"지질의 산패도"의 검색결과 입니다.

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지질의 검정 지질과산화측정 식품 검화 MDA 분광광도계 tba assay 식품기사 필기 지방의 산가분석

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"지질의 산패도" 검색결과 121-140 / 299건

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

고 수송이 편리하나, 유해균의 오염과 지방산패 및 용해도 저하 등에 유의해야 한다. 건조조제 전란은 난액에 난황당 시럽 등을 첨가하여 분무건조시킨 것으로 제과원료 및 식품가공원료 ... 과 달걀육류우유의 아미노산 조성 그리고 달걀육류우유의 Cystine 함량을 비교한 것이다. 달걀 및 기타 난류의 영양성분성 분구 분열량(kcal)수분(%)단백질(g)지질(g ... 하는 단백질은 주로 콘알부민과 글로불린이고, 단백질용액의 등전점에서 용해도와 점도가 가장 낮으므로 기포의 형성력은 최대에 달한다. 난백의 기포성은 pH 4.5～5.0에서 가장 크다.2

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다.-부패(Putrefaction)부패는 넓은 의미에서 보면 변질현상에 속하는 것으로 단백질 식품 ... 에서는 바람직하나 일반적으로는 바람직하지 않은 경우가 많고 산패성분 중에는 유해물질이 많다.(2) VBN Test(휘발성 염기질소 시험)어육, 식육 등의 단백질식품은 신선도 저하 ... , 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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[영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

막 구성. 난황과 동물조직에 다량 존재스핑고미엘린. 스핑고신 + 지방산 + 인산 + 콜린. 동물의 뇌, 중추신경계에 존재당지질세레브로시드갱글리오시드지단백질Chylomicron소장 ... 섭취TG 간으로 운반VLDL간합성TG 운반 ( 간 -> 조직)LDL혈액 내콜레스테롤 운반(간 -> 조직)HDL간콜레스테롤 운반(조직 -> 간)유지의 물리적 성질비중. 유지의 불포화도 ... 가 높을수록 증가. 지방산의 분자량이 클수록 감소. 산화중합 될수록 증가. 유리지방산이 많을수록 감소점도. 불포화도가 증가할수록 감소. 포화지방산이 많을수록, 중성지방일수록 증가

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| 시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정

가의 증가는 관능검사 값을 저하시킨다는 것을 나타내 주고 있다.TBA가(Thiobarbituric acid value)의 의의지질의 산패를 측정하는 방법에는 여러 가지가 있지만, TBA ... Potential of Citrus Peel Extracts p. 864고찰이번 실험은 유지의 산패도를 측정하는 실험들 중 하나인 TBA Value 분석을 이용하여 신선유와 산패유의 값을 비교 ... 실험제목식품화학실험(10th) - 유지의 TBA가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정실험일자2012/05/24보고서작성일자2012/05/27이름학번실험목적이번 실험은 유지의 산패

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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생화학 실험 - 유지분석

과 유지의 요오드값을 구해 유지의 특징을 알아본다.1. 실험이론1) 유지유지는 지질과 같은 말로써 지질은 탄소, 수소, 산소로 이루어져 있다. 상온에서 액상으로 존재하는 것을 유 ... 등으로 이용되며 불포화지방산에 요오드의첨가는 지방의 불포화도를 시험하는데 이용된다.3) 중성 지방중성지방은 긴사슬지방산과 glycerol 의 ester로 acylglycerol이 ... 질의 전구물질이 되며 3분자의 지방산이 결합한 것은 triacylglycerol이라 한다.유지는 함유되어 있는 지방산의 불포화도에 따라 요오드가 130이상의 건성유(오동유, 들깨유

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| 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA ... 이며, 특히 자외선이나 방사선의 영향이 크다. 따라서 유지를 어두운 장소나 착색병에 보관하는 것이 좋다(3). 지질의 산패를 측정하는 화학적?물리적 방법은 과산화물이나 그들의 분해 ... 기름으로 이와같이 불포화도가 높은 식물유의 경우는 산패할 경우 시간이 경과하여 시어지고 불쾌한 냄새가 발생하므로 산패되지 않도록 주의해야 한다(6). 본 실험의 목적은 유지에 대해서

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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우유신선도 검사

라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 한편 당질이 변질되었을 때를 후란이라고하고 지질이 공기 중의 산소와 접촉하여 변질되는 것을 산패라고 한다. 이 ... 및 유탁상의 정도를 AOCA법으로 판정한다.2) 화학적 검사방법① 수소이온농도검사 : pH meter로 산도, 알칼리도를 판정한다.② 알코올검사 : 우유의 신선도 및 산패를 판정 ... [1] 실험 제목 : 우유신선도 검사[2] 본론:(1) 부패의 개념식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질

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| 리포트 | 3페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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커피의 모든 것 - 1

가능하다 . 커피의 신선도와 적정한 분쇄입자 . 물의 종류와 온도 이다 . 맛있는 한 잔의 커피는 바로 커피의 신선도 이다 . 신선도란 로스팅을 한 후 얼마나 시간이 경과 ... 하였는지를 말하는데 커피는 로 스팅이 되면 다공질 ( 多孔質 ) 로 바뀌어 탄산 가스와 함께 커피의 향기 성분이 급속히 날아가기 때문에 시간이 더 경과하여 산패가 되면 커피의 맛까지 변질 ... .4 ~12 지질 10~16 8~12 회분 ~4 ~4커피 재배 지역과 조건 커피 재배 지역과 조건커피 재배 지역과 조건 약 30~60 일 정도가 지나면 새순이 나옴

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| 리포트 | 105페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.09 | 수정일 2017.04.20

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난류와 유지류의 조리

.유지의 가공처리 9.식물성유지 10.동물성유지 11.가공유지 12.유지의 변패 12-1) 냄새의 흡수 12-2) 가수분해에 의한 산패 12-3) 산화에 의한 산패 13. 조리시 ... (60% 오브알부민)약50%의 수분을 함유 지질과 단백질↑ , 당질 회분↓달걀의 약 32%를 차지 젤라틴질의 난황막으로 덮혀있음참고문헌) 조리원리 / 김영희, 김진, 유경희, 이현주 ... , 임정교 / 유림문화사 204p~206p2. 난류의 구조와 구성성분달걀의 성분무기질색소당질비타민지질단백질2-2) 난류의 구성성분단백가가 100 뛰어난 아미노산 조성을 가짐 난백단백

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| 리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

기름으로 콩기름과 유사다가불포화 59%, 단일불포화 24%, 포화지방산 13%참기름 : 참깨를 고온에서 볶아 압착 추출, 특유의 향미와 갈색불포화도가 높아 산패가능성 높아 갈색병 ... ..PAGE:3지질이란?기름, 굳기름, 마가린, 쇼트닝 등을 포함하는 식품의 주요한 성분구조에 따른 분류1) 중성지질(지방), 2) 복합지질(인지질, 당지질 등), 3) 스테롤로 대별 ... 할 때 좋은 열 전달 매체음식이 들러붙는 것을 막아 줌베이커리 제품의 팽창에 기여유화의 주요 성분..PAGE:5지질의 생성..PAGE:6구조에 따른 지질의 분류단순지질(지방)섭취

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| 리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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건설환경공학과 자기소개 양식 이력서 포트폴리오

지기 봉사단 ’2015-2017 - 환경특기 ; 재활용품 수집소 운영 , 오수처리장 운영 , 상수도 시설운영 , 하수관 관리 -17 비행단 병사자율위원 ‘ 단교육참모 ’; 비행단 ... 그ompeting Senter ) - 베트남어 회화 공부 - 영어 회화 공부 - 환경 및 안전공학 , 생태학 , 지질학 대학원 박사학위 취득1. 경력 경험사항 Career ... 작업 6. 자격증 Certificate, License - 환경기능사 - 컴퓨터활용능력 2 급 - 위험물산업기사 - 산패방지용기 특허 등록 7. 수업 Class, Course

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| ppt테마 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.27

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유지의 과산화물가 측정 레포트

산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 양을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계의 산패도를 측정할 수 있다.◈원리: 유지를 유기용매 ... 하는 것이다. 과산화물은 지질의 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화 물가를 측정하여 지질의 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다.유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기 ... 의 결과가 나왔다.6. 고 찰(Discussion)일반적으로 식물성 유지의 경우는 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우는 20~40meq/kg 에 도달하면 산패가 발생

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

음 ㅅ. 불포화도↑- 불포화도가 높은 식물성 기름이 산패가 더 빠르나, 식물성 유지 속의 토코페롤(비타민 E)이 기름의 산패 막아줌 참기름의 '세사몰'과 같은 항산화 물질에 의한 산패 ... - 지방산 + 글리세롤 ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재 - 저장분해 촉진 - 가수분해 되어 '이취-산패취'를 유발 시킴 ⓒ 유지 -(가열)- 아크로레인 ... 며, 강한 냄새ⓑ 지질의 자동산화에 영향요인 ㄱ. 온도 ㄴ. 효소 ㄷ. 광선, 자외선 ㄹ. 수분 ㅁ. 산소 ㅂ. 금속(Cu, Fe)- 기름을 보관할 때는 금속성 그릇에 보관하지 않

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| 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

았으며, 신선유의 선명도(lightness), 적색도(redness), 황색도(yellowish)는 각각 97.11, -4.37, 22.94 가 나왔으며, 산패유의 선명도, 적색도, 황색 ... , chromaticity, acid value서 론지질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone, 벤젠 및 사염화탄소 등의 유기용매에 녹 ... 지질을 구성하는 지방산에 영향을 받으며 분자량이 작을수록 불포화지방산을 많이 함유할수록 커지므로, 지질의 종류나 건성유와 불건성유의 판별과 정제도 등의 판정지표들 중의 하나로 활용

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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지질

하는 척도로 불포화도를 측정하는 데 사용되며, 요오드가 130 이상을 건성유, 100~130 사이인 것을 반건성유, 100 이하인 것을 불건성유로 분류한다.지질성 식품튀김 닭튀김 ... 지질과 지질성 식품지질의 정의와 분류트랜스지방산유지의 유화유지의 이화학적 성질지질성 식품TITLEContents탄소, 수소, 산소의 3원소로 구성 물에는 녹지 않지만 알코올 ... 보호의 역할.지질의 정의지질의 분류1)단순지질 지방산과 각종 알코올이 에스 테르 결합한것 으로 중성지질, 왁스로 나눌 수 있다. 식품이나 체내 지질의 95%는 중성지 질의 형태

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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지질의 산가 요오드가

지질의 산패도와 요오드가[실험1] 유지의 산값 (Acid value, AV)1. 서론(1) 원리신선한 유지는 본래 유리 지방산(free fatty acids)을 함유하지 않 ... 으나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리 지방산이 생성된다. 따라서 유지의 유리 지방산 ... 양을 측정하면 유지의 신선도를 알 수 있다. 지방 1g 중의 유리 지방산을 중화시키기 위하여 필요한 KOH mg수를 유지의 산값(단위:mg/g)이라고 한다. 산값이 높을수록 유리

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26 | 수정일 2017.07.16

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지질과 지질성식품

지질과 지질성 식품과목 : 식품학Ⅰ. 서론지질은 우리 몸의 구성요소일 뿐만 아니라 에너지원으로도 이용되고 있다. 이러 한 지질과 지질성 식품을 알아보고, 지질에 대한 세세한 이해 ... 와 지질성 식품의종류와 쓰임에 대해 알아볼 것이다.지질성 식품을 많이 섭취하게 되면 동맥경화, 내장비만, 고혈압 등 각종 질병에 걸릴 수 있기 때문에 지질성 식품을 많이 섭취 ... 하는 현대인들에게 있어서 지질에 대한 상식과 정보는 필수적일 것이다.Ⅱ. 본론1. 지질지질은 당질과 함께 에너지원과 세포막의 구성성분이 되는 물질이며, 식물의종자와 동물의 피하조직등

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| 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14

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화장품과 산화방지제

으며, 또한 오존은 허파의 폐포에 있는 지질막을 파괴 할 수도 있기 때문에 인류와 매우 밀접한 관계가 있다.2. 산패의 종류 및 특성산에는 가수분해형 산패, 케톤형 산패 및 산화형 산패 ... 한 제조방법과 주의가 필요하다. 때문에 이와 같은 화장품의 산화에 대해 설명하기 이전에 우리는 먼저 지방의 산패에 대한 특성을 이해하는 것이 바람직하다. 따라서 이장에서는 먼저 ... 지방산과 산패와의 관계 및 산패의 종류와 특성을 살펴 본 후 산화방지제에 대해서 알아보도록 한다1. 지방산과 산패화장품의 원료 중에는 유성성분 즉, 동물성 지방성분과 식물성 지방성분

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

. 인지질, 당지질, 황지질ⅲ. 유도지방질 : 단순지방질과 복합지방질 유래 물질. 지방산, 고급알코올류, 탄화수소, 지용성 Vit2) 조지방 분석 (유기용매법)① 조지방 분석 ... 에 대한 용해도 및 선호도에 따라 상이한 결과를 낼 수 있다. 예로, 속슬레법, 마죠니아법, 골드피시법, 뢰세고트렙법, 신속마이크로파 용매추출법 등이 있다.④ 에테르 추출법: 에테르 ... 를 이용한 추출시 monoacylglycerols, diacylglycerols, triacylglycerols, 대부분의 sterols, 당지질 등이 주로 추출된다. 일부 식품

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)Measurement Rancidity of Soybean Oil and Olive Oil of UV s ... 로 하는 KOH의 ㎎수로, 유지의 산패도를 알아낸다. 산개는 산패됨에 따라 값이 증가한다.2) 과산화물과 (Peroxide Value) : 유지 초기단계의 산패도를 나타내는 값이 ... , 항산화제를 넣은 콩기름과 올리브유의 산패도(TBA가)를 측정하였다.재료 및 방법실험 재료sample로는 식용유(콩 100%, ㈜ 오뚜기), 압착올리브유(백설㈜ CJ)를 사용

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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