매실단감자두참다래 블루베리크기특섞이지 않은 것섞이지 않은 것섞이지 않은 것10%(1단계초과X)5%(1단계초과X)5%(1단계초과X)5%5%(1단계 ... 한 것"표면에 주름이 없고 싱싱, 탄력"꼭지가 시들지 않고 껍질의 탄력이 뛰어난 것과피의 탄력이 뛰어난 것꼭지가 시들지 않고 탄력이 뛰어난 것"성숙 정도가 적당과피 갈변현상이 없 ... , 탄력"꼭지가 시들지 않고 껍질의 탄력이 양호한 것과피의 탄력이 양호한 것꼭지가 시들지 않고 탄력이 양호한 것"성숙 정도가 적당과피 갈변현상이 경미 신선도가 양호한 것""꼭지 절단부분
    시험자료 | 1페이지 | 16,000원 | 등록일 2023.03.18 | 수정일 2023.03.22
  • 식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]
    , 감자 등의 껍질을 벗기거나 잘라 놓으면 자른 단면이 공기 중에 노출되면서 갈색으로 변한다. 이는 효소적 갈변현상으로, 효소인 폴리페놀옥시다아제나 티로시나아제가 기질인 폴리페놀 화합 ... 실험 제목첨가물에 의한 사과의 갈변 억제실험 일자1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2 ... 물이나 티로신에 작용하여 멜라닌을 생성하는 반응이다.과일의 효소적 갈변 방지법에는 효소의 불활성화, 산소제거, 항산화제 사용, 아황산가스·아황산염 사용, 염소이온의 사용, 천연
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
  • 식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)
    현상ex) 염장, 당장4> 화학반응과 수분활성도비효소적 갈변 반응(1) 마이얄 반응(amino-carbonyl 반응) : Aw 0.6-0.7(2) 캐러맬화 반응(3) vtC의 갈변 ... 로덱스트린 (적색)아크로모덱스트린 (무색)말토덱스트린->말토오즈->글루코즈이눌린베타-D-과당이 베타1,2 결합 -> 체내에 소화 효소X -> 다이어트 식품돼지 감자셀룰로오즈고등 식물
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29
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    비만의사회학 중간고사 요약정리, 중간고사 범위
    왕세자교황지적재산권 문제이기도함 곡물기업의 독점지역농업 몰락2세대 gmo생산자의 생산 편의를 어필하던 1세대와 달리 소비자에게 어필 갈변없는 사과,튀겨도 발암물질 없는 감자?맥날 ... 에 걸린 인간시체를 동물이 먹어서 문제?닭이 먼저인지 계란이 먼전지 몰라Gmo가 아닌 것방울 토마토 씨없수 슈퍼옥수수 인공씨감자 육종으로 만듦교잡육종vs 유전자재조합교잡으로 만드는 것
    시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.13
  • 제과제빵 필기 요약 및 정리
    당-포도당+포도당)-다당류(올리고당, 전분, 녹말, 글리코겐, 식이섬유)[제빵에서 감미제 기능]-이스트의 먹이-갈변반응으로 껌질색 형성-수분 보유로 노화 지연[2차 발효시 3가지 ... 량하나의 스펀지로 2~4개도우)*가장 많이 들어가는 재료가 반죽온도에 가장 큰영향을 미침*제빵용기구-스크레퍼*갈변반응-아미노산과 당으로부터 생김*밀가루에는 전분이 가장많이 있 ... -신장성*초콜릿템퍼링 결정이 안정적이고 용해성 좋음*골다골증과 빈혈은 심혈관계와 관계가없다*수분소요량과 신장은 관계없다*감자독소-솔라닌*부패가 되면 알칼리성으로 변함*이형제=유동파라핀
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02
  • 갈변
    ●목차1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?Ⅱ. 갈변이 되는 이유는?Ⅲ. 갈변의 종류는?Ⅳ. 갈변이 일어나지 않는 다른 과일의 이유는?2.감자와 사과의 갈변 억제Ⅰ. 실험목적Ⅱ. 재료 ... . 갈변이 되는 이유는?갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 산화작용으로 인해 처음에는 약간 볼그레하게 변하다가 점차 갈색으로 되는 것이다. 칼로 과일을 자르거나 껍질을 벗기 ... 을 잃기 때문에 갈병이 일어나지 않는다.2.감자와 사과의 갈변 억제Ⅰ. 실험목적공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08
  • 판매자 표지 자료 표지
    생활과화학 1차, 2차 퀴즈 족보 (2016년-2022년)
    는 육류에서 미생물이 자라는 것을 막아주는 보존제인데, 특히 치즈에서 곰팡이나 효모가 자라는것을 억제한다.⑤ 사과 바나나 감자 등을 벗겨 놓았을 때 누렇게 변하는 것은 과일 내부 ... 에서 Mailllard 반응이 진행되면서 갈변 현상이 나타난 것으로 공기 중의 산소와는 관련이 없다.10. 살균소독약의 종류와 작용 원리가 옳게 짝지어진 것은?① 벤즈알코늄 - 세포막
    시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.16 | 수정일 2024.02.06
  • 영양사 7장 식품위생
    도자기나 법랑제품의 용기를 저온에서 소성 시 용출유독물질메탄올체내에서 폼알데하이드, 개미산을 생성하여 독성아크릴아마이드갈변반응물질의 일종, 포도당과 아스파라긴을 높은 온도에서 가열 ... , 무스카린식물성감자솔라닌(배당체, glycoside),cholinesterase의 작용 억제피마자ricin목화고시풀수수dhurrin(청산배당체, glycoside)강낭콩
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27
  • 내마음대로 식품기사 필기정리본
    가소성 유체가 아닌 것?- 액상 커피감자전분용액을 가열하였더니 부풀어오른 유체상태- 딜러턴트뉴톤유체에 대한 설명으로 옳은 것?- 알코올 등의 저분자성 액체는 뉴턴 유체의 흐름 나타냄 ... 를 나타내는 화학성분에 대한 설명으로 틀린 것?- 신선한 우유에 다량 함유된 휘발성 carbonyl 화합물은~카라기난의 주된 성분? galatose, sulfate비효소 갈변 반응의 속도
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31
  • 판매자 표지 자료 표지
    영양사 필승암기
    ?감자전 부치려고 갈았는데 갈변됐당이때 관여하는 주된 반응은?-> 티로시네이스 산화?당신생될때 옥살로아세트산으로 변경시 도와주는 조효소는?-> 비오틴?육류 저장 시 2가철이 3가철
    시험자료 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.31
  • 식생활과건강 중간 + 기말 정리본
    고열나 보온을 위한 열에 의해 수분의 증발과 갈변 반응이 일어나 품질 저하와 영양소의 손실을 가져오게 된다. 밥의 품질을 유지하기 위해서는 보온은 24시간 이내로 한다.조리방법 ... 의 조리에 따른 비타민 손실은 직화구이를 하면 15~40%, 튀기면 40~50%, 철판에 구우면 30~60%이다. 시금치, 배추, 콩나물, 호박, 당근, 우엉, 감자 등을 데치기
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05
  • [학점 A+] 과학적으로 먹기 중간고사 족보 // 타 족보와 비교불가 시험 적중률 100프로
    게 하여 체중조절에 도움* 불용성 식이섬유소 : 분해가 잘 안된다- 곡류, 콩류, 채소류- 고구마,감자,옥수수,팥,대두,녹두,시금치,부추,버섯- 변의 부피를 늘리고 부드럽게 하며 유익 ... 고 소화하기■ 마이야르(메일라드) 반응 (140~180도)* 식품을 고온에서 가열하면 단백질(아미노산)과 당이결합하여 갈색물질 및 휘발성의 방향물질 생성* 식욕 자극하는 갈변물질
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 57페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.03.29
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    [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성
    되는 포도당 : 결정포도당, 정제포도당, 액상포도당- 포도당 당량(DE) = 환원당(포도당) / 고형분 X 100 : 전분의 가수분해 정도를 나타냄2)과당: 이눌린(돼지감자에 多)의 구성 ... 식품 : 당절임류(잼, 젤리, 정과, 과실청)6) 발효 : 이스트는 반죽 내의 당을 이용해서 탄산가스와 알코올을 생성함7) 갈변반응- 메일라드반응(아미노-카보닐 반응) : 환원당
    시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06
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    [식품화학실험]효소에 의한 가수분해와 색 변화
    를 가지는 감자와 사과를 각각의 환경에서 처리하여 효소의 활성과 산화 방지제와 산화 저해제의 존재하에서 갈변이 어떻게 억제되고, 갈변된것이 다시 환원되는지 확인하였다. 효소를 가열 ... 게 변하는 것을 확인하였다. 그러나 아무런 처리 하지 않고 방치한것에서는 갈변을, 갈변한 사과와 감자를 염화나트륨 용액에 첨가한 것에서는 아무런 반응을 확인 할 수 없었다.3 ... 갈변1) 재료 : 사과, 감자, 5% 염화나트륨, 5% 아스코르빈산 용액2) 기구 : test tube4. 실험 방법가. 효소 작용시판용 pepsin 1g에 증류수 20ml 을 가해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.22
  • 실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교
    로 처리를 하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 묽은 소금물에 담가두면 갈변을 방지된다. 또한 감자에 함유되어 있는 티로시나아제는 수용성이므로 깎은 감자를 물속에 담그면 티로시나아제가 물 ... 실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법 ... 식품 성분, 효소, 산소, 열 등이 관여하는 반응에 의해 식품의 색이 갈색으로 변하는 현상을 갈변이라 한다. 이러한 색깔의 변화는 크게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다. 하나
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23
  • 감자수프 조리.
    학습일지subject서양 조리 실습date2017.08.15.수요일item감자 스프product접시의 원 안으로 스프담기완제품 평가스프의 농도는 주르륵 뚝뚝의 알맞은 농도이고 ... 색상도 양파와 파만 오래 볶지않아서 갈변 반응이 일어나지 않아서 뽀얀 색으로 나왔습니다. 크루톤과 파슬리로 마지막 플레이팅을 끝냈습니다.재료IngredientQ ... ’tyUnitIngredientQ’tyUnit감자1개후추1g양파1/4개식빵1조각대파1토막생크림20g버터15g월계수 잎1잎소금2g치킨 스톡(물)270ml자기 평가양파와 파를 오래 볶지 않아서 스프의 색
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30
  • 판매자 표지 자료 표지
    식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서
    , 염소 등)를 이용한다.⑥ 갈변 기질과 효소가 수용성인 채소(감자, 고구마, 밤)는 껍질을 벗긴 후에 물에 담가 효소 및 기질을 제거한다.⑦ 산소를 제거하기 위해 껍질 깐 밤을 진공 ... 기 위하여 생선 위에 덮는 얼음 막을 씌우는 조리법- 뽀엘레 : 후라이팬에 굽는 조리법- 빠필롯 : 재료를 기름종이에 싼 후에 오븐에 조리하는 찜과 비슷한 조리법2-1. 식품의 갈변 ... 옥시데이스에 의해서 갈변현상이 일어남- 페놀 화합물과 폴리페놀옥시데이스 효소가 함께 존재하는 과일은 갈변현상이 일어남2-2. 식품의 갈변 사례와 방지법? 효소적 갈변 : 폴리페놀
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09
  • 식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)
    1. 식품의 갈변효소적갈변 1) 폴리페놀 옥시다아제: 깎은 사과, 배 갈변(갈색색소: 멜라닌) 2) 티로시나아제(=모노페놀 옥시다아제): 깎은 감자 갈변갈변(갈색색소: 멜라노이딘 ... (효소)→퀴논 및 그 유도체→멜라닌(갈색색소)⑤ 깎은 감자 갈변에 관여하는 효소이다.⑥ 최적 pH는 5.7~6.8 이다.(약산성)★(3) 효소적 갈변 방지법① 효소는 단백질로 되어있 ... -항상화물질)비효소적 갈변 1) 아미노 카르보닐 반응: 간장, 된장, 빵 구울 때 갈변(향기성분: 푸푸랄) (=마이얄 반응=멜라노이딘 반응)2) 카라멜화 반응: 달고나3
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19
  • [원예작물학1 C형 A+] 채소의 지하부와 지상부의 생장 관계에 관해 구체적인 예를 제시하며 설명하라.
    에서 지하부와 지상부가 상호 간 영향을 미치는 사례로 잎끝마름증과 속잎갈변증을 들 수 있다. 잎끝마름증의 근본적 원인은 고온에서 잎의 활발한 증산작용에 비해 뿌리에서 무기양분 흡수 ... 가 원활하지 못해 발생하며, 결구상추 속잎갈변증도 잎끝마름증의 원인과 동일하다. 근본적으로 토양 pH를 5.5~6.5 범위로 관리하고 35% 이내로 차광하여 잎의 증산작용을 억제 ... 을 이용하는 감자가 있다. 괴경의 형성과 비대가 정상적으로 이루어지기 위해서는 일장·온도·광·토양·수분·무기영양 등의 조건이 적절해야 한다. 일반적으로 단일조건에서 지상부의 생육
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.26
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2025년 10월 21일 화요일
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